クロナッツの完全な歴史

ドミニク・アンセルは、パティシエとしての数十年間に、ペストリーとデザートのウィリー・ウォンカとしての地位を確固たるものにする数々の作品を開発してきました。ジンジャーブレッドパインコーン、チョコレートチップクッキーショット、フローズンスモア、そしてマジックスフレは、これが唯一のスフレであることからその名が付けられました。崩れません。アンセル自身は、ドミニクのクイニー・アマン (DKA) という丸いキャラメリゼしたクロワッサンのようなものが、自分のパン屋のメニューの中で一番のお気に入りだと言っています。しかし、アンセルが常にデビューし続ける魔法にもかかわらず、クロナッツは、知名度、目新しさ、そして完全なウイルスの熱狂という点で最も強力なペストリーであり続けています。しかし、一体どうやってここにたどり着いたのでしょうか？

初めに

3 年前、誰かがアンセルに、彼のメニューにはアメリカの偉大な朝食の定番であるドーナツの反復やオマージュが欠けていると指摘しました。そして、アンセルが持っていた間、持っていたドーナツ（「私の最初のドーナツはおそらくここニューヨークでシンプルなドーナツ店で」）彼は、フランスの田舎で子供の頃から食べていた、軽くサクサクしたペストリー、クロワッサンのほうに明らかに馴染みがあり、代わりにそこから始めることに決めました。の発明プロセスが開始されましたアンセル氏は、ドーナツとクロワッサンのハイブリッドの最初のバッチは多かれ少なかれ成功したが、それ以来使用しているレシピを完成させるまでに 3 か月と 10 以上のバリエーションを要したと述べています。

それから大衆がやって来た。たまたま、そこの記者がニューヨークの Grub ストリートフードブログではクロナッツを試しましたが、それについて書きましたそしてパン屋にはすぐに、当時は偶数だったものを手に入れるために100人が列を作るのが見えました。もっと限定商品。パン屋のウェブサイトへのトラフィックは 300% 以上増加しました。スターが誕生したのだ。

アンセルは、ダニエル・ブールーのレストラン「ダニエル」のエグゼクティブペストリーシェフとして名声を博し、そこで6年間働いた。

彼はどうやってそれをするのでしょうか？

クロナッツの各バッチは、アンセルと彼のチームが準備するのに約 3 日かかります。 1日目は生地を混ぜ、発酵させて一晩寝かせます。 2日目、バターを加え、何百枚もの生地を重ねてから再び生地を休ませます。 3日目に生地を切り、クロナッツの形に成形し、再び発酵させます。それぞれが3倍の大きさになったら、Cronut by Cronutをグレープシードオイルで揚げ、クリームを詰め、砂糖で丸め、グレーズで仕上げます。

数字で見ると

現在のところ、パン屋さん依然として、クロナッツの生産量は 1 日あたり約 350 個に制限されています。列はかなり短くなりましたが、毎朝午前 8 時にドアが開くと、依然として平均して 60 人から 100 人がクロナッツの列で待っています。新しいクロナッツ味本質的には新しいクリームフィリングであり、メニューにはデビュー以来 36 種類があり、スイートクレメンタインリコッタ、ピーナッツバターラムキャラメル、レモンメープル、そして現在はブラウンシュガールバーブなどのフレーバーが含まれています。熱心な常連客の中には、新しいフレーバーをすべて試すために毎月戻ってくる人もいます。アンセルさんは、クロナッツをメニューで提供して以来、1日に少なくとも1個は食べていると語る――そう、それは1,000個以上だ。

入手方法（食べ方）

米国では、クロナッツを手に入れる方法がいくつかあります。ソーホー地区にあるドミニクアンセルベーカリーの列に並んで待ちます。ニューヨーク市(1注文につき2個まで)、予約注文オンラインで注文するか (1 週間に 6 個までのペストリーを制限)、または 1 か月前に大量注文 (50 個以上) を行ってください。クロナッツにはクリームがたっぷり入っているので、注文後8時間以内に常温で食べるのがベストです。決して冷蔵保存しないでください。層を潰さないように、鋸歯状のナイフを使用してください。アンセルシェフのお気に入りのクロナッツの食べ方は？細かく切って皮を剥いて、混ぜ合わせます。一杯のコーヒーまたは紅茶。「とてもシンプルですが、とても良いです」と彼は言います。

今日のクロナッツ

アンセルさんの初のインターナショナルベーカリーにオープンしました東京2015年に、そして別の国際的な前哨基地、今回は、ロンドンで—この夏にオープンします。したがって、クロナッツは、そのあらゆる模倣、反復、そして入札戦争、止まる気配はありません。

「クロナッツの成功を説明するのは依然として難しい。非常に多くのものを組み合わせて完璧に機能していると思います。誰もが経験したことがあるドーナツ前に。誰もがクロワッサンを食べたことがあるでしょう」とアンセルは言いますコンデナストトラベラー。「しかし、常にあるのは、異なるインスピレーション源ペストリーのことなら。それは時には色であり、時には食材であり、時には技術であり、時には物語でもあります。しかし、新製品を作るとなると、すべては同じことを目指しており、何か良いもの、おいしいもの、そして人々の記憶に残るものを作ることなのです。」

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