ピリッとスパイシー、そして焦げた栄光をすべて味わう世界のバーベキューガイド

私が育った頃アトランタ, 私の父はほぼ毎週末グリルを焼いていました。即興で作ることが多かったですが、彼がプエルトリコ風シュラスコ、つまりニンニク、ライム、オレガノ、黒胡椒でマリネし、完璧に焼き上げた柔らかい牛ハラミのステーキを作っていると知ると、すぐに人々が集まってきました。結局のところ、バーベキューの匂いほど人を魅了するものはほとんどありません。串に刺した焦げた鶏肉であれ、キャラメリゼしたサツマイモであれ、グリルした食べ物のスモーキーな香りは、世界中の人々を道端の屋台や近所の家の裏庭に誘います。バーベキューは、多くの場合屋外で集まり、食事を共有するための招待状であり、おそらく最も贅沢な世界的伝統の 1 つです。

アメリカ人は、特に次のような州では、バーベキューを自分たちが発明したと考える習慣がある。テキサス州テネシー州はそれぞれ、じっくり調理したブリスケットと乾拭きリブで有名です。しかし、それはアメリカの概念とは程遠いものです。火と煙によるゆっくりとした調理は、最も古い食品の調理方法の 1 つです。ほぼすべての文化には独自の解釈があります。

用語バーベキュー、実際、これはタイノ語の barbacoa に由来しています。今日、この用語はメキシコ中部の料理を指すことが多く、通常はマゲイの葉でじっくりと調理した子羊やヤギの料理を指します（詳細は下記）。しかし、そこに住んでいた先住民族であるタイノス族にとっては、プエルトリコ、ドミニカ共和国、そしてその多くはカリブ海16 世紀半ばまでは、この言葉は火の上に置かれた木でできた台を指し、煙が立ち上り、その上にある食材を保存し、味付けすることができました (本質的には古代の喫煙者)。これは、現在のバーベキューの多くを強調する、複雑に絡み合った根と重層的な歴史を示す裏話です。

「アメリカ大陸の先住民の料理人が、今日私たちがバーベキューと呼ぶものの基礎を築きました」と、ジェームズ・ビアード賞を受賞したフードライターであり、『バーベキュー』の著者であるエイドリアン・ミラーは言う。黒煙、認定バーベキュー審査員でもあり、アメリカのソウルフードに関する研究の一環として料理の歴史を研究しています。 「その後、植民地化したヨーロッパ人や奴隷にされたアフリカ人が、彼らの肉料理の伝統とアメリカ先住民の技術を混ぜ合わせて、アメリカ南部、特にバージニアでバーベキューを発展させました。」何世紀にもわたって、それは、燃えている広葉樹の石炭で満たされた穴の上に、豚、ヤギ、羊などの動物全体、または巨大な牛舎を意味していました。ミラー氏が言うように、結果として得られるテクニックは独特で、他では見られないものです。

今日、日本の焼き鳥にも同じことが言えます。そしてベドウィンのザーブ。そしてジャマイカンジャーク。 「このような多様なグリルの伝統が私たちを「」という包括的な用語の下にまとめているのは興味深いことです。バーベキュー、」とミラー氏は言います。 「これは、全員が参加できるキャンプ場があることを示すもう 1 つの例にすぎません。」

使用されるマリネの起源、調理技術、肉を食べる間に投げ返される飲み物には、独特の歴史と文化が反映されています。ペルーのアンデス山脈では、肉、塊茎、野生のハーブを土のかまどで調理するという先祖伝来のプロセスには、母なる地球への儀式的な捧げ物が含まれていますが、常に木製の十字架が突き刺さって守られています。オーブンの上には、スペインの植民者の影響の痕跡が残っています。他の伝統も回復力の物語を語ります。たとえば、このコレクションにある屋内グリルの数少ない例の 1 つである韓国のバーベキューでは、かつて肉の入手が制限されていたため、安くて硬い部位をマリネして柔らかく歯ごたえのあるものにする必要があり、結果として濃い味付けになりました。ニンニク、生姜、醤油ベースのソース。

多くの場所では、バーベキューの特徴はメインディッシュ以上のものです。サイドは単なるサポート行為以上のものです。ピリッとしたピクルスから、ジューシーな肉やソースの残りを吸い取るためのパンに至るまで、これらは目玉の食材と同じレベルの感情的な愛着を保持する傾向があり、追加の労力も必要とします。結局のところ、バーベキューは主にコミュニティです努力。誰かの食べ物を食べるということは、その人を知るということであり、これはバーベキューという愛の労働に最も当てはまります。以下のガイドは、世界中で見つけられるものを網羅するという意味では、決して包括的なものではありませんが、出発点としては十分です。

この記事をたどると、キングストンにあるジャマイカのジャーク シャックや、奴隷追跡による発見を逃れるために味付けした肉を地面に埋めたマルーン族が開発した料理を発見したり、アルゼンチンに旅行してガウチョの伝統が伝わるアサードを探したりするインスピレーションが湧いてきます。週末に焦げた牛肉を囲んで大規模な集会を開くという形で生き続けている。少なくとも、これは次回の旅行で煙の香りを追跡することを思い出させるものだと考えてください。おそらく、地元の人でいっぱいの場所にあなたを導き、ほんの数口食べるだけでその場所の中心部に到達できる味を約束するでしょう。—ディアスより

アジア

ジョーダン：ヒット

真っ黒な砂漠の空に星が点り、ヤギの毛で編んだテントのキャンプには、ローストした肉の香りが漂います。ここでヨルダン、遊牧アラブ部族であるベドウィンは何世紀にもわたって砂浜を歩き回っています。彼らの遊牧生活は料理の選択肢に影響を与え、その結果、地下の砂オーブンで調理される肉、ザーブが誕生しました。砂に掘った穴に燃えるような石炭を入れ、次に熱した石や最新の鉄のラックを置き、その上にヤシで包んだプロテインを乗せるという、まばらな器具で調理される。構造全体を毛布と砂で2〜3時間覆います。ベドウィンは厳しい気候に欠かせないもてなしで知られているので、どなたでもお楽しみいただけます。最近では、ヨルダンの砂漠や首都アンマンでもザーブが見つかります。

料理って何ですか？ヤシの葉やホイルで包んだ子羊やヤギ、またはレモン汁、ニンニク、塩、コショウでマリネした皮のパリパリの鶏肉。あと、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、そして鍋一杯のご飯。

サイドには何が添えられていますか？ヨルダン風シュラク（フラットブレッド）、フムス、ムタバル（焼きナスのディップ）、刻んだトマト、キュウリのサラダ。

誰と食事していますか？ベドウィンのキャンプで砂漠で楽しむ共同の食事です。どなたでも大歓迎です。

みんなは何飲んでるの？ミント入りブラック ベドウィン ティー、またはアラビア コーヒー生豆を使用したベドウィン コーヒー。

どこで試すか:最も優れたものには次のものがあります。ベドウィンロードワディラムではジューシーな子羊肉が食べられます。ペトラ マリオット ホテルペトラ山脈を眺めながら着席ディナーをお楽しみください。—カイラ・ユウ

