この都市はファーム・トゥ・テーブルに特化しているかもしれませんが、今日では新しいエネルギーがあり、より幅広い料理の影響を受けています。
AJ Meeker/提供: Ava Gene's
1990 年代半ばに最初のファーム・トゥ・テーブルのレストランがオープンして以来、ポートランドのダイニング シーンは大きな進歩を遂げてきました。これらの先駆者のうちの 2 軒、ヒギンズとペイリーズ プレイスは、今でも地元の季節料理の代表者です。しかし今日では、新しいエネルギーが注入され、料理の影響がより広範囲に及んでいます。ロシアのダーチャ (カチカ) からモダンなアルゼンチンのステーキハウス (オックス)、自然派ワインと革新的なネオ ビストロ料理を提供する遊び心のある新しいワイン バー (カナード、エノテカ ノストラナ、OK オーメンズ) まで、街は燃えています。市内のすべての最高のレストランで期待できることを 1 つ挙げてください。地元で調達された持続可能な方法で栽培された原材料への依存。決して変わらないものもあります。しかし、このダイナミックなダイニングシーンの範囲を理解するには、編集者が選んだポートランドの最高のレストランを読んでください。
スチュアート・マレンバーグ/提供：ネッド・ラッド
ネッド・ラッド
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ネッド・ラッドでは、シェフのジェイソン・フレンチは派手なことや複雑なこと、あるいは革新的なことは何もしません。しかし、彼は地元の食材を正しく使い、シンプルでありながらおいしい方法でそれらを調理します。ある日、木で焦がした野菜に塩とオリーブオイルを添えて食べるかもしれません。もうひとつは、ローストチキンの黒ガーリッククリームソース添え。もうひとつは、オヒョウのたたき、ローストポルチーニ、バジルペスト、キノコ配合バター添えです。何を試しても、必ずもっと欲しくなってしまいます。カクテルも料理と同じように、シンプルな季節の食材（そして地元の蒸留所からのアルコール）に焦点を当てています。現在のメニューで最高のメニューの 1 つは、ランサム オールド トム ジン、クリア クリーク ペア ブランデー、ルスタウ ベルムット ロホ、フォール ペア コーディアル、ボーカーズ ビターズを含む「ロード レス トラベルド バイ」です。ワインリストも素晴らしく、オレゴン州とイタリアの新進気鋭の小規模生産者が取り揃えています。
ジョン・ヴァルス/提供：エノテカ・ノストラナ
私たちのワインショップ
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エノテカ ノストラナは、バックマンにある派手なワイン バーです。高い天井、石英のバー、幾何学的な床タイル、コルクで覆われたバースツール、3,000 本を保管できるガラス張りの 2 階建てのワイン セラーなど、モダンなイタリアのデザインが特徴です。ここのメニューは短いですが素晴らしいです。この店の強みは、シェアできる前菜プレートです。シャルキュトリー プレート、燻製牡蠣のディップ、フォカッチャとペペロナータを添えたブッラータなどです。また、ハッピー アワー (午後 4 時から午後 6 時まで) に間に合うように早めに到着した場合は、隣のより充実したノストラナ メニューから 9 ドルのピザを注文できます。スタイリッシュな雰囲気のこのレストランは、ヨーロッパへの小旅行のような気分になります。デートや友達と一緒に来て、バーに座り、珍しいカナリア諸島の白ワインを飲みながら交流しましょう。
ヒギンズ
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Higgins は 1994 年にポートランドにオープンしたレストランで、ここの料理はこれまでにないほど美味しいです。ランチは街で最高の、そして最高の価値のあるレストランの 1 つです。純粋な味わいのオイスター ポーボーイには、スープまたはサラダが付いています ($11)。ディナーには、トマトとケッパーのレリッシュを添えたハーブ衣の舌平目、オリーブオイルで砕いたジャガイモ、カボチャのグリルから、ブランデー漬けのブドウを添えた鴨肉、野菜の煮込み、熟成チェダーポレンタケーキまで、さまざまなメインディッシュが用意されています。パワーランチに最適なスポットです。また、わずか 1 ブロック先にあるアーリーン シュニッツァー コンサート ホールでの Arts & Letters の講義やコンサートの前後に、パートナーとディナーを楽しむのにも最適な場所です。
カーリー・ディアス/提供：カチカ
