彼の糖尿病、頻繁な 11 時間の移動、そして身長の間で、トップシェフミョウバンサム・タルボットかなりの量のジェットセッティングの障害に遭遇します。それでも、ノースカロライナ州出身の彼は、あらゆる機会を利用して世界を探索し、地元の食べ物を通じて地域の伝統を体験しています。私たちは、空港の食事、新しい都市での人生を変える食事の発見、エキサイティングだがしばしば圧倒的な外国の市場の世界をナビゲートするために、放浪の美食家と話をしました。
空港で最初にすることは何ですか?
「すでに持っている座席よりも良い席を確保するように努めてください。私の身長は 6'5 です。」つまり、私は通路側の人間、特に非常口側の人間です。足元のスペースが広いのは好きですが、自分自身の責任でもあります。緊急事態が起きたらみんなを救うためだよ（笑） それが私にできる最低限のことだよ！」
より良い席を確保するための秘訣は何ですか?
「私の旅行計画は直前になることが多く、良い席を確保するのが難しいので、かなり強力に魔法をオンにします。机に向かい、魔法を操ろうとするだけです。（笑）。私は彼らを殴りました。」子犬のような目で本当に大変で、「私は糖尿病です、そして彼らは私を真ん中の席に座らせています…」それがうまくいかない場合は、常に「チョコレートブラウニーが好きですか？私は知っていますか？」となります。たまたま持っている いくつかの！'"
実際の空港食はどんな感じですか？
「彼らは本気で状況を好転させようとしているが、糖尿病かどうかに関係なく、選択肢はファストフードか、包装済みのあれやこれやになりがちだ。私はそこにたどり着いて自分の身を守ることを半ば諦めていた。 3日間の小旅行か何かに行くんだけど、料理本に載ってるグラノーラを一つだけ作るよ。甘い生活: 境界のない糖尿病]。ほとんどの場合、スーパーフルーツグラノーラを使用します。土壇場でどこかに出かける場合でも、準備が非常に簡単です。 4つか5つの材料を一緒に混ぜて、オーブンに放り込んで30分ほどすると、ビニール袋かタッパーに入れて持ち運べるスナックが出来上がります。」
機内持ち込みの必需品は何ですか?
「インシュリン用の薬を持っているので、機内持ち込み手荷物は少し大きくなる傾向がありますが、それ以上に、ヘッドフォン、フル充電された携帯電話、コンピューターを持たなければなりません…私はそれについて本当に熱心です。（笑）」携帯電話を 100% にできるようにしてから、車の中や空港では使わないようにします。いつもお気に入りのジーンズ、T シャツ数枚、ボロボロの黒のコンバット ブーツを持っていきます。野球帽。」
あなたは梱包が上手だと思いますか?
「正直に言うと、私はかつては世界で一番荷造りが下手だった。恥ずかしいほど下手だった。友人が無印良品の素晴らしいバッグを見せてくれた。サイズもいろいろあるので、1ダースほど買って、そのうちの1つを次の日に使っていた。シャツ、靴下用、糖尿病用のものなど、すべてが美しく仕分けされています。」
新しい街に到着したら、最初に何をしますか?
「私はいつもランニングに行きます。たとえば、サンフランシスコで一番好きなことは、丘を登ることです。毎回、新しいキャラクターに出会ったり、素晴らしい市場の前を走ったりします。あるいは、チャイナタウンを走って何かに気づくこともあります」新しい街なら、コンシェルジュに最適なルートを聞いて、その通りに行きます。ただし、ランナーでなくても、専用のレストランを用意することはできます。移動時間の1時間半一人で、あるいは旅の仲間と一緒に、実際に街を歩く時間です。」
これらのランニングで発見した最高のものは何ですか?
「9、10年前、サンフランシスコで、私がスワン・オイスター・デポを見つけたきっかけです。これは私のお気に入りの食事体験の1つです。街に行くたびに行きます。人々が通りでただ立って待っているのを見ました」午前10時に店に入って、素晴らしい牡蠣の朝食を食べました。」
訪れたことのない街でどうやっておいしい食べ物を見つけるのですか？
「時々、ソーシャル メディアに投稿して、おすすめを尋ねることもあります。[Twitter と Facebook] を使用すると、非常に多くの異なる種類の、本当に熱心な人々にアクセスできます。ただし、最終的に行くことになった奇妙な経験が 1 つありました」誰かがソーシャル メディアで勧めた場所に行き、その人が同時にそこに現れました。Yelp や Google で簡単に検索することも好きですが、私にとってそれはすべて人々と話すことです。口コミの多い人よ。」
あなたの好きなグルメ都市はどこですか?
「それは本当に難しい質問です。私は太平洋岸北西部で食事をするのが大好きです。今、その地域全体がそれを本当に押しつぶしています。私は海の出身で、私の心は水にあり、太平洋岸北西部では新鮮なシーフードがすべてです。実は、ソーニー ローズ ワインズと取り組んでいるプロジェクトのインスピレーションを得るために、そこへの旅行を計画しているんです。また、私が子供のころに多くの夏を過ごし、学校に通っていたサウスカロライナ州チャールストンも、素晴らしい食事をする場所です。本当に素晴らしいことをしているシェフがたくさんいます。」
カロライナ州のお気に入りのバーベキュー スポットを挙げていただけますか?
