ウィスコンシン州がアメリカの酪農場と呼ばれるのには理由があります。チーズ米国では、米国の特製チーズの 45 パーセントを占め、600 種類を超えるチーズの種類、タイプ、スタイルが存在します。 2015 年には 31 億ポンドのチーズを生産しました。世界で4番目、米国全体 (11.8)、フランス (4.6)、ドイツ (4.2) に次いでいます。しかし、これらすべてにもかかわらず、ウィスコンシンチーズは、そのほとんどが私たちが広めた種類のものであるにもかかわらず、ほとんどまたはまったく気にしない人たちにはあまり真剣に受け止められていません。私たちのピザにまたは折り畳むフルート、その多くは実際にそうです本当に国際基準から見ても良好です。こう書いてあるからといって16ドルも払うようなものですフランスから、ソークシティ、ミルウォーキー、あるいはそう呼ばれる町からのものだけです。無地(人口782)。しかし、私たちの言葉をそのまま鵜呑みにしてはいけません。
今年、アメリカ産のチーズが国際展示会でベスト・イン・ショーに選ばれました。世界チーズチャンピオンシップコンテスト, アメリカのチーズが賞を受賞するのは1988年以来初めて。どちらの場合も、勝者はご想像のとおり、ウィスコンシン州出身でした。しかし、28年前の米国の優勝者はストリングチーズだった（やあ、ウィスコンシン州北西部、グランツバーグのバーネット乳業協同組合のデール・オルソンさん）とは異なり、今年の優勝者であるエミ・ロスUSAのロス・グラン・クリュ・シュルショワはアルプススタイルのチーズ（チーズに似ている）である。グリュイエール）は最低9ヶ月熟成させ、しっかりとした食感とキャラメル、フルーツ、キノコの風味を生み出します。
提供: マレーズチーズ
ジャスパー・ヒルのハービソン、バーモント州グリーンズボロ
ジャスパー・ヒルカルト的な人気と一流の評判を持っています (多くのチーズ製造者がここで訓練を受けています)。同社のベストセラーであるハービソンは、その場で収穫されたトウヒの樹皮で包まれたブルームの皮と森のような風味を持つ牛のチーズです。スイスのチーズの聖杯であるヴァシュラン・モン・ドールのスタイルだが、生乳が含まれているため米国では違法となっている。そしてヴァシュランと同じように、ジャスパー ヒルのハービソンを食べる最良の方法は、上部を注意深く取り除き、皮から直接クリームをすくうことです。
コンテストに出品されたグラン・クリュ・シュルショワは14ヶ月熟成で、23カ国31カ国から2,959個の記録的なチーズがエントリーした3日間のイベント中に、100点満点中98.88点を獲得し、ヨーロッパからのファイナリスト2名を僅差で破った。州。
「シュルショワは、ヨーロッパとアメリカの文化の橋渡しをするために開発されたチーズです」と、エミ・ロスUSAの研究開発シニアディレクター兼チーフチーズメーカーのマーク・ドルアート氏は言う。 「私たちはヨーロッパで使用されているのと同じ伝統的な技術を使用し、アメリカ人が好むフレーバープロファイルを開発しています。」
明らかに。このチーズが賞を受賞した年以降、グラン・クリュ・シュルショワを販売する高級食料品店や専門店の小売店は需要に追いつくのに苦労している。レポートウィスコンシン州のある新聞。結局のところ、名声には本当に代償があることが分かりました。
