これはの一部ですパンを割る、パンがどのように作られ、食べられ、世界中で共有されるのかに焦点を当てた物語のコレクション。読む さらにここで。
ベッキー・リンは、最初に引っ越したとき、チーズを軽蔑していた私たち12歳のとき。中国の福州の田舎で育った私にとって、それは料理の一部ではありませんでした。繰り返しになりますが、ネギのパンケーキや、米国の中華料理店の主力である、ネギが散りばめられ、フレーク状の層があり、金色のグリルが施された中華フラットブレッドであるコン ユー ビンもありませんでした。彼女の家族が引っ越して以来、ニューヨーク市しかし、リンさんはすぐにパンの虜になってしまいました。 （チーズは少し時間がかかりました。）
ニューヨーク市のフォーサイス・ファイアー・エスケープで、イザベル・リーとルイス・フェルナンデスがネギのパンケーキに中国とドミニカの食材を融合させた。
提供：フォーサイス・ファイアー・エスケープパンデミックの間、リンさんは今では「私の心安らぐ食べ物のひとつ」となっているネギのパンケーキを作っていたが、4歳の娘がチーズを乗せたものをリクエストした。リンさんは冷蔵庫にモッツァレラチーズがあったので、焦げ目をつけて溶かしました。
「東洋と西洋、両方の長所がひとつになったような感じでした」とリンは言う。
現在、リンはオーナーシェフです。リンと娘たちニューヨーク市のグリニッジ・ヴィレッジで、彼女は娘の創作にインスピレーションを得た「チーズネギのパンケーキ」の前菜を提供します。リンさんによると、ネギパンケーキは、カニのラングーンを思わせるクリームチーズとネギの詰め物を包み込むように折り畳まれ、その上にモッツァレラチーズが鉄板で乗せられるという。カリカリでにじみ出るこの前菜は、2022 年後半にオープンして以来、Lin & Daughters で群衆の人気となっています。
これは、ネギパンケーキの広範な再考の中でも、最も巧妙な作品の 1 つです。アメリカ全土のレストラン、ポップアップショップ、ホームキッチンでは、シェフが中華料理やその他の身近な食材を使って、ホットケーキを巻いてブリトー、ハンバーガー、朝食用サンドイッチなどを作っています。これは、新たに獲得した離散民の好み、創造性、多用途のフラットブレッドの永続的な魅力を反映しています。しかし、おそらくこれらはいずれも、旅と進化に根ざした料理にとって驚くべきことではありません。
ネギチヂミは中国と台湾で長い間文化の一部であり、そこではフラットブレッドが屋台の軽食として一般的に食べられています。しかし、その正確な起源は不明瞭です。コン・ユー・ビンは、見た目に似た構造を持つインドのフラットブレッド、パラタからインスピレーションを得たのではないかと推測する人もいます。典型的な中国の付け合わせである刻んだネギが、途中で生地に加えられた可能性があります。その理論によれば、上海のような活気のある国際港湾都市がそれらを生み出した可能性があります。 「ここは水港であるため、大都市であり、人々が通過する拠点でもあります」と、著書の著者ベティ・リューは言います。私の上海：水上の都市のレシピと物語、もちろん、ネギのパンケーキのレシピも含まれています。
フォーサイス ファイヤー エスケープのネギパンケーキは、パーニル、ワカモレ、チリクリスプを包み込んでいます。
提供：フォーサイス・ファイアー・エスケープ起源が何であれ、中国と台湾にはこのパンに関する人気のリフが多数あります。ベンダーは、いくつかの巧みなハックを使って、サクサクした金色のホットケーキをふわふわに仕上げ、層をわずかに崩して、ショウ・ジュア・ビン（または「ハンドグラブパンケーキ」）。台湾では、ネギチヂミを目玉焼きと一緒に巻いたり、牛すね肉、コリアンダー、ピーナッツを煮込んだりするのが一般的です。したがって、米国のシェフたちが実験をさらに進めたのも、それほど無理のあることではありません。
また、パンデミックの最中、イザベル・リーさんは自宅でネギのパンケーキを一から作っていました。チャイナタウン、ニューヨーク市、彼女は、パートナーのルイス・フェルナンデスがお気に入りのボデガから持ち帰った豚肉のパーニルを取り入れることに決めたとき、アパートに住んでいました。リーが育った環境ロサンゼルス彼女の母親はタイ人、父親は中国人で、フュージョン料理を食べていたので、パートナーのドミニカ人の背景を持つ料理を混ぜることは完全に理にかなっていました。彼女はまた、パンケーキにワカモレとケソブランコをたっぷりとふりかけ、その後自家製のレモングラスチリクリスプをかけました。結果はとても良かったので、リーさんは非常階段からバケツに入れた「ブリトー」を下ろして、他の人たちとそれを共有し始めました。
「友人や家族のためのプロジェクトとして始まりましたが、すぐにプロジェクトはどんどん大きくなっていきました」とリー氏は言います。現在、リーとフェルナンデスはポップアップを運営していますフォーサイス ファイア エスケープ食品館から出たオリー オリーニューヨーク州チェルシーでは、特製のロールアップに加えて、プランテン、卵、チーズネギのパンケーキ ブレックファスト ブリトーなどの新メニューも提供しています。リーさんは母親と相談してネギのパンケーキを微調整し、フェルナンデスさんの母親とフェイスタイムを合わせて完璧な仕上がりにしました。夫妻は現在、1日に数百個のネギパンケーキブリトーを販売していると見積もっている。