日本: 焼き鳥

考える日本、生の魚だと思いますか？もう一度考えてみてください。この国には強烈なグリル文化が根付いており、それがお好み焼きや焼き肉などの最もおいしい日本料理の基盤となっています。しかし、質素な焼き鳥は、これまでで最も普及しており、おそらく最も愛されているものです。焼き鳥とは、文字通り「鳥のグリル」を意味し、塩で味付けするか、ピリッとした日本のバーベキューソースをまぶして、白炭で独特の焦げ味を出すために焼いた鳥の串を指します。お祭りや焼き鳥屋、居酒屋などで食べられる、日本で一番おいしい、安い軽食のひとつです。どこで焼き鳥を食べても、串を指で扱い、きれいにかじった後、近くにあるスティックボックスに入れます。ほとんどの場合、近くにスティックボックスがあります。 「最も軽い」（塩味またはスパイスが効いた）ものから「最も重い」（ソースがたっぷり入ったもの）まで、一度に 1 種類ずつ注文します。

グリルの上には何があるの？焼き鳥といえば主に鶏肉を連想しますが、モモ（もも）からスナギモ（砂肝）、さらにはハツ（ハツ）やレバ（レバー）に至るまで、鳥のあらゆる部位を刺して焼くことができます。シイタケやシシトウなどの野菜も登場し、都市によってはさまざまな調味料や、室蘭名物のマスタード風味の豚串などの肉も登場します。

サイドには何が添えられていますか？一般的には、米、または生のキャベツやピクルスのような冷たい野菜を食べます。

誰が料理してるの？シェフが焼き鳥の味付けを聞いてくれます（専門家のアドバイスを信じてください）。

誰と食事していますか？友人や同僚。焼き鳥は典型的な仕事後のおやつです。

みんなは何飲んでるの？生ビールはアサヒかキリンが多いです。

どこで試すか:焼き鳥屋や居酒屋がいたるところにあり、赤提灯や鳥貴族のような全国チェーン店を探してみましょう。カルト的なお気に入りShibuya Morimotoで東京本物の昔ながらの焼き鳥体験を提供します。焼き鳥の対極にある、ミシュランの星を獲得した焼き鳥をぜひお試しくださいYakitori Ichimatsuで大阪。—エヴァ・サンドバル

韓国：韓国式バーベキュー

韓国の歴史の大部分において、肉は不足しており、特別な場合にのみ調理されていました。この国が経済大国に変貌したことでこの状況が一変し、今ではどこでもバーベキューが行われており、全米のレストランは熱々の肉の音を聞きながら食べ、笑い、飲みながら常連客でいっぱいです。煙が立ち込める卓上グリルの周りに集まると、みんながもっと団結する何かがあります。安価な豚肉の切り落としを提供する、串とおがくずが飛び散る騒々しい店でも、最高級の韓牛を提供するエレガントなレストランでも、韓国のバーベキューは食べ物以上のものです。バーベキューは社会構造に深く織り込まれた儀式です。国民。

グリルの上には何があるの？ドライエイジングなどの方法が普及し始めていますが、新鮮で味付けされていない豚肉や牛肉の部位が最も重要です。サムギョプサル (豚バラ肉)、モクサル (豚の首輪)、カルビ (バラ肉)、プルコギ (薄切りのマリネした牛肉) が最も人気です。人気のある。

サイドには何が添えられていますか？レタス、ニンニク、白ネギ、マッシュルーム、唐辛子、サムジャン（小豆のペースト）、そしてパチョリ（ネギサラダ）、コンナムルムチム（もやしのミックス）、ケニプジャンガジ（シソの葉の漬物）などのバンチャンの万華鏡。キムチ、テンジャンチゲ、冷麺(冷麺)

誰が料理してるの？卓上バーベキュー設備は、顧客が席からグリルできるように設計されていますが、最近では、訓練を受けたレストランのスタッフが担当することがよくあります。

誰と食事していますか？家族や友人、そしてフェシクとして知られる会社の夕食会の同僚もよく参加します。

みんなは何飲んでるの？冷たいビールと焼酎、韓国の透明な火水を小さな緑色のボトルで提供

どこで試すか:ソウルに行ったらぜひ立ち寄ってください金の豚最高のサムギョプサルのために、馬張肉市場新鮮な韓牛牛を食べたり、歴史あるレストランで大統領の影でカルビやプルコギを味わったりすることもできます。ハン・イルグァン。外側にいる場合ソウル、おいしいバーベキュー レストランを探すのにそれほど苦労する必要はありません。ほとんどすべての都市や町にあります。肉を焼く魅惑的な香りをたどってみてください。—クリス・サープ

フィリピン：グリル

フィリピン風バーベキュー「イニハウ」の世界は広大です。特別な日のために直火で調理されるレチョン（子豚）の串焼きです。しかし、それは串に刺された肉でもあり、甘くてねっとりとしたマリネに漬け込まれ、隅々まで焼かれています。世界で最も厳しい都市封鎖の一つを経てマニラが活気を取り戻す中、お腹を空かせた労働者たちが再びお気に入りのバーベキュー小屋の周りに群がり、ソーサワンのカップに串を浸している。ソーサワンとは、カラメル状の甘さを引き立てる鋭い酢ベースのディップソースのことである。肉。串焼きなので、立ったまま食事を楽しむこともできますが、できれば歩道にあるプラスチック製の椅子をつかんで、みんなが大好きな近所のランチスポットの社交的な雰囲気を味わってください。

グリルの上には何があるの？フィリピン人は動物のあらゆる部位を使用することを信じているため、さまざまな肉が期待されます。鶏肉や豚肉のさまざまな部位が登場し、地元で人気のサバヒーであるバンガスの丸ごとの詰め物が登場することもあります。

サイドには何が添えられていますか？ご飯と、ディップ用のたっぷりの鋸わん。

誰と食事していますか？近所の従業員や友人たち。

みんなは何飲んでるの？仕事の後なら、サンミゲルのライトビール。

どこで試すか:マニラで串焼き肉を買うベベンズバーベキューマカティの住宅街内に位置し、人気のサバヒーのグリル、バングースをお求めの方は、こちらをご覧ください。ポチョクバングサンケソンシティで。—マリアム・ジラーニ

東南アジア: モン族のバーベキュー

モン族がミャンマー、タイ、ラオス、ベトナム、中国南部に定住するにつれて、多くのモン族料理がコミュニティの新しい故郷の味を取り入れています。しかし、あるバーベキューの伝統は、過去数十年間に東南アジアの農村部から大都市への離散を追って続いており、タイで注目すべき足跡を残しています。今日では、広葉樹の直火で焼かれた豚肉や魚の焼ける匂いが、露天商が立ち並ぶ通りに漂います。バンコクチェンマイでは、旅行者はタイの市場の屋台にひっそりと佇み、おいしい肉を音を立てて売っているモン族の焼き屋を見つけることができます。トゥクトゥクバックグラウンドで都会的なシンフォニーを作り出します。この伝統はモン族の家庭でも受け継がれており、脂肪が炎に当たるシューという音が、世代から世代へと受け継がれる物語のアクセントとなっています。

