著者ゲイリー・シュテインガートによるメキシコシティの数日間のグルメツアーからの派遣

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「メキシコシティ腹が立つほど良いよ」とナタリー・キトロエフは私に語った。ナタリー、ニューヨーク 回レポーターは、口語的にシウダード・デ・メキシコとして知られる CDMX への多くの若い移植者の 1 人です。彼女が言及しているのは、CDMX の官能的、社交的、精神的、そして味覚の多くの楽しみが、最もクールな植民地に多国籍で多言語を話す人々をもたらし、その場所をモレスキンで落書きするカフェ住人たちのディズニーランドに変えてしまう恐れがあるという事実に言及しているのです。 。スペイン語を話せませんか？問題ない！最もトレンディな地区の給仕人、バーテンダー、犬の散歩係が、家賃の高騰と不法侵入者のせいで信頼性が低下していることに若いチランゴたちが不満を抱いているときでも、あなたを受け入れてくれるでしょう。

メキシコシティの世界的な評判はここしばらく上昇傾向にあるが、世界の他の場所で見られるようなパンデミックに関する規制がなかったため、卓越した都市体験を求める自由放任主義の若者が一斉に集まってきた。しかし、これらはどれも不可能であり、地球上で最も優れたレストランのいくつかがなければ、実際に耐えることはできません。CDMXをメキシコとメキシコに隣接する両方の食べ物のコレクションがあり、CDMXを世界と同等の料理の都市にしました。バンコクそしてムンバイ、パリそしてローマ- 2 つまたは 3 つの典型的な北米の食シーンの 1 つ。もちろん、本格的なメキシコ料理は長い間、訪れる美食家を泣かせてきましたが、ますます地元のシェフの間で好まれています。エンリケ・オルベラ、 だれの丘の常設となっています世界最高のレストラン10 年近くにわたりリストに名を連ねており、世界の舞台で認められるようになりました。

ここに来るのはたったの5日間なので、毎食大切にしなければなりません。 1歳の子供にチェックインしますリッツカールトnは、中央パセオ・デ・ラ・レフォルマにある宇宙時代の超高層ビル群の中に群がっています。 45 階にある私のガラス張りのバルコニーは、広大な緑の上に浮かんでいます。チャプルテペック公園(「2倍の大きさセントラルパーク！」誰もが誇らしげに私に言います）、そのとんでもない18世紀の城と並外れた国立人類学博物館。公園の一方側では高級なポランコ地区を覗き、もう一方側ではジェットバスが飛び交うコンデサとローマ ノルテを眺めます。

私のバルコニーから一番近い大きなレストランはコントラマーコンデサの近くにあり、肉を愛する大衆に新鮮な魚介類を提供することで、20年ちょっと前にメキシコシティの食の爆発を引き起こしました。今日では、メキシコの「ランチタイム」が延長され、12:00から6:00まで続くため、混雑しています。午後 3 時、支配人は 1 時間待ちだと言った。しかし、私はあまりにも激しく口を尖らせたので、彼は私を中に入れてくれた。群衆は未成年のアルモドバルによって指示されたかのように見えた。流れるようなサンドレスを着た女性たち。パリパリのシャツを着た年配の男性は、ボタンを 1 つ開けすぎています。遠くの海岸を思わせる青と白のインテリア。コントラマーの誠実さは本物です: シェフ、ガブリエラ カメラ, メキシコ大統領の料理顧問。

インスタグラムで、最も分かりやすいレストランに来たことについて冗談を言ったとき、メキシコシティ、自分を「セニョールベーシック」と呼んでいます（基本的な紳士、誰かが私を訂正しました）、私のフォロワーの半分はコントラマーに行ったことがあり、それを誓っているようです。理由？マグロのトスターダ。チポトレとアボカドの組み合わせはよく知られているかもしれませんが、生の魚を口に入れるとシルクを味わうのに似ています。続いて午後のメスカルと赤貝とチェリートマトのセビーチェを注文しますが、食事の最後にある心地よい新鮮なイチジクのタルトを除けば、前菜の天才に匹敵するものはありません。

