「フェニを飲んでゴアを救ってください！」それがヘンセル・ヴァズです。ゴア地元の人々であり、カスロ プレミアム フェニ蒸留所とテイスティング ルームのオーナーである彼は、ゴアの公式 T シャツにこう言いたいと考えています。サングラスをかけた古典的な微笑みのココナッツからは脱却しているが、ヴァズにとっては、楽しい時間を過ごしながら自分のルーツに忠実であり続けるという典型的なゴア人の精神を依然として捉えている。ヴァズ氏は、ゴアのリキュール「フェニ」（通常、カシューナッツやココヤシの樹液を二重発酵させて作られる）に対する認識を、まつげが焼けてしまうようなつまらないものから、本当に楽しいものへと変えようと何年も費やしてきた。彼は、ようやく変化が見えてきたと私に言いました。
ヴァガター ビーチにある W ゴアのゲストルーム
ヒマンシュ・ラクワニW ゴアでのイスラム教徒の祝宴の食材
ヒマンシュ・ラクワニインドの西海岸にあるゴアは、1510 年からインドの一部となる 1961 年までポルトガルの植民地でした。独立を獲得してからわずか数年後、この小さな州は、西ヨーロッパから始まり中東を曲がりくねって曲がりくねって続く陸路の旅である有名なヒッピー・トレイルの終点となったため、砂浜に新たなヨーロッパ人が流入しました。アフガニスタン、パキスタン、そしてインドにまで押し寄せた。 1980 年代までに、これらの同じビーチは、アメリカの DJ 兼ミュージシャンのゴア ギルの台頭と、裸のレイバーと無限のダンス トラックが特徴的なゴア トランス ムーブメントの拠点となりました。現在のサブカルチャーは独立以来数十年間で頻繁に変化しましたが、ゴアの一般的に進歩的な見通しは不変です。
インドで人気のビーチの最新章には、フェニの世界以上のものが含まれています。ゴアは、地元住民だけでなく、州の自由で気楽な精神を活用して次の章に乗り出している最近の移住者たちによって推進され、自己発見の新たな段階に入りつつあります。ここ数年、疲れ果てた専門家たちが、パンデミックによるキャリア危機の解毒剤となる潮風と癒しの海、インドの太陽の光に満ちた州に安らぎを見出したいと願う最新の求道者の波となっている。彼らは栽培しようとしている豚、デンマーク人のようなゴア人の概念ヒュッゲ、これは単なる形容詞ではなく、生き方であり、「のんびりした生活による幸せ」というような意味です。これらの燃え尽きた専門家たちは、最終的にワークライフバランスを見つけたり、レストランをオープンしたりビジネスを始めたりするなど、まったく異なる方向に進むことを期待して、このコンセプトを伝えています。この州の再発見に費やした最近 1 週間から直接学んだように、その結果は、長い間実験が受け入れられてきた場所に新鮮なエネルギーが生まれました。
ヴァガタービーチの夕暮れ
ヒマンシュ・ラクワニFTRの創設者、ブランド・シュクラ氏
ヒマンシュ・ラクワニゴアの首都パナジから同州南部まで車で1時間半かけて、喉が渇いた私は夕暮れ時にヴァズの農園、ファゼンダ・カスロに到着した。そこではヴァズが世界で唯一のフェニのセラーとテイスティングルームをオープンしている。ここで彼は、親密で没入型の体験を提供します。通常は、彼の緑豊かな先祖代々の土地、つまり香り豊かで生物多様性に富んだ土地を巡る採集トレッキングから始まり、最も馴染みのあるインドの味の背後にある植物を訪問者に紹介します。その後、ゲストは新しい知識を活用して、DIY ミクソロジー セッションで独自のカクテルを構築できます。陽気なヴァズが私を出迎え、農園内を案内して食材を集めながら、ゴアの料理の歴史に関する膨大な知識にすぐに私の心を驚かせました。ナツメグ、フェンネル、月桂樹の葉だけでなく、サクランボ、エアポテト、口をすぼめるほど酸っぱいビリンビ、またはキュウリの木など、地域の驚きもあります。当然、私は「フローティング フェニ」体験を試さなければなりません。そこでは、ヤシの木陰の池の浅瀬に設置されたテーブルで少人数のグループに加わり、カシューナッツを飲みながらエビのパティや蒸し餅などの伝統的なゴアの食べ物を味わいます。ココナッツフェニ。 「これまで見たことのないゴアの一面を見たいというゲストが増えています」とヴァズ氏は説明します。 「彼らは、州がかつて見ていたような観光客ではありません。彼らは熱心にリサーチをし、インスタグラムで私たちとチャットし、ゴアの代名詞であるビーチとバーの体験を超えたいと心から望んでいる人々です。」この経験は最高の意味で最高であり、ヴァズの仕事は終わりました。フェニ信者として私は去りました。
