3 か月前、私は祖母と時間を過ごし、バングラ語を練習することを楽しみにして故郷のコルカタに戻りました。しかし、ほとんどの場合、私は食べ物に興奮していました。私は、私の大好きな料理の 2 つであるゴビ マンチュリアン (スパイシーでピリッとしたカリフラワーの揚げ物) と酸っぱいスープを切望していました。
コルカタインド中華料理の発祥の地であり、その起源は、インドの大英帝国の首都だった 1700 年代後半にこの街に定住した客家の商人にまで遡ります。当時、中国からの移民は主に絹商人、歯科医、大工、皮革なめし工場の経営者でした。彼らの食べ物を調理する地元の食材を使用。屋台の食べ物を販売した後、彼らはタイの 2 つのチャイナタウンであるティレッタ バザールとタングラにインド料理レストランをオープンしました。コルカタ。
料理というのは、インド人による中華料理の解釈は、インド人が大好きな揚げたスパイシーな味に、醤油や酢などの材料を使って中華風のアレンジを加えたものです。インドの中華料理には、四川胡椒の代わりに乾燥した赤唐辛子（インドでは「唐辛子」と綴る）を使用するシェズワンソース（四川省のインドの綴り）など、独自の独特の風味があります。肉や野菜に衣をつけて、ニンニク、生姜、青唐辛子などのインドの伝統的な食材を加えたスパイシーな醤油ベースのソースで炒める満州料理もあります。
インド中華料理はインド全土、特にインド全土で人気になっています。ムンバイ、しかしそのルーツは常にコルカタにありました。これはここの文化の大きな部分を占めており、多くのインド人がこの料理が本物の中華料理であると信じているほどです。それは口語的に中華料理と呼ばれ、非常に普及しているため、その影響を区別するのは難しい場合があります。 「どの食材が中華料理なのかインド料理なのか、混乱してしまいます」とレストランを経営するフレディ・リャオさんは認めます。ゴールデンジョイ家族とともにタングラへ。
伝統的な中華料理を提供するレストランはありますが、一般的ではありません。 「インド料理と中華料理を組み合わせた料理を提供しています。また、蒸し魚やローストダックなどの本格的な中華料理もあります」とリャオ氏は言います。 「訪れてくださったたくさんの方々が中国食べ物がどのようなものかを理解して、時には本物の食べ物を探しにゴールデンジョイに来てください。」しかし、ほとんどの訪問者は、初めて伝統的な中華料理を味わうと、不意を突かれてしまいます。私の祖母は、私たちが北京に行ったときの話をするのが大好きで、コルカタではスパイシーなチキンとヌードルに慣れていたのに、そのチキンとヌードルを味わってショックを受けたという話をします。
インド中華料理が地元文化の一部となっている微妙な様子を見るのは興味深いです。焼きそばが人気があるため、ここでは中華麺を一般的に焼きそばと呼びます。また、多くのカフェではメニューに少なくとも 4 つの料理 (通常は中華料理、インド料理、イタリア料理、タイ料理) があります。スーパーでは、サウンフやサフランの横に、マンチョウスープのパックや客家麺のスパイスミックスが売られています。
人気のインド中華料理、シェズワン海老
アンドレイ・クラフツォフ/アラミーコルカタを訪れるたびに、食べ物がどのように進化し続けているかを見るのはいつも嬉しいことです。 「毎年、シェフたちは金色のエビフライなど、創造的な新メニューを考案し続けています」とリャオ氏は言います。 「中国人のシェフが作ることもありますが、インド人のシェフが作ることもあります。」この料理は中国人コミュニティから伝わったものですが、多くのフュージョン レストランもインド人が経営しており、中華ベルやシェズワン ドーサなどの人気メニューが生まれています。最新の発明の中には、蜂蜜をまぶしたワンタンなどがあります。チョウマン、ダルサーン（インドの中華蜂蜜麺を揚げたもの）のような味で、鶏肉がたっぷり入っています。ゴールデンジョイのボンベイチリチキンもマサラたっぷりです。青唐辛子、ニンニク、ガラムマサラ、生姜、醤油がベースラインのままです。特徴的でありながら親しみやすい味わい。
インド中華料理の人気と中国人コミュニティのルーツがインドにあるにもかかわらず、依然として偏見があり、その中には次のように示唆した政治家も含まれる。中華料理をボイコットする国で。 「ここには4世代がいます」とリャオさんは言います。 「私たちはインド人です。中国のパスポートすら持っていない。私はインドのパスポートを持っています。」
長年にわたり、コルカタの中国人コミュニティのメンバーが海外に移住するにつれて、彼らはインドの中華料理の伝統を持ち帰りました。インチンの竹園は、アトランタからシアトルまで 25 店舗を展開する米国最大のチェーン店になりました。北東部にもたくさんのレストランがあります。ニュージャージー州には、多くのレストランが集中しています。インド料理・中華料理店エジソンとアイセリン、そしてニューヨーク市ではスパイスシンフォニーと タングラマサラ。この料理はシンガポールにも広がり、イギリス、のような有名レストランがあります。ハッカランドそしてインディアン ティフィン ルームベンガル語のスポットもダージリンエクスプレス伝統的なタングラ料理が特徴です。料理が世界中に広まるにつれ、あらゆる場所で料理が再発明されてきました。イギリスのスパイス・アンド・アイスというレストランで、ハッカ・チョン・イーベンガルの海魚と生姜、ワイン、チリガーリック、黒豆ソースの広東風味を組み合わせています。世界中で味は異なるかもしれませんが、どこで食べても懐かしい味があり、いつも私をインドに連れて行ってくれます。
