キガリがアフリカで最もエキサイティングなグルメ都市である理由

アフリカ都市部これは、ダカール、キガリ、ラゴス、アディスアベバ、ヨハネスブルグなど、大砂漠の南側にあるにぎやかなアフリカの大都市へのラブレターです。これらはダイナミックで多様性があり、これまで以上に旅行者に適した都市です。さらにインスピレーションを見つけるここ。

のメニューメサ・マロンガ、ルワンダの首都にあるシックな高級レストランキガリ、地理のシラバスとしても機能し、シェフのデュヴェイユ・マロンガは模範的な教授になります。 「哲学は促進することですアフリカ人材料を見てください」と彼は、ハイビスカスとビーツをまぶした牛肉のタルタルと一緒に、私に検査するためにコートジボワールのボタンマッシュルームの瓶を差し出しました。ここでその匂いをご紹介します。エジプト人ブルンジの木々のトマトのソルベに添えられたブラックレモンは、ドライアイスの滝の下でほぼ隠れています。その後、私はロンデル（ブルキナファソとマリで採れるナツメグの一種で、ロームのようなニンニクのような香りで刺激的）を研究します。これは、コンブチャで発酵させたニンジンの透き通るようなリボンと、ガーナ語しとクリーム。

「人々は高級レストランについてこう考えています。ヨーロッパ、彼らはここでも同じだろうと思っています」とマロンガは言います。その穏やかで穏やかな話し方は、数フィート離れたところにある賞品の棚とは思えません。 「これはまったく違います。私たちは経験を提供したいのです。」 9つのコースが終わるまでに、私の味覚は大陸の地図を完成させました。

アディダスのキャップを後ろに下げたマロンガがオープンキッチンを統括し、シェフたちが彼の指導の下で毛抜きをしたり、ソースをかけたり、拭いたりしながら、切れ目なく構成されたダンスで旋回する。コンゴで生まれ、コンゴで育ったドイツそしてフランス, マロンガはアフリカ54カ国中46カ国を旅し、その後メザ・マロンガをオープンしました。キガリ2020年には、彼の発見を調整して、広大なアフリカを横断する包括的なテイスティングメニューを作成しました。 5月には、2時間離れたムサンゼの農場に、レストラン、スパイス博物館、食品研究室、学校を備えた夢のキャンパスをオープンする予定だ。 「今、食の革命が起きている」ルワンダ」と彼は言います。 「今日の人々はどこへでも旅行に行っています。コペンハーゲンにブラジル食べ物だけなら、アフリカには何か提供できるものがあるのです。」

現在キガリでは、ゴリラのトレッキングのためにこの国の高価なロッジに行く途中で通過するお金持ちの旅行者によって部分的に刺激されて、エキサイティングな食のシーンが成長しています。地元の食材と独創的なシェフによって支えられています。あえて言えば、2000 年代初頭のコペンハーゲンにも同様の錬金術がありました。ルネ・レゼピ千のキャリアと高級レストラン革命を起こすことだったまたは。

「30年前、コペンハーゲンに食事をするために行く人は誰もいなかったでしょう？」とシンガポール在住の駐在員であり、イミジ・ラム、地元のサトウキビとアボカドの葉などの森林植物を使用してスピリットを作ります。 「世界中から才能を集めるノーマのようなアンカースペースを作れば、その人たちがビール醸造所、蒸留所、クールなレストランを立ち上げることになる。今、コペンハーゲンは本当にエキサイティングな食事の場所だ。」

その協力的なエコシステムがキガリで形を作り始めています。ルワンダの肥沃な火山土壌には、驚くほど多様な植物があふれています。アフリカ大陸の面積は 1 パーセントにも満たないかもしれませんが、この国にはアフリカ大陸の植物種の 15 パーセントが生息しています。この恩恵は、ルワンダの安全と安定とともに、世界中からシェフや起業家を魅了しています。

ここの食シーン全体を通して、ルワンダとその近隣諸国が主役です。でヤギ、不遜なタイのシェフ、サコーン・ソンブーンは、無限の笑いとファッションステートメントの予期せぬボーナスで、8コースのアフリカ系アジア人シェフのカウンターエクスペリエンスを作り上げます—彼は、ティラピアにキャッサバコーンバンクーとタンザニアのブロシェットを添えたベトナム風サマーロールを提供します。彼がルワンダのキテンゲ、モロッコのリネン、マサイ族の芸術を使ってデザインした中国の漢服。 「私は東南アジアの味とアフリカの味を世界中の技術と混ぜ合わせて提供しています」と彼はタイ、オランダ、ロンドン、ガーナでの勤務を引き合いに出しながら語る。翌日、私はトレジャーズ オブ イコロで、これまで味わった中で最高のミートボールを完璧にカリカリに焼き、ピリピリソースに絡めて食べ、クンダ ジェラートでツリートマトのアイスクリームを一スクープして口の中をなだめました。

