トスカーナのチーズ職人を訪ねて
フランチェスコ・バニョーリは、トスカーナで家族とともにオーガニックで技術的に完璧なチーズを作る日々を過ごしています。参加するシナモンとバニライタリアの田舎にあるこの職人の素晴らしい農場を訪れるアラン・ゴヨアガさん。
最高のものから学ぶ
旅行するときは、フランチェスコ・バニョーリのような地元の食料生産者や職人を探します。私は自分の技術を徹底的に理解している人に惹かれます。彼らが食材をどのように育て、どのように操作するかを選択する方法は、私自身のフードスタイリングや写真撮影のプロセスでも教えてくれます。
フランチェスコ・バニョーリ
前回トスカーナを旅行したとき、ピストイアのランポレッキオにあるバーニョーリ（フィレンツェの西約30マイルに位置）を訪れました。彼は「」として知られています二つの鎌」と述べ、イタリアのスローフード運動に最初に参加したチーズメーカーの 1 人でした。
裏庭の住人
バニョーリは、私たちが訪問したときは 10 頭未満の小さな牛の群れを所有しており、敷地内を自由に歩き回っています。
おいしいレッスン
私たちの訪問中、彼は牛から搾った新鮮な牛乳を使ってチーズを作る方法を教えてくれました。
最初のステップ
バニョーリでは、加熱した牛乳にレンネット（通常は牛の胃に含まれる酵素で作られる）を加え、ホエーをタンパク質から分離します。その後、ホエーを排出し、カードを成形してハードチーズに熟成させます。残ったホエイを再調理してリコッタチーズを作ります。
第二段階
その後、チーズはバニョーリの家の中にある専用の暗室で乾燥させられます。
調味料
チーズにはレッドペッパーフレークとブラックペッパーを加えることで、さまざまな風味が生まれます。
魔法が起こる場所
このプロセス全体は有機農業基準に従っており、チーズはバニョーリが家族と共有している家の中で作られ、熟成されています。
チーム
バニョーリさんの母親はバニョーリさんと一緒にチーズ作りや農場の手入れをし、友人たちは夕方には牛の乳搾りを手伝います。
周囲の景色
このチーズ作りはすべて、5 月の間どこでも野生のケシが生い茂る美しいトスカーナを背景に行われます。
提供：金商店
マリオ・バターリ彼は完璧な生ハムを求めて大陸を飛び越えましたが、今年最も感銘を受けたレストランは自宅の近くにありました。 「ハロルド・ディターレは、多くの『本場』の店よりもタイらしさを感じる、シンプルでおいしいタイ料理を作っています」とバターリさんは言う。 ** のほとんどのアイテム金武商店'**のメニューは、伝統的な料理をアレンジしたもの、またはタイの食材と西洋の調理法を融合させたまったく新しい創作料理のいずれかですが、ディーターレはスパイシーさと甘さのバランスをマスターしています（メインディッシュ、$14～$27）。
必ず食べるべきもの：アヒルのラーブサラダは、めちゃくちゃ辛いのと神がかり的な美味しさの間の紙一重をうまく行き来しています。**
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チェリートマト、ハム、リコッタチーズのフリッタータ
