新しい街を探索するということは、ジェラート、クロワッサン、タコス、餃子をすべて味わうことを意味し、レストランの予約を中心に旅行の計画を立てる人もいます。しかし、飛行機で街から出ることができない場合は、世界最高のシェフによる料理を毎週お届けします。ご自宅でもお作りいただけることをお約束します。夢の目的地からの美しい皿は、実際にそこにいるのと同じくらい感動的なものになることがあります。
Pujol のシェフ、エンリケ オルベラは、ミシュランの星を獲得し、高い評価を得ており、精密に構成され、芸術と建築の感覚で組み立てられた皿でよく知られています。しかし、オルベラの本当の特徴は、メキシコ料理の魂を洗練された方法で表現する彼の能力です。 2000 年にメキシコシティにプジョルをオープンして以来、彼は高級料理が故郷の屋台やタコスの屋台から学ぶべきことがたくさんあることを食の世界に容易に納得させてきました。
このレシピは、オルベラの特徴であるシンプルと非日常の融合を体現しています。子羊肉を使用し、低温でゆっくりと調理します（本物の料理には必須です）バーベキュー）、彼は伝統的なメキシコ料理に非常にエレガントなリフを加えました。プジョルでは、自家製トルティーヤと滑らかなワカモレを添えた繊細なタコスとして提供されます。メキシコ料理の過去に根ざしていると同時に、オルベラのおかげでメキシコの未来の頂点に立っています。
子羊のバルバッコア
アドボ
子羊の骨 1ポンド
グアヒージョチリ 2カップ
ニンニク 1片
白玉ねぎ 1/4個
アボカドの葉 1枚（メキシコ食料品店で入手可能）
コーン油 大さじ1
塩 小さじ1
水 4カップ
ラムバルバッコア
リュウゼツランの葉 1枚
白ネギ 1個
ニンニク 2片
アボカドの葉 2枚
子羊の脚 1ポンド（骨なし、可能であれば牛乳で育てたもの）
水 4カップ
チリ・グアヒージョ・アドボ 1カップ
花の塩 小さじ1
アドボ用
骨をベーキングシートの上で355Fのオーブンで1時間ローストします。唐辛子の芯と種を取り、2カップの熱湯に10分間浸し、水を切って混ぜます。大きな鍋に、にんにく、玉ねぎ、アボカドの葉、ローストした骨を油で中火で炒めます。グアジョペーストを混ぜ、弱火で絶えずかき混ぜながら5分間調理します。水を加えて中火にかけます。塩を調整し、濾して冷まします。
子羊用
中火に設定したガスバーナーで葉の片面を直接焼きます。グラタン皿に置き、玉ねぎ、ニンニク、アボカドの葉、子羊肉を加えます。塩を水に溶かし、アドボと混ぜます。アドボを子羊肉の上に注ぎ、グラタン皿をアルミホイルで覆います。 475Fのコンビオーブンで40分間焼きます。次に、オーブンの温度を 195F に下げ、湿度 65% にして、さらに 10 時間ローストします。オーブンから取り出し、少し冷まします。子羊から結合組織を取り除き、肉をチリ・グアヒージョ・アドボに戻します。
