子供の頃アトランタ1980年代、私はよく家族と一緒に南部をロードトリップして、サバンナリバーストリートやチャタヌーガのプラリネが水族館に映えます。目的地は変わりましたが、ランチの選択肢は一貫していて、ビスケット、ピーナッツ、脂っこいスプーンに乗ったフライドチキンが多く、サンベルトの東端の象徴的な料理であり、プエルトリコ出身の私たち家族にとっては典型的なアメリカ人でした。
大人になるにつれて、コラードグリーンやアップルパイ以外にも、エルサルバドルのププサ、バングラデシュのビリヤニ、そして強烈なスパイスの効いたメキシカンチキンがあることを知りました。私は今でも車で南部を探索するのを楽しんでいますが、今では移民に焦点を当てた裏話や、この地域で最も有名な料理の影に隠れがちなレストランの料理にもっと興奮しています。最近州間高速道路 85 号線をドライブしたところ、アラバマ州モンゴメリー、アトランタを経由して～までノースカロライナ州シャーロット、わずか 3 日間で、エチオピア、タイなど、世界中の味を一皿で発見しました。
1日目
モンゴメリーは公民権運動で中心的な役割を果たした誇り高き南部の都市ですが、アラバマ州の州都はギリシャ人によって建設されました。少なくとも、初期の食事シーンのかなりの部分はそうでした。今日では、スブラキやフェタチーズではなく、モンゴメリーの初期のギリシャ生まれのレストラン経営者が伝えたおもてなしへのアプローチにそれを感じることができます。 1955 年のその日、ローザ パークスが市バスに乗った場所から 1 ブロックのところに、クリストファー アナスタシオス 「ミスター マーティン」が 1917 年にオープンしたランチ カウンター、クリスズ ホットドッグがあります。クリス・カテキス。彼は、養子に迎えた同胞がギリシャ料理の味を知らないことに気づき、ハンバーガーと伝統的なホットドッグを提供することにしました。人種隔離された南部ではあったが、カテキスはレストランに誰でも歓迎した。パークスとマーティン・ルーサー・キング・ジュニアは、私がホットドッグをむさぼり食うのと同じ赤い革張りのスツールでよく食事をしていました（家のスパイスの効いたチリソースをトッピングし、隣のバースツールに座っていた隣人、グウィンが37年間常連でした）オニオンリングと組み合わせていました。当然のことながら、私は試してみると主張しました）。食事の最後に、カテキスの孫であるコスタス・“ガス”・カテキスが、現在父親のテオ（クリス・カテキスの息子）とともにこの店を経営しているが、フレンドリーにバーボンのショットを注いでくれた。
同様の話は、数マイル北にあるディミトリ・ポリソスが2008年に立ち上げたミスター・ガス・リストランテ（ピザと一緒にギリシャ風サラダやブドウの葉の詰め物を提供する）や、1972年にチャールズが始めたよりフォーマルなザ・パブのチャールズ・アンソニーズ・レストランでも同じだ。意地悪なステーキを焼くアンソニー・カンブリス。ギリシャの影響はさらに上層部にまで浸透しているバーミンガム必見のレストランには、パトラス生まれのジョン クロンティラス (現在は総支配人) が長年所有していたナビールズがあり、そのムサカは州最高の料理の 1 つです。
2日目
モンゴメリーからアトランタまでの2時間半のドライブは、思い出に残るものではありませんが、あっという間です。私のヒント: ビュフォード・ハイウェイに着くまでに十分お腹が空いているように、朝食を軽くとりましょう。ビューフォード・ハイウェイは市の郊外にある 40 マイルの道路で、その灰色の郊外の広がりは、最も多様なセットの 1 つがあるという事実とは裏腹にあります。アメリカの料理のこと。活気のある点心店、プルコギ店、タコスバーが、あらゆる言語で書かれた派手な看板の下に肩を並べて並んでいます。高速道路のガソリンスタンドやストリップモールの移民オーナーが労働者を養うために始めたこれらの小さいながらも驚異的なレストランは、今日ではアトランタの渋滞を勇敢に求めて春雨サラダやヒシ団子を求めてアトランタ各地からやって来る人々に人気となっている。
今回の旅行では、シェルステーションの裏にあるサルサ・タケリア＆ウィングスに直行し、シェルを完全に揚げる前にソースに浸したビーフとチキンのビリアタコスを食べました。天国。私は子供の頃からビュフォード・ハイウェイに来ており、家族がファーマーズ・マーケットでプランテンやその他のプエルトリコの主食を買いだめしていたので、最初の訪問地で無理をしないようにと知っていました。次に私は北に800mほど車で行き、バングラデシュの食料品店のテイクアウトスポット、ラムすね肉の煮込みが驚くほど美味しいビスミラへ向かいました。この後、私はハイウェイの新参者、トゥン・ポク・ポクを訪ねました。彼の熱心なオーナーであるアディサラ・ウィーラシンは、タイ東北部の故郷と同じように、タマリンドたっぷりのパッタイとエビのグリルを頭から焼きます。お腹はいっぱいだったけど、まだ終わってなかった。出発する前に、昔からのお気に入りのスイートハットに立ち寄らなければなりませんでした。タロイモ スイス ケーキとタピオカ ティーを食べたことがある人なら、この店を見逃せないことを知っています。
3日目
私にとってビュフォードと同じくらい愛されている私は、ますます数が増えているシャーロットに行くのが待ちきれませんでした。エチオピア人文化的な住宅やレストランは、この急速に成長する大都市全体に広がるコミュニティを反映しています。私は早めに出発し、昼食に間に合うようにシャーロット東部にあるナイル・レストランに着きました。テーブルはすでに市内のさまざまな市民でいっぱいで、ここではスパイシーな子羊のフィロペーストリーポケットの揚げ物などの料理を求めていました。鶏肉に使用されているベルベール調味料の香りが漂っていました。おもてなしは南部の戦略から直接来ており、夫婦チームのゼラブリュック・アバイさんとツィゲ・メシェシャさんがそれぞれの料理を調理して提供します。私はシンプルなテーブルにサンブサとシロひよこ豆のピューレを完璧に柔らかいインジェラで満たしました。
もっと時間があれば、試してみるように言われた2つのエチオピアのカフェ、エナトとアブギダに向かったのですが、それらは次の遠征まで待たなければなりません。そこで私はナイルの店頭食料品店でテフグレインとブラックウシュウシュティーを買いだめし、帰りの計画を立てながら帰りのドライブを過ごしました。
この記事は2021年7・8月号に掲載されました。コンデナストトラベラー。雑誌を購読するここ。
