世界中の最高のホットソース

あなたはルームサービスのカートからタバスコのミニボトルを盗むタイプかもしれません。おそらくあなたは「辛くしてください！」という言い方を知っているかもしれません。 8か国語で。おそらくあなたは、友人グループの中で、燃えるような赤い瓶に向かって手を伸ばす命知らずの人物かもしれません。屋台問答無用でただ注ぐだけです。冷蔵庫のドアに誇らしげに主張するホットソースのボトルが何であれ、あなたは熱が大好きで、常にそれをもっと求めています。

ホットソース愛好家にとって、スパイスの世界は広大で多様です。このガイドでは、スパイスの世界を理解するのに役立ちます。ホットソースが適しています世界中の多くのキッチン。さまざまな唐辛子、スパイス、油、酸をブレンドして作ることができ、にんじんと酢を加えた灼熱のベリーズ ハバネロ ホット ソースから、しびれを感じる胡椒を加えたヒリヒリする四川ラー油まで、その種類はさまざまです。

以下では、アメリカ大陸、アフリカ、アジアを中心に、主に地元の味に焦点を当てた、世界中の最高のホットソースのいくつかと、オンラインでそれらを見つけることができる場所を紹介します。それらはそれ自体で同じくらい重要ですが、世界中の多くのチリペースト、パウダー、フレーク、サルサを除外することにしました（少数の、まれな例外は、ラインの先端にあるペースト状のホットソースにあります） ）。ここにあるものはすべて、お好みの皿に垂らしたり、上に注いだりすることができます。すべてのメーカーやホットソース愛好家がそのシステムを使用しているわけではないため、スコヴィル単位のような熱の技術的な尺度には立ち入りません。マイルド、ミディアム、ホット、ファイアーなどの単語を読み解くことができれば、問題はありません。いいよ。 (バックアップ計画? テイスティングの際は少量から始めてください。)

世界のホットソース事情についてのガイドをお読みください。楽しんで、慎重に進んでください。

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アメリカ大陸

米国では、世界中のホットソースが家庭やレストランの卓上に並びます。しかし、アメリカ国内で何が作られているかというと、主に 2 つの伝統があり、どちらもカイエンペッパーとピリッとしたスパイスとして酢を使用しています。クリスタルホットソースそしてルイジアナホットソース、そして濃厚なバッファローソースのようなフランクのレッドホット。いくつかのエキサイティングな新人もシーンに現れています。ハワイで作られた、ダカイン ハワイアンホット醤油島の地元の味を引き立てます。サウスカロライナ州出身、レッドクレイのカロライナホットソースフレズノチリと固有種のキャロライナ・リーパー・ペッパーを混ぜて作られています。マイクのホットハニーニューヨークとジャージー産のチリを使用して作られた、ブルックリンのお気に入りのピザのトッピングです。サーフィン後の料理にトッピングするためにデザインされたカリフォルニアベースのミディアムホットソースが必要な場合カユコスホットソース赤いハラペーニョとスイートチリが入った、州中央海岸の地元の人気店です。

南へ向かうメキシコ、最も人気のあるホットソースは、タコスからマンゴースライスに至るまで、あらゆるものにかけられますが、酢を加えると濃くなり、軽くなります。ヴァレンティナは多くの家庭で頼りになるものですが、チョルラ国境を越えて広がっています。本当の刺激は、次のようなハバネロベースのホットソースから来ます。シメイそしてエル・ユカテコのグリーンハバネロソース—パンチアップフィッシュタコスを数滴垂らすだけ。しかし、ハバネロが本当に頂点に君臨するのは、ベリーズハバネロとニンジンなどの野菜の強力で活気に満ちたブレンドが地元のアイコンのベースです。マリー・シャープのホットソースの数々。ピカマのホットソースグアテマラで最も人気のある、中火のセラーノペッパーで作られ、濃厚でケチャップのような粘稠度が特徴です。グリーンベリーホットソース、またで作られましたグアテマラ代わりにハバネロを使用すると、よりスパイシーな地元の味になります。

