ヨハネスブルグの地下料理のシーンに旅します

空気は厚く、ラクサの泡が付いたエビのプレートがテーブルに泡立てられているように、サックスの音とクリンクグラスの音が厚くなっています。以前のダイヤモンド研磨工場のマークされていないドアの後ろ、マラビクラブハム。ジャズバースラッシュスピーキーズは、ヨハネスブルグの過去へのラブレターとして存在し、マラビ音楽の街のルーツを再燃させます。ヨハネスブルグ。しかし、大胆で、現代的で、グローバルな食べ物は、完全に現在に属しています。

ヨハネスブルグの料理シーンは、移住、政治的変化、文化的融合の波によって形作られた複雑な歴史を長い間反映してきました。かつてステーキハウスやインスピレーションを受けていないイタリアのジョイントが支配されていたこの都市には、現在、ポップアップ、隠された夕食クラブ、および再発明を支持して伝統を拒否するレストランがあります。このシフトの中心にあるのは、都市の再生です。マボネンの小さな郊外の復活から始まったものは、ニュータウンやブラームフォンテーンのような一度に形成されたエリアを文化的および料理のハブに変え、より広い変化に波及しました。それは完全に気付かれていないシフトです。ヨハネスブルグは最近、タイムアウトの世界最高の都市の食品のリストで2位にランクされましたが、そのレストランのほんの一握りが50のベストディスカバリーリストに載っています。

Marabi Club自体は、Mabonengの活性化を主導する同じパートナーによって開始されたときに、その進化において役割を果たしました。 「私たちは何が起こっているのかを見て、その一部になりたいと思っていました」と、Marabi Clubの背後にあるSteyn EntertainmentのディレクターであるDale De Ruig氏は言います。 「ヨハネスブルグは、壊れて何度も何度も再建する都市であり、マラビはそのサイクルの一部です。」

マラビクラブは、ジョブの食事シーンの古いルールに従うことを拒否します。そこでは、高級なことは通常安全であり、レストランが郊外にくっつくことを意味し、フレーバーやフォームで本当のリスクを取った人はほとんどいません。物事を異なる方法で行うことへの食欲は、ステージとキッチンの両方にまで及びます。 「ここでは、マルチコースの食事の形式を望んでいません。スペースのエネルギーに合ったものが欲しいです」と、シェフのフレディディアスは言います。 「それは現代の食べ物ですが、私たちはどんな料理でも抱きしめられていません。それはイタリア語ではなく、日本語ではありません。ただマラビの食べ物です。」ナムジムとタイのカキは、Zhugと保存レモンと一緒に子羊の腹のフラットブレッドと一緒に座っています。 Tandoori CauliflowerにはAtcharとCoriander Pureeが付属していますが、Domboloと呼ばれるクラシックなズールー蒸しパンに揚げたスライダーが提供されます。まもなく、マラビは再び新しい進化に入り、2025年後半に秘密の2番目の場所がオープンするように設定されます。

マラビは、再発明の本能だけではなく、業界がパンデミック以上の革新を強いた瞬間はありませんでした。受賞歴のある高級会場のような玄武岩、シェフのキャンディスフィリップが複数のラックスレストラン賞を獲得し、ローテーションゲストシェフを紹介し、ポップアップは南アフリカの変化するロックダウンルールでスケールアップまたはダウンすることができる低オーバーヘッドソリューションを提供しました。 「パンデミックは、レストランをオープンするのに何百万人もは必要ないという現実を開きました」と、シェフ所有者のニック・スコットは言います。栄光、非正統派であり、小さな近所の秘密を想定しています。 「人々は、古いルールに従わないスペースを作成できることに気づきました。」

