ジェームズ・ビアード賞にノミネートされたシェフ兼レストラン経営者のイーサン・ストウェルが2010年にユニオンを閉店して以来、シアトルのダウンタウンには料理の空白地帯があった。彼の一番街の高級レストランのたまり場は、交響曲の後の聴衆だけでなく、ストウェルの出発点、つまりシンプルで、上品な出来事で彼は全国的な評価を得ました。フード＆ワイン2008 年に最優秀新人シェフ賞を受賞しました。しかし、ストウェルは、Mkt の Ballard's Staple & Fancy など、よりカジュアルな近所のダイニング スポットに集中することに満足していました。タングルタウンの「マーケット」（「マーケット」と発音）、そしてベルタウンのファミリースタイルのイタリアンディナーを提供するタヴォラタ。
フォーシーズンズが2014年末に呼び掛けるまでは、かつて同ブランドのシアトル・ホテルにあるアート・レストラン＆ラウンジがあったスペース（通りの向かいにあるシアトル美術館を引き立てるために名付けられたシックなシーン（平凡な食事））が売りに出された。 。フォーシーズンズは、ダウンタウンのロケーションに興奮をもたらす地元のパートナーを探していました。彼らは、魅力的で親しみやすい方法で提供されるストウェルの素晴らしい料理の組み合わせに感銘を受けました。ストウェルにとって、これはダウンタウンに戻って大きな高級レストランを開くチャンスでした。
現在、数か月の改装を経て、Goldfinch Tavern が月曜日に旧 Mkt でオープンしました。シェフのジョー・リッチーがキッチンで指揮を執ります。新しいレストランは「白いテーブルクロスの高級レストランではない」と、フォーシーズンズでの最近の会話の中でストウェル氏は強調した。実際、テーブルクロスはまったくありません。ワシントン州の鳥であるアメリカゴシキヒワにちなんで名付けられたゴールドフィンチ・タバーンは、「フォーシーズンズに期待される高レベルのサービスを、よりカジュアルでファミリースタイルの環境で提供する」と同氏は語った。言い換えれば、豪華なホテルのレストランよりもシックな居酒屋、まさにストウェルの好みです。
ステージからキッチンまで
現在、ジェームズ・ビアード賞に4回ノミネートされているストウェルについて、多くの人が知らないことは、彼の食に対する情熱がバレエという予期せぬ源から来ていたということだ。彼の両親はニューヨーク・シティ・バレエのプロのダンサーで、後にシアトルのパシフィック・ノースウェスト・バレエを設立しました。イーサンも授業を受けましたが、自分が家族の他のメンバーほど才能に恵まれていないことに気づきました（彼の兄弟の1人もダンサーでした）。しかし、彼はすぐに父親の非番の情熱を受け入れました。ケント・ストウェルは家庭の料理人であり、二人が一緒にストーブを囲むまでにそれほど時間はかかりませんでした。
完全に独学で修業したストウェルは、2003 年にユニオンをオープンする前にアトランタとシアトルのキッチンで料理を作りました。それ以来、彼はエメラルド シティ全域で 10 軒のレストランに手を広げました。この小さな帝国は、イタリア料理の素朴さと新鮮さの両方からインスピレーションを受けています。太平洋岸北西部の地元の農産物を使用しています。 「カジュアルなコンセプトはとても楽しかったので、最終的にはハイエンドなものをサポートすることになりました」とストウェル氏は言います。
ニック・サウスコート/ゴールドフィンチ・タバーンの提供
Goldfinch Tavern では、彼はこの 2 つを結び付けています。リッチーがストウェルの監修のもとに作成したこのレストランのアラカルト メニューは、「太平洋岸北西部からインスピレーションを受けており、地元産の食材、特にシーフードを多く使用しています」と彼は言います。ディナー メニューには、半殻付きの新鮮な牡蠣、ハマチとジオダックのクルード、タラバガニ、天然キングサーモン、ペン コーブのムール貝が含まれます。魚が苦手な方には、地元のポルチーニ茸を添えたリコッタチーズのラビオリもおすすめです。
青と琥珀の色合いが温かみのある木材と地元のガラスアーティスト、ジュリー・コンウェイによる手吹きの照明器具と混ざり合ったインテリアは、シアトルのウォーターフロントと溶け合っているようです。エリオット湾の真上のドラマチックなロケーションにあるこの部屋の大きなパノラマ窓からは、バーに座ってドリンクを飲んでも、周囲のブースに座っても、水辺の景色を一望できます。 「人々に来てもらい、良い経験をして、質の高い料理を楽しんで、また戻ってきてほしいと思っています」とストウェル氏は言う。 「ここをシアトルのダウンタウンのデフォルトのレストランにしたいのです。」
独創的なメニューと最高のロケーション、パイク プレイス マーケット、シアトル美術館、交響楽団からわずか数ブロックの場所にあります。パイオニアスクエアがリニューアル――そうならないとは考えにくい。
