Here, Now コラムでは、世界中の都市で定着しているトレンドに注目します。最近の世界の様子がどれほど異なっているかを考慮して、私たちはその間に現れる心地よい瞬間に焦点を当てています。
3月上旬、オーナーのベス・ディバッジョとラファエル・ロドリゲスは、洋ナシケータリングオースティン、数日でビジネスで15万ドルを失いました。
2020 年の初め、設立 2 年のビジネスは急速に成長していました。彼らは 140 人のチームで、結婚式からフェスティバルまで、年間 250 ～ 300 件のイベントのケータリングを行っていました。彼らは、北オースティンにある下ごしらえ用のキッチン施設を借りようとしていたところでした。それからパンデミックが襲った、大規模な集会に依存している他の多くの企業と同様に、すべてのギグが枯渇しました。オースティンのビジネスは、南から南西にかけての時期に特に大きな打撃を受けました。キャンセルされました3月6日。
「当社の記録上、最も多忙だった月から、実質的に何もない月になりました」とディバッジョ氏は言います。彼女とロドリゲスはスタッフ全員を一時帰休させた。 「これは本当に難しい決断でしたが、結局のところ、何のイベントもなくこれほどの大規模なチームを運営することはできません」と彼女は言います。
都市の一部がホットスポットウイルスのおかげで（部分的にはテキサス大学オースティン校の学生グループ春休みの旅行に行った人）、彼らは解決策を考え始めました。この困難な時期に、彼らはどのようにしてビジネスを立て直し、オースティンのコミュニティに貢献できるのでしょうか?
ディバッジョとロドリゲスにとって、答えは小さな形で現れた。タコス。具体的には、ロドリゲスの亡き父親が発明したユニークなエビのタコス。
ロドリゲスの父親はグアダラハラメキシコ中部では、タコスドラドス（通常はジャガイモを詰めて巻いて揚げたタコス）が一般的でした。彼もよく訪れましたベラクルス、メキシコの東海岸で、彼はエビのタコスに夢中になりました。 1980年代後半、当時レストランを経営していたロドリゲスの父親は、ロサンゼルス、2つのスタイルを融合させると考えられました。出来上がった「タコ デ カマロン」（単に「エビのタコス」という意味）は、小さなコーントルティーヤにすりエビ、ジャガイモ、ニンニクのペーストを詰めて揚げ、キャベツ、トマト、ケソフレスコ、ピリッとしたソースをトッピングしました。タパティオ ホット ソース、それ以来家族の言い伝えとなっています。
ロドリゲスは、過去に何度かケータリングライブで家族独自のアレンジを加えたこの料理を提供しており、常に好評を博していた。今では、エビのタコスという、うまく実行して大衆に提供できる単一料理というアイデアが、これまで以上に彼らのニーズに適合しています。
「私たちのやり方でシュリンプタコスを作った人は誰もいません」とロドリゲスは、ふわふわで香ばしい中身と、新鮮なキャベツやパリパリとしたトルティーヤのコントラストについて語ります。ロドリゲスさんは、子供の頃にこのタコスを毎月数回食べていたことを覚えています。彼は母親がキッチンでエビの皮をむくのを手伝い、準備ができた瞬間にタコスをいくつか持ってこっそり出かけました。彼と彼の兄弟たちはタコス早食いコンテストも開催した。 「それは私たちの家族が今まで作った食事の中で最も美味しかったです。」
El Camaron は現在、オースティン全域にタコスを配達しています
マッケンジー・スミス・ケリーロドリゲスとディバッジョは、タコスを大規模に実行する方法と、配達しやすい形式で提供する方法を考え出す必要がありました。そこで彼らは、甘いメキシコ湾エビ、コロラドスプリングスのケソ・カンペシーノのメキシコ風チーズ、そして地元の農場からシャキシャキとした緑色のキャベツを購入しました。いくつかのテストを通じて、タコスは調理、冷凍、オーブンで再加熱した後でも、魅力的な歯ごたえが維持されることがわかりました。
わずか数日で、ディバッジョとロドリゲスは、ラ ペラのウェブサイトを再設計し、新しいロゴを考案し、事業全体を再構成しました。すべてを新しい名前、エル カマロン (単に「エビ」) の下にしました。
頼りにしているインスタグラムの投稿と口コミで初日に完売することができ、ここ1ヶ月間はデリバリーで安定した営業を続けている。地元の夏カボチャ、ズッキーニ、ユッカを使ったベジタリアンバージョンや、ブリスケットタコスなどの新しいメニューも追加されました（なぜなら…）テキサス州）。食料品の配達も追加し、オースティン市と協力して低所得世帯や高齢者にタコスを届けようとしている。
利益はパンデミック以前の同社の利益には及ばないものの、「この収益を維持できれば十分に安定している」とロドリゲス氏は言う。二人はまた、これまでに起こったことすべてに希望の兆しがあると感じている。 「私たちは成長が速すぎました。この休憩は間違いなくそれを実感させてくれます」とロドリゲスは言う。彼とディバッジョはこの後、イベントだけに依存しないように会社を再構築することを考えている。もしかしたら、彼らはミニカフェやタコストラックに再びエネルギーを注ぐかもしれない。
「父は本当に興奮していただろう」とロドリゲス氏は付け加えた。ロドリゲス氏は、家族のタコスレシピがビジネスを救ったとは今でも信じられない。 「このレシピにはたくさんの心が込められており、他の人もそれを体験できるようになりました。」
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