2023 年のラテンアメリカのベストレストラン 50 が発表されました

昨日、ラテンアメリカ全土から料理の強豪が集まりました。コパカバーナパレスベルモンドホテル、でリオデジャネイロ、World's 50 Bestによると、2023年にどのレストランがこの地域で最高のレストランとして表彰されるかを聞いてください。

リマのセントラルがランキングで 1 位にランクされてから 5 か月後世界のベストレストラン 50リスト、ペルー再び料理の王冠をかぶった。リマを拠点とするシェフミツハル 'ミカ' ツムラズ復元ラテンアメリカ第1位と最優秀ソムリエ賞の2つのゴングを獲得しました。まいどがランキングトップに立ってから4年が経ちましたが、ペルーのレストラン上位スロットに入っていることが証明します南米この国は真の美食の重鎮です。津村氏は、まいど氏の勝利は地域全体にとっての利益であると指摘した。「この賞は単に強化するだけではありませんペルーの料理の地位しかし、ラテンアメリカのものでもあります」と津村氏は語った。「私たちは全体として団結しているので、私たちが取り組んできた取り組みによって、大陸の他のレストランも私たちと同じことを達成できることを願っています。」

リストにある他の受賞者については、ボゴタ」エル・チャトが2位となり、コロンビアの施設がトップの座を掴むのは初めてとなった。他の 2 つのペルー料理レストランがトップ 10 にランクインしましたが、スカートそしてメイタ、両方ともリマ—ボゴタのレオが8位にランクされ、実質的な前進を示したコロンビア。

今年は大陸の女性が目立ち、個人賞5部門のうち4部門が女性リーダーに授与された（詳細は下記）。そして、挫折を経て、2022年、メキシコの都市さんのクイントニル料理チャートを31ランク上げて12位となり、「ハイエスト・クライマー」賞を受賞した。その他の施設に対する賞としては、ブラジルのクリチバのマヌが受賞した「持続可能なレストラン」が挙げられます。および「最高の新規エントリー」ティグル・セラーでパナマシティリストの25位にあります。「One To Watch」に関しては今、注目が集まっていますコルデロ、ベネズエラの首都でカラカス。

2023 年ラテンアメリカのベストレストラン 50 賞のポイントと、最後に受賞者の完全なリストをご覧ください。食に焦点を当てた旅のインスピレーションをお約束します。

リマの Maido は、ラテンアメリカでナンバーワンのレストランに選ばれたばかりで、日本とペルーの味を融合させています。

提供：まいど

ラテンアメリカでナンバーワンのレストラン

でのトレーニング後、大阪府, 津村は日本とペルーの血統を祝うためにリマに戻った。結果は復元。行きたい人は寿司カウンターでにぎりを注文することもできますが、津村の見事な 11 コースの日経エクスペリエンスは食欲をそそります。テーブルサイドで熟練の精度でスライスされたトロ本マグロを思い浮かべてください。ハムホルダー、ゆずで味付けし、軽くキャラメリゼしました。ソムリエのフロレンシアレイによるペアリングには、オールドワールド、ラテンアメリカ、ペルーのヴィンテージが含まれます。特に注目すべきは、彼女の多様でカラフルなノンアルコールプログラムです。一方、チョコレート愛好家は、ペストリーシェフ、ダリラ・シフエンテのカカオを巡る芸術的な旅を賞賛するでしょう。

特別賞を受賞したレストラン

ラテンアメリカの女性たちは多くの個人賞を持ち帰りました。その中には、テレビで人気のシェフ、作家、そして何千人ものアルゼンチン料理人の指導者であり、「アイコン」と称されたドリー・イリゴイェン氏もいた。でブラジル、活動家で起業家のジャナイナ・トーレス・ルエダ・デピッグハウスでサンパウロのマリベル・アルダコが「最優秀女性シェフ」に選ばれた。動物相でグアダルーペ渓谷メキシコのデザートの崇高なリフにより「ベストパティシエ」に選ばれました。破壊的で楽しい組み合わせで知られる、Maido のフロレンシアレイは「ベストソムリエ」に選ばれました。

パナマのマイト在住のマリオ・カストレヨン氏が「シェフズ・シェフ」に選ばれた。

提供ミルク

あエビのニンニク添えそしてパナマのマイト

提供ミルク

Manu では、シェフのマノエラブッファラ氏が持続可能性を第一に考えており、地元で調達してサプライチェーンを構築するだけでなく、スタッフの健康を最優先にしています (レストランは週 4 日のみ営業しています)。彼女は「持続可能なレストラン」賞を受賞しました。一方、パナマシティでは、フードトラックのオーナー、フルビオ・ミランダ氏によってつい最近2022年にリスト入りの新参者カンティーナ・デル・ティグレがオープンし、それ以来パナマのセビチェをその名を轟かせた。中米の国は、マリオ・カトレヨン選手と２度目のゴングを鳴らした。牛乳同僚の心を掴み、「シェフズ」のシェフに選ばれる。

ベネズエラが観光客に徐々に扉を開く中、同国の多様な食料庫を活用した高級レストランのオープンが相次いでいる。コルデロ、「One To Watch」と名付けられました。レストランでは羊の群れを独自に飼育しているため、シェフのイッサム・コタイチ氏は、レストランの名前の由来となった柔らかい子羊肉を試食メニューの中心に据えています。「この賞により、当社の認知度が高まりました」とコテイヒ氏は語った。「人々が再び私たちに注目し、ドアが開き始めています。私たちはカラカスの新たな美食ルネッサンスの一員であり、この国はそれをとても必要としています。コルデロでは、この偉大な国のポジティブな側面がますます見られるよう、できる限りの貢献をしています。」

ラテンアメリカのトップ 10 レストラン

マイド、エルチャトに続き3位はドンフリオグリル、先週ミシュランの星も獲得したブエノスアイレスのステーキハウス。 4位は、有機栽培の豚肉を使ったテイスティングメニューで知られる「A Casa do Porco」、ブドウ畑に囲まれた「Fauna」でした。バハ・カリフォルニア、5位になりました。マイトが6位、セントラルの共同経営者でもある元世界最優秀女性シェフ、ピア・レオン率いるキョルが7位、8位はシェフのレオ・エスピノーサとソムリエの娘ローラ・エルナンデス率いるボゴタのレオだった。 9位にはロドルフォ・グスマン監督率いるチリの美食のパイオニア、ボラゴが入り、トップ10はリマのマイタが締めくくった。

リストに載っている 2 つのグルメスポットは次のとおりです。ブエノスアイレスリマ、それぞれ 8 件の言及があり、サンパウロ、メキシコシティそれぞれ5個ずつ。新規エントリー 8 件のうち、2 件は—XOでメデジン(27) そしてまた(47) サンノゼ、コスタリカ—最初に、地図上のランドマークとしてそれぞれの都市を載せる責任がありました。全体として、大陸全土の 23 都市がリストに名を連ねており、旅行者には今後 1 年にわたって追いかけるべきものがたくさんあります。

ボゴタのエル・チャトで提供される熟成牛肉のタルタル、キンレンカマヨネーズ、バラの花びらのビネグレットソース

エルチャト提供

El Chato の Alvaro Clavijo は、レストランをリストの第 2 位に導くのに貢献しました。

エルチャト提供