ローマを味わう

恋愛と同様、ローマ人は美食に対しても独自の態度を持っています。それは単なる食べ物ではありません。それは人生のページェントの一部として捉えられる、仲間、会話、食事の陽気さです。リー・エイトケン、永遠の都でテーブルホップ

2008 年にモンティでオープンした Urbana 47 は、ラツィオ地方の食材のみを使用し、ロカヴォア運動の最前線に立っています。こちらは、グリルした水牛モッツァレラチーズとカリカリほうれん草とオレンジマーマレードの前菜です。

ローマのような街で、ほぼすべてのレストランにはストーリーがあり、最近の食べ歩きツアーで私が最も気に入っているレストランは、チェントロ ストーリコのアル モロに関するものです。私がこの人気スポットについて初めて聞いたのは、イタリアの外交官にお気に入りの場所を尋ねたときでした。 （その後、彼は非常に外交的に匿名を希望した。）私は下調べをして、ここが政治家や地元の権力ブローカーたちにとって注目される場所の一つであることを知った。そして温かい歓迎や好意を期待している部外者にとっては悲しいことだ。テーブル。そこで私は、シベリアから私を救ってくれる、つながりの深いディナー仲間を見つけることを期待して、そこでの予約を延期しました。そして最終的に、私は完璧な人を見つけましたが、手遅れでした。多くのテキストタグを付けた後、受賞歴のあるジャーナリストであり脚本家であり、典型的な街の関係者であるアンドレア・プルガトリオに会ったのは、ローマでの最後の夜でした。

アンドレアのお気に入りの 1 つであるセッティミオ アッラランシオでの長くて料理の少ないディナーの途中、ある時点で、私はアル モロを訪れる時間がなくなってしまったという事実を嘆きました。スパゲッティ アッラ カルボナーラが家であることを知ってからは、特に痛みを感じました。専門。 （この料理は私が永遠に探し求めている聖杯であり、何十年も前にローム・デイリー・アメリカンで働いていたときに、壁にある4つのテーブルの穴場で毎晩食べていたバージョンに執着しています。）明らかにそこで時間を費やしたアンドレアは、しばしば自分の映画を路上で上映していたフェデリコ・フェリーニが、アル・モロのオーナーに『サティリコン』で年老いた官能小説トリマルキオの役を演じてほしいと頼んだと語った。その男性は同意しましたが、撮影現場に到着したとき、彼はまだセリフを覚えていませんでした。フェリーニは、「声に出して数えてください。後で吹き替えます」と言いました。 （イタリアは吹き替え技術で有名だが、これはムッソリーニ時代の、すべての映画や番組をイタリア語で上映しなければならないという、今まで廃止されなかった法律の結果である。）しかし、その男はそんなことをするのは愚かだと感じた。

フェリーニは激怒して、「分かった、何と言えばいい？」と尋ねた。 「メニューです」と彼は答えた。 「それではメニューを教えてください！」フェリーニが反撃した。カメラが回る中、トリマルキオはこう唱えた。 。 。スパゲッティ アレ ボンゴレ。 。 。ポロ・アロスト。 。 。 」と彼のセリフが後から追加されました。 （その後彼は亡くなり、レストランは彼の息子に引き継がれました。）

アンドレアはあらゆる政府スキャンダルの裏話を知っていて（党の大物を失脚させたあの脳卒中？ バイアグラとコカインの混合によって引き起こされた）、町のあらゆる取引の政治を解析することができた――政治が常に介入しているからだ。ある時点で、私はこの国の著名な政治家の家に嫁いだ非イタリア人と交わしたばかりの会話について話した。私はローマが近代建築、現代料理、クールな Web ガイドをその歴史的な構造にいかにシームレスに統合しているかについて彼女に熱く語りました。しかし彼女は、ローマのうわべだけの21世紀の流行に惑わされないようにと私に忠告してくれた。イタリア人は非常に伝統的であり、生涯を通じて同じ海辺の町や同じビーチに行くだけでなく、同じビーチパラソルを使うのだ。

アンドレアはすぐに、カパルビオのルルティマ スピアッジャに何十年も持っている自分のパラソル ステーションの番号を明らかにしました。この特定のビーチは、政治家、作家、メディア関係者といったローマの中道左派のエリートたちに好まれているにもかかわらず、あなたの指定された場所は「高貴な称号」のように語り継がれている、と彼は説明した。イタリアでは、砂ですら政治的です。

