これはの一部ですパンを割る、パンがどのように作られ、食べられ、世界中で共有されるのかに焦点を当てた物語のコレクション。読む さらにここで。
「もし誰かがあなたにパンを見に行くように言ったら、あなたは…はい、いいえ、と思うでしょう。滝を見に行きます。」
ライ麦パンはあなたの食欲をそそらないかもしれませんアイスランド旅行のウィッシュリストしかし、Sigurður (Siggi) Hilmarsson はここで、絶対にそうすべきだと言います。彼は常務取締役としてよく知られているだけでなく、プール湖フォンタナレイキャビクから車で 75 分の湖畔にある人気の温泉ですが、シギさんは生涯をロイガルバトンに住んでいました。そして、約 200 人の人々が故郷と呼ぶこの集落には何か特別なものがあります。それは、地下でパンを焼いていることであり、その伝統は 1 世紀以上続いています。
ギスリ・マティアス・オーズンソン シェフ、レイキャビクのレストランのシェフ兼共同オーナースリップそして鼻、ウェストマン諸島で焼きたての「温泉パン」を味付けします。
グンナー・フレイ地元ではラグブローと呼ばれていますが、「雷パン」「温泉パン」とも呼ばれています。ライ麦粉、白粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩、そして場合によっては牛乳やゴールデンシロップを使うシンプルなレシピで作られますが、この調理法を可能にするのは地熱エネルギーです。時折起こる火山の噴火や、旅行者の旅程に点在する温泉の絶え間ない流れなど、より目に見える形で賞賛されることが多く、それがルグブローの複雑な味わいを形作るものです。出てくる濃厚なライ麦パンは、文化全体に広がる甘党の体現であり、ケーキとパンのおいしい出会いのポイントで、バター、スモークラム、または魚のピクルスをたっぷりと塗ると最もバランスが取れます。
「このパンには本当に味があるのがとても興味深いです。レシピにはスパイスは一切入っていません。風味はライ麦と砂糖だけから来ています」とシギさんは言います。シギさんの母親と祖母はこの方法でパンを焼き、ザック・エフロンやゴードン・ラムゼイなどの人々にパンの作り方を教えてきました。 「国中を回れば、訪れた場所の数だけレシピが見つかります。ライ麦を4カップ使う人もいるし、5カップ使う人もいるでしょう？」
ウェストマン諸島は、アイスランドの南海岸沖にある群島を構成しています。
グンナー・フレイギスリはパンを焼くために火山を登っていきます。
グンナー・フレイレシピはその一部にすぎません。ルグブローを作るには、地表から数フィート以内で泡立つ沸騰したお湯にアクセスできなければなりません。その結果、この伝統は、料理をするのに十分なほど地球が暑い国の地域に細分化されています。そのような場所の 1 つは、アイスランドの南海岸沖にある群島、ヴェストマン諸島です。ここは、レイキャビクのレストランのシェフ兼共同オーナーであるギスリ・オーズンソン氏の店です。スリップそして鼻は、1973 年に最後に噴火した火山の熱を利用してパンを焼きます。「誰も詳しく教えてくれませんでした。ただ、50 年経った今でも、火山の数カ所に熱が残っていると聞いただけです」と彼は言います。 「祖母のボバにレシピを聞いて、作ってみました。」
アイスランド南西部のレイキャネス半島で最近起きた火山活動により、ある旅行会社にとってはここが新たな注目の場所となっている。アイスランド アドベンチャー ツアーシルフラ亀裂でシュノーケリングなどの体験を提供する同社は、この地域にベーキングサイトを追加し、アイスランド人以外にもこの方法を紹介したいと考えている。 「このパンは私たちの歴史の大きな部分を占めており、すべてのアイスランド人がこのパンを魚と一緒に食べて育ったことはほぼ保証できます」と同社代表のシグルン・ヨハネスドッティル氏は言う。彼らは現在、ツアーを提案するこれにより、ゲストはフォンタナとそのコミュニティのベーカリーと焼き菓子のサイトに連れて行かれます。