カチカ
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ハッピーアワーに来ているかどうかザクスキー(ロシア風オードブル) やボリュームたっぷりのディナーなど、Kachka の創造的なスラブ メニューには魅力がたくさんあります。そして、いいえ、すべてが肉とジャガイモではありません。たとえば、毛皮のコートを着たニシンは、ビーツ、ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、卵、ニシン、マヨネーズを美しく成形したサラダです。よりボリュームのある料理がメニューの中心を占めています。シベリアのペリメニ (肉やファーマーズチーズを詰めた小さな餃子)、肉やナスの串焼き、土鍋のウサギや豚ロースのシュニッツェルなど、シェアできるメインディッシュを思い浮かべてください。陽気な家庭的な雰囲気です。見上げると、ターコイズブルーの雨戸と斜めの木製パネルを備えた模擬コテージの外観が見えます（所有者ボニー・モラレスの曽祖父母のコテージをモデルにしたと思われます）。
オーブリ・ルゴー/提供：クアントレル
クワイントレル
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Quaintrelle は、天井が高く、キャンドルの明かりが灯るスタイリッシュな近所のビストロで、音楽がうるさすぎず、会話のざわめきが心地よく快適です。あなたの近所にもあったらいいなと思うような高級レストランです。前菜はシンプルでありながら記憶に残るもので、特にフリットミストと季節の野菜のチリハニーとフィオーレサルドを添えたものです。ここのサラダには、調理した野菜と生の野菜を混ぜ合わせ、ナッツをふりかけ、ある種のチーズ、そしてバランスのとれたドレッシングが特徴です。たとえば、ニンジンとカリフラワーのサラダは、味噌とタヒニで和えられ、ナツメヤシ、スピガレッロ、ピスタチオ、海苔、ゴマがトッピングされます。メインディッシュには、鴨のコンフィチャーハンとチンゲン菜、ウサギのフライとニンジンのピクルスが含まれます。
ニンブルフィッシュ
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Nimblefish では、超新鮮な寿司 (ほとんどが日本からの空輸) と完璧に味付けされた米を提供していますが、その他はほとんど提供しません。サバは天然で捕獲され、その後社内で塩漬けされ、熟成されます。海苔で包まれたウニは、クリーミーでありながら塩味が効いています。スモークサーモンも社内で塩漬けにして燻製（175度で5分間）しています。寿司はすでに味付けされているので、わさび、醤油、生姜などを加える必要はありません。数貫食べるとお腹が空いてしまうのが心配な場合は、おまかせを注文し、海藻サラダやちらしなどの寿司以外のメニューを楽しんでください。
AJ・ミーカー/提供：タスク
牙
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群衆と同じくらいセクシーな雰囲気が漂う白熱のレストラン「Tusk」では、サム・スミスが野菜を上手に使い、ちょうどいい味と食感を生み出しています。奇妙に聞こえる組み合わせ（アスパラガス、カリフラワー、ルバーブ、魚醤、唐辛子、カシューナッツ）でさえ、ここでは驚くほどおいしいです。肉と魚のセクションでは、串焼き (牛ハツとマイタケ、鶏肉のヨーグルトとマスタード シード オイル添え) やその他のシェアできるメインディッシュが人気です。ノラ・アンテネのデザートも絶品です。 Tusk には素晴らしいワインリストがありますが、ここのカクテルは抵抗するのが難しいです。レイカ ウォッカ、アーモンド、ハイビスカス、ジンジャー、レモン、ローズ、ヨーグルトが入ったヘイジー ジェーンや、ノボ フォゴ カシャーサ、イチゴ、ライムが入ったさわやかなチュパフレスカをお試しください。グラスワインのメニューは短いものの、よく編集されており、オレゴン、カリフォルニア、スペイン、イタリア、フランスがすべて揃っています。
クリスティーン・ドン/提供: Langbaan
ロングトラック
