サンフランシスコのフィリピン料理の遺産は1世紀以上前のものであり、まだ進化しています

新しいシリーズで、テーブルに置きます、私たちは、彼らの料理を通して世界中のディアポリックの飛び地を見ています。そして、家の味を再現しようとしている人々は、他の人を招待するエキサイティングな食べ物のシーンを偽造しました。

サンフランシスコのミントモール（トロリーが並ぶマーケットストリートの南に1ブロック離れているだけで、国際的な観光客が継続的に進行している（市場の南）地区に入ると、間違ったターンをしたのではないかと思うかもしれません。ミントモールは、そのvat局に近いものからは推測しませんでしたが、かつてピノイの書店、劇場、サロンを含む、市内で最も活気のあるフィリピン企業の会衆の1つがありました。しかし2000年に大規模な立ち退きによって強制的に避難された後、Mint MallのTagalogが豊富な過去の痕跡はほとんどありません。これらの備品の1つだけが残っています：JTレストラン。

以前は新しいピリピナスでしたが、この謙虚な飲食店は1994年以来主力でした。内部では、フィリピンの色あせたお土産の肖像画の横にある熱帯の緑の繁栄が繁栄します。最も目立つような輸入成分のケース、人気のグアナバナジュースであるNilo Soursopのケースは、マニラへの輸送サービスを宣伝する標識の横にあるスタックのテターです。一方、豚肉シニガン（タマリンドスープ）、カレカレ（ピーナッツバターソースのオックステール）、dinuguan（豚の血）、ルンピア（揚げた春巻き）、パラボック（ライスヌードル）の長年のベッコンと新しいパトロンのアリケートの祖母の一部。

正式なプレゼンテーションで設定がないものは、ソウルフルな快適さで補う以上のものです。カウンターで注文するには、指で目的のメニュー項目を指すだけです（フィリピンでは「ポイントポイント」に変換される「トゥロチュロ」として知られているファーストフード方法）。元気なオーナーでシェフのテス・ディアス・グズマンは、皿の上にご飯を盛り上げ、ぶらぶらした白い穀物の上に注ぐために、ぶらぶら肉と風味豊かなシチューのボウルで囲まれて行動に飛び込みます。サンフランシスコの旋風の中で、全体の体験が不快に感じられます自動運転ウェイモ車Openaiの近くの本部。それでも、このコントラストは、JTレストランの明らかに世代的ではない、ペニスのない雰囲気、絶えず変化する都市のアンカー、特にSOMAに追加されます。市のフィリピン文化遺産地区であるソマ・ピリピナス2016年。

サンフランシスコのフィリピン人コミュニティの歴史は、移民の初期の波が州への仕事の機会に従った20世紀の変わり目にさかのぼります。 1920年代から1970年代にかけて、数千人のフィリピン人が住んでいたカーニー通り沿いのダウンタウンのストリップは「」とさえ知られていました。マニラタウン」。しかし、1970年代には、この地域はサンフランシスコのマンハッタン化に道を譲るために破壊され、その後市の金融街に変わりました。これらの体系的な不正にもかかわらず、ベイエリアのフィリピン人の人口は、サンフランシスコの周辺と隣接する霧のかかる沿岸郊外であるデーリーシティがあります。米国でのフィリピン人の一人当たり濃度が最も高い。その複雑な歴史は、地域の現代的な食べ物の中心にあります。

「フィリピン料理は（歴史的に）美しくはなく、高級でもありません」と言いますロッキーリベラ、1986年にベイエリアに到着する前にフィリピンのアンジェルズシティで生まれたラッパー、コミュニティの擁護者、ジャーナリスト。経済的です。それはあなたがあなたが成長したものと比較するような料理です。」

リベラは、サンフランシスコのトレジャーアイランドとエクセルシオールの近所で育ちました。どちらも市の郊外にあり、後者はフィリピン料理の群れとして擁護しています。食物における脱植民地化の役割を強調しながら、彼女はより大きな地域での「トゥロチュロ」ジョイント、ママとポップのベーカリー、ダイビーの出没のパノプリーをガタガタと鳴らすことができます。リベラのために、カフェフルラッキーチャンスでは、カジノは、特に深夜を埋めるのに理想的な場所です。 24時間のダイナーを兼ねている記述のないカードルーム、カジノはトチーノシログ、ニンニクライス、卵の「人生を変える」プレートを、レチョンカワリ（揚げ豚ベリー）、ビーフカルデレタ（ビーフ野菜シチュー）、およびシニガンポークスペレリブと一緒に並べます。彼女はまた、市の南にわずか4マイルのブリスベンにある167歳のパブを指しています。ワイルドウェストホールドオーバー、7マイルの家としても動作します売春宿と違法なギャンブルオフィス19世紀に。