「自分の心の探求をしなければなりません…[長い沈黙]ノースカロライナ州ゴールズボロにあるウィルバーズ。ここは、自分の伝統に戻ったような気分になりたいときに私が行く主要な場所の1つです。彼らは素晴らしい焦げた料理を提供します。 4、5年前に私がそこにいたとき、ウィルバー自身がまだ現場で調理員をしていた。彼らは素晴らしいコーンブレッドと素晴らしいフライドチキンモモを作っていますが、豚の丸ごとが目の前にあり、注文に応じて切り分けてくれるので、とても美味しかったです。しっとり。」
やりたいことリストにはどんな場所が載っていますか?
「私は長い間マラケシュに行きたくてたまらなかったのですが、インドや東南アジア全体で時間を過ごしたいと思っています。今年のクリスマスにはタイに行こうと思っています。タイ料理が食べられたら」私は味が大好きで、屋台の食べ物の背後にある考え方や文化全体が大好きです。あと、45 日間自由時間があれば、その地域を探索できたらいいのにと思います。オートバイ。"
特に言語が話せない場合、どのようにして海外市場をナビゲートしますか?
「これらの場所で働く人々のほとんどは、一種のホスピタリティ産業に従事しているため、彼らはあなたが観光客であることを認識しており、可能な限り手助けしたいと考えていることがよくあります。両手を広げてこの経験に取り組み、中に入っていくことが役立ちます」圧倒されるかもしれないことを知っているので、私は最初に自分自身を保ちながら市場を歩き回り、その土地の様子を知るのが好きで、必ずしも多くの質問をするわけではありません。そうすることで、すべてを理解して、何が自分の興味を惹くのかを確認する時間ができます。メモに書き留めておくのも良いでしょうそうすれば、探索する機会があれば、特定の列や屋台に戻ることができます。そして、最も新鮮な食材を見つけるために、文字通り匂いを嗅ぎ回って味わうことを恐れないでください。もし可能なら。"
最も衝撃的な旅行体験は何ですか?
「日本は本当に私の心を動かしました。日本は全体として最もソウルフルで思慮深い文化の一つです。そこにあるものすべてに目的があります。エレベーターを待つ間も、休憩できる手すりがあります。その中でも、最も美しく、シンプルに調理された料理があり、何百年も前のレシピを使用しています。私は日本中を旅しましたが、特に思い出に残るのはどのレストランも素晴らしかったです。すべてのスープ、すべてのだしがあり得ないことを以前のものよりも良くなりました、そしてそれはそうでした。」
シェフとしてあなたに最も影響を与えたのはその旅ですか？
「日本は間違いなく私の見方に多大な影響を与え、本当にクールな味に目覚めさせてくれました。でも、私にはイタリアに行った経験もありました。27歳くらいのとき、フィレンツェのこの小さな店でタコ料理を食べました。 —友人と私が朝のランニング中に偶然見つけた場所—それは、オリーブオイル、赤ワイン、ハーブで煮込み、レモン、バルサミコ酢、そしてそのうちのいくつかはタコを食べて以来、私が作ったすべての料理は、シェフとして、そして食の教育者として、技術を磨く者として、その最初の一口を味わって感動したあの瞬間に戻るための努力でした。毎日、それが私が生きている瞬間です。」
自分自身、または家族や友人のために選びたい具体的なお土産はありますか?
「私の家にあるものはすべて、拾い物であれ、不動産セールや骨董市で手に入れたものであれ、旅で得たものです。私はいつも歴史のちょっとしたものを探していますが、ほとんどの場合、食べ物を選んでしまいます。カロライナ州では、ベニーウエハース クラッカーやグリッツが中心です。シアトルでは、パイク プレイスの魚市場の多くの店で、黒ずみ調味料やカニを蒸すのに使用する材料が入った袋が販売されています。テネシー州ノックスビルで拾った杉でスモークした板を、ロングアイランド州アマガンセット産の海塩とオレゴン州ポートランド産の少量生産の酢と一緒に棚に並べています。 、だから私はその精神を表現しようと努めています。」
レシピ
サーモンのネギ、ほうれん草、生姜添え
ペアリングするワイン: ソーニー ローズ リースリング
材料：
- 4 6オンスサーモンフィレ
- ネギのスライス 1カップ
- バジル 1/2カップ
- 大さじ2新生姜（千切り）
- にんにく 2片（潰してみじん切り）
- ほうれん草 2つかみ（千切り）
- 減塩醤油 1/2カップ
- ライム 1個（皮を取り、果汁を絞ったもの）
- ライム 1個（くさび形に切る）
- オリーブオイル 1/4カップ
- 小さじ1ごま油
- 小さじ2ハニー
- 海塩と黒胡椒
長いアルミホイルまたはワックスペーパーを大きくて浅いベーキングシートの上に置きます（ホイルはシートよりも長い必要があります）。鮭に塩、こしょうをふり、天板に並べます。ネギ、バジル、生姜、ニンニク、ほうれん草、醤油、ライムジュース、オリーブオイル、ごま油、蜂蜜をボウルに入れて混ぜます。混合物をサーモンの上にスプーンで注ぎます。 400°Fで8〜10分間焼きます。新鮮なカットライムを添えてお召し上がりください。
