イートインハバナ常に政治的な出来事を感じていた。キューバ愛好家にとって、数十年にわたる米国とキューバの確執が終わりを迎えようとしていたオバマ政権時代の「雪解け」の象徴的なホットスポットは、ローマバー。ハバナ旧市街の朽ち果てたアパートの中に隠されており、ハバネロとアメリカ人がユニークなパートナーシップで運営していた。訪問者は、半廃墟の玄関に迷いながら入り、さびた檻のエレベーターに乗り込み、ガタガタ音を立てて最上階まで上がると、芸術家気取りの若いキューバ人や外国人でいっぱいの豪華な屋外の屋上パティオに出くわすことになるだろう。音楽は、文字通りキッチンの床で生まれた DJ の共同オーナー、アラン・メディナによって演奏されました。バスルームは近所のアパートにありました。ゲストはドアをノックし、コインを渡し、テレビを見ながら家族のリビングルームを通り抜けました。提供された料理は 1 つだけでした。バーでトーストし、ニンニクとハーブのモホソースをかけた古典的なレチョン、プルドポークのサンドイッチです。それがとても美味しかったので、キューバ料理が死んだのではないかという根強い疑惑に終止符を打ちました。島における社会主義者のゆっくりとした死。
バー ローマは、キューバがアメリカ人旅行者に開放された後の目まぐるしくも短命な楽観主義をすべて捉えました。2015年に――そして多くのファンにとって、トランプ大統領が動き始めたのとほぼ同時に屋上が閉まったとき、それは暗い前兆のように思えた。渡航制限を増やす(米国旅行者が島を訪れることは依然として合法ですが、新しい制限により蒔かれた混乱それにより米国からの大規模な流入はすぐに枯渇した)。キューバでは「パラダレ」として知られる個人経営の飲食店の創造性の爆発が、地元や海外の投資家が島から逃亡し、行き詰まるかもしれないという感覚があった。キューバへの文化旅行を個人向けにカスタマイズする会社、ハバナライブのマネージングパートナー、マイケル・ラバティ氏は、「大観衆を期待する新しい場所はすべて存続できないのではないかと心配していた」と語る。 「しかしその代わりに、シェフたちは本当に勢いを維持し続けています。」
ハバナのパラダレは、メインストリートと迷路のような路地の両方で見つけることができます。
ゲッティ実際、キューバ人は最も得意なこと、つまり即興演奏を続けてきました。昨年、新しい個人レストラン（そのほとんどはカジュアルなバー ローマよりもはるかにアメリカやヨーロッパのレストランに似ていますが、依然としてパラダーレと呼ばれています）が再び扉を開き始めました。彼らの多くは芸術やデザインの合法化された仕事で外貨を持っており、新たにお金を手に入れたキューバの若者と、ヨーロッパ、カナダ、アジアからの着実な流入旅行者の両方に対応している。この勢いは、サンイシドロの新たに人気の結節点でも見られ、流行に敏感な人々の往来と新たなアートギャラリーの急増が、ガレリア タレル ゴリア最愛のキューバ人俳優ホルヘ・ペルーゴリアが作った、魅力的な屋上パラダー子供。ハバナ旧市街の反対側、チャコン通りの歩行者専用通りには、オートバイをテーマにしたレストランなど、6 軒の小さな飲食店が軒を連ねています。チャコン162、かつてチェ・ゲバラの息子が所有していたハーレーがバーの上にぶら下がっており、真新しい渇望ここでは伝統的なキューバ料理を提供しています。シェフが依然としてイタリアやフランスの味に従うことが多いこの島では珍しいことです。数歩離れたところに、カラーカフェ通りの正面スペースにはタパス バーがあり、裏手にはシックな衣料品ブティックがあり、定期的にファッション ショーが開催され、モヒートを飲む客を楽しませています。
この新しいレストランの波は、オペラの物語の最新段階にすぎません。キューバ料理。この島にスペイン人が最初に定住して以来、味は進化し続けており、先住民タイノ族の影響と、フランス人入植者やフランス人との接触からの影響が混ざり合っていました。メキシコ。ハバナのホテルやナイトクラブには最高級のレストランが含まれていましたが、カリブ海1950 年代、1959 年の革命がすべてを変えました。 1960年代にこの国がソ連の軌道に乗り込み、その後の米国の通商禁止措置（と呼ばれる）詰まり、「封鎖」）は、外国人に開放されていた数少ないカビ臭い国営ホテルで、気の遠くなるような東側諸国スタイルの料理を育んだ。 1993 年のソビエト連邦の崩壊により、キューバ人は食糧不足と飢餓に近い食生活に苦しむことになりました。まともなキューバ料理でのみ見つけることができましたマイアミ。