グリルの上には何があるの？ブランジーノなどの魚から豚肉や牛肉に至るまで、レモングラス、塩、グルタミン酸ナトリウムで味付けし、タイ唐辛子で味付けした肉を、竹を割って作ったトングを使って即席の焼き網の上でひっくり返します。

サイドには何が添えられていますか？グリルから取り出したら、ジャーキー状の出来上がりをもち米と合わせ、バナナの葉で包んで外出先での食事にしたり、からし菜の煮込みと一緒に煮込んだりできます。

誰が料理してるの？料理をするのは通常男性ですが、通常はおかずを担当する女性が必要に応じて介入します。グリルの後ろで父親が、近くで息子が見守って学んでいる姿を見かけるかもしれません。

誰と食事していますか？モン族のバーベキューは、日常の食事を準備する方法であると同時に、家族や地域のお祝いの目玉でもあります。

みんなは何を飲んでいますか?:かぼちゃ水茶、かぼちゃを茹でて作る半甘味の飲み物。

どこで試すか:タイの都市の路上でモン族のバーベキューを見つけてください。チェンマイでは、外の屋台へ向かいますワロロット市場。アメリカでは、シェフのイア・ヴァン氏が、間もなくオープンする実店舗のモン族レストランのポップアップで、この実践をミネアポリスに持ち込んだ。彼女のために。—シナモン・ジャンツァー

オセアニア

オーストラリア: ソーセージのシズル

オーストラリア人を完全に表現できるものはありません。」フェアディンクム」 ソーセージがジュージュー焼けるような態度。彼らは国民精神の一部なのです。ソーセージのジュウジュウ音は、膨らんだ側面とさまざまな肉を使った本格的なバーベキューのように、その豊かさを誇示することはありません。この平等主義の食事処では、プレーン ソーセージ (「スナッグ」) をスーパーの白パンに挟んでサンガ サンドイッチを作っています。手間もほとんど必要なく、調味料もほとんど必要ありません。トマトソース (決してケチャップとは呼ばないでください) が必須ですが、グリルオニオン、マスタード、バーベキューソースは意見が分かれるかもしれません。常に公的な行事であるソーセージのジュージュー音は、オーストラリア全土の地方のブッシュタウンでも裕福な都心部の郊外でも同様に、特にひじをこすり合わせるようなコミュニティスポットで、友人、家族、近所の人たちを結び付ける控えめな募金活動に最も頻繁に使用されます。子供のスポーツの試合やサーフィンクラブなど。近年、こうした出来事は政治の舞台の一部にもなっている。スーツを着た政治家が大衆に混じってソーセージのジュージュー焼けるサンガを食べると、一面ニュースになり、投票日には国中の投票所でソーセージのジュージュー焼けるソーセージが見られる。 、その日だけ、彼らは「民主主義ソーセージ」として知られています。

グリルの上には何があるの？細い牛肉または豚肉のソーセージと（おそらく）白ネギのリングが入ったお得なパック。

サイドには何が添えられていますか？山盛りの白パンとセルフの調味料以外には何もありません。飾り気のない精神は、ジュージュー焼けるソーセージにとって重要です。

誰が料理してるの？ボランティアと一部の徴集兵、学校の募金活動であれば保護者など。

誰と食事していますか？小規模な慈善イベントやお祭りの際に、コミュニティのメンバーと交流するときに使い捨てナプキンで提供されるカジュアルな軽食です。

みんなは何飲んでるの？ソーダ、ココナッツウォーター、無糖の天然飲料などのノンアルコール飲料。

どこで試すか:ホームセンターチェーン店バニングスソーセージのジュージュー音の代名詞になっています（マジで）。オーストラリア全土のほとんどの店舗では、ほとんどの週末、駐車場にこの基本的なバーベキュー設備が設置されています。たまたま入っていたらオーストラリア選挙中に、Webサイト最も近い民主主義のソーセージを見つけることに専念しています。—クロエ・サクデフ

フィジー: ロボ

裏庭に煙が立ち込める中、父と息子は、焚き付けと木材を詰めた3フィートの穴の上で、2フィートのタロイモの葉を振り、火をつけます。次に、手作りの地下かまどに、熱を蓄える火山石を置きます。これは、「大地で調理されたごちそう」を意味するロボの作り方です。炎が落ち着いたら、バナナの葉に包んださまざまな肉を穴に下ろし、ココナッツの葉と土で覆い、少なくとも2時間調理します。それは家族のための毎週の儀式ですフィジーほとんどの人が独自のロゴピットを持っており、食べ物の多様性と量は名声とコミュニティを反映しています。古代に起源を持つロボのバリエーションポリネシア、サモア、トンガ、ハワイ、タヒチでも見られます。

グリルの上には何があるの？ブダイ、豚足、丸鶏を美しく編み込んだバナナの葉で丁寧に包みます。グリルにはパルサミ（缶詰のコンビーフとココナッツクリームをタロイモの葉で包んだもの）もあります。でんぷん質のパンノキ。そして地元産の紫がかったサツマイモ、クマラ。

サイドには何が添えられていますか？野生のシダのサラダ、ココナッツとライムを注入したミティソース、トマトチャツネ、ココダ（フィジー風セビーチェ）、さらにココナッツで甘くしたキャッサバケーキ、そして小さな弾ける球状のナマ（海ブドウ）。

誰と食事していますか？これは、フィジーの家庭の日曜日の夕食、または結婚披露宴、祭り、地域の集まりなどの特別な行事の目玉です。

みんなは何飲んでるの？ロボの後にはカバが続くことがよくあります。パイパー メジスティカムの木の根から作られる土のような飲み物には、しびれを感じさせ、軽い精神活性効果があります。

どこで試すか:フィジーの多くのリゾートでは、特定の夜にロボを提供しています。レストランの場合、提出するラウトカでは、地元で獲れた繊細なタブー魚をロボで調理して提供しています。カナレブキッチンスバでは、lovo のランチパックを提供しています。そしてパーム グローブ レストランサブサブのロボメニューには、ご飯を詰めた印象的な丸焼きカボチャが含まれています。—K.Y.

