1985 年にニューヨークにユニオン スクエア カフェをオープンする前からメニューを集め始め、現在では約 100 種類のメニューがあります。主に、私が恋に落ちたレストランを覚えておきたかったのです。私のお気に入りのいくつかは、ジョイス・ゴールドスタインのサンフランシスコの影響力のあるスポットであるスクエア・ワンのように、もう存在しません。もちろん、私はグラフィックスと印刷の品質にまず反応します。特に、今日のようにメニューが常に変更されていなかったレストランではそうです。 （結局のところ、マンハッタンのフォーシーズンズが季節限定メニューという考えを導入したのは 1960 年代になってからです。）しかし実際、私にとってメニューは、予約から始まる大きな誘惑の一部なのです。彼らは私たちに選択肢を提示します。これは、世界があなたのカキになる一度だけです。私たちは人生でその瞬間をあまり見つけることができません。