そして、政治が新しいシェフを生み出すこともあります。アンドレアはまた、マフィアによる警察官殺害幇助の罪で告発されたとき、フォトジャーナリストとして働いていたシチリア人のフィリッポ・ラ・マンティアの話をしてくれた。後に殺害された熱心な検察官、ジョバンニ・ファルコーネがパレルモの悪名高い刑務所から釈放されるまでに、ラ・マンティアは料理への情熱を育んでいた。 2003年、彼はローマで単にトラットリア（ローマ人が言うところの「プント・エ・バスタ」）と呼ばれるレストランをオープンし、タマネギとニンニクを軽蔑しながら（彼は柑橘系のアクセントを好む）、シチリアの古典を更新したことで有名な料理界のスターになった。トラットリアは、木、石、ロープのミニマルな装飾がキッチンをダイニング ルームに持ち込んでおり、両者がガラスの壁だけで仕切られているため、ローマを驚かせました。やがて、おいしいイタリア料理に含まれる社交的な要素を建築的に肯定するものは、街中で模倣されるようになりました。今では、料理が作られているところを見るだけでなく、鋭い目を持ったシェフが出てきて、熱心な客を出迎えたり、好き嫌いのある客をたしなめたりするのが非常に一般的になっています。私たちは、このようなことがトラステヴェレのパスタにあるル・マニで起こるかもしれないと警告されていた。街中にファンがいる近所のスポットだったので、私たちはロブスターとシーフードの精巧な盛り合わせを正当に扱うよう注意した。

**これは **私がローマで過ごした素晴らしい 10 日間にわたって集めた一種の言い伝えです。天気は暖かい日差しと冷たい雨の間で変わり、イタリアの女性たちは定番のファッションであるブーツを脱がなければならない日を先延ばしにしていたのです。夏に向けて、その季節のアクセントに。私は数年間ここに戻っていなかったので、価格スケールに沿って街で最高の食事を見つけるという任務を熱心に引き受けました。しかし、当然のことながら、推奨事項を集め始めたとき、外交官、生涯ローマ人、経験豊富な駐在員、食品とワインの専門家、世界旅行者など、情報源の間でかなりの意見の相違があることに気づきました。そして確かに、それはイタリアでの食事の社会的側面によって部分的に説明できるでしょう。私の友人で作家のクリス・ディッキーが説明したように、レストランでの食事に「見せて」という冷静な判断力を持って臨むフランス人とは対照的に、イタリア人は「食べ物をテーブルの上で話す」ことを好みます。彼らはシェフに敬礼し、スタッフと冗談を言い、その日のマーケティングの良い点や悪い点について話し合い、いくつかの提案や個人的な好みを提案し、その後の素晴らしい食事の調整​​に参加しているかのように感じます。メニューをざっと見る。

アンドレアとのディナーは、このプロセスの完璧な例でした。彼はセッティミオのウェイターや多くの常連客に名前を呼んで挨拶した。その日の獲物について短い会話をした後、彼は魚を丸ごと一匹食べ、塩の山で言葉では言い表せないほどジューシーに焼き、それからちょうど季節を迎えたカボチャの花の詰め物を数個加えた。ワインについて、彼は「先週部屋の隅に座っていたときに持っていたもの」とリクエストしましたが、残念なことに、ウェイターをまったく同じヴィンテージに案内するには十分な「会話」ではありませんでした。しかし、それは関係なく、それは美味しくて思い出に残るディナーでした。