アフリカ

ガーナ: チニガ

ガーナで最も有名なバーベキューであるチチンガを見つけるには、屋外市場、街角、またはガーナのお祝い事から漂ってくる、イワナ、焼けるような脂、スパイスの匂いをたどってください。ガーナ。ガーナ北部のハウサ族に起源を持ち、南に伝わり、すぐに国の残りの地域と西アフリカ全域で人気を博しました（たとえば、ガーナのスヤ）ナイジェリア）。チチンガの屋台は、ガーナの首都アクラのいたるところにあり、国内のほぼすべての地域にあり、そこで提供される食べ物は、国内で最も愛される屋台の食べ物の 1 つとしてしっかりと根付いています。

グリルの上には何があるの？牛肉、豚肉、羊肉、ヤギの角切りとピーマン、玉ねぎの厚切りを串に刺し、乾燥唐辛子、ピーナッツ、乾燥生姜などをブレンドしたヤジ（またはスーヤ）スパイスで覆います。そして熱い石炭で焼きます。

サイドには何が添えられていますか？時間と場所によって異なります。ラバディ ビーチで簡単な軽食を食べる場合、またはガーナの活気に満ちたナイトライフを楽しんで長い夜を過ごした後、必要なのは串を数本だけです。お祝いの場合、チチンガには通常、ジョロフ ライスとガーナ サラダが添えられます。

誰が料理してるの？道端のチチンガスタンドでは通常、1 人 (または 2 人) の人が営業を担当し、注文を受けて、注文に応じて肉を焼きます。

みんなは何飲んでるの？場所や機会にもよりますが、チチンガには、ガーナズ クラブ ビールやスター ビール、または乾燥したハイビスカスの花を浸して作ったさわやかな飲み物であるソボロが添えられることがよくあります。

どこで試すか:アクラで最高のチチンガを食べるために、地元の人々はアクラの前にある道端のスタンドを愛しています。パーフェクト タッチ レストランゾルウルで、そして遊んだアベレンクペで。—ボニー・ウィリアムズ

モザンビーク: ペリペリ

モザンビークのバーベキューの甘くて辛い味はとても美味しいです。ナンドさんのペリペリソースにインスピレーションを得て、23 か国で 1,300 のチキンレストランを展開しました。その主要な原料は、スワヒリ語でピルピル（またはピリピリ、つまり名前の由来）として知られるバーズアイチリで、15 世紀のポルトガル人の探検家によってモザンビークの海岸に持ち込まれました。チリを油、ニンニク、玉ねぎ、酢、塩、レモン汁に加え、ハーブ、スパイス、場合によってはココナッツを加えて天日発酵させて伝統的に作られるペリペリソースは、バーベキューでマリネや付け合わせとして多用され、結果が得られます。舌がヒリヒリするものから、目がよだれ出るほど熱いものまでさまざまです。モザンビーク全土で、毎日、道端のたき火やレストランのキッチンでは、ペリペリで焼いた肉や魚介類の盛り合わせがジュージューと音を立てています。

グリルの上には何があるの？フランゴ・アサド（鶏肉のペリペリマリネ）。殻付きのエビを調理したもの。蒸しカニ、レモンウェッジとペリペリソース添え。

サイドには何が添えられていますか？レモンまたはココナッツで炊いたご飯。パウ (白いロールパン)、フライドポテト、またはシーマ (トウモロコシ粉のお粥) でソースを拭き取ります。火で黒くなったトウモロコシの穂軸。マタパ（スパイスが効いた、ピーナツのようなキャッサバの葉）やムカパタ（ココナッツの香りの緑豆）を使うこともあります。さらに、運が良ければ、チリで汚れた手を洗い流すためのフィンガーボウルも付いてきます。

誰が料理してるの？多才な火の達人で、エビのしつけやひっくり返しだけでなく、火を絶やさないことにも熟達しています。

誰と食事していますか？海外からのゲストであっても、炎で調理したニンニク、チリ、ココナッツの香りに抵抗できる人はいません。アズラ ブティック リトリーツのペリペリ ビーチ クラブあるいは、アフリカ民族のマラベンタの曲を鳴り響かせる小さな道端のバラカの横でバス旅行者を待っている人もいる。

みんなは何飲んでるの？地元のラウレンティーナ ラガーまたは冷たいポルトガルのロゼ。勇敢な人は、燃えるようなティポ ティント ラムとラズベリー スパーレッタ ソーダを混ぜたカクテル、R&R を飲むかもしれません。

どこで試すか:ヤシの木に囲まれ、トロピカルカクテルを飲みながら植物学または、海に面したバルコニーで寿司を楽しんだ後は、ザンビ—両方ともマプトで。—リサ・グレインジャー

南アフリカ: 肉を加熱する

ブライ（アフリカーンス語で「グリル」）の炎の周りでは、大音量の音楽が鳴り響き、お腹を空かせた見物人たちが腰を振ります。非公式のバーベキューの集まりです南アフリカシーサーニャマとして知られ、ズールー語で「熱い肉」を意味します。シーサーニャマは家族の裏庭で行うこともできますが、最良の場所は南アフリカの居住区、そのほとんどがアパルトヘイトの産物である黒人の飛び地にあります。南アフリカの焼き肉に対する情熱は、シーサーニャマが社会のあらゆる階層の人々を結びつけることを意味します。通常、肉屋の隣にシーサーニャマがあり、そこで炭火や薪のグリルでその場で調理した肉を購入したり、ブライしたりすることができます。

グリルの上には何があるの？ケバブ、ポークまたはビーフのリブ、チキン、ポーク、ラムチョップ、スパイスを加えたポークとビーフのソーセージであるボアレワーなどの脂肪の多い煮込み肉のカット。

サイドには何が添えられていますか？チャカラカ - カレー粉、ピーマン、チリ、野菜、豆を混ぜた味。コールスロー;ミーリエパプ、別名パプ - トウモロコシのお粥。ホットチップス - フライドポテトサラダ。そしてumxhaxha - 甘くておいしいトウモロコシとカボチャ。

誰と食事していますか？仕事が終わった後、バーをはしごしたり、友人と近況を報告したり、洗車を待っているときなど、さまざまな理由での集まりです。

みんなは何飲んでるの？アルコール;アムステル ラガーのようなビール、キャッスル ライト、ナミビアのウィントフック ラガーなどの南アフリカのブランド。または、冷えたソーダ。

どこで試すか: ポジがいるよヨハネスブルグのソウェト地区では、手羽先と焦がした肉の盛り合わせが食べられます。テイトズ カシ グリルダーバンでは水タバコとジューシーなスパイラルロールのボアワーを楽しみましょう。そしてBUSY CORNER 四三山印美蔵エボニーパークでは、チリとクミンのスパイスが効いたTボーンステーキをお楽しみいただけます。—K.Y.

北アメリカとカリブ海

ドミニカ共和国: バーベキュー

ムシカ、メレンゲ、バチャータ。ケ・シェーベル！炭火で焼いた肉の香りが漂います。このおいしい楽しみ、ドミニカのパリリャーダにぜひ参加してみてください。ドミニカ共和国や島外のドミニカ人コミュニティでは一般的で、家族やコミュニティを基盤としたこれらの屋外バーベキューは、パティオ、ビーチ、公園で集まります。肉は通常、炭火でグリルされ、アメリカの家庭でのバーベキューのように、パリリャダはリラックスして楽しくカジュアルです。

グリルの上には何があるの？パリリャーダ ミクスタ、または炭火で焼いた肉のミックスグリル。コスティラス・ドミニカナス（リブのバーベキュー）。グリルのチキン。ピンチョス・デ・ポージョ（鶏肉の串焼き）。ステーキ;ロンガニザス（ドミニカ産ソーセージ）。などなど。ドミニカンバーガーのチミ（チミチュリの略）も登場します。パセリ、ニンニクのみじん切り、オリーブオイル、オレガノ、赤ワインビネガーで作るアルゼンチンのグリーンソースとは異なり、チミチュリ（ハンバーガー）は、トマト、マイルドに漬けた赤玉ねぎ、千切りキャベツ、マヨネーズをたっぷり乗せた、ソースを垂らしたサンドイッチです。 -ケチャップ。

