写真提供者: ローラ・マシアス
ステーキの国、ブエノスアイレスでは、料理が完全に復活しつつあります。ディナーの制限はなくなりましたグリル（鉄板バーベキュー）、パスタ、ピザ、ポテトなど。街には新しい料理世代、多様性をもたらし、伝統的なダイニングシーンを再定義しようとしている若いシェフたちがいます。現在、これまで以上にアルゼンチン各地の自家製食材にスポットライトが当てられており、アルゼンチン独自の地元食材や業者から調達するために意図的な努力が払われています。クラシックからトレンドセッター、そしてその中間まで、2018 年のブエノスアイレスへようこそ。どこから始めればよいか迷っていますか?ブエノスアイレスのレストランのリストにはすべてが含まれています。
写真提供者: ハビエル・ピエリーニ
ドン・フリオ
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かわいいコーナーにある縞模様の日よけがあなたを誘います。木製のドアを通り抜けると、屋内でジュージューと音を立てる大小さまざまなステーキが目の前に現れます。グリル（グリル）。サイン入りのワインボトルで覆われた壁は、ダイナーの承認を示しています。今あなたが望むのは牛肉をむさぼり食うことだけです。幸いなことに、これはあなたが見つけることができる中で最もおいしいものです。あなたはメッカに来たのです。
提供：チョリ
コーラス
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窓に大量のソーセージがぶら下がっている活気のあるパレルモのコーナーを見逃すことはできません。壁は、地元アーティストのアラン・ベリー・リスがデザインした、明るい黄色のチョリソーのポップアートで覆われています。あなたが愛するなら、チョリパン、クラシックなソーセージサンドイッチに現代的なひねりを加えたチョリの虜になるでしょう。メニューはほんの数種類しかないかもしれませんが、チョリパンさまざまな選択肢がありますが、どのサンドイッチが最高に君臨するかを選ぶのは難しいです。あなたがチョリ処女なら、燻製、チーズパンの上にマッシュルーム、レタス、オレンジ、ガーリックマヨネーズをトッピングした古典的なスモークチョリソーです。チョリ ロデオに参加するのが初めてではない場合は、ポーク ソーセージのキムチ添えやイノシシのピクルス添えなど、独創的な料理を試してみてください。
写真提供者: ハビエル・ピエリーニ
サルバヘベーカリー
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古いガレージの中にあるこのベーカリーには実際のドアはなく、オープンキッチンとドレーゴ通りに面した小さな飲食エリアがあるだけです。 Salvaje は、素晴らしいサワー種のパンで、BA のパン業界を盛り上げています。ほとんどの人はパンを持ち帰るでしょうが、軽食用のテーブルと椅子がいくつかあります。アルゼンチン人がどのようにシンプルな朝の食事をとっているかを理解するには、ブレッドバスケットの朝食スペシャルに直行してください。各バスケットには、バター、ジャム、ドゥルセ・デ・レーチェ、またはオリーブオイルからお選びいただけます。
提供：ラ・アラセナ
戸棚
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La Alacenaは、あなたの近所にもあったらいいなと思うようなカフェです。ベーカリーが隣接する日当たりの良い角のこの場所は、おそらく親友でもあるオーナーのジュリエタ・オリオーロさんとマリアナ・バウザさんの「ブエナ・オンダ」のおかげで、このようなポジティブなエネルギーを持っているのでしょう。簡単なコーヒーとペストリー、ボリュームたっぷりのパスタランチ、定番のブランチスポット、贅沢なデザートを満喫したい場合でも、La Alacena はすべての条件を満たしています。
写真提供者: パブロ・バラカット
バケアノ
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シェフのフェルナンド・リバロラは、アルゼンチン全土を冒険して職人の生産者から食材を調達し、リャマ、ワニ、川魚などのエキゾチックな肉に特別な注意を払っています。シェフは、妻でソムリエのガブリエラ・ラフエンテとともに、「コシナス・シン・フロンテラス」（国境なき料理）と呼ばれるポップアップシリーズを企画し、世界中の著名なシェフをブエノスアイレスでの料理に招待しています。
提供：グラン・ダバング
グランドダバン
