カリフォルニア州バークレーにある伝説的なシェ・パニースの創設者兼オーナーであるウォーターズは、食品と料理に関する評価の高い本を数冊執筆しています。ここでは、象徴的なシェフが、クレープやシャルキュトリーのおいしいスポットなど、お気に入りのパリのレストランを紹介します。—CNT編集者
骨
オーストラリア人の若いシェフ、ジェームス・ヘンリーは、ベアボーンズで手作りするのではなく、地元の最高の生産者から調達しています。自家製シャルキュトリーが好きです。
ブライジカフェ
何年も前、ブルターニュでクレープを食べてインスピレーションを得たときのことを思い出します。 （シェ・パニースを開いていなかったら、クレープ屋。）
ガストロテーク ブベット
ニューヨークのウェスト ビレッジにあるレストランから派生したレストランで、オリジナルの特徴をすべて備えており、以下のような料理を提供します。コック・オ・ヴァン素晴らしいベジタリアンのオプションもあります。
叫んでいる
ここのシーフードバーが大好きです。すぐ隣にある Septime のチームによるものです。
ポール・バート・ビストロ
ダイニング ルームでは、地元の人も外国人も誰もがこの由緒ある古典主義を愛しているため、英語とフランス語がたくさん聞こえます。
6 ポール・バート
通りのすぐ近くにありますが、スタイルという点では別世界です。地元の食材へのこだわりは変わりませんが、料理は現代的で独創的です（野菜サラダなど）。
イルカ
ル・シャトーブリアンのイナキ・アジパルテ氏と彼のチームが経営するこのワインバーは、レム・コールハウスが設計した部屋で、ハーブ入りスケートや黒大根などの独創的な小皿料理を提供しています。
シード
過去5年間、私はパリの多くの素晴らしい小さな場所に感銘を受けてきました。そこではシェフ（フランス人である必要はありません）が慎重に食材を調達し、私に最初にインスピレーションを与えた種類の食べ物や生活様式を持ち帰っています。シェ・パニースをオープンする。私はここで思い出に残るランチを 3 回続けて食べました。素敵なサラダと小さなスープ、そして今まで食べた中で最も完璧なシーフードのリゾットの 1 つです。
レストランのおすすめを読んでくださいデビッド・リーボヴィッツ、ドリー・グリーンスパン、アレクサンダー・ロブラーノ、 そしてミミとオダー・トリソン。
