オレゴン州ポートランドで新しい種類のコーヒーの瞬間が到来

十年以上前、オレゴン州ポートランドスタンプタウン コーヒーは、スターバックスのようなブランドによる大量生産よりもブティックの高品質コーヒーに焦点を当てた、サードウェーブ スペシャルティ コーヒー運動を主導しました。最近では、スタンプタウンは全国の食料品店で見かけることができ、第4波に取って代わられています。コーヒー愛好家は、より大きな第4の波がどのようなものになるのか正確にはわかっていませんが、ポートランドでは教育、コーヒー生産地とコーヒー消費地域の支援、「俗物を含まないコーヒー」の強調、そしてより多くのコーヒー豆の摂取に重点が置かれています。カラーは、その伝統を活かしたコーヒーショップを所有しています。ポートランドは現在、アメリカで最高のコーヒーシーンのひとつかもしれません。

「これは最高のものの一つですが、ここでビジネスをしていると、非常に競争が激しいので、非常に困難になります」と、オーナーのアウグスト・カルネイロは言います。ポートランドの私たち家族。 「本当に美味しいコーヒーがたくさんあります。」 2004 年に、サン セバスティアン ダ グラマにある家族の農場から焙煎したコーヒーの輸入を開始しました。ブラジル。しかし当時、彼は多くの報道を受けるのに苦労していました。

「ほとんどのコーヒー記事の型にはまりませんでした」と彼は言います。

Nossa には、パール地区、セントラル イーストサイド、ディビジョン/クリントン地区に 3 つの店舗があり、フラッシュ ブリュー コーヒー (別名日本のアイスコーヒー)、自家製エスプレッソ チョコレート ホイップ クリーム、パン デ ケージョ (ブラジル産チーズのパン。ノッサの場合はワッフル入り) を提供しています。形）、そしてカルネイロがミニアメリカーノと表現するブラジルの名物カフェジーニョ。今では街が彼のコーヒーを受け入れ、現在ではすべて自家焙煎されています。カルネイロは直接取引を信じています。これは、「私たちは農場を訪問しており、農家のことを直接知っている」ことを意味します。彼にとって、第 4 の波は教育を強調し、顧客に快適さを感じてもらうことです。

「教育に協力することの重要性を本当に理解しています。決して恥ずべきことではなく、コーヒーの世界がどれほど美しいかを顧客を支援し、啓蒙することです」と、自分のカフェを批判のないゾーンにしたいと考えているカルネイロは言う。 「カフェに入ったとき、何も知らないと判断されるので質問できないと感じたのを覚えています。ですから、お客様が少し恥ずかしがり屋で、ラテとカプチーノの違いを知りたがったり、浅煎りと深煎りの違いを知りたがったりするとき、私たちは彼らのコーヒーヒーローになれるのですよね？」ノッサ ファミリアはまた、売上の 1 パーセントを地元の団体や学校に寄付し、毎年冬にはノッサ ホストが開催されます。グアテマラへのコーヒー旅行–これらの旅行は一般公開されていますが、店はバリスタとスタッフの費用も負担します。

カルネイロと同じように、アルベルト・ゴメスとアドリアナ・ロペスの夫婦はラテン系移民で、スペシャルティコーヒーの製造に携わっています。彼らはからポートランドに引っ越しましたメキシコシティ彼らは以前からコーヒーを愛飲していたわけではありませんが、コーヒー農園を訪れた後は、メキシコ、彼らは消費者になっただけでなく、趣味としてメキシカンコーヒーを焙煎し始めました。 2019年に彼らは設立しましたトスタード コーヒー ロースターズ。焙煎所はポートランド南東部のバックマン コーヒー ファクトリーにあります。それ以来、ポートランドのスーパーマーケット、オンライン、ファーマーズ マーケット、ポップアップなどでチアパス州とオアハカ州産の豆を袋詰めして販売するようになりました。ドス エルマノス ベーカリー彼らのコーヒーを淹れます。トスタードはまだ実店舗を持っていないが、その理由は「今は焙煎に集中したい」とゴメス氏は言う。 「コーヒーショップの経営は違います。それはほとんど別のビジネスです。ダイナミクスが違います。だから私たちは自分たちが焙煎したコーヒーを本当に美味しくしたいと思っています。」

彼らは、豆の袋を飾るカラフルなポンポンを作るために、チアパス州のテネジャパコミュニティの先住民女性を雇用しています。同社のもう 1 つの側面は、コーヒーのサプライ チェーンとコーヒーがなぜ高価になるのかについて人々を教育することです。 「私たちのコーヒーについてもう少し知りたいポートランドの人々と話すときはいつも、あなたのコーヒーがどこから来たのか、あなたが飲んでいるのはどこから来たものではないのかを知ることの重要性について話すようにしています。 （労働者による）搾取だ」とゴメス氏は言う。 「コーヒーの持続可能性を支援しているので、実際にはコーヒー 1 杯に 5 ドル払っていることになります。」

キムダムのスペシャルティコーヒー会社、ポートランド コーヒー ロースターズ、ポートランドにおけるこの第4波のもう1つの指標です。彼女はローズシティで育ちましたが、両親はローズシティから移住しました。ベトナム。 2021年にポートランド初のベトナム専門コーヒーハウスであるサウスイースト・ポートランドの実店舗をオープンするまで、ダムさんはブラック・ロック・コーヒー・バーでバリスタとして働き、その後ヘルスケア業界に移り、その後パンデミックで燃え尽きてしまった。 2020年からベトナムから輸入したコーヒー豆の焙煎を始めた。

