イレブン・マディソン・パークの高層アールデコ様式のダイニングルームに夕食に到着したとき、私は入り口にいた男性に自分の名前を告げ、いつもの癖でわかりやすくするために名前を綴り始めました。今となってはそれが愚かだったと気づきました。レストランはミシュランの 3 つ星や 4 つ星を獲得できるわけではありません。ニューヨークタイムズのレビュー、業界リストで第 4 位にランクされています。世界のベストレストラン50ちょっとした戦略的なグーグル検索をしなくても。 「私たちはそれについてストーカー的ではありません」と、共同所有者でありフロント・オブ・監督のウィル・ギダラ氏は後に私に語った。予約簿の名前を調査すると、テーブルのエクスペリエンスをカスタマイズする可能性が得られます。たとえば、共通の関心を持つディナーとサーバーを組み合わせるなどです。
この規模のレストランでは、正確な動き、常にグラスを満杯にすること、ナッツアレルギーへの対応など、一定レベルの配慮が当然のことです。しかし、ギダラとシェフのダニエル・ハム氏は、両者の折半のビジネスパートナーシップは、皿に盛られた料理だけでなく、客への接し方を通じてレストランが自らを表現することを意味していると語る。 「私たちのレベルの他のレストランはシェフが主導しています」とハム氏は言います（繰り返しになりますが、彼がシェフです）。 「このサービスは、シェフとゲストの奉仕者のようなものです。」
ここで 5 時間のテイスティング メニューに満足するのは、フムのテクニックとプレイの特別な組み合わせを体験することです。しかし、グイダラが言うように、「高級レストランの食事は飽きることがあります。魅力的で刺激的なものにすることが重要です。」その様子は次のとおりです。
午後9時17分テーブルを待つ間、バーで地元のワイン (ロングアイランド産スパークリング ポワント キュヴェ セダクション) を飲みながら始めましょう。
午後9時37分私たちは座っていますが、どうやらグーグル検索の成果があったようです。私たちのテーブルのキャプテン、エリザベスは一緒にいて楽しいようです。 「昔々、あなたが見たものはダウントン・アビーそれは人々が良いサービスとして特徴づけるものでした」とグイダラ氏は言います。彼は、今日のダイナーは「自分らしく、クールで普通の人」を求めていると信じています。 （確かに、クールで普通の人は、集中的なトレーニングを受けています。） ギダラは、給仕人がテーブルに向かって、勤務時間外の言葉よりも堅苦しい、または形式的な方法で話しているのを耳にすると、穏やかに注意を促します。必要に応じて、この国で最も有名なレストランでは「男」という言葉さえ立ち入り禁止です。
午後9時41分私はソムリエに、ワインのペアリングに興味があるが、飲みすぎて食事の良さを正しく理解できなくなるのではないかと心配していることを伝えました。彼は、私を過度のほろ酔いから守るために、より控えめなグラスのラインナップをデザインすることを提案してくれました。
午後9時53分15 の小さなコースの進行は、リンゴとチェダーで作られた 50 セントサイズのニューヨークの白黒クッキーの風味豊かな味わいから始まります。
午後11時26分キッチンスタッフのメンバーが小さな肉挽き器をテーブルに固定し、次にニンジンを装置の末端に導入し、タルタルステーキで野菜遊びを作り出しました。
午前12時03分私にはタンポポの葉と生姜を添えたバター風味のロブスターを、食事仲間にはローストチキンとイラクサのクリーム煮とヤギのチーズを添えました。彼女はシーフードは食べません。レストランでは、まったく異なるものを提供することで食事制限に対応することもよくあります。 「私たちは、物事をただ単に皿から外すのは好きではありません」とハム氏は言います。各コースには 4 つの代替料理が含まれる場合があり、すべてメイン メニューとともに数か月かけて考案されます。
午前12時16分キッチンに簡単に招待して、その整然としたエネルギーを眺めてみましょう。ペストリーチームのメンバーが手回しの機械を使って、豪華なコーンのシェイブアイスを作ってくれます。
午前2時4分ソムリエがアップルブランデーを持って到着。燃えるような熱いトングでボトルの首を焼き切ることができるのに、なぜ単に栓を抜くのでしょうか？
午前2時21分突然、私たちはダイニングルームの最後の客になりました。スタッフは、咳払いや時計を見ることではなく、サウンドシステムで私たちが望むものを何でも演奏することを提案することで、私たちに気づかせてくれます。
午前2時45分マーク・ロンソンの「ヴァレリー」が部屋を満たす。テーブルキャプテンのエリザベスは、明日の朝、素晴らしい食事のこのありえない結末を思い出すために、椅子の上に立ち、ブランデーを高く掲げ、延々と写真を撮ってもまったく問題ないと保証します。サービスをこれ以上にカスタマイズすることはできません。
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