でジャマイカおよび近隣の島々では、ジャークチキンの作り方で有名なスコッチボンネットホットソースに、かなり辛い（そして少しフルーティーな）風味が見られます。バロンズ・ウエスト・インディアン・ホットソースの多くのテーブルでトップに立っていますカリブ海、 けれどシャカンダのホットペッパーホットソース（同サイトによると「ブルックリンを拠点とし、バルバドスにしっかりと根を張った」）アメリカ本土で深く愛されている。さらに熱を高めるには、次の点を探してください。トリニダード・トバゴのスコッチボンネットと地元産のスコーピオンペッパーの古典的なブレンド。トリニペッパーソース（島の原料を使用して米国で製造されています）。

南アメリカ自家製サルサとスパイスソースに大きく依存しています（ラジュア）ボリビア、グリーンチリソースペルー、コロンビアのアジ・ピカンテなど）、しかし素晴らしい瓶詰めのホットバージョンも見つかります。ペルー産、クリーミーウチュクタホットソーススパイシーなロコトペッパー（アイオリに近いですが完全ではありません）を添えた、古典的な料理の適度な辛さのパッケージです。こちらもペルー発のブランド鉄のキャラパ鮮やかで燃えるようなアマゾンのアジ チャラピタ ペッパーを使っておいしいホット ソースを作ります。海外には (まだ) 発送されていませんが、他のチャラピタ ブレンドは次のサイトで見つけることができます。Etsy、あらゆる場所の。

でブラジル、その辛さは強力なポルトガルのマラゲータ唐辛子から来ており、料理に使用され、酢や他のスパイスとブレンドしてホットソースを作ります。この適度に熱いモルホ・デ・ピメンタのボトルは、ミネイロの味、国内のほぼすべてのスナックカウンターで見つけることができます（ただし、スパイシーな丸ごとを購入することもできます）ピーマン自分で作りたい場合は、酢にパックされています）。

アフリカ

私たちのお気に入りのアフリカンホットソースは、注げるものとスプーンで飲めるものの境界線をさまよっていますが、どうしてもスキップできないものもあります。北アフリカでは、太いハリッサ パスタの形で多くの料理に熱が組み込まれています（最初に作られたのはチュニジア唐辛子、パプリカ、油を加えたもので、今ではこの地域全体で人気があります）、二次的な熱源を注ぐ必要がなくなりますが、多くのダイナーは食事の最後に追加の熱源を追加します。かなり薄いバージョンディアハリにあるフランス産で、絞れるチューブに入っています。でエジプト、中東のシャッタホットソースが主流で、赤または緑の唐辛子と、通常はニンニクやパセリなどのいくつかのハーブが入っています（試してみてください）サンライオンシャッタ）。

ガーナのシトソースは、うまみのあるシーフードをベースにしたパックの中で際立っています（同名のクパクポシトチリといくつかの野菜と一緒に、魚油と干し魚またはエビが使用されています）。ほとんどの家庭には独自のレシピがありますが、マリアのしとうソース絞れるボトルに入っており、全米に発送されます。

エチオピアでは、アワゼソース肉と一緒に提供されることが多く、通常はベルベールスパイスブレンド（カイエンなどの唐辛子、ナッツのようなフェヌグリーク種子、ニンニク、シナモンやパプリカの温かい風味を含む）で作られ、ミードであるテジと混ぜられます。マリネとしてよく使われますが、薄めに作れば何にでもかけることができます。ボトル入りバージョンを見つけるのは難しいかもしれませんが、ブランドド マーケット作成します (一時的に Amazon で入手できなくなりましたが、すぐに復活すると思われます)。