サイドには何が添えられていますか？ロシアンポテトサラダ、エルボーマカロニパスタサラダ、フライドポテト、二度揚げしたプランテーン、ユッカ、穂軸付きトウモロコシ。

誰が料理してるの？おそらくあなたです。パリリャーダ自体と同様、料理もコミュニティの行事です。ホストが大部分の食べ物を提供し、人々は料理を 1 ～ 2 品持ち寄ります。グリルを交代で担当するか、食事や交流の際に肉をひっくり返す人を指名することもできます。

誰と食事していますか？ウナ パリリラーダ ドミニカーナは、誰でも、みんなで集まり、素晴らしい食事、飲み物、そしてさらに良い仲間を楽しみながら交流することがすべてです。

みんなは何飲んでるの？カントリー クラブ フランブエサ (ソーダの一種)、チャンポーラ (フルーツ ジュース)、よく冷えたビール、ワイン。アメリカで見つけられたら：マビ。これは伝統的に発酵させた甘い先住民族のタイノ飲料で、多くの場合炭酸があり、ノンアルコールでさわやかです。

どこで試すか:島にはパリラ レストランがほとんどありません。ルイス・パリラーダまたはザ・グリル、どちらもサントドミンゴにあり、素晴らしい選択肢です。—マリセル・サラザール

ジャマイカ: ジャーク

伝統的に、豚肉と鶏肉はピーマンの木の上にくすぶった火で燻製され、パンノキは残り火の中でローストされます。このスタイル、ジャマイカンジャークは、17世紀に奴隷から逃れた人々（マルーン族）と島に生き残った先住民タイノ族が野生の豚を捕獲し、ピメント（オールスパイス）、塩、鳥胡椒チリで保存し、葉で包み、地下で調理しました。解放後、この料理の名前でもあるジャークは山からジャマイカのボストン湾、ポート アントニオに伝わり、そこで初めて商業的に販売されました。現在、レシピはさまざまですが、生姜、タイム、スコッチボンネットチリ、ネギ、ピーマンは欠かせません。伝統的なジャークドラム、油樽を半分に割ってバーベキューに変えたものはどこにでもあり、便利で代替的なグリル方法を提供します。

グリルの上には何があるの？豚肉、鶏肉、エビ、魚、ロブスター、そして時にはヤギ。

サイドには何が添えられていますか？ローストしたパンノキ、ヤムイモ、サツマイモに加え、お祭り用の団子、米とエンドウ豆、押しつぶしたプランテン、スコッチボンネットで作ったペッパーソース。

誰が料理してるの？これはチームで行う作業です。数人が注文を受け、他の人が火の番をし、1 人は常にパンの実を切る当番を務めます。

誰と食事していますか？全員: 家族、個人、友人、カップルが座って食事をする一方、持ち帰り用に大量の注文を集める人もいます。ジャークを楽しむのが休日のアクティビティである人もいれば、仕事に戻る前の簡単なランチである人もいます。

みんなは何飲んでるの？冷えたレッドストライプビールまたはコーラシャンパン。

どこで試すか:ジャマイカで最高のスポットは次のとおりです。ボストン ジャーク ポーク センターボストン湾では、キングストンジャーク、 そしてオーチョ リオス ジャーク センター。—メリッサ・トンプソン

メキシコ: バルバッコア

日曜日の朝、メキシコ中部全域で夜が明けると、ピットマスターたちはホヨ（地下オーブン）の蓋についた泥を拭き、柔らかい子羊肉を取り出す作業を始める。日曜日にはバルバッコアが食べられる。ケレタロ、イダルゴ、そしてメキシコの市と州を含むメキシコ中部一帯では、マゲイの葉で包んだ子羊を地面の穴深く埋め、熱々の上で一晩調理するバルバッコアを意味する。石炭。カリブ海やメキシコ周辺の先住民族は、アルマジロから七面鳥に至るまで、あらゆるものを調理するために、同じ穴掘り調理法と蒸し調理法を長い間使用してきました。子羊肉はヨーロッパの入植者によって導入され、中央高地とピットクッキングの両方によく適応し、それ以来使用されてきました。

料理って何ですか？イダルゴ風バルバッコアは子羊を丸ごと使用し、部位ごとに分けて塩だけで濃厚な肉に味付けしますが、スモークとマゲイの葉からさらに風味を吸収します。

サイドには何が添えられていますか？焼きたてのトルティーヤと、サルサ ボラーチャ (酔っぱらったサルサ) などのサルサ各種。プルケ作る際に使用しました。また、ひよこ豆のスープ、コンソメも期待できます。ひよこ豆のスープは、穴の肉の下にある鍋で作られ、そこに滴りを受け止めます。

誰が料理してるの？ほとんどのバルバッコア レストランは家族経営であり、バルバッコアの役割は何世代にもわたる家長に受け継がれています。

誰と食事していますか？バルバッコアは主に家族の食事であり、多くの場合、休日、誕生日、その他の特別なイベントを祝うために、大人数のグループや複数の世代が消費します。

みんなは何を飲んでいますか?:カラフルなアグアス フレスカ (フレーバーウォーター) や、軽く発酵させたリュウゼツランの樹液から作られる飲み物、プルケ。

どこで試すか:三代目家族経営バルバッコア・レナトスメキシコシティでは珍しいことですが、日曜日に子羊肉を提供するのと同じ部屋で子羊肉を調理します。イダルゴ金曜から日曜までラ・ローマでバルバッコアを提供しています。—ナオミ・トムキー

ニューイングランド: クラムベイク

ニューイングランドの人々は、貴重な暖かい季節を最大限に活用しなければなりません。そのため、夏になると、海岸沿いのあちこちで特別な日がクランベークで祝われることがよくあるのも不思議ではありません。屋外でのバーベキューでは、この地域の豊富な魚介類を利用し、熱い石炭の上で海藻を敷き、ゆっくりと調理します。その起源は、この地域のアメリカ先住民の部族であり、18 世紀以来、ニューイングランド人によって取り入れられてきました。その結果、シーフードと付け合わせの宝庫が出来上がり、しっとり、スモーキーで、少し塩味があり、非常においしいものになります。

グリルの上には何があるの？からロードアイランド州までメイン州地域ごとにバリエーションはありますが、古典的なクラムベイクには、新鮮なロブスター、ハマグリ、ムール貝、トウモロコシの穂、ジャガイモ、そしてリングイッサやキールバサなどのソーセージ（それぞれニューイングランドのたくましいポルトガル人とポーランド人の人口を反映しています）が含まれます。

サイドには何が添えられていますか？マサチューセッツ州では、ケープコッドクラムベイクはクランベリーのデザートを好む傾向がありますが、メイン派はウーピーパイやブルーベリーケーキを好みます。

誰が料理してるの？クランベイクを台無しにすることはほぼ不可能です。基本的には、石炭と魚介類の上に海水を浸したキャンバス製防水シートをかぶせ、すべてを 1 ～ 2 時間蒸します。これは、ほとんどの観客のために料理を作るための低リスク、高利益のアプローチです。誰でも扱えます。

