パンを割る

ピロピロポイでピリピリした魚のカレーをなじませるゴアビーチ;ローマのトラットリアで軽く焦げた農民のパンがハウスレッドと一緒に流れ落ちた。砂糖をまぶしたパン・デ・ムエルト、カフェ・デ・オラ添えオアハカ—旅行中の最も忘れられない食の思い出のいくつかはパンを中心に回っています。新しい場所で焼きたての香りをたどるほど期待に満ちた経験はほとんどありません。あるいは、その後の最初の一口ほど価値のあるものはありません。

しかし、パンは食べる楽しみ以上のものです。また、過去と現在の文化の物語も伝えられます。のようにたくさんの食べ物、その存在自体が移住、同化、進化に根ざしています。「パンを作るためのあらゆる形式と技術は、それぞれ異なる時代と場所から生まれた」とパン職人のリック・イーストンは著書の中で書いています。パンとその食べ方彼が共著したものイーター編集者メリッサ・マッカート。「パンは特定のコミュニティに役立つ方法で作られており、多くの場合、宗教的、さらには政治的な重要性を持っています。」それらのルーツはしばしば複雑で、時には厄介ですが、他者とパンを裂くという行為そのものが、コミューンへの公然の招待状です。おそらくそれは、旅行者である私たちにとって、食べ物が最も大きな役割を果たす場所です。

この物語集は世界中のパンを探求し、伝統的なものからパンのさまざまな形を称賛するものです。アイスランドの地熱パン新しいリフにねぎのパンケーキ米国離散シェフが率いる。ネイティブアメリカンが人間との関係をどのように再考しているかを探ります。揚げパンかつては生存のための道具であり、ヨルダンの土地復帰の取り組みはその復活に焦点を当てていました。古代のボリュームたっぷりのパン。何よりも、パンが何百万もの日常生活の中でアンカー的な役割を果たしている様子を称賛しています。サンパウロのパン屋さん朝のパンや楽しいものへの愛をめぐってパウロたちを団結させます。スリランカのチューン・パーン・バンズ良いときも悪いときも、フィッシュバンズやもちもちの白パンを近くにも遠くにも確実に届けます。

おそらく、これらの物語は、あなたを完璧なパンに導く旅のインスピレーションとなるでしょう。食事の脇役であることが多いものがメインストーリーであることを思い出させてくれるかもしれません。しかし最も重要なことは、次にあなたがパンをちぎるとき、それがアテネ郊外の家族のテーブルに置かれていても、ハノイの道端の屋台に置かれていても、手を差し伸べてその人に分けてあげたくなることを願っています。あなたの向かいにあります。

サンパウロ各地のパン屋での午前8時の様子

キャロル・ゲラルディ

「サンパウロの地平線を消し去るほどの高層ビル群から最初の太陽光線が差し込むと、市内の多くのパン屋はすでに満席だ。制服を着て学校へ向かう子供を連れた母親、スーツを着たビジネスマン、二日酔いを和らげようとする友人たちだ」前の晩から。彼らはエスプレッソ、ラテ、オレンジジュースを飲みますが、手には焼きたての焼きたてのパン、バターを塗ったものを持っています。これは地元の人がパン・ナ・チャパと呼ぶものです。」ラファエル・トノンの全文を読む ここ。

スリランカのミュージカル「チューン・パーン・ヴァンズ」がいかにして希望の象徴となったのか

ハシム・バダニ

「スリランカの首都の中産階級地区、ボレラの緑豊かな奥地にひっそりと佇み、コロンボ、スリカンタベーカリー魅力的なテレホンカードを持っていません。道端の電柱に掲げられた色あせた看板が、パン屋につながる唯一の手がかりだ。パン屋は、オーブンの動力源として使われた木材から出るすすの細かい層で覆われていた。しかし、ベーカリーの名前を付け、焼き菓子を積んだ改造トゥクトゥクであるチューンパーンバンのおかげで、ベーカリーの営業範囲はこの隅をはるかに超えて広がっています。」Vidya Balachandar の全文を読む ここ。

アイスランドでは、100 年続くパン作りの伝統が最も有名な天然資源である温泉を利用しています。

グンナー・フレイ

「地元ではラグブローと呼んでいますが、「雷パン」「温泉パン」とも呼ばれています。ライ麦粉、白粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩、そして場合によっては牛乳やゴールデンシロップを使うシンプルなレシピで作られますが、この調理法を可能にするのは地熱エネルギーです。出てくる濃厚なライ麦パンは、この文化全体の甘党の体現であり、ケーキとパンのおいしい出会いのポイントであり、バター、スモークラム、または魚のピクルスをたっぷりと塗ると最もバランスが取れます。」Erika Owen による全文を読む ここ。

多くのネイティブアメリカンにとって、フライブレッドはおいしくて懐かしく、そして複雑なものです

リサ・ハウラー/アラミー

「アメリカ全土で、フライブレッドは間違いなく最も普遍的なネイティブアメリカンの食べ物です。部族コミュニティにとって、枕のような揚げ生地のサクサクした円は、愛、慰め、祝賀、共同体、生存、植民地主義、抑圧、悲劇など、一見矛盾する多くの概念を表しています。せいぜい、いわゆるインディアンタコスは、世代から世代へと受け継がれる先住民の回復力の複雑な象徴です。最悪の場合、それは文化的虐殺の遺物であり、顕著な社会的混乱の原因となっている。健康格差そして先住民文化が一枚岩であるという虚偽の要因でもある。」ケイト・ネルソンの全文を読む ここ。

「全米のレストラン、ポップアップショップ、ホームキッチンでは、シェフがネギのパンケーキを巻いてブリトー、ハンバーガー、朝食用サンドイッチなどを作り、中華料理やその他の身近な食材を使っています。これは新たに獲得した離散民の味覚、創造性、そして多用途なフラットブレッドの永続的な魅力を反映したものですが、おそらく、旅行と進化に根ざした料理としては、これらのどれも驚くべきことではないでしょう。」キャシー・アーウェイの全文を読む ここ。