ピザとジェラートだけに限定しないでください。次回のイタリア旅行でぜひ試していただきたい、あまり知られていない素晴らしい料理 10 品をご紹介します。
ピザ、スパゲッティ、ジェラートはおいしいですが、それらはイタリアの多様な料理の表面をなぞっただけです。数え切れないほどの郷土料理と、印象的な屋台料理の数々、典型的な観光客の食事に限定するのは失礼です。次回の旅行でぜひ試してほしい、あまり知られていない素晴らしいイタリア料理 10 品をご紹介します。
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ビゴリ
スパゲッティが美味しかったと思いますか？試してみるまで待ってくださいビゴリ、ヴェネト地方の代表的なパスタ。滑らかで細いスパゲッティとは異なり、ビゴリの麺は太く、粗く、筒状です (それぞれの麺には真ん中に穴があり、ブカティーニ）、そば粉とアヒルの卵から伝統的に手作りされています。ビゴリは通常、辛口赤ワイン、野菜、野鴨のローストを加えたシンプルなソース（濃厚で粗い麺によく絡みます）を添えて提供され、パセリとパルメザンチーズをふりかけられます。
試してみてください:オステリア アル ディアボロとラクアサンタ、ヴェネツィア
茹でた
茹でた伝統的に考えられている下手な料理、または、主人の食べ残したパンと野菜を集めて水で茹でて自分の夕食にする使用人によって発明された貧しい人の食べ物です（イタリア語でリボッリータという言葉は文字通り「煮た」という意味です）。味わってみないとわかりません。パンを加えてスープにとろみをつけると、チリのように濃厚でボリュームのある味わいになります。リボッリータは、その始まりはささやかなものであるにもかかわらず、トスカーナで最も重要な (そしておいしい) 料理の 1 つであると誇らしげに考えられています。
試してみてください:トラットリア アンティキ カンチェッリ (フィレンツェ)
ライスとビシ
リシ・エ・ビシ、「ライス＆エンドウ豆」というと、イタリアで最も洗練された料理とは思えないかもしれませんが、驚くほど風味豊かです。名前が示すように、これは米とエンドウ豆のみで構成され、伝統的なリゾットと同じようにだし汁と調味料で調理されますが、少しスープのような粘稠度を実現するために常にかき混ぜない点が異なります。その結果、典型的なヴェネチア流のスタイルで、メインの食材を輝かせる、すっきりとした絶妙なバランスの料理が生まれました。
試してみてください:Da Bisiolo Restaurant (モリアーノ)
アレッサンドロ・デ・レオ / アラミー
スープのトルテッリーニ
イタリア北部、特にエミリアロマーニャ州の多くの家族にとって、スープのトルテッリーニ特に休日には定番の料理です。生クリームソースで提供される典型的なトルテッリーニとは異なり、これらはシンプルな自家製チキンスープに裸で浮かんでいます（子牛肉とパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズが入っている点を除いて、イタリア版ワンタンスープのようなものです）。その上に、すりおろしたパルメザンチーズを軽く振りかけるだけです。これ以外の方法でトルテッリーニを食べたくなくなるでしょう。
試してみてください:ジョイア ミア、ローマ
オルガ・マジャルキナ/ゲッティ
餃子
トスカーナのリボッリータと同じように、餃子イタリアのトレンティーノ・アルト・アディジェ地方のパンの残り物を使って作られています。今回は卵と牛乳を混ぜて、ドイツの餃子に似たゴルフボール大の餃子を作ります。餃子。多くの場合、カネデルリを牛肉または鶏肉のスープで煮る前に、スペック (イタリア北東部料理に特有の燻製した生ハム)、チーズ、スパイスを加えて風味を加えます。溶かしバターを添えて「ドライ」で提供する場合でも、スープの浅いプールに入れて提供する場合でも、カネデルリは完璧な冬の快適な食べ物です。
試してみてください:オステリア ラ スプルーザ クチーナ＆ピザ、モンクラシコ
オッソ ブッコ ミラノ風
イタリアで絶対に食べるべき肉料理が 1 つあるとしたら、それはチキン パルミジャーナ (実際にはイタリア料理ではありません) ではなく、オッソ ブッコでしょう。白ワインと野菜でじっくり煮込んだ子牛のすね肉を、ピリッとしたニンニクの風味を添えた一品が間違いありません。グレモラータ。（オッソ ブッコの現代的なバリエーションの多くにはトマトが含まれていますが、本物のミラノのオッソ ブッコはトマトを使わずに調理されます）。子牛の骨の中から濃厚でバターのような骨髄をすくうことを忘れないでください。これがこの料理の最高の部分です。
試してみてください:アンティカ トラットリア デッラ ペーサ (ミラノ)
カチュッコ
魚の人じゃないの？カチュッコそれを変えるだろう。スパイシーでピリッとしたシーフード シチューはリボルノ発祥で、歴史的には貝類、アンコウ、イカ、タコなど、その日に売れ残った獲物を使って魚屋が作っていました。魚は、セージとニンニクで風味付けされた濃厚なトマトとチリベースのスープで調理され、カリカリのパンが添えられます（ボウルに残ったスープを吸い取るのに必要です）。これがあまりにも美味しかったため、サンフランシスコのイタリア系移民は、太平洋の魚介類を使用し、ワインを加えた独自のイタリア系アメリカ人バージョンであるチョッピーノを作りました。
試してみてください:トラットリア ダ ガリレオ (リボルノ)
レコフォカッチャ
この料理は、ポルトフィーノやチンクエ テッレのあるリグーリア州を私たちが愛する最大の理由の 1 つです。ジェノベーゼの町レッコ発祥のこの地域で最もおいしい、しかし最もシンプルな名物料理の 1 つです。基本的には、薄いシートで焼いたフォカッチャにクリーミーな層を添えたものです。成長真ん中にはチーズ。グリルチーズに似ていますが、それが可能であればもっと良いです。
試してみてください:フォカッチェリア ジェノベーゼ (ジェノヴァ)
ボッタルガ
ボッタルガカラスミは塩漬けにして塩漬けにしたもので、サルデーニャ島とシチリア島の珍味です（「南のキャビア」として広く知られています）。濃厚で塩気のある塩味のため、リングイネの上ですりおろしたり、苦い野菜の上で削ったり、バターを塗ったパンやクロスティーニと一緒にスライスしたりするなど、多くの南イタリア料理に使用されます。とても美味しいので、スーツケースにこっそり入れて持ち帰ったくなるでしょう。
試してみてください:マッファイズ (タオルミーナ)
ヌガー
の起源ヌガーロンバルディア起源だと言う人もいれば、シチリアで作られたと主張する人もいます。それは実際には問題ではありません。重要なのはそれを食べることです。これは、蜂蜜、卵白、トーストしたナッツ、柑橘類の皮で作られたクリーミーで粘着性のあるヌガーのようなキャンディで、イタリア全土のカフェや菓子店で厚い板に切られて売られています。通常、オリジナルに勝るものはないと言えますが、現代的なバリエーションの 1 つがチョコレートにディップされて登場します。
試してみてください:チョコレート ヌガー カンノーロの芸術、モディカ