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シェフのマリアノ・ラモンは、ユニークな風味の組み合わせを生み出す第六感の持ち主です。ここでは、彼は多くの風味、特に塩味、甘味、酸味のバランスを詰め込んだ一連の中型および小型の皿で知られています。グラン ダバンは、ラモンのインドと東南アジアの旅からインスピレーションを得たもので、彼のお気に入りのボリウッド アクション映画『ダバン』にちなんで名付けられました (ポスターは壁に貼ってあります)。アジアとラテンアメリカの風味を組み合わせたユニークな味わいをぜひお楽しみください。代表的な料理には、それはいいです。、ブッラータ、ハリッサ、燻製ナスをトッピングしたひよこ豆のケーキ。ラムカレー、ココナッツチャツネとライタ添え。そしてスイスチャードのパコラ。
ゲリン
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多くのポルテーニョはアルゼンチン風ピザが世界一だと言い、自分たちの大好物を守るために死ぬまで戦うだろう。地元の人々には、特にゲリンのような象徴的なピッツェリアでピザを食べる長い歴史と文化があり、国民の誇りの源であり、日常生活において重要な役割を果たしています。シカゴのディープディッシュに似た厚いクラストは、地球上で他に類を見ません。ほとんどのスライスはソースがほとんどなく、チーズがたっぷり入っていることで知られています。次のようなフレーバーを試してくださいロケット、チーズ、玉ねぎ、ハムの薄い層を詰めたもの、またはナポリタン(略してナポ)、フレッシュトマト、モッツァレラチーズ、みじん切りニンニクが入っています。一枚買うのが一般的ですそれはいいです。、各スライスの上に習慣的に置かれるひよこ豆のケーキ。
提供：ルー
ルー
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これらの地域で魚介類を専門とするレストランを見つけるのは簡単ではありませんが、ルーさんの家のお気に入りには、地元産の牡蠣、イカのステーキ、エビのグリル、グリヴィックス、イカ、ムール貝、エビ、塩漬けマスのシーフードサラダ。キッチンはシンプルかつエレガントなプレゼンテーションで知られています。シェフのマーティン・レバウディーノは、市内最初の高級レストランの 1 つとして知られる伝説的なスポット、オビエドで長年働いていました。数年前、彼はレコレータ墓地の近くに趣のある角ビストロ、Roux をオープンしました。
適切な礼儀
ちゃんとした
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目印のないドアの後ろ、元整備工場の中に隠れている Proper は、パレルモの静かな通りに命を吹き込みます。ダイニングルームとキッチンの間に明確な区別はありません。ここでは、若いシェフのチームが主に薪オーブンで調理する様子を最前列で見ることができます。新進気鋭のシェフ兼オーナーのレオ・ラヌソル氏とアウグスト・マイヤー氏は、手作りの薪オーブンで調理する中小皿の季節メニューに重点を置いています。他のほとんどのBAレストランは肉が至高であると考えていますが、Properは食感、味の層、季節の食材に細心の注意を払い、野菜に魔法をかけていきます。
写真：ミケイラ・ボルジアとマリアノ・フェルチェ
ブラウンクロウ
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クエルボはBAというよりもブルックリンに近い気がします。この小さなカフェでは、あらゆる種類の抽出方法にこだわり、コーヒー好きなら誰もが圧倒されてしまうでしょう。パレルモ ソーホーの最高のブティックに隣接する中心部のロケーションにあるクエルボは、ショッピング後のお迎えに最適な待ち合わせ場所です。屋外の座席エリアは、BA の最もトレンディなバリオで観戦する人々にとって最高の場所です。
写真提供: James Soto Monllor
ミシグネ
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ミシグネとはイディッシュ語で「気違い」を意味し、シェフのトマス・カリカがアルゼンチンに亡命したユダヤ人を称えるレストランをオープンしようと決意したときのことをまさにこの言葉で表している。ここで、カリカは、ユダヤ人移民の経験を、スファラディ、アシュケナージ、中東の風味を組み合わせて現代的な方法でリメイクして表現しています。壁にはユダヤ教とイスラエルの市場の写真が飾られ、セクシーな控えめな照明と豪華な家具でモダンで洗練された空間になっています。ババ ガヌーシュやゲフィルテ フィッシュを食べながら、活気に満ちた群衆はクレズマー バンドに合わせて手拍子をしたり歌ったりします。 Mishiguene はイスラエル料理とユダヤ料理を専門としていますが、ダイナーは宗教のためではなく、モダンな高級レストランの雰囲気を求めています。
私たちのグリル
