クロナッツのその後: ドミニク・アンセルがニューヨークに新しいベーカリーをオープン

受賞歴のあるパティシエドミニク・アンセルはクロナッツ王として知られているかもしれないしかし、彼の最新の事業は、ペストリーを愛する大衆に、彼の天才には、流行を誘発するハイブリッドデザートよりもさらに奥深さとスキルがあることを思い出させるはずです。

2012年にマンハッタンのソーホー地区に彼の旗艦店がオープンして以来、アンセルと彼のパン職人たちは、約100平方フィートの作業室にある1つのテーブルに限られており、そのため、一日に生産できる食品の数と種類が制限されてきました。すべてのデザートは手作りで作られていますが、ほとんどは事前に組み立てられており、顧客が注文するまで冷蔵ショーケースに保管されています。確かにおいしいですが、アンセルが望むほど常に新鮮であるとは限りません。

そこですドミニク・アンセル・キッチン4 月 29 日に営業を開始するウェストビレッジのスペースには、2,500 平方フィートにわたる 3 階建ての作業エリアが備わっています。全体ソーホーのパン屋さん。スペースが追加されたことで、アンセル氏と彼のチームはレストランで行うのと同じように業務を行うことができ、顧客の注文に合わせてメニューの大部分を仕上げることができるため、風味が増し、食感が保たれます。元のショップのオープンな美学を踏襲し、新しいスポットには完全にオープンなキッチンがあり、アンセルはファンの反応を同様に迅速に測定できることを意味します。「常に最初の数人の顧客と近隣の人々に目を向けています」とアンセル氏は言います。「それが私が毎回楽しみにしていることです。」

これを記念して、私たちはアンセルにお気に入りの新アイテムをいくつかプレビューしてもらいました。