誰と食事していますか？暖炉での労働が必要なため、クランベイクは結婚式や家族の集まりなどの特別な機会に作られることが多いです。

みんなは何飲んでるの？軽くさわやかなロゼ、アーノルド・パーマーズと、できればシスコ・ブルワーズまたはナラガンセット・ビールの冷たいビールをたっぷりお楽しみください。

どこで試すか:この地域の多くの高級ホテルでは、夏のクラムベイクを提供しています。たとえば、ロードアイランドのホテルなどです。ウィーパパグ インそしてオーシャンハウス;ケープコッドでは、トゥエンティ・エイト・アトランティック(内部のウェカセット リゾート アンド ゴルフ クラブ）リクエストに応じてクランベイクを行います。チャタム バーズ インビーチには常設のクランベイクスペースがあります。メイン州では、キャベツ島のクラムベイクボート ツアーとその後のプライベート アイランドでの伝統的なメイン州のクランベイを含む、オールインクルーシブの半日ツアーを提供しています。そこから抜け出せない場合は、ボストン適切な、風変わりな吠えガニはシーポートの中心部で伝統的なクランベイク料理を提供しています。それを楽しむために砂に穴を掘る必要さえありません。—トッド・プラマー

バージニア州：豚の丸ごとバーベキュー

他の州も自分たちの主張を賭けようとしているが、そう信じる理由はたくさんある。バージニア州はアメリカのバーベキュー発祥の地。テキサスでもカンザスシティでもセントルイスでもない。むしろ、現在のバーベキューの伝統はバージニア州で始まったものの発展形であり、それは 18 世紀に遡る文書によって証明されています。伝統的なバージニアのバーベキューとは、豚を丸ごと一頭（鶏、牛、子羊、ヤギも使用することもあります）、石炭を満たした穴で豚の大きさや天候に応じて 5 時間から 12 時間かけて調理することを意味します。

この伝統は、ポーハタン族や他の部族の先住民の調理技術と、ヨーロッパの入植者によってもたらされた酢をブレンドしており、後にジュバ、マンディ ガース、トーマス グリフィンなどの奴隷および自由アフリカ系アメリカ人のピットマスターによって完成されました。バージニア州の初期のバーベキューは、祝賀行事として行われるか、政治的支持を得るために開催されました。いずれにしても、今日の州内の教会やロータリークラブの駐車場、裏庭、お祭りなどで行われるバーベキューとよく似た、商品ではなく地域社会に根ざしたものでした。

グリルの上には何があるの？丸豚はバター、赤唐辛子、酢を混ぜたソースをつけてローストしますが、最近では鶏肉と豚肉が最も一般的です。

サイドには何が添えられていますか？皮を剥いてグリルした新鮮な穂軸付きトウモロコシ、マカロニ＆チーズ、バーベキューポークで味付けしたベイクドビーンズ、クリーミーなポテトサラダ（マヨネーズベースで冷やして食べるか、マスタードファンデーションで温めて食べるかのどちらか）

誰が料理してるの？世代から世代へと受け継がれた技術を駆使するピットマスター。一口ごとに歴史を味わうことができます

誰と食事していますか？バージニア州のバーベキューは、地域社会や家族のイベントです。豚を丸ごと1頭調理するのは非常に手間がかかるので、特別な日のために取っておきます。

みんなは何飲んでるの？缶ビール — バドライトから次のような地元のクラフトビールまで、何でもあります。スター・ヒル――甘いお茶と一緒に。バーボンが入ったプラスチックのカップは、ピットマスターが夜通し豚の調理に取り組む際に体を温めることがよくあります。

どこで試すか: シェナンドア オータム フェスト(1752 Barbecue のオーナー、Craig George と Justin Wightman が準備) 10 月の豚丸ごとバーベキュー用に、サザン・グリット・マガジンのバーベキューウォーズハンプトン・ローズ地域で最高のバーベキューを決める毎年恒例のバーベキュー大会（通常は8月か9月）、オリジナル ロニーズ BBQプルドポークの場合、そして償還バーベキュー & マーケットバーベキューポークショルダーサンドイッチ用。—デブラ・フリーマン

南アメリカ

アルゼンチン：ロースト

あなたのチームはポロの試合に勝ちましたか?あさど。あなたのチームはポロの試合に負けましたか?あさど。誕生日パーティー、クリスマスランチ、夏の最初の暖かい午後?あさど。この言葉自体は、肉をバーベキューする行為と、その周りに集まる社交的なイベントの両方を指します。これらは、18 世紀の遊牧牛飼いの調理技術の流れを汲む、長くて急ぎ足のない行事です。当時、ガウチョは牛を丸ごと一頭ずつ火の上でゆっくりと調理し、パンパを越えた冒険の物語を共有していました。パタゴニア。今日、アサドはどこにでも普及しているため、アルゼンチンのテレビに出演する気象学者は、週末が雨になるか晴れるかを教えてくれません。屋外でアサドを食べられるかどうかを教えてくれます。

ここでは、忍び寄るほど甘いバーベキューソースや複雑なマリネを期待しないでください。自然な風味を確実に発揮するために、提供される肉（主に牛肉）は通常、少量の塩をまぶしただけで、パリラの薪の火で完璧になるまでゆっくりとローストされます。バーベキューグリル。現在では、動物の皮を剥いた状態でゆっくりとローストして肉汁を最大限に残すパタゴニアの「ア・ラ・クルス」調理法など、地域によってバリエーションがあります。コリエンテス州の川魚の追加。タイムやローズマリーなどのハーブを火に加えて風味を加えます。サルタ;またはコルドバ地域で非常にスモーキーなエスピニージョの木を燃やすこともできます。アサドールの中には、古代の先住民の技術に従って、地下に埋められた熱い石炭で調理されたキュラント野菜をミックスに投入する人もいます。完成したとはいえ、マルベックのひと握りと素晴らしいストーリーテリングを期待してください。

グリルの上には何があるの？アルゼンチンは（一人当たりの）牛肉消費量が世界トップクラスの国の一つであり、ストリップステーキ、ハラミステーキ、ショートリブ、テンダーロイン、リブアイなどの複数の部位が用意されていない限り、適切なアサードとは言えません。チョリソソーセージ、ブラッドソーセージ、スイートブレッド、内臓の盛り合わせ。マスター肉料理人フランシス・マルマンの新しいベジフォワード料理本「Green Fire」や、ドイツのゲルマン・マルテギのベジタリアンレストランに見られるように、植物ベースのオプションをラインナップに組み込むという、本当に衝撃的な新しい傾向があります。ブエノスアイレス、マルティ。

サイドには何が添えられていますか？プロヴォローネ チーズのスライス、オリーブ、新鮮なサラダのグリル。ショータイムが来たら、鮮やかな緑色のチミチュリ（パセリとオレガノのみじん切り、赤ワインビネガー、オリーブオイル、ニンニク、塩、コショウを混ぜたもの）またはサルサクリオーラ（刻んだトマトで作る酢の物サルサ）をスプーン一杯でお皿に盛ります。 、ピーマン、玉ねぎ）。

