クラリッジは長い間メイフェアのハイライフの象徴であり、ロンドン最高のホテルの 1 つです (ゴールドリストに何度も選ばれています)。最近まで、そのレストランはゴードン・ラムゼイによって運営されており、率直に言って、近所で最もエキサイティングなテーブルを設定していませんでした。何か新しいことを始める時期でしたが、その新しさは本当に驚きでした。クラリッジのフェラの中を覗いてみましょう。
クラリッジズのフェラ提供
そのため、フェラでは、豊富な選択肢を備えた通常の 3 コースのプリフィックス (£85/$140)、短いテイスティング メニューと長いテイスティング メニュー (95 ポンドと 125 ポンド)、そしてエントリーレベルのランチ メニュー (3 コースで 55 ポンド、45 ポンド) を用意しています。 2人分）。サービスは親切でユーモアがあり、料理によっては、それを作った料理人が運んで説明してくれることもあります。これは特別な習慣ではありませんが、料理人は他の人よりも姿勢が悪い傾向にあるためだけに、食事が少し堅苦しく感じられない快適な習慣です。ほとんどのウェイター。
エドワード・シュナイダー
その草原です。
クラリッジズの店の横に草原の植物が狂ったように絡み合ったレストランをきっと気に入るはずだ。その見事な花のディスプレイには、通常は野草や、ディナーの皿に載るような種類の葉や花は含まれていない。
クラリッジズのフェラ提供
その使いやすさ。
彼の田舎のレストランでアンビル, シェフのローガンは、多くのコースのディナー メニュー (ナパにあるトーマス ケラーのフレンチ ランドリーを思い出してください) に加え、短いランチのオプションも提供しています。特別な旅行をしてきた顧客でいっぱいの場所ではそれは問題ありませんが、超都市型ホテルの年中無休のレストランでは、あらゆる顧客にアピールする必要があります。顧客全員が 16 歳まで食べたいわけではありません。食器。
クラリッジ社の提供による
予期せぬアドレスです。
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Claridge's ](https://www.claridges.co.uk/) は、長い間メイフェアのハイライフの象徴であり、ロンドン最高のホテルの 1 つです。最近まで、そのレストランはゴードン・ラムゼイによって運営されており、率直に言って、近所で最もエキサイティングなテーブルを設定していませんでした。何か新しいことを始める時期だったが、どうやって新しいことは本当に驚きでした。シェフのサイモン・ローガンは、ビーフウェリントンを焼くよりも、イラクサバターで魚を煮込むことに重点を置いています。彼が求める英国の栽培農産物や野生農産物を手に入れるために、彼は複数の農場を経営し、ブタクサやビーチハーブなどを配達する採集者を雇っている。彼のレストランの名前はフェラ、ラテン語で「野生の獣」を意味します。なんてぴったりなんでしょう。そうです、ローガン氏は高級ホテルにとって予想外の、さらには大胆な選択でした。
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その飲み物。
この驚くべきカクテルは英国収穫プログラムの一部で、「パースニップリキュール、ストローハニー、スパークリングワイン」などの組み合わせが含まれる。ストレートまたはミキサーで楽しめるロンドン蒸留ジンのリストもあります。私は、徒歩 15 分のところにあるチャイナタウンで作られた、香り豊かなホップ入りのムーンシャイン キッド「ドッグズ ノーズ」ジンを一口飲みました。ワインリストには小規模生産者による興味深く風変わりなものがたくさんあり、その中にはこの希少な状況においてそれほど高価ではないものもあれば、ロンドンの高級レストランで期待されるような高価なボトルもたくさんあります。
エドワード・シュナイダー
そしてもちろん、その食べ物。
野生の農産物や採集された農産物は興味深いものですが、ここでは聞いたこともない食材を食べることになりますが、その食べ物が美味しくなければ、その目新しさは消えてしまいます。そしてフェラでは、それがたくさんあります。馴染みのない、時には識別するのが難しい味も、一部の料理、多くの料理では、一緒にすると口の中を満たす味わいになります。私たちのランチでは、柔らかくほぼクリーミーな生のサバの身をキャビアと塩気のあるエマルションで盛り付け、紙のように薄いクリスプに乗せて提供したので、一口で目を見張るような海の味が楽しめました。
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殻付きの小さなホタテ貝（これも生）を丸ごとピューレにしたエンドウ豆と一緒に和えたものは、本物で新鮮な風味でした。確かに、スコットランド産の甘えびとアレキサンダー（セロリ科の野生植物）のピクルス添え、アスパラガスと貝類のバター、イラクサの煮込みと小さなエビ、ホースラディッシュ、サルシファイを添えたカレイなどの魚介類は、私たちの食事のハイライトでした。
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もう一つのハイライトは、ジャガイモとチーズのピューレと、スプーン一杯の深い風味のアヒルのハツの煮込みとのコントラストでした。
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デザートと赤身肉料理 2 品を含むその他のコース (手で角切りにした牛肉のタルタル、軽く燻製したブロッコリーと冷たい酸味のあるリンゴジュースのナゲ)、鴨胸肉と新鮮な豆のピューレ、ネギの「メインコース」 、ヒソップ、ハコベは同じ透明度を欠いていました。ローガン氏は繊細な料理人で、彼のパレットは控えめに見えるかもしれません。メニューの後半段階で私たちの食欲を維持するには、鴨には肉の旨味を超えた輝きが必要でした。しかし、お腹がいっぱいになると食欲が湧いてきたとしても、興味はまったく湧かず、新しい皿が出るたびに熱心な好奇心を持って楽しみにしていました。
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