その夜は、いくつかの情報源が現時点でのローマの最高のレストランとして宣伝していたアガタ・エ・ロメオへの以前の外出とはまったく対照的でした。中心部から少し外れ、サンタ マリア マッジョーレ大聖堂の近くに位置するこのホテルは、予約が難しく、心臓が止まりそうな出費がかかります。しかし、私たちが火曜日の夜に到着したときの雰囲気は、伝統的なフランスの美食の殿堂のように不気味に落ち着いていました。ほとんどのテーブルは、意識的に部屋を眺めているダイナーで占められており、キッチンに何らかの変化を提案するような群衆ではなく、キッチンは見えないままでした。しかし、私は2人の活発なジャーナリスト仲間と食事をしていました、そして食事の終わりまでに（それは時折素晴らしいものでした）私たちの生き生きとしたおしゃべりが形式の第4の壁を打ち破り、他の常連客は礼儀正しく沈黙してウェイターの複雑な説明を聞いていました。それぞれの料理。メートル・ド・ロミオが話をしにやって来て、シェフである妻のアガタをキッチンから引っ張り出し、私たちに家族の伝説を教えてくれました。レストランが質素な旅館から発展した頃、彼女の両親の時代の陽気な精神が、高級料理の敬虔な静寂を突然切り開いた。

ローマの食べ物、ホテル、広場、そして人々

**私はパンテオンの近くに**アパートを借り、娘もそこに数日間参加しました。時差ぼけを克服するまでは、ドアから転がり出てセントロ・ストーリコの狭い通りを歩き回るのは恥ずかしいほど簡単で、時折、ガイドがかざした傘を追いかける観光客の鉄砲水で壁に押し付けられることもあった。ローマが、徹底的に商業化されたセルフパロディにならずに、年間900万人の観光客を吸収できるのは、本当に奇跡だ。しかし、それは事実であり、小さなヴィコロの奥に隠れた小さな広場にある目立たない教会に、甘い生活の守護聖人がいるのではないかと思います。長年にわたり、彼女は聖ヨハネの小指のように化石化した遺物にならずに、この輝かしい都市が歴史の重荷を背負うのを助けるという素晴らしい仕事をしてきました。

セントロでは、これは、どんなに悪口を言っても、実生活がうまく生きているという魅力的な感覚を損なうことはできないことを意味します。街の有名な広場には、スケッチアーティスト、レンタル剣闘士、小物の行商人、そして私の個人的なお気に入りであるニンジンやパースニップから見事なハチドリを削る男がひしめき合っていますが、セントロは政府の本拠地でもあります。目的を持った国会議員や、非の打ち所のないスーツを着た省職員らが、石畳の通りや歩道のテーブルで日帰り旅行客と並行遊びの形で共有する――厳密に言えば、交流するわけではないが、美しい建物、噴水のしぶき、太陽の光など、同じ楽しみを享受するのだ。国会議事堂の周囲の路上には、同じ政府専用のアルファ ロメオの艦隊が準備を整えており、カラブリア出身の家族の古い友人が「ペッツァ ノヴァンテ アズーロ」（大まかに翻訳すると、シチリア語で銃の口径を指し、「大物」という意味）と呼んだものを描いています。青"）。

これらの車両に乗っている特権的な乗客は、ローマで最も目の肥えたダイナーの一人であるため、私に勧められたレストランの 6 軒が、ポストカード ショップと予算に囲まれたアパートからよく飛んできたテニス ボールに当たったとしても不思議ではありませんでした。ピザジョイント。実際、そのうちの 2 人は私たちの裏口のすぐ外に座っており、そこでの食事は市内中心部の多様性を完璧に要約していました。ほぼ全員がベストリストに挙げるマッケローニでは、ボリュームたっぷりで安価なローマの古典料理のメニューから虫のように太いトンナレッリを選び、通りに面したガタガタのテーブルに座って、剣を飲み込む人のよく見える眺めを眺めた。翌日、私たちは数ヤード離れたQuinzi e Gabrieli'sの常連客たちと囲まれた屋外パティオで、3倍の値段のイカとカリカリのアーティチョークを使ったエレガントな食事をしながらシャンパンを飲みました。

ローマが明らかにする目的地を持たずにさまよい始めると、2回目、3回目、または何度も訪問して初めてその真の姿を知ることができます。そして、こうした啓示は、ほとんど予期しないときに起こります。角を曲がると、リナシメントの頃から変わらない美しい小さな広場に出たり、少し開けたドアから豪華な中庭を覗いたり、見上げると広大なテラコッタの屋根とそびえ立つ傘の松が息を呑むような光景を目にしたりするでしょう。 。それでも、私はこれまで存在を知らなかった地域全体を発見し、驚くべき視覚的瞬間と本物の都市生活の感覚が豊かな地域を発見して驚きました。