ゴアの家博物館、パナジ郊外
ヒマンシュ・ラクワニベイトパポのカラフルな隅っこ
ヒマンシュ・ラクワニパナジに戻ったラルフ・プラゼレスは、シナモンをまぶしたポルトガルのエッグカスタードのまろやかなパスティス・デ・ナタを食べながら、ゴアが文字通り手から食べている様子を説明する。世界的な成功を収めて帰国したゴアの地元住民プラゼレスさんは、カリカリのパンから軽いポイまで、日々のパンを真剣に扱う市場で昨年、妻のステイシー・グラシアスさんとパン屋パダリア・プラゼレスを立ち上げた。プラゼレス氏はノーマなど世界中のミシュランの星を獲得したレストランで働いていましたが、グラシアス氏は世界最大手の銀行で財務の才能を磨きました。陽気なカフェを訪れると、彼らが常連客に微笑みかけ、パンやペストリーを褒められるのを快く受け入れているのが見えました。私が彼らにおすすめを尋ねると、彼らは私のリストにまだ載っていない新しいスポットのリストをガラガラと出してくれました。
「ゴアでは今、間違いなくたくさんのことが起こっています」とグラシアスは言います。 「インド国内や他国からの観光客の流入だけでなく、ここに移住する人の波が非常に多いため、ここの経営者たちは大きな賭けをしている。」ゴアのにぎやかなレストラン「マヘ」と「ロボト・ゴア」のオーナー、パース・ティンバディア氏も、この州は飲食の目的地として本領を発揮しつつあると私に話し、この意見に同調する。 「それは自己永続的なサイクルです。過去 2 年間でゴアに新たな人々が集まってきたため、彼らに対応するビジネスがさらに増えています。これは、ひいてはより良いベンダーとサプライヤーにつながり、双方にとって利益となるのです。」
その夜遅く、ゴアのカルチェラタン、フォンタイニャスにあるおしゃれなバー兼レストラン「アントニオ」のシェフ、パブロ・ミランダが、口を滑らせるようなカクテルを飲みながら、大都市のレストラン経営の束縛から解放されて、ゴアの経営者はこう語った。呼吸が少し楽になります。 「70パーセントがベジタリアンのメニューについて考える必要も、アボカドトーストをメニューの1つとして挙げる必要もありません」とミランダは言います。ミランダによると、ここに来ると、客もよりリラックスして、さまざまな試みをする準備ができているという。ミランダのメニューには、ゴアのヒンドゥー教料理やゴアのカトリック料理（ポルトガルの食材と技法に大きな影響を受けている）を遊び心たっぷりにアレンジしたものが含まれており、パチパチとはじけるレチェード オクラやぷりぷりの鯛のセビチェなどのサプライズが特徴です。
Bate Papoでのさわやかなおやつ
ヒマンシュ・ラクワニベイト・パポの共同オーナー兼シェフ、ロヒト・ドゥクルーズ氏
ヒマンシュ・ラクワニこの州における実験の好例として、パナジの For the Record Vinyl Bar (知る人ぞ知る人の間では単に FTR と呼ばれています) ほど優れたものはありません。インド初で唯一のビニール バーは、インドのクラフト スピリットにスポットを当てたドリンクを飲みながら、たむろしてレコードを聴くための親密なスペースです。 2019 年 12 月にレコード愛好家のブランド シュクラによって設立され、レコードを売りたい人、買いたい人をつなぐスペースに成長しました。 Shukla は FTR と同じ建物内で、アナログ サウンド システムを修理するショップ、発酵ラボ、ベーカリーも運営しています。バーではアルバムが最初から最後まで演奏され、リクエストは受け付けられません。ルールにもかかわらず、FTR は歓迎的で、主に地元の人が集まる場所で、数杯飲んだ後は、数人の新しい友達と少なくとも 1 人の仕事上の連絡先を連れて帰っていきます。
「今のゴアの素晴らしいところは、『シーン』が観光客だけを対象にしていないということです」とバーテンダーのアリジット・ボーズは言う。ボーズは2020年初頭にニューデリーからゴアに移住し、パートナーのドノバン・ヴァズ氏とパンカジ・バラチャンドラン氏とともにバー・テソウロを立ち上げた。南ゴアにあるカクテルを楽しめるバーでは、ゴア人が多数を占める客においしいドリンクを提供しています。インド全土の他の人気バーでは、スターバーテンダーがもっとしゃべり、バーテンダーの仕事を減らす可能性はほとんどないでしょう。しかし、ゴアでは誰もが時間があるようで、その夜遅くにボーズが私をザ・デンに連れて行ってくれました。そこは彼と彼のパートナーがカクテルプログラムを考案した新しい密酒店のようなラウンジです。目立たない南ゴアのショッピング複合施設内にありますが、木と真鍮のドアをくぐると、ムーディーで洗練されたラウンジが現れます。