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食べ物に真剣でなければ、特定のタイ王国にインスピレーションを得たこの 11 コースのごちそうを予約することはないでしょう。ここの観客は活気があり、一度に食事をできるのは 20 人だけです。ランバーンでは、ミアン ソムオー (ロースト ココナッツ ソースにグレープ フルーツ、生姜、キンマの葉を添えた、苦くて酸っぱくてスパイシーなエビ料理) やサラダ (ミント、カシュー ナッツとグリーン マンゴー、鴨のコンフィ）、ホタテのたたき黒豆ペースト添え、栗、タイ唐辛子、生姜添えココナッツライスなどのメインディッシュまで。食事全体が食の歴史の教訓でもあります。毎週のメニューは通常、特定のタイの王国や統治者からインスピレーションを得たものです。たとえば、ラッタナコーシン王国（1782 年建国）、バンコクのビルマの影響、そしてアユタヤ時代などです。
ダベンポート
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ダベンポートの食事は最高です。シェフのケビン・ギブソンの技術は完璧で決して手の込んだものではなく、食材を純粋な状態で見せることに重点を置いています。現在のメニューの例: スイバとクルトンを添えたジャガイモネギのスープ。洋梨とペコリーノのルッコラサラダ。イカ、サフランアイオリ、パニッサのフィデオス。タラとゾルフィノ豆、アサリ、カルドン添え。クルト・ハイレマンが編集したワインリストには素晴らしい価値があります。エレガントなオレゴンのピノと、あまり知られていないロワール渓谷やシチリアの生産者が、スペイン、北イタリア、ドイツ、スロベニアのワインとスペースを共有しています。洗練されていますが、息苦しさはなく、操作全体が非常に楽に感じられます。
ディナ・アビラ/提供：オックス
オックスレストラン
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オックスの料理は、オーナーのグレッグ・デントンとギャビ・デントンが生意気に「アルゼンチン風のポートランド料理」と呼んでいますが、素晴らしい選択肢に飢えているわけではないこの町でも最高の料理の一つです。肉が主役ですが、シーフードやベジタリアン料理も同様に美味しいです。たとえば、味噌レモンドレッシング、天ぷらクリスピー、キュウリ、シソの葉、スイートオニオン、スモークホタテ貝のボッタルガを添えた家宝のトマトサラダや、メープルグレーズをかけたロースト家宝ニンジンのシェーブル、タラゴン、トリュフ塩ピスタチオ添えなどです。 Ox は暖かく居心地が良く、店内に入るとすぐに薪オーブンが見えます。しかし、ここはポートランドの有力店で、毎晩賑やかな店です。
ジョン・ヴァルス/提供ビストロ・アグネス
ビストロ アグネス
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ブルーのトルコタイル張りの床が特徴のスタイリッシュなレストラン、ビストロ アグネスのランチ メニューには、ニース風サラダ、ハンバーガー (熟成チェダー、グリルオニオン、トリュフ ボルドー添え)、フライドポテト、ビロードのようなキッシュ (ネギ、ほうれん草、グリュイエール）、クロックムッシュ、ステーキフリット、ムール貝のマリニエール。ディナーでは、舌平目のムニエルと牛肉のブルギニヨンで締めくくります。デザート用のスペースを確保できれば、プロフィトロールとマイヤー レモン タルトをご褒美として楽しめます。
提供：ノドグロ
Nodoguro
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数段階の吹き抜けのおまかせオプションを提供する日本料理レストラン「のどぐろ」では、にぎりを含む各料理は、最高級の食材、特に野生で獲れ、海から空輸されることが多い魚で作られたミニチュアの芸術作品のようなものです。福岡市と築地市場。鹿児島からその日に入荷した和牛、アストリア産ビンナガ、サンタバーバラ産ウニ、福岡産鯛、大分産サバ、神奈川産カマス、北海道産ホタテをご堪能ください。雰囲気は静かで落ち着いています。馬蹄形のデザインの座席は 16 席のみで、あたかもステージにいるかのように多くの料理を作り上げるシェフ、ライアン ロードハウスに焦点を当て続けるための工夫です。それでも、80 年代のポップスのサウンドトラックにより、ここの雰囲気は依然として楽しいものであり、非常に堅苦しいものではありません。
提供: 源流
源流