「食べ物を通じて私たちの異なる文化を強調できるのは素晴らしいことです。来る人全員が会話を交わし、彼らの多くはこれまでネギパンケーキを食べたことがないので、私たちの文化を共有する素晴らしい方法です」とリー氏は言います。
リーとフェルナンデスも、ブリトーとのつながりを初めて知ったわけではない。 「私はいつもそのブリトー感が大好きでした」と著者のフランキー・ガウは言います。第一世代: 台湾系アメリカ人の我が家のレシピ。ガウさんはシンシナティで祖母にネギパンケーキの作り方を学んだ。祖母は1940年代後半に初めて中国から台湾に移住し、その後家族とともに米国に移住した。成長したガウさんは、ネギのパンケーキに目玉焼きを乗せて巻き、牛すじのマリネや手元にある野菜のピクルスなどの残り物を加えることを教わった。
サンフランシスコのミスター ジウズでは、ネギのパンケーキをサワー種スターターで調理し、ブリニのトッピングを添えて提供します。
ミスター・ジウの提供ガウは現在、オレゴン州ポートランドのキッチンでネギのパンケーキを試すのが大好きです。タコスを作るアンチョとコーヒーでマリネしたポークカルニタス、アーモンド海鮮ソースなどの具材を添えて。
「ネギをバジルやコリアンダーに置き換えて遊んだり、ネギを代替可能なハーブのようなものとして扱ったりしました」と彼は言います。
ネギのパンケーキを自宅で作るのは面倒ですが、通常は種を入れないので、多くのパンよりも早く作れます。また、アメリカの朝食の定番パンケーキや、韓国のおいしいパンケーキであるパジョンとは異なり、濡れた生地を鍋に流し込んで固まらせることから始まるわけではありません。代わりに、小麦粉と水でできたシンプルな生地を、（麺や餃子の皮のように）絹のように滑らかになるまで練ります。調理法は料理人によって異なりますが、ほとんどの場合、生地を平らな円形に伸ばし、ねぎと油をふりかけ、丸太に丸めることによって生地を積層すると考えられています。次に、丸太をヘビのようにとぐろを巻いてから、平らな円形に伸ばします。これらのディスクは、油で両面を揚げる前に休ませます (または冷凍します)。
「生地の中で何層にもなるというのは、とても天才的だと思います」とオーナーシェフのブランドン・ジューは言う。ジウさんの、受賞歴のある現代的な中華系アメリカ料理レストランです。サンフランシスコ。彼はそれを、冷たいバターをクロワッサン生地に折り込んで層を作ることに例えました。 「これはレイヤーを構築する非常に賢い方法です。」
ミスター・ジウズでは、バーメニューで非常に人気のあるサワー種ネギパンケーキの前菜を提供しています。生地に天然発酵させたサワー種スターターを使用するのは、当初、サンフランシスコの代表的なパンの1つを参考にしたものでした、とジュー氏は言います。サワードウねぎのパンケーキには、スービス、クレームフレッシュ、チャイブ、そしてヘラフィッシュキャビアがたっぷり添えられており、ロシアのパンケーキであるブリニを再現しています。
シェフのティム・マーがオーナーを務めるワシントンDCのAny Day Nowのチーム。
提供：バーチAny Day Now では、ネギパンケーキの朝食サンドイッチに卵、肉、キムチを含めることができます。
提供：バーチ別の老舗の中国系アメリカ人レストラン経営者は、ネギ入りパンケーキの創作のインスピレーション源である可能性は低い、マクドナルドに注目している。ティム・マー氏、オーナーシェフワシントンDCレストラン「ラッキー・デンジャー」と「老板餃子」、最近オープンした終日営業のカフェ、今ならいつでもを紹介しました。ネギパンケーキバーガー、牛ひき肉のダブルパティ、千切りレタス、ピクルス、アメリカンチーズが入っており、ビッグマックを思い出させます。 （マーさんは発売日にハンバーグラーの仮装もした。）
このハンバーガーは、ベーコン、卵、チーズを添えた 3 種類のネギパンケーキの朝食サンドイッチのメニューに加わります。キムチ卵とチーズ。そしてソーセージエッグとチーズは、ホットケーキのように売れ続けています。 On Any Day Nowの初日はレストランの周りに行列ができ、パンケーキは2時間で完売した。
マー氏のチームは、ラッキョウパンケーキの朝食用サンドイッチを作った最初のチームではない、と彼は言う。ウィンソンベーカリーブルックリンの は 2019 年以来、厚切りベーコン、目玉焼き、スプリング ブルック ファームのとろけるリーディング ラクレットを詰めたネギ パンケーキ BEC を同様に熱狂的な群衆に提供しています。
バンズやトルティーヤと同様に、これはおそらく、中華料理や台湾料理以外でも、多用途のパンが現代アメリカ料理の要素として容易に考えられることを示しているのかもしれません。 「ネギのパンケーキは人々にすでに知られており、愛されています」とマー氏は言います。 「もっと身近なものを詰め込んだだけなんです。」