誰が料理してるの？アサドールは儀式の司会者であり、薪の火が適切に燃やされ、パリラ グリルがさまざまな肉で十分に満たされていることを確認します。アサドールのアプローチには敬意が払われており、ダイナーは肉を「もう少しミディアムに」これより「もっと上手に」と指示する勇気はありません。アサドールが決定権を持っています。

誰と食事していますか？アサドは何時間も続く社交行事です。誰かがあなたを家に招待したら、午後はすべて空けたほうがいいです。おそらく夜も同様です。

みんなは何飲んでるの？冷えたビール、コカ・コーラとフェルネ、マルベック（ガロン単位）、またはひょうたん入りのマテ。

どこで試すか:ブエノスアイレスの代表的なアサードスポットは、ドン・フリオ観光客も地元住民も同様に魅了するハイエンドのオールタイマー。もっとカジュアルでお財布に優しい場所をお探しなら、チェックしてください。凹凸サンテルモで。しかしもちろん、最高のアサドは、誰かの家に招待されたり、エスタンシア、特に田舎では。—TP

ブラジル：シュラスコ

ロマンチックな南部の田舎のガウチョブラジル彼らは 20 世紀半ばに、現在シュラスコ (グリルと肉そのものの名前) として知られているものを作成しました。これは、豊富な牛を入手するための実用的な用途です。彼らは、大規模な集会で塩漬けの串に刺した牛肉を残り火で焼き、今日でもブラジル人が全国の裏庭や無数のシュラスカリア（ブラジルのステーキハウス）で行っているように、ゲストのために一口ずつ切りに来ました。たとえ週末の到来であっても、田舎の家やプールサイドでシュラスコを楽しむのはどんな機会でもありますが、現代のブラジルのバーベキューとアルゼンチンやウルグアイなどの近隣諸国のバーベキューとを明確に区別するのは、シュラスコ体験です。ジューシーなカットを串に刺し、サル・グロッソ（岩塩）をつけて串焼きにし、いわゆる「ミートピア」をテーブルサイドで食べる。ロディジオスタイル。どこで食べても、シュラスコはお祝いの気分を誘います。この国の楽しい時間を愛する気持ちを垣間見ることができます。

グリルの上には何があるの？ピカーニャ、ブラジルで人気の牛肉の部位 (米国ではサーロイン キャップ、英国ではランプ キャップとして知られています)。薄いキャップが肉に滴り落ちてジューシーな仕上がりになります。子羊肉、鶏肉、豚肉、リングイッサ (ポルトガル風ソーセージ)、さらにはシーフードも期待できます。

横には何がありますか？米、ファロファ（キャニョク粉をトーストしたもの）、豆、ポテトサラダ、チーズパン、甘いプランテン、ポレンタ、野菜。肉にはチミチュリ、メレゲタのホットソース、ホースラディッシュのディップが添えられます。

誰と食事していますか？ガウチョの伝統の大規模な集まりスタイルに根ざしたシュラスコは、節目のお祝いからカジュアルな家族や友人の集まりまで、さまざまな社交行事であり、常にパーティーです。

みんなは何飲んでるの？ほとんどの人はシュラスコを食べながらカシャーサ (サトウキビをベースにしたお酒) を飲みます。そのまま食べても、鮮やかなライムのカイピリーニャに混ぜても、赤身肉の濃厚さを引き立てます。

どこで試すか:ブラジル滞在中に裏庭のシュラスコへの招待状を手に入れられなかったとしても（そうかもしれない）、リオのローストリオデジャネイロではグアナバラ湾に面しています。一方、フォゴ・デ・チャオには60以上の店舗があり、そのうち5店舗はサンパウロ（チェーン店だからと言って気を落とさないでください。フォゴ デ チャオはその魅力をよく知っています）。-MS

ペルー: パチャマンカ

何千年もの間、ペルーのアンデス山脈中のコミュニティはパチャマンカ（土のかまどとその結果得られる料理の名前）の周りに集まり、食材を地面に埋め、火で熱した石で調理してきました。現在、土の頂上にある木の十字架は、その下の肉、塊茎、野菜を保護することを目的としており、チンチョやワカタイなどの野生のハーブがそれらにミントのような香りを与えています。土のかまどを開ける前に、通常は少なくとも 1 時間調理した後、コミュニティの長老たちは、食事が可能になった収穫に感謝して、パチャママ (母なる大地) に食べ物、チチャ (アンデスのコーンビール)、コカの葉をお供えします。結婚式などの特別な日には、楽しいワイノ音楽、お酒、ダンスが食事の後に続きます。現在、アンデスから移住した家族が、この先祖伝来の伝統を他の地域で保存しています。ペルー。

料理って何ですか？ポーク、ラム、チキン、そしてアルパカやクイ（モルモット）などの伝統的なたんぱく質のステーキ。ジャガイモとサツマイモ。ソラマメ、トウモロコシ。フミタス（新鮮なトウモロコシのタマーレ）。さらに海岸にはオオバコ、ジャングルにはユカ。

横には何がありますか？ピーナッツたっぷりのオコパ、チーズのワンカイナ、鮮やかな緑色のチュチュタ、ピリッとしたジャプチなどのスパイシーでクリーミーなディップソース。海岸でサルサクリオーラ（赤玉ねぎのピクルス）をプラス。

誰が料理してるの？何世代にもわたって鍛えられたテクニックを使用した、味付けされたパチャマンケロ。

誰と食事していますか？これらは通常、友人、家族、近所の人たちで構成されるコミュニティのイベントですが、一部のパチャマンカは予約制で一般公開されるように組織されています。

みんなは何飲んでるの？チチャ デ ホラ、チチャ モラダ (シナモンとクローブで味付けした紫色のトウモロコシの飲み物)、ワイン、ビール、そして地元で人気のラム酒、カニャソ。

どこで試してみますか? ザ オリャンタイタンボ ホステルオリャンタイタンボの遺跡のすぐ近くにあるアンデスで、その場で作る職人の精神とともに、農場から食卓までのユニークな体験を提供します。痛風のマスター パチャマンケロが、リマの都市部で特別な日のためにゆっくり料理をします (今後の日程については、インスタグラム);そしてワシプンコ エコロッジナスカ砂漠でパチャマンカビュッフェを広げます。—ニコ・ベラ

ヨーロッパ

ギリシャ: 反キリスト

ギリシャのグリルの伝統は、串に刺して子羊を丸ごとローストするだけでは終わりません（前庭でのごちそうを見ればわかるかもしれません）私のビッグ・ファット・ギリシャ・ウェディング）。クレタ島の田園地帯では、ホーマーが著書にそれについて書いたほど古代のバーベキュー方法が発祥しています。イリアス。 Antikristo は、その主なツールである薪の暖炉を囲む金属製の檻によってすぐにわかります。この独創的な設定により、石炭ではなく炎の熱で調理が可能になります。典型的なアンティクリスト グリルには、ワイヤー フープを 5 つまで積み重ねることができます。これは、一度に 10 頭の子羊の肉を串に刺すのに十分なスペースです。しかし、現代のバージョンでは、はるかに小さいことがよくあります。肉自体の脂で何時間もローストすることで得られる独特の味のほかに、アンティクリストはかつては実用的な目的も果たしていました。クレタ島がヴェネツィア人とオスマン帝国に占領されていたとき、島の反乱軍が少量の資金で迅速かつ極秘に肉を調理できるようにしたのです。煙。幸いなことに、今日ではこのおいしいバーベキュー方法を秘密にしておく理由はなく、その人気はクレタ島を超えて首都にまで広がっています。アテネ。