ラ・グアリダは、2016 年のオバマ大統領の訪問のおかげで有名になりました。
ゲッティ苦境に立たされた政府は、家族が自宅で個人レストランを始めることを認めるなど、限定的な起業を許可した。唯一の条件は、座席が12席あり、家族2名がシェフまたはウェイターとして雇用されていることだった。キューバ人は彼らをパラダレスと呼んだ。これはブラジルのメロドラマから取られた言葉であるヴェール・トド (「何でもあり」)、その中で若い女性がリオ彼女は自分の食べ物を販売し始め、レストラン経営者として成功します。そして2011年、フィデルの弟ラウールがスタッフ配置と座席の制限を解除したことで、すべてが開けた。その結果、ハバナの最高の個人レストランの多くが 2010 年代初頭にオープンしました。隠れ家、現在、革命広場と同じくらいハバナの必見スポットです。オバマ大統領は、2016年に現職米国大統領としては90年ぶりとなる画期的なハバナ訪問を行った。 （彼はまた別のパラダールにも行きました、セントクリストファーそこで彼はソロミージョ・ア・ラ・プランチャ、グリルで焼いたステーキ、野菜を添えたミディアムウェルを食べました。）
郊外には、アパートの空き部屋で食事ができる小さな店はまだ確かにありますが、より恒久的に見える商業スペースが多くの訪問者の注目を集め始めました。アメリカ人観光客の流入に助けられ、今や愛されるオールド・ハバナの古典的な料理が増えました。オライリー 304、そのパートナー正面からのもの(「通りの向こうの場所」)、そしてダンディ、スパイシーなベジタリアン タコスを提供する雰囲気のある深夜の店。ハバナ旧市街からタクシーですぐのところにある、壮観で高価な場所です。料理人、ベダドの端にある多層ギャラリーとコンサートスペースであるファブリカ・デル・アルテの巨大な煙突の下にありますが、現在人気のチケットはありませんティエラ、迷路のような元工場の中に隠れた独創的なベジタリアンレストラン。
オライリー 304 の名前は、旧ハバナの住所に由来しています。
アラミーそれでも、永続的な雰囲気にもかかわらず、これらのニューウェーブの個人飲食店は、他の家族経営のリビングルームの新興企業と同様に、キューバの不安定な経済状況に翻弄され続けている。品不足は恒常的に続いている。 「ハバナのすべてのメニューは今でも即興の仕事です。シェフは闇市場で見つけた食材や、フロリダからの友人が密輸した『スーツケースの調味料』に頼っています」とラバティ氏は言う。実際、シェフの時間の 80% は物流上の問題に費やされ、キッチンでの創造性に集中するのは 20% だけだ、と彼は付け加えました。 「これは世界のどの都市とも逆の比率です」と彼は言う。最も成功し資金が豊富な飲食店は、野菜やハーブの安定供給を保証するために田舎に独自の農場を開設することさえあります。
一方、バー・ローマのようななんとなく違法な隠れ家に行くというキューバにしかない体験は、少し根気強く続ければ、今でも味わうことができる。ヴェダド郊外の閑静な住宅街にひっそりと佇むのが、学位では、ラウリート・バズクという才能のある若いシェフがリビングルームにテーブルを設置し、母親、父親、叔父と一緒にキッチンで働いています。または、タクシーでハバナのはるか西の郊外バラコアまで行き、ウォーターフロントの小屋に行きます。ジュライ ハウス。住所はほとんど意味がなく、運転手は通行人に尋ねる必要があるため、見つけるには何年もかかるかもしれませんが、努力する価値はあります。 6 個ほどある木製のテーブルの 1 つにあるプラスチック製の椅子に座り、その名を冠したフリオで提供される素晴らしい新鮮なシーフードと冷たいクリスタル ビールを注文しましょう。晴れた午後には、ガタガタの波止場を降りることもできます水泳のために。
これらの各場所は、キューバのダイニングシーンが常に流動的であることを思い出させてくれますが、キューバ人が過去60年間に才能を発揮したとすれば、それは状況に適応しているということです。何が起ころうとも、差し迫った米国選挙はパズルの重要な部分を占めており、次の行動は退屈なものではない。そして、探したいと思えば、隠れた宝石をいつでも見つけることができます。
