到着したときの第一印象はどうでしたか？
シュヴァル ドールの桜色の店頭は見逃せません。これは、以前のクラシックな中華レストランとしての名残です。パリ19区。残りの部分は、今の時代のものです。明るく、ややインダストリアルで、そびえ立つ天井、長いオープンキッチンに面した明るい色の木のカウンター、ワインを保存するために再利用されたヴィンテージの冷蔵庫、風化した寄木細工の床、露出したエアダクトがすぐに印象的です。装飾の細部には中国の陶器と箸が使用されており、銀色の馬の形をしたナイフレストにセットされており、シェフのハンツ・ゲコによるフランス料理と中国料理の融合に完璧にマッチしています。
人混みはどんな感じですか？
19 区のこのエリアは、ビュート ショーモン公園から数ブロックの場所にあり、多民族のボヘミアンな雰囲気で知られています。町の向こう側（または海の向こう側）から来るダイナーは、スタッフとダイナー仲間の両方からそのことを感じるでしょう。彼らの多くはできるだけ定期的に予約しようとする近所の地元住民です。隣の席にはフランスや外国の自然派ワインの専門家が、もう一方にはストリートウェア スポーツの美食家が座っているかもしれません。決して乱暴になることはありませんが、食べ物に真剣に焦点を当てていることに気づくでしょう。
何を飲めばいいでしょうか？
ここでの最大の魅力は、共同オーナーでソムリエのクリスレーヌ・メディナによってまとめられたワインリストです。ヨーロッパ全土の生産者から調達した自然農法とビオディナミ農法を主に使用しています。
メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。
シュヴァル ドールのフィリピン系オーストラリア人のシェフ兼オーナー、ハンズ グエコは、フランスと中国のクロスオーバー メニューを通じて、今日のダイニング環境においてフュージョンが何を意味し得るか、また何を意味すべきかを再考します。簡単に言えば、それが機能するのは、インテリジェントかつ非常にうまく実行されるからです。料理は定期的に変わりますが、エビ、目玉焼き、ラー油、マヨネーズを添えたクロックマダムにひねりを加えたものや、生パスタで作った麻婆ラグー、ビーツとチェリーをまぶした豚チャーシュー、デザートの小豆タルトなどが含まれます。シドニーの伝説的なレストラン、ロックプールからインスピレーションを得たものです。
そして、家の前の人々はあなたをどのように扱いましたか？
ここのサービスはスムーズで思慮深く、特にダイナーが認識していない食材に関しては役に立ちます。
私たちがここに来た理由の本当のところは何ですか?
この空間と料理の美しさは、節目の日だけでなく、平日の夜の外食にもぴったりだと感じられることです。大きめの丸テーブルがいくつかあるので、シェアして楽しむ場合に限り、友人や家族との予約に最適です。
