シェフ・ティタとして知られるイネス・パエスさんは、17歳の頃から料理をしており、母国の審査員でもあります。マスターシェフ。現在、彼女は新しいドミニカ料理の先駆者として、また母国の美食外交プログラムの創設者の一人としても知られています。
このインタビューはその一部です 世界をローカルにの 7 つの国際版間のグローバル コラボレーションです。コンデナスト トラベラーこの記事では、100 か国の 100 人が、自分の故郷が次の目的地であるべき理由を語ります。
あなたの国の思い出を形づくる香りは何ですか?
朝のコーヒーの香り。それは私たちの文化とアイデンティティの一部です。ジンジャー、カネリラ、レモングラスを注入した香りも印象に残りました。
あなたのお気に入りの地元の市場はどこですか?
のドミニカ共和国かなり肥沃な国であり、観光業とは別に農業で生計を立てています。私は市場に行って、人々、ドミニカ人の喜び、そして私たちの美しさを楽しむのが好きです。私たちの土地で生産されるさまざまな製品を見て知り、新しい製品を探したり、長年にわたって失われつつある製品を見つけたりするのは私の楽しみです。私のお気に入りは、マレコン通りのジョージ ワシントン アベニューにある家畜フェア マーケットです。私が気に入っているもう 1 つの場所は、植民地地帯の北、アベニーダ メッラにあるモデロ市場で、島のランドマークとなっています。 70年以上の歴史があります。地元の特産品がたくさんあり、ほとんどが手作りです。他にも粘土や絵画、工芸品、お菓子など種類豊富に取り揃えております。
もありますサント ドミンゴ マーケット、2012年にオープンし、ドゥアルテ高速道路沿いにあります。ここは、私たちの土地で生産されたすべての果物の収集および流通センターであり、そこから国内のさまざまな市場やスーパーマーケットに送られます。アゴラモール広場のセントラルマーケットでも月に一度開催されます。ここでは、私と協力して低所得の生産者をサポートし、彼らに認知度を与え、彼らの製品を宣伝しています。
イネス・パエス
アーネスト ヴィラズあなたのお気に入りのレストランは何ですか?
アジュアラは、特製料理と地元の食材で有名です。またはガリシア人、ドミニカの影響を受けたスペイン料理が人気です。コロニアルゾーンにあるドミニカン・ガストロノミック・ハウスではクレオール料理を提供しています。
これなしでは生きていけない伝統的な料理は何ですか?
ドミニカ国旗、この国の代表料理。それぞれの食材が国旗を表しているため、そう呼ばれています。母が特別に作ってくれたので、子供の頃から私のお気に入りでした。白米、コンコン（大釜にくっついたご飯）、黒豆の煮込み、鶏肉の煮込み、キャラメリゼした熟したバナナ、緑のプランテーン、そしてアボカドのトストーネ。
見逃せない料理は？
7つの肉のサンコチョ。南のチェンチェン（ヤギの煮込み入り）と豆の甘いもの。
なぜドミニカ共和国に旅行する必要があるのですか?
なぜなら、ここはアメリカの最初の入植地であり、2つの世界が初めて出会った場所であり、色、味、香りに満ちた国だからです。物産が豊富で、16カ国以上の影響を受けた独自の文化と優れた美食があります。それは、印象的な美しさと山、ビーチ、川、山、谷、海岸に満ちた、幸せで親切な人々の国です。私たちはカリブ海の最初の目的地であり、カリブ海の美食の首都です。
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