私は重要な昼寝をし、それから友人のデヴィッド・リダに会います。新世界で最初の目的地、メキシコシティの決定版ガイドとして広く知られています。デビッドは大人になってからの人生の大部分を CDMX で過ごしてきました。彼はここで愛し、失い、打ちのめされ、魅了されてきたが、何よりもよく飲み、よく食べた。歩き回ったり、キビッツをしたりしながら北ローマと彼は、19 世紀のフランス風の建築に接ぎ木された古い場所と新しい場所のパリンセスト、ハワイのポケや寿司ボウルを宣伝するガラス張りのファサードを指摘しています。十数軒のレストランのメリットについて話し合った後、シーフードのテーマを続けます。ザ・ダース、からの輸入グアダラハラ。現在 10 年目を迎えた La Docena は、ローマ ノルテに重要な追加要素となりました。シェフのトマス ベルムデスが太平洋で獲れた新鮮な魚に重点を置いていることが特徴です。塩漬け肉とグリル肉。そして過小評価されているメキシコワイン。日が沈み、湿度が下がると、パシフィックオイスターと予想外に印象的なハウスロゼを味わいます。目の前の賑やかな通りでシュロックを売っている子供たちにペソを再分配する合間に、デイビッドは私にチルパチョーレを紹介してくれました。ドセナバージョンでは、カニの塊とピンク色の大根を、テーブルサイドに注がれた薄い胡椒の効いたスープと混ぜ合わせます。適度な辛さで涙が出てきます。

夕食後、私たちは共通の友人であるディエゴ・サラザールのアパートを訪問します。彼は私が初めて会った記者です。マドリッド。最後にヨーロッパで彼に会ったとき、私たちはかろうじて家に帰ることができましたが、私たちは二人とも年をとって結婚しており、長く酒に酔った夜の信者ではなく、平方フィートを夢見るれっきとした庶民です。グルメを求めてメキシコシティに来ると、アメリカ沿岸部の都市に住む非億万長者にとっては夢見ることしかできないような天井と景色を備えたアパートメントに滞在することになるかもしれません。ここにはアッパー ウェスト サイドの家族全員が住める寄木細工の廊下があります。数日後、デヴィッド・リダのアパートを訪れた私は、マティーニグラスを冷やすための専用と思われる冷蔵庫を見つけた。続けることができました。

ディエゴと私は、自宅でよく冷えたシエテ レグアス テキーラを飲みながら、翌日の朝食の計画を立てます。私たちが選ぶニコス、コンデサ - ローマ ノルテ軸のはるか北にあるシェフの母と息子が経営する人気のレストランです。まずは、ジューシーなチキンのエンチラーダ・デ・モレと、ディエゴいわく「弾けるような」緑色のサルサから始まります。次に、柔らかいクリームの層とチョリソーの弾けるチラキレス・パラデロスがあります。シンプルなグアバエンパナーダでも、そのフルーツの新鮮さが眩しく、濃厚なホットチョコレートの引き立て役として最適です。

はっきり言っておきますが、メキシコシティは世界の朝食の中心地です。適切な最初の食事にこれ以上投資する人は誰もいません。数日のうちに、有名なレストランを満喫するつもりですフォンダ マルガリータ、静かな南部地区にある波形屋根の下での家族向けのダイビングです。 （朝が遅い人は注意してください。レストランは正午、または食べ物がなくなるとサービスを終了します。）チチャロン・エン・サルサ・ヴェルデは新生児の耳のように柔らかいです。筒状の黒豆はラードを運ぶ究極の手段です。伝統的なカフェ・デ・オラは、人によっては甘すぎるかもしれませんが、本物と同じくらい本格的です。 （トロツキストは、自分たちの英雄の終の棲家が歩いて行ける距離にあることを知って喜ぶだろう。）最後に、ソカロに隣接する試合会場で。枢機卿、古いパリ風の邸宅に住んでいて、私は初めてのカリカリ料理を食べました。エスカモーレ、ここではカリカリのサボテンの葉とオムレツ風に混ぜ合わせたアリの幼虫の揚げ物（私のような昆虫嫌いの人間にとってさえ、見た目も味も思ったよりはるかに美味しい）、そしてペストリーやナタと一緒に儀式的に注がれたホットチョコレートのカップ、つまり凝固したものクリームのような乳脂肪は、子供の究極の朝食になるかもしれません。私はエル カルデナルの群衆に魅了されています。その中にはツアーバスから降りたばかりの訪問者や、葉巻に火をつけたいと新聞を読んでいる古くからの地元の人々も含まれています。このレストランは当時としては画期的なものであり (1969 年にオープン)、伝統的なレシピを大切にしたプジョルの先駆者にふさわしいレストランでした。

翌日、私は David Lida と CDMX を楽しみました。近くからスタートしますサンファン市場、トラやアルマジロの肉など、物議を醸す珍味が見つかることもあります。街角の何人かの老婦人たちは、ブルーチーズやムスクを思わせるクリーミーさを与えるトウモロコシの菌類からケサディーヤを作っています。通りの向かいにあるリコ タコスでは、ソーセージで知られるメキシコ州の都市トルカにちなんで名付けられたおいしいタコスを提供しています。チョリソー ベルデはコリアンダーが鮮やかです。私たちはスペイン内戦からの難民によって設立されたコーヒーハウス、カフェ・ビリアスのコルタードでそれを追いかけます。