モンティは鉄道駅とコロッセオの間に位置する小さな地球村で、迷路のように入り組んだ小さな道や階段からは、額縁の中の写真のように周囲の街を垣間見ることができます。パニスペルナ通りの頂上にはサンタ マリア マッジョーレ大聖堂のドームがそびえ立ち、街灯のケーブルに絡まったツタのカーテンが通りの向こう側に垂れ下がっています。 2 つの巨大なコリント式柱の頂上がバッチーナ通りの終点の景色全体を占めており、近くで見るために柱に到達すると、フォロ ディ アウグストを越えて 800 m 先のバロック様式のドームとロマネスク様式の鐘楼までの眺めが広がります。離れて。ナツィオナーレ通りから下るモンティのメインストリート、セルペンティ通りは、丘のふもとにあるコロッセオを完璧に囲みます。日没後に記念碑がライトアップされると、美しい効果が得られます。

もちろん、私が最初にモンティのことを知ったのは食事中だった。これは、肉食が盛んなこの街で数少ない純粋にベジタリアンの店の 1 つであるイル マルグッタをチェックするためだった。この店では、解剖学の奇妙な部分は避けて、子牛の内臓やヤギの脳を誇らしげに提供している。他の文化では。私のゲストのエリザベッタ・ポヴォレドは、インターナショナル・ヘラルド・トリビューンとニューヨーク・タイムズの特派員です。そこで彼女は、政府とメディアの両方に大胆な赤ん坊や右翼の趣味人を送り込んでいた当時のシルヴィオ・ベルルスコーニ首相のスキャンダルに悩まされた治世下でのイタリア文化について、憂鬱ではあるが鋭い評価を提供したいと熱望していた。実際、11月に辞任を余儀なくされる前、同氏は「レストランは満席だ」とイタリア経済の健全性に対する懸念を軽率に否定していた。

人気のエリアについて尋ねると、ポヴォレドさんは友人のエリザベス・ミンチリさんに私を案内してくれた。彼女はイタリアの生活の栄光を著書で称え、食べ物やウンブリア州の町モンティとトーディにある2つの家についてブログを書いている作家だ。別の食事を手配しました。

モンティには、遺跡からゲレンデの外にふらりとやって来たり、手頃な価格の小さなホテルや居心地の良いレストランに惹かれたりする外国人観光客が数名います。しかし、彼らは大きなグループではなくペアで来ており、素晴らしい古風な緑青と落ち着いた最先端の雰囲気の両方を備えた、穏やかで居心地の良い住宅街としてのモンティの印象をほとんど薄めません。地元の街路生活との結びつきは、セルペンティ通りのほぼ中間にある小さな広場です。この噴水は、日中は母親や幼児の集まりの場所として機能し、週末の夜には、年をとったローマの若者が集まり、活気のあるカクテルアワーが開催されます。テスタッチョのナイトクラブ シーンで活躍し、最初の仕事に落ち着いたのが広場の 2 つのカフェです。周囲の通りには、トレンディなファッション店や家具店が建ち並び、鉄の手すりや雨戸、鉛ガラスを作るこの地域のオリジナルの職人がいます。ブレーキを修理したり、プランジャーを購入したりできる場所もいくつかあります。このエリアはますますシックになっているが、この肉屋は左派の人々に最高の部位を提供することでプロレタリアの血統を守っていると聞いた。 （イタリアの元共産党指導者ジョルジョ・ナポリターノ大統領もモンティに住んでおり、おそらくよく食べるでしょう。）

モンティには、インド料理、タイ料理、日本料理、中華料理が異常に集中しているなど、おいしいレストランがたくさんあります。エリザベスは最初に私たちをアーバナ 47 に案内してくれました。ここはそのロカボアの価値で注目に値します。ローマ周辺の地域であるラツィオ州で生産された食材のみを使用しています。レストランのサプライヤー（トラピスト修道院を含む）のリストが記載されたメニューは、創意に富み、短く、季節に合わせて作られています。しかし、エリザベスは私を近所のお気に入りの店に連れて行ってほしいと迫られ、ラ・タベルナ・デイ・フォーリ・インペリアーリでより伝統的な料理を選びました。そこで私たちは家族のように迎えられ、ドミノほどの大きさのジューシーなナスの塊が入った世界最高のカポナータを提供してくれました。また、私たちは通りに沿って何度も即席の訪問をし、誰かの新しい子犬を見たり、地元のアーティストからいくつかのアイテムを手に入れたりするために立ち寄りました。学生が2ドル未満で食事をすることができ、足首が腫れた太ったノンネがカゴを通りに降ろしてマーケティングをしたり、売り子と最新のゴシップを交換したりしていた頃のトラステヴェレを思い出させる、リラックスした親密な雰囲気でした。 。

