クラフトビールの世界において、彼の言うところの「比較的新しい」ものであるにも関わらず、イェッペ・ジャルニット・ビェルグソはかなりうまくやっているようだ：彼のジプシー醸造会社エビルツイン独自の醸造施設がなくても、国内最高の限定版でクリエイティブな一回限りのビール（ザ・ヒップスター、インペリアル・ビスコッティ・ブレイク、バルバドスのモンク・サファーズ・シリアス・シュガー・ラッシュなど）を生産し、渇き、16,000ドルのカスタムメイドのドラフトシステムを備えた彼のデンマークのビアバーは決してそうではありませんないブルックリンのグリーンポイントの自宅に詰め込まれています。彼の最新の事業を記念して、Phaidon 料理本が出版されました。食べ物とビールシェフのダニエル・バーンズ氏とともに、ヤルニット・ビェルグソ氏はこう語った。旅行者デンマークのクラフトビールと何を注文するかについて。
デンマークはとても小さな国ですが、デンマークには、と呼ばれる非常に大きなビール醸造所があります。カールスバーグ。私はいつも冒険心があり、同じビールしか手に入らないのは退屈だったので、自分でビールを醸造し始めることにしました。それは料理人になりたいという願望を持つようなものです。新しいものを生み出す、得られるものとは何かが異なります。それは私が始めた理由とほぼ同じです。 Evil Twin を始めたとき、私は実際に学校の先生だったので、最初の半年は学校の先生でした。それが私のフルタイムの仕事でした。私は以前は普通の仕事と普通の生活をしていましたが、変化を起こして、何かを実現できるかどうか試してみることにしました。エビルツイン仕事。
のクラフトビールブーム約 10 年前に醸造所が始まり、5 年間で 15 軒だった醸造所が 120 軒に増えたと思います。これはこのような小さな国としては多いことです。クラフトビールで起こっていることの99パーセントは起こっているコペンハーゲンで、しかし今では本当に優れた小規模な醸造所がたくさんあります。そのうちの 1 つは、アマー、コペンハーゲンのブランドであり、最も人気のあるブランドの1つです。それから、もちろん、兄の醸造所もあります。ミッケラー、デンマークでも非常に人気があります。コペンハーゲンに新しい小さな醸造所があります。フライングカウチ。それでも、文化は数年遅れています。どのレストランにも入ることができます。ニューヨークたとえば、生ビールが 10 種類あります。コペンハーゲンで 10 種類のビールが飲める店に行けば、その店は自らをビアバーと呼ぶでしょう。それがこの 2 つの違いです。
デンマークを都市が 1 つだけある国として考える必要があります。残りは小さな町だけです。この国をもっと見てみたいなら、デンマークの西海岸にある小さな島、ファノーを訪れてください。そこには人々が住んでいますが、ほとんどは休暇に行くだけです。彼らには、5年前にアメリカ人の醸造責任者を雇ったFano Bryghusという小さな醸造所があり、私が人々にぜひ行くことをお勧めする場所です。涼しい場所ですが、海岸に着いたら小さなフェリーに乗らなければなりません。から車でわずか3時間の距離にありますコペンハーゲン、それでも、それはデンマークのもう一方の端。それができればそれは経験です。
デンマークのどこにいても (そして何を飲んでいるとしても)、いくつかの小さな違いがあります。最大の違いは次のとおりです。私たちはチップを払いません、そしてそれは、デンマークに行くときに多くの旅行者が誤解することです。もちろんできますが、誰もそうしません。私たちはスタッフに非常に高い給料を払っています。私たちは話し方は異なりますが、「スコール！」と言いますが、グラスを合わせて、アメリカで「乾杯！」と言うのと同じことをします。
私は普通の人よりも多く旅行しており、日本、オーストラリア、台湾、ブラジル、チリ、ペルー、カナダに至るまで、20 か国以上でビールを醸造してきました。アイスランドそしてノルウェー。だから私はたくさんのことを経験しました、そして私にとってそれは私の仕事の一部であり、私の物事のやり方の興味深い部分です。あらゆるところからインスピレーションを得ています。私は作られたばかりの新しいスタイルのビールを作るのが好きです。古いスタイルのビールそれはドイツで300年か400年にわたって行われてきました。これはファイドンにとって初めてのビールの本で、私は人々が高級料理とビールに対する見方を変えたいと考えています。私たちは何か違うことをしたかったのです。
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