ベトナムは世界第2位のコーヒー豆生産国であるにもかかわらず、ベトナムコーヒーは米国ではあまり普及していないのが主な理由で、ベトナムコーヒーは時々低品質とみなされることがある、とダム氏は言う。 「私は、ロットが小さく、家族経営で、コーヒーの品質に細心の注意を払っているベトナムの農家からコーヒーを購入しています」とダムさんは言います。ポートランド南東部にある彼女の店で、ダムさんはコーヒーの経験のないバリスタを雇って教えてもらうことにしています。その理由の一つは、彼女が初心者のバリスタとして、訓練してくれる場所を見つけるのに苦労したことを覚えているからです。

「一部のスペシャルティ コーヒー店では経験を必要とせず、喜んでトレーニングを行っていることに気づきました」とダム氏は言います。 「そして、それは有色人種が経営するコーヒーショップの人々によく見られます。」このカフェでは、アメリカのコーヒー愛好家が慣れ親しんでいる伝統的なベトナムのコンデンスミルク飲料である cà phê sữa đá だけでなく、ウベ ラテ (チーズフォームを追加)、ココナッツ クリーム ラテ、エスプレッソとトニック、彼女のバインミーなどの楽しいドリンクも提供しています。ファミリーレストラン「The House of Bánh Mì」。 「昔、2016年か2017年頃は、いつも8オンスのラテ、つまりドリップを飲まなければいけないような気がしていました」と彼女は言う。 「スペシャルティコーヒーを提供するコーヒーショップで、それ以外のものを注文すると、ある種の判断を下されることになります。しかし、今は 2022 年です。誰もがコーヒーを飲むのですから、顧客が欲しがり、楽しんでもらえるものを提供できるはずです。」

彼女のコーヒーは非常に人気があり、間もなく 2 店舗目をオープンする予定です。 「私の今の店は、とても奇妙な場所にあります」と彼女は言います。 「私はできる限りすべての層にリーチできていません。次の店はポートランド北東部、そしてもっと中心部にある予定です。この後、私だけでなくポートランドでもベトナムコーヒーがもっと注目されるようになればいいですね。」

この勢いがポートランドの第 4 波コーヒー ショップ全体に影響を与えることを期待しています。幅広い潮流の変化が差し迫っているように感じられます。

チェックすべきポートランドのその他のコーヒーショップとブランド

ジュニアズローストコーヒー: キャリンとマイク・ネルソンはマイクロロースタリーを経営しています。ギルダーカフェ、パウエルズ ブックス内を含む 2 か所にあるプリンセス 花嫁をテーマにしたレストランです。野菜ベースのインコンセイバボウル（わかりますか？）にシェケラート（エスプレッソ、パネラ、オレンジビターズ）、またはミラクルピル（シナモン、クローブ、ナツメグ、バニラ、パネラ水出しシロップ、塩を加えたホットまたはアイスラテ）を組み合わせてください。

ハートロースターズ: Rebekah Yli-Luoma と Wille Yli-Luoma によって 2009 年に設立されたロースターは、ポートランド中にいくつかの店舗を構えています。プアオーバー、コーヒースラッシュ、カルダモンラテなどを提供していますが、トスタードのゴメスさんは訪問するときはシンプルにするのが好きです。特定の味を味わってください」と彼は言います。 「アットハートではドリップを注文します。私は水出しビールがとても好きです。」

デッドストックコーヒー: イアン・ウィリアムズがオーナーを務めるこのスポットにはメニューがなく、ドリップオーバーも行わないため、「スノッブ・フリー・コーヒー」をモットーにしていますが、フラッシュブリューとラテは提供しています。このショップには有名な黒人のアートワークも展示されており、ポートランドが世界のスニーカーの中心地であるという事実を宣伝しています。 「私はいつもそこからラベンダーオーツラテを買っています」とダムは言います。 「他では手に入らないし、自分の店でも作りません。」

エスペランサ トレーディング カンパニー、ザ・パール、 そしてレフォルマ コーヒー ロースターズ：エンジェル・メディナさんは、DACA受給者に寄付するためにアパートでコーヒーを焙煎し始め、2020年にレフォルマを設立した。彼はまた、コーヒーショップ「ラ・ペルリータ」と「エスペランサ」、そして受賞歴のあるレストランも経営しています。共和国。これらのお店は、フラッシュ ブリュー、コンチャ、メキシコ産コーヒーで淹れた「真のメキシカン モカ」（カカオニブをトッピング）で知られています。あるいは、カフェ・デ・オッラ（シナモンスパイスの効いたコーヒー）を飲んだり、ダムが注文したオーツミルク入りのブラウンバターラテを飲んだりもできます。

コーヒーの量が減り、増えていく: Ryan Jie Jiang は、ポートランドのダウンタウンにあるトランジット モールのバス停にある彼の店で、自分の中国と韓国のルーツを語ります。彼のベストセラーは、ティラミスクリームをトッピングしたティラミスラテです。 「ライアンは間違いなくスペシャルティコーヒー界で最も素晴らしい人物の一人です」とダムは言う。「彼は私と同じような考えを持っていると思います。彼は時間をかけて顧客一人ひとりと真剣に話をします。」ダムは有名なティラミス ラテ、またはオレンジ ピールとローズマリーを添えた彼女のお気に入りのエスプレッソ アンド トニックを注文します。