パリの歴史あるパン作りの伝統を未来に導く女性たち

フランスでは、この国の他の料理界と同様、パン焼きや高級パティスリーの職人的な職業は、歴史的に男性が独占してきました。ニコラ・シュトーラー、ルイ15世のパティシエ、そしてルイ15世最古のペストリーショップの創設者パリは、かつて宮廷料理人だったマリー・アントワーヌ・カレームとともに、プロフィトロールから酒盛りのババ・オ・ラムまであらゆるものを発明し、18世紀の時代を築きました。その後の世代の男性パン屋たちは、彼らの功績をしばしば称賛しました。母親たちそしておばあちゃんしかし、女性はそれ以外ではせいぜい脚注にすぎません。

もはや：起業家精神にあふれた女性が多くの企業を経営しています。首都の最も愛されているスイーツの目的地。

ペストリーのコンセプトショップであり、フランスを代表する製パン雑誌であるフー・ド・パティスリーの共同オーナー兼創刊編集長であるジュリー・マシュー氏は、最近の女性経営の専門店の急増は、部分的には一般大衆の食品消費によって促進された、緩やかな変化の結果であると語る。ベーキングショーや食べ物雑誌。 「時間が経つにつれて、自分の情熱を生きることに成功した女性が増えれば増えるほど、他の女性たちも安心して夢中になれるようになりました」と彼女は言います。

階級的な厨房部隊の硬直性や、男性が指揮を執る古典的な道筋を回避することで、女性たちは伝統の厳格な規範から自らを解放し、自分たちのやり方で創作を行ってきた――それが、それが言いなりになることを意味するかどうかは別として）古典的なフランスのレシピあるいは次の素晴らしいお菓子を考案することもあります。その創意工夫は、マチューの最新のフー・ド・パティスリー前哨基地である左岸のティーサロンで存分に発揮されており、妻でビジネスパートナーのミュリエル・タランディエとともにこの秋オープンした左岸のティーサロンで、ゲストはクレア・ハイツラーやメラニーといった街の一流シェフが作ったペストリーを味わうことができる。レリティエからピエール・エルメと吉田森へ。

となると、パン, パリは、パリをバゲットの枠を超えて発展させてくれた、独学のフランス系イギリス人のパン作りデュオ、アリス・キレットとアンナ・トラトルズに感謝することができます。 11 区にある Ten Belles Bread は、大成功を収めた同名のスペシャルティ コーヒー ショップの分店で、セプタイムなどの一流レストランのテーブルに並ぶ、さまざまなパン、パイ、英国風スイーツに重点を置いています。この二人は丈夫で完璧にサクサクしたサワードウで評判を獲得しており、通行人はキッチンの窓からそのサワー種を作る様子を眺めることができます。クイレット氏は、女性パン職人の成功の一因は、「フランス全土で伝統工芸を保存するための訓練に向けた動きが進んでいること、そして純粋に実用的な観点から、製粉工場がついに55ポンドの袋を提供するようになったという事実」にあると考えている。それはプロのベーキングの物理性に大きな違いをもたらします。」