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ヴィタリー ペイリーとキンバリー ペイリー (ペイリーズ プレイスとインペリアル) のもう 1 つの人気スポットであるヘッドウォーターズは、オーク材の床、ライムグリーンの長椅子、プレストタンの天井、ダイニング ルーム全体に広がるオープン キッチンを備えたモダンなオープン スペースです。ここの名物はシーフードで、メニューは地元の海の恵みを美しく際立たせています。シーフードタワーと同様に、燻製魚の盛り合わせから始めるのに最適です。サラダとサイドメニュー（スイスチャードの煮込み、温かいニューポテトサラダ）は、シーフードのパエリアやデイボートダイバーホタテ貝のサルサベルデ添え、グリルしたスイートコーン、夏ピーマン、家宝のトマト、ヘーゼルナッツなどのメインディッシュの素敵な前菜です。オーナーはポートランドでの数十年にわたる勤務期間中に、地元のワインメーカーと強い関係を築いており、ワインリストには彼らの友人、グッドフェロー、アイリー、リングア・フランカ、ラプター・リッジなどの多くの小規模なオレゴン州の生産者からのボトルが揃っています。カクテルのリストも充実しており、生ビールはヒーター アレン、エクリプティック、ギガンティックなど、州最高のものを取り揃えています。
AJ Meeker/提供: Ava Gene's
エヴァ・ジーンの
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グラマラスで洗練され、セクシーな市内最高のイタリアン レストランの 1 つである Ava Gene's は、毎晩満席です。これは徹底的に絶賛に値する食べ物です。ジャルディーニ セクションでは、ジョシュア マクファーデンがポートランド サラダの基準を設けています。紙の上では奇妙に聞こえるもの（プルオット、大麦、ヒソップ、フォルマジオブランコ、ピーカンナッツなど）も、実際には啓示的なものです。ジョマリー・ピティーノが手でこねたこのパスタは、オレゴン産の小麦とライ麦から作られ、あらゆる種類の楽しい形に押し出されています。運が良ければ、バーに入って 1 つ (または 2 つ) の場所を見つけることができます。それ以外の場合は、数週間前に予約する必要があります。
提供：カナード
カナード
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Canard は、より落ち着いた雰囲気の兄弟店である Le Pigeon のすぐ隣にある、騒がしく混雑したフレンチ ブラッスリーです。人々は文字通り肘をぶつけ合い、そのエネルギーは明白です。食べ物は元気いっぱいで美味しく、高音と低音で遊び心のあるリフが流れます。ホワイト キャッスルの蒸しスライダーをアレンジしたスチーム バーガーは最も人気のある料理の 1 つで、ガーリック フライにはゴーダがたっぷりとふりかけられています。シュリンプトーストはあなたが期待しているものではありません。実際、トーストはまったくありません。チリマヨネーズとアボカドの塊の上に揚げたエビのケーキが 2 つあり、ふりかけ、キュウリ、コリアンダーがトッピングされているだけです。ピーナッツバターマジックシェルのソフトクリームも絶品です。
マリエル・デューリック/提供：OK オーメンズ
OK 前兆
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OK Omens のメニューは、2018 年 6 月にレストランの名前とスタイルを変更したときに完全に刷新され、人気を博しました。隣のカスターニャ出身のシェフ、ジャスティン・ウッドワードが事態に衝撃を与えた。シェアすることを奨励するメニューには、依然として季節に重点が置かれていますが、現在では、マグロ ブツ (アボカドとライムの葉の上に自家製ポテトチップスを乗せて提供) や、スパイシーな野菜の上にバターミルク フライド チキンを添えた料理なども登場しています。また、ティラムック チェダーチーズを詰めたベニエや、グリルしたパンに乗った鶏レバーのムースなど、スナック菓子のような高尚なリフもたくさん見かけます。ソムリエのブレント ブラウンは、ナチュラル ワインを中心としたダイナミックでお手頃なワイン リストを作成しました (グラスで 20 種類をご用意しています)。リースリングに特化したセクションがあり、カクテルはベルモットや食前酒が中心となる傾向があります。週末の夜の外出に最適です。また、バーでくつろぎたい一人客にも最適です。
ハン・オーク提供
ヘ・オーク