5年後、その同じ再発明の感覚は依然として栄光で繁栄しています。アンティークショップとパークタウンにある小さなデリの間に隠れて、竹のブラインドのセットの上に小さな黒い看板しかありません。メニューもウォークインも、口コミだけでなく、ダイナーの間に渡された名前があります。もともとポップアップでしたが、この壁の穴のあるレストランは、メルビルの7番街の裏庭、ウェストデンの家、ブライアンストンのブティックホテルを最終的に2024年に恒久的なスペースに落ち着くと、小さなカルトのフォローを獲得しました。 6コースのセットメニューはすべて、地元の農家や市場から調達されています。肉が多い伝統で知られる都市では、栄光の植物ベースの焦点は、慣習に対する意図的な推進です。ビーガン自身として、スコットの料理はすべて、最初に植物ベースの形で考えられ、その後肉ベースのカウンターパートが追加されます。最近のエディションには、硬化したトマトdump子、オリーブの刺身タコス、ヒバチラムの串焼き、インド風のインド風のピスタチオキールなどの料理が含まれています。 「メニューはありません。新鮮なものに基づいて料理をします」とスコットは言います。 「私たちは自分たちの仕事をしているだけで、人々が私たちを見つけたら、彼らは私たちを見つけます。」

いくつかの場所はさらに秘密を奪います。バードヘイブンの住宅郊外にあるマークのない本棚を通り過ぎると、隠された階段が下ります図書館フードクラブ。地下室は不機嫌そうな輝きで展開します。深い青と赤のベルベットは壁をドレープし、1950年代からまっすぐに感じる木製のバーは、クリスタルシャンデリアの光の下で輝いています。メニューは絶えず変化し、最も味付けされたダイナーでさえ推測するように設計されています。コンソムと一緒にビーフ・ビルリア・タコス、ココナッツと石炭火をつけたアウバーギン、パプリカとコンポートのあるトレス・レッシュ・スポンジケーキを考えてください。現在、それは現代のメキシコ人ですが、すぐにペルーの家族スタイルの食事に移ります。噂によると、柑橘類のセビッチはすでにキッチンで微調整されています。

Mamakashakaは、ファッション、アート、音楽、そして今の食べ物など、コラボレーション、文化、ストーリーテリングを祝う創造的なプラットフォームを構築することで知られています。彼らの最新のベンチャーであるTasty Sundaysは、Braamfonteinの会場で開催される毎月の食事イベントですママカシャカ＆友達。食品研究者とシェフによってキュレーションレディーの日、おいしい日曜日は、食べ物、ワイン、音を単一のストーリーテリングスペースに融合させる体験です。皿は季節とともに進化しますが、常に共有するように設計された小さなプレートと、テーブルサイズで構成されたメニューを備えています。親密な2シーターは部分的なメニューを提供し、より大きなテーブルは完全な料理体験のロックを解除します。メニューは黙示的に実験的です。オベアタアダックアイオリとアジアピアチミチュリを備えたレモングラスショートリブタコスのような食器は、西アフリカと東南アジアを一口で結び付けます。そして、ダイナーはシェフと婚約して、それぞれの創造の背後にあるより深い霊感を理解することをお勧めします。

通常のレストランのトレイルを避けようとする人のために、これらのスペースは単なる素晴らしい食事以上のものを提供します。これらの会場で食事をすることは、ヨハネスブルグの継続的な変革を直接目撃することです。しかし、地元の人々にとって、ジョブルグの料理のアイデンティティがもはや世界の他の地域に追いつくことができなくなったことは断言されています。ヨハネスブルグは、世界的な称賛が積み上げられ、境界線を押し進めているシェフの新しいクラスで、それ自身の条件で脚光を浴びています。

ヨハネスブルグの代替ダイニングシーンを体験する場所：

マラビクラブ：以前のダイヤモンド研磨工場に隠されているジャズに浸透したスピークイージー。経由の予約marabiclub.co.za。

栄光：以前のポップアップは永続的になり、30席のスペースで独創的な東南アジアの味を提供しました。 Instagram @glory_joburg経由の予約。

図書館フードクラブ：回転する料理のテーマを備えたスピークイージースタイルのレストラン。招待者のみでアクセスできます。で予約してくださいTheLibraryFoodClub.com。

マグラサカによるおいしい日曜日：食べ物、ワイン、サウンドをブレンドする研究駆動型のテイスティングメニュー。限られた座席; Instagramで@mamakashaka経由の予約。