写真家でフードライターのジェフ・ケーラーは、彼の新しい本をリサーチするために何年もモロッコを旅してきました。モロッコ：レシピで巡る料理の旅（年代記の本、30ドル）。彼は現在、この趣のあるホテルと連携してマラケシュでプライベート料理テイスティングツアーを提供しています。アラブハウス—4時間の市場散策のあとはホテルでごちそうを楽しみます（212-524-387-010、2倍の240ドルから、グルメツアー、4人まで1,200ドル）。しかし、それができない場合は、街で彼のお気に入りの味を見逃さないでください。ここで彼の選択は…
- DAtES 「ゲストには牛乳と一緒に提供されます。大きくて柔らかい、蜂蜜の入ったメジュールデーツが有名ですが、ここには223種類以上あります。古代メディナのにぎやかな広場、ジャマ エル フナのカートで、私は小さくて暗いところが好きですブースタミさまざまな種類[1キロあたり約4ドル]。
- rAS EL HAnout 「スパイス店の特製ブレンドには 50 種類のスパイスが含まれています。ジンジャー、カルダモン、ターメリックがほとんどの場合含まれます。ラバ・ケディマ広場近くのスパイス店で、店員に伝えてください。アタール、またはスパイスマスター、どれだけスパイシー、フローラル、またはアロマティックにしたいか[50グラム、2ドル]。」
- メルゲス ソーセージ 「煙をたどって、ジャマ エル フナ島のハッサン 31 番地でラム肉や牛肉のグリル ソーセージを食べましょう。パンとトマトソースが添えられた風味豊かなフィンガーサイズのソーセージは、絶え間ない混雑に追いつくことができません [1 本あたり 17 セント]。
- CousCous tfAyA 「ここでは金曜日のランチが重要です。モロッコ人は食べ物の味だけでなくその美しさを楽しむため、レーズンとカラメル化した玉ねぎが入ったこの甘辛料理には、フライド アーモンドがトッピングされています。ラ・メゾン・アラブズで試してみようレストラン[212-5-2438-7010;プリフィックスは45ドルから]。」
- SnAiLS in BrotH 「これらは消化を助けます。ハーブスープには、甘草の根、クローブ、緑茶などの胃を和らげる成分が注入されています。ジャマ エル フナのハッサン No. 3 では、巨大なカタツムリの山の上にスープが盛られているところを写真に撮りましょう [ボウルは 60 セントから]。
イラスト：ピーター・オウマンスキー