アフリカ南部の少数の国では、あるホットソースが広く普及しています。それは、アフリカ産バーズアイチリ（ブラジルで愛されているマラゲータ唐辛子に関連し、ペリペリとしても知られています）で作られたペリペリソースです。この調味料は、アンゴラまたはアンゴラのポルトガル人入植者によって最初に作られました。モザンビーク（議論は進行中）は、その名の由来である直火焼きロティサリーチキンのマリネとして使用されますが、この明るくピリッとしたガーリックの効いたホットソースを注ぐこともできます。ナンドさんの、ほぼ何にでも。

アジア

チリペッパーとコショウの実は多くのアジア料理の重要なベースを形成するため、大陸全域で豊富なホットソースが見つかるのも不思議ではありません。韓国は、スパイシーな調味料、特に乾燥唐辛子フレーク、もち米、発酵大豆、塩で作られた発酵唐辛子ペーストであるコチュジャンで知られる国の一つです。料理を仕上げることを目的としたものではありません。これは料理用の風味豊かなペーストですが、この食欲をそそる風味を組み込んだ本物のホットソースもあります。義母のごまコチュジャンソース(米国製)。

濃厚ラー油は独自のカテゴリーですが、何年も前から存在しているにもかかわらず、間違いなく最新のホットソースです。で中国、中火ラオガンマースパイシーチリクリスプ（貴州唐辛子は油と混ぜる前に揚げているのでカリカリです）が多くのキッチンテーブルに置かれ、おいしいソースがスープや焼きそばに山盛りになっています。ジェニー・ガオさんフライ・バイ・ジン成都の100パーセント天然成分で作られたこの調味料を現代風にアレンジしたもので、舌がピリピリする四川山椒が加えられています。モモフクのチリクランチ、アメリカで直接レシピを使用して作られています。ニューヨーク市キッチンでは、チリ・デ・アルボルなどのメキシコのフレーバーと、追加の海藻によるうま味が追加されています。

ただし、ラー油があるのは中国だけではありません。で日本, 近隣諸国よりも料理のスパイスが軽くなり、ラーユと呼ばれるマイルドなラー油が使用されます。これはS&Bのもの、ラー油、ニンニク、醤油の味が濃いめです。の調味料のベトナム版です。私のやり方は中国版に近いですが、アンチョビを加えることで旨味が増しており、ベトナムのフエ全域で提供される代表的なラー油の 3 世代前のレシピです。

東南アジアしかし、おそらくシラチャを世界に広めたことで最もよく知られているのは、緑色の上部が付いた赤いホイフォンのボトルだけではありません。タイのシラチャの町で最初に作られたセミスイートガーリックフォワードホットソースは、他の多くのバージョンでは入手できません。サメのシラチャー。そうは言っても、ホイ・フォン氏の見解は、サンバル・オレック砕いた赤唐辛子、塩、酢を濃厚にブレンドした、マレーシアとインドネシアの古典的な調味料の人気の量産バージョンで、中程度の辛さがあります（他の瓶詰めバージョンにはエビペーストのうま味が少し含まれています）。フィリピン料理は辛さを重視することであまり知られていませんが、新世代のホットソースメーカーはその状況を変えようとしています。くそ！ホットソース米国に本拠を置くブランドのジャブロそして素敵なお店は、伝統的なフィリピンの味を強調し補完するように設計されたソースを製造しています。

それについて話すのは不可能でしょうインド料理スパイスを使わず、チリパウダーや濃厚なチャツネを使って料理に激しい熱を加えることがよくあります。とはいえ、もっと注ぎやすいホットソースも存在します。スワッドホットソースサモサなどのスナックに振りかけるのに最適です。

他の場所

オーストラリアはホットソースゲームに乗り出しているオーストラリアGQそれを宣言します、主にショー「ホットワンズ」の人気のおかげです。しかし、この国にはタスマニア原産のディーメンペッパーベリーが生息しており、それがタスマニアで作られたソースにブレンドされています。ディーメンズ、酢と塩で味を引き締めた、ピリピリとしたベリーの風味 (会社にメールする国際配送料の見積もりについては）。