美食の絶品料理から近所の人気店まで、あらゆる食欲と財布にぴったりのものが見つかります

私が作りました数か月後、アメリカ人学生アマンダ・ノックスの殺人裁判について私が編集した本『エンジェル・フェイス』から生まれた映画プロジェクトに追いつくため、イタリアへ急遽帰国した。私はローマでノックスのメディア関係者の何人かと会い、アル モロでの食事に招待しました。

レストランでの経験は、私の最もシンプルなイタリア料理ではありませんでした。アル・モロの謄写版のメニューは無限にあり、すべてが書き留められているわけではなく、厳選されたいくつかのものだけが提供されることにすぐに慣れてしまった私は緊張しました。そしてウェイターは、30種類以上のピアッティ・デル・ジョルノ、23種類の魚料理、そしてコントルニの長いリストを私たちがナビゲートするのを手伝う気はないようでした。代わりに、私たちは「アル モロ」で調理された料理の標識を使用し、自家製料理のほうがより良い選択肢であることを確認しました。ただし、アッラ カルボナーラのアル モロ バリエーションは、残念ながら私の思い出の料理ではありませんでした。

さらに良い戦略は、混雑した料理リストに新たに入力された追加料理を精査することであったでしょう。私たちが珍しい季節の珍味を試食できたのは偶然でしたが、その旨は不可解にも他のなめこ料理ではなく子牛のトンナートの隣にメニューに押し込まれていました。イタリアの農産物の真の愛好家であるエリザベス・ミンチリが、秋に旬が短い珍しい卵形のキノコであるオボリについて教えてくれました。紙を薄くスライスしてソテーすると、ほのかなバターのような風味と独特の黄色があり、別の客に届けられた皿で私はそれを指摘した。私たちはすでにメインディッシュを食べ終えていましたが、私はテーブル用に40ドルで一人前を注文しました。そして、それはイタリアの基準の夜をより高い美食レベルに引き上げました。オボリは絶品だったので、もう二度と食べることはないかもしれません。

さて、アル モロは、素晴らしいローマ料理の親密なパ・ド・ドゥに私たちを歓迎しませんでした。 「ブオナセーラ、ドットーレ、今日入荷したばかりの素晴らしいオーボリについて話しましょう」と挨拶する人は誰もいませんでした。しかし、ジューシーなスズキのスピゴラ・アル・モロは美味しかったし、以前のディナーの活発なやり取りがなければ、軽微なことさえ感じなかったでしょう。最近公開された映画「イート・プレイ・ラブ」のせいで、イタリア人がアメリカ人に対してあまり良いユーモアを持っていなかったということも考えてほしい。

この映画がイタリア料理へのバレンタインを意図したものであることを考えると、それは奇妙に思えるかもしれない。しかし、ラ・レプブリカ紙が映画のステレオタイプを嘆いて指摘したように、この映画は「スパゲッティの雨を降らせ、イタリア人は下品な言葉を叫びながら外国人少女にいつもジェスチャーをして付きまとっているが、横暴な母親を喜ばせるために親切な主婦と婚約する。これらすべては『』の表れの下にある」。ドルチェ・ファーニエンテ。」 」

イタリア人は、自分たちと食との関係が、くだらないものではなく、ダイナミックな社交的な冒険であることを知っています。ローマ人が近年生魚を受け入れてきた、熱心で想像力豊かな方法を考えてみてください。しかし、この映画の画期的なシーンで私が印象に残っているのは、ロバーツがイタリア語で食事の注文を覚えたことを示すシーンで、彼女はメニューにこだわり、ウェイターを共謀者やガイドではなくメッセンジャーとして使っているということだ。それは、私がモンティの小さな男の子に見たTシャツのスローガン「イタリア人にならないには人生は短すぎる」を彼女が完全に理解するまでに、まだ道があることを示しました。