ルグブローを作るには、地表から数フィート以内で沸騰したお湯にアクセスできる必要があります。
グンナー・フレイ家族に受け継がれるほとんどのレシピと同様に、その伝統は上の世代によって生き続けられていると思われがちですが、家族のレシピと子供の頃にライ麦パンの穴を掘った思い出を武器に、若いパン職人たちがその伝統を引き継いでいます。シギの姪であるアストロス・パルマドッティルさん（27）は、そのことをよく覚えている。それは、『そうだ、湖に行ってパンを買って家に帰ろう』といった、基本的なことの一つにすぎませんでした。」レイキャビクに移住したにもかかわらず、それは彼女の心に残っている伝統です。 「ロイガルバトンを訪れるたびに、私は湖に直行して焼きたてのパンを置き、家に持って帰ります。」 それは彼女の友人たちにも気づかれないわけではなく、彼らはよく彼女にパンを作るように頼みます。自分自身の特別な機会のために。
レイキャビクのハンバーガー店シェフ、カール・オスカー・スマラソン氏は、ルコックも祖母のパンを食べて育ちました。 「彼女はレシピの材料を混ぜる方法を私に教えてくれたので、私たちはそれを空の牛乳パックか鍋で調理しました」と30歳の彼女は言います。 「私の家族はフルジルに住んでいますが、ドリル穴と地面から水を上に流すパイプのあるプールの近くが最適な場所でした。そのパイプの周りで、私たちはパンを地面に掘りました。」レイキャビクの他のトップレストランでもこの料理を提供しています。大人のレストランの料理長であるビャルキ・ヒルマルソンから調達しています。ホテル ゲイシールカールによれば、彼は「アイスランドで最高のライ麦パンを生産することで知られている」という。
ルグブローはシンプルなレシピで作られていますが、この調理法を可能にしているのは地熱エネルギーです。
グンナー・フレイウェストマン諸島は海底火山の噴火によって形成されました。
グンナー・フレイカールのように、幼少期を過ごした家を離れることでパン作りを休止する人もいますが、パンは全国のほとんどの食料品店で入手できます。より一般的には、パンはストーブで非常に弱火で何時間もかけて焼き直されますが、それでも少しの錬金術が必要です。 「数年前にデンマークにいたときに、レストランのオーブンを使って一度試したんですが、どういうわけか大失敗でした」とカールさんは言う。 「科学は正しかったが、結果は悲惨なものだった。」おそらくそれはオーブンに問題があったのかもしれない、あるいは地下深くに流れるマグマの魔法が不足していたのかもしれない、と彼は付け加えた。
観光客が巻き込まれた同様の事件がシギの記憶に残っている。 「カリフォルニアから来た男性が、家に帰って車の中でパンを焼いてみました」と彼は言います。 「あまりに暑かったので、彼は車の中に鍋を置き、24時間放置したところ、実際に温度が上がり始めました。うまくいきませんでしたが、彼はアイスランドのメディアの注目を集めました。」
このプロセスを体験するのに最適な場所は、やはりフォンタナです。毎日2つのツアーゲストを「ベーカリー」まで歩いてすぐに連れて行きます。湖の端のすぐ近くに位置するこの場所は、岩が散乱する砂浜にしか見えません。フォンタナで使われている焼き菓子の「穴」には、地元の人もいますが、誰かの名前にちなんで名付けられています。そのうちの 1 つは、保守員の名前にちなんでトムと呼ばれています。もう 1 つは、同じ名前を持つ清掃員とアストロスの母親に捧げられています。そして、砂の小さな丘の上に草のパッチが見えたら、そこがアストロスの焼き場です。
「私たちは抜けた草を見つけて、それを引き上げて、ベーキングスポットの上に貼り付けていました」と彼女は言います。 「母はいつも言っていました、土にはとても強い力がある…そこに土を置けば草が生えて、お父さんの髪も伸びるかもしれません。」