地元産のレモンとチリ
ヒマンシュ・ラクワニBate Papoの明るいファサードと緑豊かな庭園
ヒマンシュ・ラクワニ新しい起業家精神が吹き込まれているのは、ゴアの食品とカクテルのシーンだけではありません。マッキンレー・バレット、別名マックは数年間ゴアに戻った後、ゴアに戻った。ムンバイそして気がつくと自分は事実上のツアーガイドとして活動しており、訪れた友人や家族に州の秘密のスポットを案内していた。昨年、彼はこの趣味を仕事にしようと決心し、ほとんどの旅行者が決して見ることのないゴアの一面を紹介するために、The Local Beatというエコツアー代理店を設立しました。
マックは、チームメンバーの一人であるアルタフ・ムラとともに、パナジから約1時間離れた、滝が点在する緑豊かな場所へ小グループを案内する。アルタフは、高さ 6 フィートの滑らかな岩の頂上に登るのに使える溝を教えてくれました。私は冷たいプールに飛び込み、私が望むほど白鳥のようではありませんが、鳥のさえずりと小川のせせらぎが聞こえるこの人里離れた楽園が、狂気の世界からそれほど遠くないところに存在することに感謝しています（賢い裏側にもかかわらず）ゴアの群衆。場所は教えてあげるけど、この魔法のスポットを人混みから守るために、マックはゲスト全員に秘密を守るようお願いする。 「本当に来たい人は、私たちに連絡してください」と彼は言います。私たちが浸かり終わると、マックは私たちを近くの家に案内してくれました。そこでは、なだらかな緑の丘を見下ろすベランダで、手の込んだ食事が用意されていました。チキンカレー、魚のフライ、カントリーライス、フライドポテト、赤ほうれん草を味わい、フェニベースのカクテルで流し込みます。このユニークな体験（そしてもちろん、フェニ）は、私に温かい話題と、ゴアの自然の美しさへの新たな敬意をもたらします。
カラングートの町にある、日本風の賑やかなスポット「ロボト ゴア」のサクサク餃子
ヒマンシュ・ラクワニエコツアーオペレーターThe Local BeatのAltaf Mulla氏
ヒマンシュ・ラクワニ翌日、私は、静かな生活を求めて数年前にゴアに移住したカップル、プーナム・ダリヤナニとパスカル・リボが経営するアウトドアアドベンチャー会社、コンカン・エクスプローラーズと一緒にチャポラ川でのカヤック遠征に参加する。彼らはゴア観光局と州の航海旅行体験を開発する契約を獲得したばかりで、これを「正しい方法」で行うという使命を担っている。穏やかな水面を滑りながら、木々の中で遊ぶラングールザルや、小さなマングローブのカニを見下ろします。訓練を受けた船乗りで人類学者のリボが生物学や植物学の事実をガタガタ話す中、私たちはサギ、クーカル、カワセミを見つけます。この地域には 25 種類のマングローブが生息しており、内陸部を土壌浸食や洪水から守り、生態系の微妙なバランスを維持するのに役立っています。
朝から午後に変わり、私たちは川で少し泳いだ後、ポケットサイズのヨットに戻ります。私たちは北部のにぎやかなビーチからそれほど遠くありませんが、まだらの太陽が水面で戯れるのを見ていると、ゴアのあのバージョンは溶けて消えていきます。この地域が新たな時代を迎える中、この次の段階が、ゴアの永続するのんびりした雰囲気を一掃するものになるのだろうか、皮肉なことに、まさにそれこそが、新鮮なエネルギーとともにこの新世代の移植をもたらしたものなのだろうか。しかし、私がリボとダリヤナニと持続可能な旅行を拡大するための献身について話し、ゴアの伝統と自然の宝を保存し祝うことに対するヴァズとマックの情熱、FTRの良い雰囲気、そしてインドで最もホットなバーテンダーの一人がどのようにして常に時間を作っているかを思い出します。顧客との会話を通じて、ゴアの魂は今後何年も健在であると確信しています。
ゴア南部のファゼンダ・カスロのジンジャークレープ
ヒマンシュ・ラクワニサリガオの町にあるゲストハウス兼カフェ「Bate Papo」の一室
ヒマンシュ・ラクワニ最近ここで仕事を始めたプロの波とは異なり、私は自分自身を再発見するために拠点をゴアに移す必要は（まだ）ないかもしれません。今のところ、時々訪れるだけで十分です。結局のところ、ゴアは単なる目的地ではなく、心の状態なのです。ヴァズはそれをTシャツに着るべきだ。
この記事は2022年3月号に掲載されました。コンデナストトラベラー。雑誌を購読するここ。
