ドリー・グリーンスパン、11 冊の料理本（最新作、シェ・モワを焼く、昨年秋にリリースされました）は、パリ、ニューヨーク、コネチカットの間で時間を分けています。彼女が選ぶパリのレストランには、アーネスト・ヘミングウェイが頻繁に訪れた昔ながらのスポットや、パリの流行に敏感な人々に人気のオールオーガニックのビストロが含まれます。—CNT編集者
ポール・バート・ビストロ
2000年にオープンしたお店ですが、昔からある雰囲気が漂います。素晴らしいステーキにはコニャックと胡椒が添えられています。また、トリュフ入りの目玉焼き 1 個を付けることもできます。
ザ・カウンター
イヴ・カンドボルドは、藻類バターでローストしたホタテ貝などの料理で「新しいビストロ料理」の定義に貢献しました。日中はカジュアルなレストランですが、夜は白いテーブルクロスをかけてプリフィクスメニューを提供します。
ドーム
私は高級な食べ物は食べないので、私のおすすめのほとんどはビストロやその他のテーブルの上にあるような場所です。たとえば、ヘミングウェイが画家のジュール・パサンと出会い、映画で彼らの物語を記念した場所です。移動祝日。ここでは、魚は今でも昔ながらの方法で調理され（つまり、テーブルサイドで切り身として扱われます）、支配人は今でもタキシードを着ています。
ジョセフィーヌ「シェ・デュモネ」
レースのカーテンと昔ながらの鴨のコンフィや舌平目のボンヌファムが特徴のこのクラシックなビストロは、おばあちゃんを連れて行きたいような場所です。少しドレスアップしてここに行くのが好きです。
シード
フアン・サンチェスとドリュー・ハレは、2012 年にオープンキッチンのビストロを立ち上げました。ハレのオーガニック メニュー (ホロホロ鶏のローストとセロリのクリーム添え、またはフダンソウのフォンデュとマッシュルーム) は、それ以来、若者や流行に敏感な人々の間で支持を得ています。
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