おしゃれなキミフルラ地区で、コーヒー生産者の家庭に生まれたケビン・ムブンドゥさんは、ルワンダ第 3 位の輸出品である彼のおしゃれなカフェを再考する取り組みに参加しています。キブ・ブラックはキガリの急成長する自家製コーヒーシーンの最前線にあり、10月には新しいレストランとカクテルバーを追加しました。ルア、コーヒーワインソースをかけたステーキと、地元のセージと青唐辛子を使ったドリンクを提供しています。「これを始めたとき、レストランを開きたいとは思っていませんでした。私は誰かが来て『ルワンダを経験しました』と言ってくれるようなものをキュレーションすることにもっと興味がありました」と彼は言います。

しかし、どのような新興料理市場においても、革新的なシェフはパズルの 1 ピースにすぎません。ニコール・バムクンデさんは、フランスのホスピタリティ・マネジメント学校ヴァテルで学んだ後帰国したとき、ヴァテルの前拠点をキガリに置くことで高級レストラン業界の穴を埋める方法を考えた。彼女は2020年にそれをフォローアップしました注文済み、キガリの何の変哲もないオフィスビルの中二階にある静かなレストラン。料理から財務、マーケティングに至るまで、レストラン ビジネスのあらゆる分野で学生を訓練するためのスペースです。私がテーブルに向かうと、スタッフが完璧な振り付けでダイニングルームを滑空していきます。

「彼らのほとんどは『卒業したら会社を開く』と言っています」イタリア語レストラン」と彼女は目を丸くして言いました。 「もちろん、イタリア料理レストランでも大丈夫ですが、地元にあるものを使って、イタリアの技術にインスピレーションを得たルワンダ料理レストランを開くとしたら、そこにはあなたは優れているかもしれません。そのため、私たちは彼らに優れたパフォーマンスを発揮するよう促します。」 Nyurahでは、行き届いた洗練されたサービスを提供しています。デザインはアフリカの美学に根ざしており、テーブルはアフリカの美学に基づいています。ケニアそしてルワンダからの壁掛け。私は、ルワンダのキブ湖で獲れたイワシのフライの小さなタワーであるサンバザのアミューズから始めます。前の晩、ニャミランボの屋台の食べ物ツアー中に食べた、カリカリの中毒性のあるものをさらにアレンジしたものです。その後、ペッパーをまぶした絹のようなマダガスカル産サーロインとパテジョーヌ、スクマウィキフォンデュが続き、エスプレッソをかけたプランテンアイスクリームでランチを終えます。それは、旅行者が特に食事をするために行く場所のリストにキガリを載せることを正当化するタイプの体験です。サン セバスティアン。

「投資家に言いたいのは、今がその時だということです」とバマクンデ氏は言う。 「どこにでも持っていけますよ。」

キガリでやるべきこと

ニャミランボの活気に満ちたイスラム教徒地区を、ウォーキング フード ツアーで探索しましょう。ジョロフ・アペティ。地元ガイドの案内で、イソンベ (キャッサバの葉のシチュー)、搾りたてのサトウキビ ジュース、サンバザ (カリカリに揚げたイワシ) を食べた後、カフェや屋外のビリヤード台が並ぶ活気ある歩行者専用ゾーンの散策で終わります。

滞在先

キガリで最も雰囲気のある隠れ家は、天国によるリトリート首都中心部の緑豊かなキヨブ地区にあり、市内で最も贅沢な人気のプール ヴィラ 8 室を含む 20 室の客室が、ルワンダの現代アートとファッションで溢れています。アメリカ人のジョシュ・ルクシンさんとアリッサ・ルクシンさんはもともと、若いルワンダ人に重要なレストラン業界のスキルを訓練する職業アカデミーを兼ねて、2007年に隣にヘブン・レストランをオープンしました。そのため、ここの料理は本当に素晴らしいものです。フュージョンのプールサイドの朝食では、キャッサバの葉を使った濃厚でクリーミーな料理、シャクシュカをぜひ注文してください。また、バナナ ワインやイソソンベ（キャッサバ、ピーマン、ネギを使った地元のシチュー）の作り方を学ぶ料理レッスンに申し込んでください。

移動手段

ボニータ・ムトニはルワンダの観光産業の先駆者であり、ウーバー ラックス サファリ、彼女は旅行者に小さな黒い本を開きます。ルワンダの一流クチュリエとのプライベートな約束や、キガリでの一流シェフへの独占アクセスから、国の遠く離れた場所にあるユニークなアートインスタレーション、そしてもちろん、火山国立公園での究極のゴリラトレッキングの冒険に至るまで、彼女の特異な旅程は、世界中で需要が高まっています。世界中のトップ旅行スペシャリスト。

アフリカ旅行のインスピレーションをさらに知りたい場合は、アフリカ旅行ガイドをご覧ください。2025 年にアフリカで行きたいベストスポット。