たとえゼロデイであっても、ケープタウンの多くの水道栓が停止するであろう日であっても、ここ100年以上で最悪の干ばつ―（現時点では）7月9日に延期されましたが、依然として厳しい水制限が実施されています。多くのレストランではゲストの水の一杯までを制限しています。アイスバケツの水を床のモップ掛けに使用する。そして、文字通り空気を追加して水の流れを制限するために、水道の蛇口にエアレーターを追加します。しかし、南アフリカ最高のレストランの 1 つで、市内で最もクリエイティブなシェフの 1 人が、そのハードルを引き上げ、彼の必見のレストランを一変させました。テストキッチン干ばつキッチンに。
4月1日にテストキッチンと同じ場所にオープンするシェフ、ルーク・デール・ロバーツのポップアップ「Drought Kitchen」は、食器洗いの必要性をほとんど排除する。ゲストは陶器の代わりに、再利用可能な額縁にセットされた使い捨てカードで作られたカスタムプレートで食事をするため、それぞれの料理が「絵画」のように見えます。
「食事の初めに、すべてのゲストに選択肢を提供しています。『食事中ずっとカトラリーをそのままにしておいてもよろしいですか？』と尋ねます。」そして、10回中10回は喜んでくれるのです」とデイル・ロバーツ氏は言う。
普段レストランで食器を洗っているスタッフは野菜洗いと姉妹店のテストキッチンのお手伝いに配置転換されます。ポットラッククラブ、節水戦略も検討中です。レストランはまた、店内のランドリーを閉鎖し、布ナプキンやテーブルクロスを使い捨ての代替品に交換するまでに踏み切った。
6 コースのメニューも干ばつの影響を反映しています。 「すべてを平皿で提供するため、皿全体に広がるため、デフォルトで使用するソースの量を制限する必要がありました。風味を提供するさまざまな方法を考える必要がありました」 」とデイル・ロバーツは言います。メニューの一例には、12 時間かけて熱燻したマスとクレソン、柚子キャビア、ヨーグルト スノー (「ゼラチンで溶かし、液体窒素を噴霧してブレンドしたヨーグルト」と尋ねる必要がありました) が含まれます。アスパラガス、エンドウ豆、アミガサタケが入ったスイートブレッド。スプリングボックには骨髄、ビーツ、ヘーゼルナッツが添えられています。
デール・ロバーツさんは、高級レストランからカジュアルなスポットまで、市内の他のレストランも彼の節水戦略を採用してくれることを望んでいます。 「私も含めて、誰もが評価されることを恐れています。もし私たちが（だった）としたら、最高のレストランに投票しました今年この国では、紙ナプキンを使わずに済むかもしれないが、そうすれば他の人はこう思うかもしれない。私たちにも同じことができます」とデール・ロバーツは言います。
テスト キッチンの予約は取りにくいことで有名です。3 年前、私たちは予約するように言いました。フライトを予約する前に席を予約しましょう。私たちは今でもそれを支持します。しかし、カードを正しくプレイした場合、つまり正しいとは、座っていることを意味します。あなたのコンピュータ東部標準時間の 3 月 1 日午前 1 時に、4 月 1 日から 5 月 31 日までオープンするドライ キッチンの 24 テーブルのうちの 1 つを獲得できるかもしれません。それがうまくいかなかった場合は、テスト キッチンに電話して、毎日 35 人の順番待ちリストに登録してください。何かが開けた場合に備えて。
干ばつの時期にケープタウンに行く予定がある場合は、以下をお読みください。ホテルや地元の人が滞在について知ってほしいこと。 2 分間のシャワーなど、推奨されている水使用ガイドラインに従ってください。