グリルの上には何があるの？準備はこれ以上に簡単です。生後 10 ～ 12 か月の子羊を 4 等分に切り、軽く塩味を付け、串に並べて数時間かけてじっくりとローストします。

サイドには何が添えられていますか？山盛りのオルタ (山菜)、ダコス サラダ (トマトとチーズ、大麦のラスク添え)、素朴なパン。デザートには、柔らかいミジトラチーズまたはアンソガロチーズの蜂蜜をかけたシンプルなプレートをお楽しみください。

誰が料理してるの？適切なローストは最長 5 時間かかるため、アンティクリストには経験豊富なグリルマスターが必要です。昔のような山の羊飼いではないにしても、それは通常、家族の家長です。

誰と食事していますか？これは平日の夜の家族の食事ではなく、村全体の正真正銘のごちそうです。

みんなは何飲んでるの？ブドウベースのリキュールであるツィコウディア（本土のツィプロ ブランデーに対するクレタ島のリキュール）、または白のヴィディアーノやスパイシーな赤のコツィファリなどの地元ワインが、すべて惜しみなく出てきます。

どこで試すか: 反キリストハニアとアタリ クレタ料理イラクリオンで。あるいはクレタ島に行けなかったら、パトゥーチャそしてカタフィジオアテネでは本格的なアンティクリストも提供しています。—ポール・ジェバラ

ポルトガル: サルディーニャダ

6月から9月の暑い夏には、どの町にもイワシの焼ける香りが漂います。ポルトガル胡散臭い霧の土手のように。まともな炭火焼きを持った地元の人たちは、家の外に店を構えて、路上でパーティーをする酒盛りの人々のためにイワシを焼くのです。これは、ポルトガル語で「サルディーニャダ」と呼ばれる大規模な野外バーベキューのようなものです。イワシは、大西洋で豊富に採れることと手頃な価格のため、ローマ時代から人気の食材であり、そのままの状態で焼かれ、主にフェスタ ポピュレス（聖人を祝うために地元自治体が主催する毎年恒例の賑やかな街頭パーティー）で消費されます。

グリルの上には何があるの？皮も中身もそのままの丸ごとイワシ。皮にほんのりきつね色が付くまで、両面を10分ほど焼きます。付け合わせの緑と赤のピーマンも、皮が黒くなり水膨れができるまでグリルラックに直接置きます。次に、皮をむいて種を取り除き、薄いストリップにスライスし、オリーブオイルをかけます。

サイドには何が添えられていますか？ポルトガルの野外祭り、つまりアライアイでは、新鮮なイワシのグリルをライ麦、小麦、またはコーンのパンの上に乗せて食べるのが一般的で、魚の汁を吸収します。レストランでは通常、茹でたジャガイモと一緒に提供されます。レタス、トマト、オニオンのサラダ。またはピーマンのバーベキューサラダ。

誰が料理してるの？炭火焼きのタスカスは、女性も男性も同様に経営しています。この伝統的なレストランは、ポルトガルのホッとする料理を手頃な価格で提供しています。

誰と食事していますか？サルディーニャダ島は、特に金曜日と土曜日の夜に家族や友人と楽しめます。地元の人々も、夏の間は平日の仕事後に楽しむことができます。

みんなは何飲んでるの？炭火で焼いたイワシは、冷たいビール、赤ワインのサングリア、または白ワインまたはヴィーニョ ヴェルデ ワインとよく合います。

どこで試すか:ビカ地区の街角（リスボン) またはコルドアリア地域 (ポルト）、夏の間は屋台の 1 つでイワシのグリルを注文できます。ポルトガルで最も新鮮で最高のイワシのグリルは、リスボンのレストランなどで見つけることができます。キック13またはソラール ドス レイトーエス、マトシンホスの壁をジャンプする。—ミゲル・アンドラーデ

トルコ: マンガル

小アジア全域で頼りになる料理道具ですが、七面鳥, マンガル（「携帯用」を意味するアラビア語に由来）とは、古くから伝わる炭火焼きの儀式と、それに使用される元の器具である短い脚の上に置かれた長方形の金属製の箱のバーベキューの両方を指します。マンガルは、遊牧民のベドウィンによってテントを温めるための手段として最初に発明されましたが、現在でも間違いなくトルコで最も人気のある調理法の 1 つであり、トルコ全土の家庭で、壁のカウンタートップで、座って調理されています。ダウンレストラン（一部のスポットではマンガルをテーブルグリル用にアレンジしているところもあります）。主要都市では、週末に都市公園に行き、家族でマンガル芸術の実際の動きを目撃してください。

グリルの上には何があるの？肉のマリネ（子羊肉、牛肉、鶏肉）に加え、スジュク（スパイシーなソーセージ）、串に刺したケバブ（角切り肉）、キョフテ（ひき肉をハーブや調味料と混ぜ合わせたもの）はすべて素晴らしい焦げ目になります。玉ねぎ、ピーマン、ジャガイモもグリルの上に載る傾向があります。マリネとスパイスは地域によって異なります（トルコの南東部、特にアダナ市でのマリネはスパイスメーターで上位にランクされています）が、地中海沿岸と黒海沿岸では魚がより一般的です。

サイドには何が添えられていますか？伝統的なメッゼ (フムス、ブドウの葉の詰め物など) の数々に加え、オリーブ オイルとレモン汁で和えたトマト、赤ピーマン、キュウリ、タマネギの新鮮な刻んだソバン (羊飼い) サラダが必須です。

誰が料理してるの？通常、男性がマンガルを担当し、パーティーの女性メンバーがサイドを担当します。

誰と食事していますか？遠方のいとこも含めた大家族全員がこの宴に参加しなければ、マンガルとは言えません。

みんなは何飲んでるの？紅茶とソーダのほかに、グラスにはシャルガム (カブのジュース) またはアイラン (おいしいヨーグルトドリンク) が注がれます。トルコのビールやラキは、お酒の定番です。

どこで試すか:都市部から農村部までトルコ全土、イスタンブールには自然が集中しており、人気のスポットが含まれていますトムトムケバブそしてイスタンブールケバブカフェ＆レストラン。—PJ

クレジット

主編集者: ミーガン・スパレル

編集者: ラレ・アリコグル、ジェシカ・パケット、シャノン・マクマホン

コピーエディター: マリサ・キャロル、ジョイス・ルービン

研究者: アンナ・グラッドウィン

リードビジュアル: パラヴィ・クマール

サポートビジュアル: アンドレア・エデルマン

イラスト: アンドレア・チャン

ソーシャルメディア: メルセデス・ブレス、ケイラ・ブロック

視聴者育成: ララ・クレイマー

特別な感謝: エリン・フロリオ