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シェフ、ピーター・チョーの家の文字通り隣に位置するHan Oakは、まさに「家庭的」という言葉がふさわしいレストランです。 24番街とミートボールズとパイスポットの間の駐車場に隠されているのを見つけたら、おそらくチョーさんの息子たちの三輪車やおもちゃを飛び越えて中庭に入る必要があるだろう。屋内と屋外のレストランは、にぎやかで賑やかで楽しい雰囲気です。ハン・オクは、餃子、回鍋肉を添えた手延べ麺、焦がした芽キャベツの味噌マスタードドレッシング和え、豆腐、松の実などの家庭的な韓国料理を作ります。カクテル (現在 7 種類あります) もおいしいですが、餃子にはビールの方がよく合います。キムチラーダもあります。キムチ、大根の塩水、テキーラ、ホットソース、そしてお好みのビールです。ワインリストは短いですが興味深いもので、イタリア、フランス、スペイン、スロベニア、そしてもちろんオレゴン産のグラスワイン (およびボトル) も取り揃えています。
礼儀ビースト
獣
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ポートランド最高のレストランの 1 つである Beast では、創造的な方法で地元の肉や食材を使った 6 コースのテイスティング メニューを提供しています。最近の訪問では、スモークグリーンとリコッタチーズのラビオリが気に入りました。グレモラータのパン粉をトッピングし、小さな角切りのグリーントマト（ライムジュースとビートジュースに浸したトロペアオニオンで圧縮したもの）を添えた料理です。私たちのサラダコースも同様に素晴らしかったです：チコリ添えロースト家宝ビーツ、ネギのマリネ、2年物のコンテ、ローストヘーゼルナッツ。注: スタッフにベジタリアンがいる場合は、レストランに 24 時間連絡してください。喜んで対応します。ここの雰囲気は、芸術的に配置された料理本やワイングラスが完備された、友人の居心地の良い農家のような雰囲気です。オープンキッチンで魔法が起こる様子をご覧いただけます。
カーリー・ディアス/提供：コキーン
いたずらな
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コキーヌは、窓がたくさんある角地にあるため、親密で女性らしく、光に満ちています。日中はカフェのような雰囲気になり、焼き菓子やコーヒーの持ち帰りを楽しむ客が訪れます。夜になると、コキーヌは市内で最も話題の北西部フランス料理レストランの 1 つに変身し、オリーブオイルを添えたアーティチョークのスープ、ポーチドココビアンコ、花が咲くオレガノ、カステルヴェトラーノオリーブ、ブリオッシュクルトンなどの料理を提供します。子羊のロース肉と焦げた極豆、ローストナス、アナハイムチリ、ネクタリンソースのヴィエルジュ添え。
提供：ラブリーのフィフティ・フィフティ
ラブリーズ・フィフティ・フィフティ
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Lovely's Fifty Fifty には、木製の長椅子とテーブル、真っ赤な金属製の椅子があり、居心地の良い家族向けの雰囲気が漂っています。奥のオープンキッチンでは、シェフのサラ・ミニックが季節のトッピングや食用の花で完璧なピザを飾り付ける様子を眺めることができます。イタリアを頻繁に巡礼する人による、崇高で創造的なピザが見つかります。自然発酵させた生地はオレゴン州産有機小麦（一部は全粒小麦）で作られており、トッピングは創造的です。たとえば、溶かした玉ねぎ、カンタル、チャイブを添えたベビーアーティチョークのマリネ、またはユーコンゴールドポテトのスライス、トレヴィーソ、アーレワッサー（低温殺菌されていないセミハードの牛乳チーズ）、ラ・クエルチャ・パンチェッタ、卵などです。食品業界の関係者は、マスクメロンからミント ストラッチャテッラまで、ミニクの季節限定の自家製アイスクリームが町で一番おいしいことを知っています。
ジョーダン・フォックス/提供: Aviary
鳥小屋
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Aviaryでは、シェフのサラ・プリナーのメニューは量が少なく、季節限定の素晴らしいものです。彼女は完璧なフランスのテクニックを持っていますが（彼女はエセックスハウスのアラン・デュカスとアクアヴィットの両方で働いた経験があります）、また独創的でもあります。天ぷらインゲンは、グリーンカレーの中に混ざって到着します。ハマチには、削ったルバーブ、ソラマメ、ココナッツ、アボカドのシャーベットが付いています。キャラメル入りチョコレート味噌コーヒーアイスクリーム、ライスクリスピー、シーソルトなどのデザートもとても美味しいので、一人で行く価値があります。おそらく、今後多様な影響を受けた食事の兆候として、エイヴィアリーはフランス料理よりもアジア料理を感じます。晴れた暖かい夜には、屋外のパティオに座ることもできます。活気に満ちた賑やかな空間で、すぐに満席になります。