さあ、カンティーナ巡りの時間です。デヴィッドと、もう一人の親愛なる友人で長年メキシコシティに住んでいる小説家のフランシスコ・ゴールドマンはともに、メキシコのカンティーナを詩的に表現してきた。バーでもあり、ダイナーでもあり、いつも親友たちと喜びを語り、悲しみを沈める場所でもある。現代のカンティーナはかつてないほど民主的になっていますが（特に地元のバーやレストランの価格が高騰しているため）、30年ほど前にはまだ女性の入場を拒否されることがありました。カンティーナ ティオ ペペセントロのチャイナタウン地区にある、メキシコシティで最も古いレストランの 1 つです。デビッドは明らかにそれに夢中です。 「天井の造形物を見てください」と彼は熱狂的に歌います。 「ほとんどの酒場は 90 年代に改装され、空港のバーのように見えました。」対照的に、ティオ ペペは、多くの有名な常連客の 1 人であるウィリアム バロウズが今も裏テーブルでうろつき、怪しい菌類を試しているような場所のように見えます。メスカル・ユニオン・ホベンを飲んでいると、看護師のような服を着た女性が血圧を測りに来ました。

「カンティーナの人々は、いつも楽しそうに過ごしています」と、サンタ・マリア・ラ・リベラ地区にある彼のいつものお気に入りの 1 つ、エル・パライソに私たちが移転した後、デビッドはこう観察しました。私たちの隣の中年カップルは、3時間に及ぶイチャイチャセッションの真っ最中だ。エル パライソは、地元の寺院の 1 つで、一日中酒を飲みながら旅の途中で腹を満たすことができます。カルド デ カマロン、スパイシーなエビのスープ。セビーチェ。ステレオから流れるランチェラ音楽に合わせてバップしながら、何よりもパエリアをお召し上がりいただけます。夜はこんな感じで終わりますカンティーナ コバドンガローマノルテに戻りました。ここはジャーナリストに愛されている昔ながらのスペインの場所ですが、今ではブルックリン出身者やブルックリンにしか影響を受けていない新しい流行に敏感な人々によって再発見されています。ウェイターのキャプテンであるルービンがデイビッドのところに駆け寄り、テーブルサイドでタルタルステーキを作りたいと告げました。 「他の人が作ったとしても、それはそれほど良くありません」とデビッドは言います。ルービンがライムを絞り、オリーブオイルとウスターソースを混ぜる間、我々は上質のリオハをすすり、その視線は穏やかだが、集中力を込めて眉間にしわを寄せていた。巨大なスペインのレクセンターのような広大な部屋は、レアル・マドリードの試合と同じくらい騒々しい。生の牛肉を頬張りながら真夜中を過ぎると、若い女性がパジャマを着て、恋人の腕の上で気持ちよさそうにあくびをしながらやって来た。

翌日の昼食には、フランシスコ・ゴールドマンと彼の優しい若い家族に会い、チラキレスを食べました。チラキレスは美食家の間で多くの議論があり、トルティーヤをカリカリにしたい人もいれば、より柔軟なトルティーヤを求める人もいます。フランシスコと私は前者の陣営にしっかりと属しているので、彼は私をコマル・オクルトに連れて行ってくれた。そこは、チャプルテペック公園のすぐそば、サンミゲルの緑豊かでまだグリグリされていない地区にある、チラキレスの深い歯ごたえですでに知られている小さな新しい場所である。サルサ・ベルデ（フランシスコいわく「ジューシー」）とサルサ・ロハ（私いわく「スモーキー」）の組み合わせの下に浸した四つ切りのトルティーヤの上に、一皿分の細切りチキンをパチパチと挟む。フランシスコの小さな女の子たちが大喜びするのは、この店では、何もつけずに、まさに最高級のチョコレート チップ クッキーを提供することです。この精力的な昼食の後、私は会社に戻ります。セント レジスこのホテルは、有名な黄金の独立天使像を見下ろす 15 階のプールで汗を流すために、リッツでの勤務後に引っ越してきました。

「これはメキシコ人レストランです」と、評判の高い地元のフードブロガー、ジャーナリスト、ポッドキャスターであるアナ・ポーラ・トヴァールは言います。問題のレストランは5年目ですメロマ、鏡張りでテラスのある広々としたローマ ノルテのレストラン。一見すると特にメキシコ料理とは思えません。最も有名な料理は子羊のメルゲスを添えたオレキエッテです。アナが言いたいのは、準備、スタイル、――言わせてもらえるなら、心臓この場所には、メキシコ料理を不可欠なものにした伝統と遊び心のある実験が注入されています。メロマはおそらくメキシコシティが現在提供できるものを最もよく体現している。夫のロドニー・キューシックとともにメロマのオーナーシェフであるメルセデス・ベルナルが、オアハカのメスカルの強力な試食で私たちを出迎えてくれます。それから料理が届き始めます。 Meroma は真の市場主導型企業です。レストランでは乳牛を含む動物を丸ごと購入しています。あの有名なオレキエッテのメルゲスはメキシコのスパイスがたっぷりです。エンセナダ産の本マグロに、キクラゲ、コリアンダー、胡椒を添えています。バターでローストしたチキンが嫌いとは決して言いませんが、ジュグラを歌わせるのはテポツォトランのスパイシーなハーブです。はい、これはメキシコ人レストラン。

