最近では、ボトルを見かけることも珍しくなくなりました。ジャパニーズウイスキーでパリの密酒店のバックバーシェルフ。中国の全粒酒である白酒もまた、その方法を模索し始めているニューヨークのカクテルバー。そして韓国の焼酎は、多くの人が客引きをしています世界で最も人気のあるアルコール飲料として、北米の立派な酒屋では定番品とみなされています。存在してから数百年を経て、これらの伝統的な東アジアの蒸留酒は、地元の主流から、ついに世界的な舞台に立つまでになりました。
しかし近年、東南アジアの一部の小規模蒸留所は、地元の蒸留酒に対する概念を覆しつつあります。確かに、この地域の国々には、フィリピンのランバノーグのように、世界の注目に値する長年確立されたお酒があります。これは、ココナッツやニパヤシの樹液から作られ、ほのかに甘い後味を持つすっきりとした味わいの蒸留酒です。またはインドネシアのバタビア アラックは、ウィスキーとラム酒を合わせたような味わいのオランダ植民地時代の飲み物です。しかし、植民地時代の権力構造を転覆する一種の盗用で、これらの蒸留所は西洋起源の酒を自社のものにし、明らかに東南アジア特有の、他に類を見ない蒸留酒を生産している。
ソンカイのダニエル・グエン氏が食材を手摘みで収穫
ソンカイ蒸留所ソンツァイの材料
ソンカイ蒸留所ジンたとえば、その起源は 13 世紀のオランダにまで遡ります。その蒸留プロセスには中性穀物アルコールとジュニパーベリーのみが必要で、残りの成分は蒸留器に任されています。そのプロセスには、創造的な自由と実験の余地がたくさん残されています。だからこそ、ベトナム初のジン蒸留所の創設者であるダニエル・グエン氏はこう言いました。思春期の川、国の植物を紹介する機会と見なしました。
「当社の原動力は、物語を伝えることです。ベトナム」と、アグロフォレストリーと持続可能な農業分野でも働いていたグエン氏は言います。 「それは生物多様性と微気候の豊かなタペストリーです。」ベトナムといえば水田、湿地林、温暖な気候を多くの人が知っていますが、それらは主に国の南部を代表するものだと彼は説明します。北西部は、険しい山々、緑豊かなジャングル、そしてはっきりとした四季が特徴です。
特にソンカイのドライ ジンは、北部の高原、そのテロワール、そして人々へのラブレターです。このブランドは、主にレッドダオ族、モン族、ヌン族など、先住民コミュニティの農民や狩猟採集民と協力して、厳選した 16 種類の野生の果物、種子、葉、花、木材を使用したジンを開発しました。その中にはマック・マトと呼ばれるグーズベリーも含まれており、ソンカイでは原住民と同じように天日干ししている。このプロセスにより、グエン氏はジンに「非常に深みのある、フランキンセンスのような琥珀色のハニーシトラスのノート」と表現するものを与えます。これは、一般的にベリーに関連付けられる高い柑橘系のノートとは対照的です。
でフィリピン、宣言ジンは、この国の国花であるサンパギータをブランドの最前線に据えています。中央ルソン地域の女性農家が手摘みした香り豊かな白いつぼみを使ったこの精神は、この国の日常生活の物語を語ります。 「フィリピンで育った人なら誰でも、サンパギータの花輪が路上で物売りに売られたり、車のバックミラーにぶら下がったり、さらには教会の聖人の像にぶら下がったりするのを見たことを覚えているでしょう」と共同創設者のシェリル・ティウは言う。もう 1 つの材料 (酒飲みに推測させるため、あまり宣伝していません) は、スモーキーでナッツのような風味のバランスを提供するトーストしたもち米です。
ソンツァイ ドライ ジン。アナン・サイゴンの外観
ソンカイ蒸留所;阿南飲み物の多用途性により、ジンが世界中で何度も作られてきたことは驚くべきことではありません。しかし、特定の種類の気候に依存する精霊の場合は少し注意が必要です。それでも、インドネシアの蒸留所SABAのブランドサベイ ワイナリーインドネシアのバリ島で、イタリア初のグラッパを蒸留することに成功した。バリ島、そしてそれは世界の他のどのものとも異なります。
インドシナ半島のブドウ栽培条件は理想的とは言えませんでしたが、90 年代にブドウ園がこの地域に予期せぬ居場所を見つけました。しかし、この島で育つ果物は、伝統的なワイン用ブドウではなく、特にマスカット サン ヴァリエなど、通常は食用にとっておかれる甘い食用ブドウの品種であり、SABA が製品に使用しているのはそれです。また、グラッパは通常、ワイン生産時に残ったブドウの皮や果肉から作られますが、SABA ではバリ産ブドウの品質を際立たせるため、搾りたてのブドウ果汁を蒸留しています。その結果、ブランデーのように滑らかな飲み心地が生まれます。
オーバーインシンガポール、ブラス ライオン蒸留所他では真似できない精神で取り組んでいます。地元のビール醸造所と提携ゼネラル・ブルーイング・カンパニー, この蒸留所は、国内初の真のシンガポール製シングルモルトウイスキーを製造しています。同製品は2019年からケンタッキー州のバーボンメーカー、フォーローゼズから輸入した樽で熟成されている。プロセスの残りの部分は現在、自然とアルコールが環境にどのように反応するかに任せられています。
「私たちには温度管理された倉庫がありません」とブラス・ライオンの創設者、ジェイミー・コーは言います。 「シンガポールで文字通り、湿度と現地の気候、天候の中で熟成させました。したがって、それがどのように形成されるかを見るのは興味深いでしょう。」
コー氏とその協力者らは半年ごとにこのウイスキーをテイスティングしており、ここ数年ですでにレーズンとチェリーの含みを伴う豊かなバニラとキャラメルの香りが生まれている。しかし彼らは、ドリンクがボトルに詰められて一般の人々が味わえるよう正式に発売されるまでにはまだ時間を与えたいと考えており、発売日はまだ発表されていない（以前は2022年に設定されていた）。コーさんは「様子を見ましょう」と言う。
東南アジアの蒸留酒製造業者が旧世界によって設定された境界を試し、何か新しいものを構築するにつれて、彼らの製品はすでにそれぞれの母国で話題になっています。ベトナムのミクソロジストAnan Saigon、のいずれかアジアのベストレストラン 502021年に向けて、すでにカクテルにソンチャイを使用しています。チェレ・ゴンザレスシェフは元ギャラリーVASKの料理長であり、チェレによるギャラリーマニラでは、プロクラメーション ジンをレストランの歓迎体験の一部にしました。そしてSABAのグラッパは現在、以下のようないくつかの尊敬されるインドネシア料理レストランで提供されています。クランジャカルタで。 （これらの蒸留酒はすべてオンラインでも入手できます。）今、世界中が注目する時が来ています。
「私たちは東南アジアの蒸留所運動を実際にやったことがありません」とコー氏は言います。 「きっとこれからも何かが起こるだろう。そろそろクラフト蒸留所がもっと登場する時期が来ています。」