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体験せずしてBAへの旅は終わりません。チョリパン, アルゼンチン名物のソーセージサンドイッチ。名前は「ソーセージパン」を意味し、チョリはチョリソソーセージ、パンはパンを意味します。世界中の他のチョリソとは異なり、この辛くないポーク ソーセージはグリルで焦げて、シンプルな皮をかぶったロールに乗せて提供されます。次に、赤または緑のチミチュリソースをかけて、3ドルもするとんでもないサンドイッチの完成です。毎日訪れるサン テルモの忠実な常連客と、この人生を変えるソーセージ サンドイッチを初めて試す旅行者の両方の姿が見られます。夜になると、フレディの家の隅はバリオのたまり場に変わり、地元の人々が古いテレビの周りに群がり、チョリパンを食べたり、ビールを飲んだり、サッカーを見たりしています。
ドン・カルロス
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ラ・ボカにいる人なら必ず訪れるべき場所です。ドン カルロスは、あらゆる年齢層、特にイタリアとポルテーニョの真のボデゴン体験が何であるかを理解したい人に最適です。外見的には、他のバリオ・ボデゴン（アルゼンチンの酒場）と同じように見えます。しかし、よく見てみると、本当の魔法はこのファミリーレストランの背後にある食べ物とストーリーにあることがわかります。フランシス・フォード・コッポラは、ここがバージニア州でお気に入りの食事場所であると語っています。有名シェフのフランシス・マルマンも同様で、友人のグウィネス・パルトロウを肉を食べるためにここに連れて行ったが、彼女はグープのベジタリアンダイエットをしていたにもかかわらず（カルリートスはグウィネス・パルトロウを食べたと言っている）タンブリトス、グリルした豚の側面部分）。有名人の顧客だけでなく、プロサッカー選手、政治家、アーティスト、忠実な常連客もいます。
写真提供者: ダミアン・リビシチェ
ザ・ブッチャー・ショップ
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この小さなステーキハウスに来ただけでは、おそらく断られるでしょう。ステーキに真剣に取り組む流行に敏感な人々、プロテインを求めて団結するアルゼンチン人男性のテーブル、そして違った肉体験を求める美食家は、事前に予約することを知っています。ここでは、その日の部位をグリルまたはスモークで提供します。どちらを選んでも、シェアするのにぴったりの巨大な肉の塊です。夜の 2 番目のサービスにはぜひお越しください。「ファスト」フードにはそれほど重点が置かれていません。
写真提供者: ローラ・マシアス
ラティーナ
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住宅用のヴィラ クレスポにある美しく改装された家に入ると、キャッチーなラテンのビート、明るい色の壁、フレンドリーな笑顔、そしてキッチンから立ち上る信じられないほどの香りで、すぐに歓迎されていると感じるでしょう。レストランは完全予約制ですので、必ず事前にご予約ください。シェフのサンティアゴ・マシアスは兄弟とともにコロンビアから移住し、I Latinaをオープンし、コロンビアとカリブ海のルーツを皿に盛り込みました。ブエノスアイレスにいないときは、マシアスはアルゼンチンを旅行し、小さなコミュニティから食材を調達しています。テイスティング メニューには、コロンビア コーヒーとサトウキビ リダクションを添えた牛ほほ肉や、白身魚、スモークエビ、キャラメリゼしたタコを添えたセビーチェ ニッケイなどの人気メニューが含まれています。
キッチン
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手間をかけずに早くて安いものをお探しですか?エンパナーダが答えです。エンパナーダ 2 杯未満は軽食、3 杯以上は食事という一般的なルールに従ってください。ラ コシーナでは、ほとんどの地元の人がエンパナーダを持ち帰りで注文するでしょうが、座って食べるためのテーブルがいくつかあります。耳寄り情報: ダウンタウンのビジネスマンは、フロリダ ストリート (フロリダ 142) のショッピング モールに隠された 2 番目の店舗に夢中になります。 La Cocina は、アルゼンチン北部のカタマルカ州の焼きエンパナーダを専門としています。ビーフ、チキン、フミタ (コーン)、またはスパイスの効いたピカチュウ、チーズなどのフレーバーをお試しください。冬の間、ほとんどの人は、次のようなリブにこだわったホッとする料理を注文します。ロクロ、牛肉とホミニーのシチュー。
提供：チラ
チラ
