ロンドンのヨタム・オットレンギ氏が語る、ジョージアで食べるべきものと飲むべきもの

ロンドンを拠点とするヘッドワインバイヤー兼ソムリエのハイディ・ナム・クヌッセン氏は、オットレンギグループ、焼きナス、ザクロ、クルミのペーストを食べながら座りました。キジの涙2013年に出張した際のレストランジョージア記録に残る世界最古のワイン生産者である彼女は、あるアイデアを思いつきました。「それは私たちがやっていることととても似ていました」と彼女は言いました。「その夜、ヨタムに一緒に戻ってくるとメールしました。」

彼らが旅行に出かけるまでに4年かかりました。当時、6種類のワインがグルジアのブドウ園（すべてナチュラルまたはビオディナミ）がオットレンギのワインリストに追加され、世界中からの旅行者がこの小さなワインに少しずつ集まり始めました。コーカサスアジアとヨーロッパにまたがる国、トビリシの新館で太陽の光が輝くロビーを撮影後客室ホテルそして霧のかかったカズベギ山脈が吹き荒れ始めたソーシャルメディア上で。

クヌッセンとヨタム・オットレンギは最初の数日間をトビリシで過ごし、旧市街の通りにキャンディー色の木造家屋が並ぶことで知られる首都で、その後車を借りてトビリシの西にあるイメレティ地方とカヘティ地方を探索した。その東へ。とりとめのないブドウ畑、村、中世の修道院があり、自然が生い茂るこれらの田園地帯には、一見シンプルに見えるレストランがあり、寛大な笑顔を浮かべた家庭的な料理人が絶品チキンシチューを作ってくれます。ここでも、異端者のワインメーカーと呼ばれる地下タンクでヴィンテージを発酵させるクヴェヴリ、6,000年前の習慣。

当然のことながら、二人の訪問は食べ物を中心に展開しました。ヒンカリ語朝食には餃子、市場ではウズラとピクルス、夜はジョージアの有名なレストランでごちそうを楽しみます。上にディナーパーティーでは、ハチャプリ（チーズパン）、ローストチキン、山菜の煮込み（プハーリ）は、にぎやかな乾杯の音で中断されます。ブローラワイン。その間、クヌッセンが4年前に出会ったワイン生産者とのテイスティングが行われた。苦しめる白はコーンウォールのメルルーサなどの料理と美しく合います。オットレンギの 3 つのレストラン。

「グルジア料理は感情に訴えるものです」とクヌッセン氏は言う。「ブドウ畑には果樹園、納屋、野菜畑が点在しています。すべてが一緒に成長し、とてもつながっていると感じます。」この雰囲気は、ルート上で共有した食事にも引き継がれ、それぞれの食事には必然的に地元産の飲み物が複数回注がれる儀式が中断されました。チャチャブランデー。

ジョージア州カズベギ地方のジュタ村と人里離れたヘブスレティ高地を結ぶ 16 マイル以上のトレイルは、チャウキ山脈の息をのむような景色を眺めることができ、巡礼にふさわしい道です。

写真提供者: Tanveer Badal

ジョージア周辺の飲食に関するオットレンギガイド

トビリシでレンタカーを借りて、田舎の家族経営のような小さな村の旅館で一晩過ごします。ツインズオールドセラーカヘティに行くか、毎晩車で1時間かけて市内まで戻ります。

トビリシ

ヴィーノアンダーグラウンド
この石壁のワインバーは地元のワイン醸造業者 8 社が共同所有しており、ジョージアのワインを紹介しています。新しい自然派ワイン。「ここは、街にいればジョージアのトップワイン生産者に会える場所です」とハイディ・ナム・クヌッセンは言います。ワイルドアスパラガスとウルシヨーグルト、そしてフルーティなサペラヴィブデシャリレッドを注文してください。

アザルペシャ
ヨタム・オットレンギさんは、シェフのケテヴァン・ミンドラシビリさんが作った、カードと一緒に揚げたブドウの葉の天ぷらが大好きでした。メスカル– そして – シーバックソーンの朝食カクテル。

ポリフォニア
この洞窟のようなビストロでは、ジョージア全土の伝統的なエスニック料理の日替わりメニューを提供しています。つまり、夜によっては、ビートとニンジンのサラダ、野生ネギとポーチドエッグなどを食べることができます。

ヒンカリ、ハチャプリ、そして閉店までイアーゴのチーズ。

写真提供者: ベンジャミン・ケンパー

ありがたい

ニコラジーブ・マラニ
クヌーセン氏のお気に入りのジョージアのワインメーカーの 1 人であるラマズ・ニコラゼ氏は、ジョージア州のスローフード運動の責任者であり、バイオダイナミック農法を生産しています。チツカ化学物質や除草剤を使用していない白。彼のものをすすることができますツォリウリ彼から直接クヴェヴリ。

レストランズガパリ
ジルーラ川沿いにある家族経営の Zgapari は、周辺地域で採取されたキノコを専門としています。「驚くほど美味しいチキンに、酸味のあるブラックベリーソースを添えていただきました」とクヌッセンさんは振り返る。

ジェラティ修道院
これユネスコ世界遺産12 世紀のフレスコ画と数十の地下遺跡があり、現在は廃止されています。クヴェヴリ。

アルキル・グニアヴァのワインセラー
クヌッセンとオットレンギは自然な甘さのボトルを開けましたツォリウリ、軽い体チツカ・クラクナ、そしてゲイミーおつかぬりは知っていますキュウリとトマトのサラダとローストチキンのランチの前に。