湾でのフィリピンアメリカ料理のことについてのことは、それが単に見つけにくい、ありそうもないポケットに存在するわけではないということです。地域のディアスポリック豊富さの目に見える兆候として、それは公開されています。 Somaがその指定を得たので、それはますます真実になっています市のフィリピン文化遺産地区。コミュニティ主導のイニシアチブは、フィリピンのビジネスを触媒し、フィリピンの芸術と料理に対する近隣の可能性を再活性化することに圧倒的に成功しています。フィリピンの起業家が先頭に立っています使用するデジ、絶え間なく変化する郵便番号は、ハイテクが熱心な不動産市場にもかかわらず、サンフランシスコのFIL-AMの豊富な製品をカプセル化しています。

"私たちのビブラニウムダンガナンは説明しましたこのフィリピンアメリカンライフポッドキャスト。 「[これ]は、フィリピン人の変位を止めるための緩和戦略です。」食べ物よりも人々を集め続けるより良い方法は何ですか？

この努力は、コミュニティのフィリピン人の遺産を強化するために、新たな企業の波を引き付けました。 2024年、サラップショップ- 賞賛されたフードトラック - スティルマンストリートにある最初の店頭と起業家のインキュベーターを開きました。クリステン・ブリランテスとJPレイエスが率いるダンガナンのクルチヴァートラボと協力して、彼らはサンフランシスコのグルマンドリーの最新世代を代表しています。ここでは、植物ベースのハローハローミルクティー（アイスクリーム、ウーベジャム、スイートビーンズ、ココナッツ、ピニピグなどのクラシックフィリピンデザートに触発されました）と、レチョンシジグカルボーラマック（タマリンドキスのあるポークベリー、ロンガニサベーコンビット）のようなオリジナル料理は、エルブマカロンの恥ずかしさです。揚げたオクラ、ピクルスの野菜、フライドポテト、ガーリックソースの下に重ねられたゆっくりとしたポークチャンクが付いたアドボピタサンドイッチのような回転融合は、想像力豊かな遊び心のあるメニューを締めくくります。

近年も到着している、メスティーゾ- 13インチのビーガンルンピアとグループサイズのカマヤンのごちそうを緑豊かなバックパティオで皿に渡すメキシコのフィリピン人のホットスポットは、徒歩圏内にあります。高級な体験を探しているなら、オックス＆タイガー待望は、週末の予約のみを受け入れ、マーケットストリートの北にある狭いザカヤスタイルの座りの中に隠れている、スピーキーズ風のフィリピンの日本の隠れ家です。 4コースの前のフィックスミールには、革新的なフィリピン語と日本のプレートとデザートがあり、酒の試飲と組み合わせることができます：漬けたサーモン（ビターメロン）、シットワ（弦楽豆）、サーモンスキンチカロンをトッピングしました。ありますアバチャ漁師のワーフに沿って、肉の串とチョリソが詰めたイカ・レレノで知られる現代のフィリピン人の最愛の人です。それをすべて固定することですSeñorSisigは、2010年に発売されたときにベイエリアのフィリピンフュージョンストリートフードの発信者として主に称賛されており、その後複数の場所に拡大しました。これらはすべて、ミッションスタイルのポークアドボブリトーと甘くて酸っぱいシニガンの翼に愛されています。

「私は95％フィリピン人であるデーリーシティで育ちましたが、それは私が知っていて食べました。リン・ナムやカフェ・コルマのような場所で、今日ではチボグです」 「コンセプトは、フィリピンの食べ物を大衆に引き出すことです。私たちはそれが起こるためのゲートウェイになりたいです。」

特に、湾の多様な布地のため、フィリピン料理はメキシコやイタリア語を含む他の料理と自分自身を組み合わせることができ、ピノイの材料がより多くの聴衆にリーチできるようにしました。融合にやさしいエコシステム内で、オックス＆タイガーのEJマカヤンのようなシェフは、フィリピン人の遺産を心からの方法で強調することができます。牛肉とケチャップを交換してポークチークとバゴン（発酵、魚ベースの調味料）のハンバーガー、またはbullipino in shipn in shipned fide in the bullipino shont firisのribを作成したbulaloのribを作成しました。 （日本のアンチョビ）。

「フィリピン料理はただ揚げ、重く、脂肪が多いという推定がありました」と、家族がフィリピンのイロコス地域から来たマカヤンは言います。 「しかし、今日のフィリピン料理は、そのステレオタイプに反して、どのように提供するのかを示しています。各レストランには、それが彼らにとって何を意味するかについて独自の創造的な解釈があります。ここ数年でその成長を見て本当に誇りに思っています。」