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ペドロ・バルジェロはまだ30歳にもなっていないが、すでに世界中を旅してアルゼンチンに戻り、チラの総料理長としてキッチンを率いている。彼は、黒トリュフの形をしたマニオクを添えたダチョウのパテ、クリオラソースとリャマジャーキーを添えた燻製ナス、オイスターソースとザクロで煮込んだパタゴニアアイナメなどの料理を提供するアルゼンチンの食材を巡る旅にダイナーを連れて行きます。お皿は美味しいだけでなく素晴らしいです。 Chila は、ラテンアメリカのベスト レストラン 50 リストで上位にランクされており、ミシュランスタイルの体験を求めるダイナーを魅了しており、最近ではブエノスアイレスで唯一の Relais & Châteaux レストランの 1 つに選ばれました。
写真提供者: マシアス・クルーデリ
グレイハウンド
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古くから存在し、人気の待ち合わせ場所となっているバー「カフェ ノーブル」は、ブエノスアイレスの歴史に残る歴史的な場所で、年配の世代も若い世代も頻繁に訪れます。ダウンタウンの裁判所近くにあるロス ガルゴスは、1930 年代に初めて開設されて以来、待ち合わせ場所として使われてきました。 90年間の営業を経て突然閉店したロス・ガルゴスは、有名なレストラン経営者であり878カクテルバーのオーナーであるフリアン・ディアスによって復活させられ、その歴史的なルーツを尊重しつつ、カフェをモダンに再起動することに決めました。
写真提供者: ハビエル・ピエリーニ
エントレ・リオスのタラス
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これは、窓がほとんどない、飾り気のない肉用の空港格納庫です。スタッフが残り火を移動させながら、火が燃え上がり、鉄十字の串や広大なグリルの上に取り付けられた豚肉や牛肉の死骸を丸ごとゆっくりと焦がして移動させます。最終的には、数キロの牛肉と肉汁がのった木製の大皿がテーブルに届きます。側もこれに従うかもしれないし、従わないかもしれない。問題はありません。これは正真正銘のステーキ ダイニング体験であり、あたかもこれらの人々があなたの友人であるかのように本物の体験を得ることができます。思い切ってスイートブレッドやブラッド ソーセージを注文しましょう。
レストラン ノルテ
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最高のディナータイムである午後 9 時頃にノルテに足を踏み入れると、地元の人々が 40 年以上食べてきたホッとする料理を食べているレストランが満席になることが予想されます。サッカーの記念品やさまざまな料理のサインが壁を覆い、日替わりスペシャルから「フラン ミクスト」の絵、フェラン アドリアの名言まで、あらゆるものが表示された黒板も同様です。これはまさに伝統的なアルゼンチン料理です。小説のようなメニューには、アルゼンチン、スペイン、イタリアにわたるポルテーニョの人気メニューが数多く含まれています。 2 ページがパスタ、特にソレント、ラビオリのより大きくて丸いバージョン。その他の特製料理にはスパニッシュオムレツ、スクランブルグラス（卵、エンドウ豆、ハム、フライドポテト）、そしてマッシュポテトを添えた子牛肉または鶏肉のシュニッツェルの標準的な古典であるミラネサ コン ピューレです。ステーキの気分ですか？ Norte では、パリラ バーベキュー メニュー全体も提供しています。
提供：クラブMおまかせ
クラブMおまかせ
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Bar du Marché ワインバーの下の地下にひっそりと佇む Omakase では、ブエノスアイレスで最高の日本とペルーのフュージョン料理をご用意しています。寿司バーの最前列など、家の中で一番良い席を必ず予約してください。食べ物の戦いでは肉が魚に勝つかもしれませんが、ブエノスアイレスの人々は、特に日本とペルーの影響を組み合わせた日系スタイルで提供される寿司を間違いなく愛しています。寿司職人のファビアン増田が、巻き寿司、にぎり、セビチェ、ティラディートなどのユニークな創作料理を用意します。 Omakaseはワインバーの下に位置しており、特に白ワインやロゼワインなど、寿司と合わせるのに最適なワインを豊富に取り揃えています。
提供：カーサ・カヴィア
キャビア ハウス
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という番組があったらランチをする女性たち、それは完全にカーサ・カヴィアで撮影されるでしょう。市内で最も高級な高級バリオの 1 つであるこの地区に匹敵する混雑が予想されます。お気に入りの衣装を Casa Cavia に保存して、特別なお祝いを計画したり、デザイン愛好家を感動させたりしましょう。
