レビュー: TAKA & VERMO - 職人のチーズメーカー

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まずはスケールから始めましょう。世界的な旗艦店と近所のブティックの間のどこにあるのでしょうか?
このすっきりとしたモダンなフロマジュリーは、食料品店やレストランが立ち並ぶ賑やかな通りにある唯一のチーズ専門店です。この店の名前は、パリの最高級フロマージュリーで修行を積み、クラウドファンディングで自分の店をオープンする前に、二人の若いオーナー、ローレ・タカハシとマチュー・ヴェルモレルの姓の最初の音節にちなんで名付けられました。

素晴らしい！ここで何が見つかるでしょうか、あるいは何を探すべきでしょうか?
タカ＆ベルモは、生乳から作られたチーズ、伝統的な方法で作られたチーズ、職人の生産者のチーズを優先しますが、柚子のコンフィとライムの皮をトッピングした新鮮なヤギのチーズなど、いくつかのモダンな自家製チーズも提供しています。敷地内の洞窟精製（チーズの熟成と熟成）により、チーズ屋はストックをより創造的に扱うことができます。

お金が問題ではない場合、カートには何が入るでしょうか?
日本酒とチーズを組み合わせることができるのに、なぜワインとチーズを組み合わせる必要があるのでしょうか。タカとベルモの夜のクラスでその方法を学びましょう。冬にはトリュフチーズもお見逃しなく。ペリゴール地方の黒トリュフを使用し、クリーミーなトリュフを詰めたブリー、モンドール、ブリヤ・サバランを独自に作っています。

そして…予算が厳しい場合はどうすればよいでしょうか?
タカ＆ベルモには7種類以上のラクレットチーズがあり、山盛りのジャガイモの上で溶けるのを待っています。特に熱心な友人を何人か誘って、ワインのテイスティングに似た垂直方向のラクレットのテイスティングを行うこともできます。

他にここで買い物をする人は誰ですか?
常識にとらわれずに物事を考える、目の肥えた近所の地元住民とチーズ愛好家。

何か秘密のヒント、あるいは「買わずに帰ってはいけない」ものはありますか？砂糖漬けの栗とそばを詰めたブリーチーズ。