翌日、私は峡谷でレベルアップし、ローマノルテのファーム・トゥ・テーブルのエムでディエゴに会うことに決め、そこで私たちは二階のエアコンの効いた小さなバーに案内されました。電気が故障し（これは、最も良い地域であっても頻繁に起こります）、メインダイニングルームは使用できません。 2階の小さなバーで120ドルのテイスティングメニューを食べるのもメキシコシティらしいです。メキシコ料理、メキシコ料理以外の料理、メキシコ風の料理など、その料理は啓示的です。最初に胃を落ち着かせる和風スープが登場し、次に冷やしとうもろこし豆腐（最​​高）、バター漬け牡蠣、ベビーコーンの柚子添え、アリの幼虫のコリアンダーオイル漬け（舌の上でとろける）、熟成鴨胸肉のオンパレード。燻製骨だし。他にも 9 品の料理が登場します。その多くはメキシコの主食であるトウモロコシを祝い、バターを創造的に使用し、さまざまな日本の影響を示しています。 「メキシコシティは黄金時代を生きています」とディエゴは、松の実とピクスル（マミーフルーツの種）アイスクリームがかぶせられたローストマメイタルトを食べながら語る。誰がダイニングルームを必要としているでしょうか？

私が町で過ごす最後の夜、フランシスコは私とデヴィッド・リダを、アナ・ポーラがそう呼んでいるコンデサのお気に入りの古い酒場、エル・センテナリオに連れて行ってくれました。あなたへ多くのセラミックタイルがあるため、「バスタブ」とも呼ばれます。これは真の文学の領域です。 「メキシコ文学界のキース・リチャーズはここでよく飲んでいました」とフランシスコはメスカルとビールチェイサーを飲みながら語る。 「そしてブレット・イーストン・エリスもね。」

「あなたが若い頃のことを覚えています」ウェイターの一人がため息をつきながらフランシスコに言う。

カンティーナではよくあることだが、空腹に襲われるので、私たちはサンラファエル地区へ向かう。なぜなら、フランシスコの友人で地元の検察官で、「ムイ・バリオ」であり、したがって町で一番おいしい食べ物を知っている彼が、明るい照明のホール・イン・ザ・レストランを勧めたからである。タコス・エル・グエロと呼ばれる壁。名物は、私のお気に入りのタコスの 1 つです。タコス デ スアデロとして知られる、じっくりと調理された牛ブリスケットです。近所の半分の人が、大きな木製の日時計の上に切り分けられ、サルサが添えられたこのジューシーなタコスを求めて行列しているようだ。看板にはこう警告されている。とても辛い。 「悪いスアデロは脂っこいんです」とフランシスコは言う。 「でも、これは……」

私たちは移動祝宴を浴槽に戻して、メキシコ人とロシア人のボクシングの試合を観戦することにしました。私たちはタクシーに詰め込み、すぐに高架を縫って進み、レフォルマのスカイラインを通り過ぎて、さらに飲み物を飲みます。 「あれから 30 年が経ちましたが、正しい場所を選んだような気がします」とデイヴィッドは、静かに夜に暮れていく街を眺めながら言いました。他の乗客が同意のつぶやきをする中、私は満足そうにお腹をさすり、次に何が起こるかに備えました。

どこに泊まるか

大通り、たくさんの公園や広場があるメキシコ シティは散歩に最適で、これらのホテルはすべて探索の拠点として最適です。新しいリッツカールトン、メキシコシティ（700ドルから）には、博物館が点在するチャプルテペック公園を見渡すバルコニー付きの広々とした客室があります。セント レジス メキシコ シティジャカランダが並ぶレフォルマ通りにある象徴的な高層ホテル ($880 ～) は、コンデサの賑やかなバーやレストランの近くにあります。よりブティックな体験をお求めなら、ニューカマーをお試しくださいポランコ ハウス（$395～）は、エレガントなポランコ地区のデザイナーズショップや美しい住宅街に囲まれた復元された1940年代の邸宅内にあります。

この記事は2022年12月号に掲載されました。コンデナストトラベラー。雑誌を購読する ここ。