世界最高のソムリエがオーストリアアルプスを訪れる理由

ヨーデルアイヒフー！ゲロルト・シュナイダーの高さ 7,710 フィートから鳴り響くヨーデルが、スキーの一日の始まりを告げます。レッヒ。スリムで眼鏡をかけたホテル経営者は、この山々でスキーをして育ち、今でもゲストに雪の状況を個人的に報告できるよう、最初のコースに入るのを習慣にしています。

この青い鳥の朝、世界で最も尊敬される 22 名が彼に加わりましたソムリエそしてワインメーカーたち。 2002 年以来、シュナイダーと妻のカティアポレティンは、53 室ある彼の部屋でワインとスキーを楽しむ週末を毎年開催しています。アルムホフ・シュナイダー、優れたワインプログラムがあります。オーストリア西部に位置するアールベルクアルペンスキー発祥の地であり、アルペンスキー発祥の地から車で2時間半の距離にあります。チューリッヒ, レッヒは集まりの背景として最適です。人口 1,500 人の村は、次のような純血のゲストにとって最適な冬の休暇先です。モナコのキャロライン王女とヨルダン王室ですが、そのような華やかなスキー場とは異なります。コルティナダンペッツォそしてサンモリッツ、農業の歴史の魅力が今も保たれています。

一晩の嵐により、周囲の山々はメレンゲの硬い峰のように見えました。しかし、シュナイダーと乗組員は、ほこりをかぶったばかりのグルーマーに乗ってのんびりするのではなく、ルフィコップフケーブルカーから降ろし、急峻で深いパウダーランであるシュヴァルツヴァント (黒い壁) に向かいました。

毎年恒例の週末集会の首謀者、ブルゴーニュの伝説的なワインの共同所有者、ジェレミー・セイシーズドメーヌ・デュジャック、そしてニューヨーク市ソムリエのロバート・ボーアとグラント・レイノルズは、狭い尾根道を歩きながら、ランチと一緒にドメーヌ・コシュ・デュリ 2010 ムルソーとノエル・ヴェルセット 2000 コルナスのどちらを飲むべきか議論します。レイノルズは山の上では恐れ知らずで、粉だらけのシュートを真正面から満面の凍りついた笑顔で攻撃します。「彼は何事にも自信を持って取り組んでいます」とボーアはほのかな感心を込めて言う。アメリカ人の二人組は、格別なワインを予想外のセッティングと組み合わせるのが得意です。ニューヨーク市のレストランでチャーリー・バード、パンチの効いたイタリアンスポット、パスクワーレ・ジョーンズ、高級ナポリ風ピッツェリア、ドメーヌルーロ 1989 ムルソープルミエクリュレペリエールとジャコモコンテルノ 1987 バローロリゼルヴァモンフォルティーノが、ジェイ Z とアトライブコールドクエストをフィーチャーしたサウンドトラックに合わせて注がれ、ボトルは生後 1 か月のシーフードにもマッチします。レガシーレコード。

アルマインデコモングラウンド内ではもうすぐ夕食の時間です

写真提供者: クリスチャン・ケイン

ボーア氏によると、素晴らしいワインリストを構築するには、数千本とは言わないまでも、何百本もテイスティングするだけでは不十分です。「ソムリエには、ボトルの背後にあるストーリーを共有する責任があります。ワインを知り、理解するためには、生産者と一緒に週末をスキーで過ごすこと以上に良い方法はないでしょうか？」彼は言います。

午後 1 時までに、木道を進むため足は震え、疲れ知らずのレイノルズでさえ昼食の準備ができているようです。シュナイダーは一連のケーブルカーとリフトを経由してグループを隣の村シュトゥーベンに導き、そこではダイアナ・スノーデン・セイセスが三世代にわたって暮らしている。ナパタクシーのプロデューサーであるスノーデン一家とセイシーズの妻が、パーティーのワインを持って待っています。フクスバウ、スキーショップに隣接するブロンドウッドのテーブルと白い壁のある小さなレストラン。

ワインウィークのベテラン、ローランド・ヴェリッヒは、90年代に家業の伝統的なオーストリア白ワイン生産から独立し、モリック・ラベルで赤ワインのラインを立ち上げたが、スキー板を外し、ゲレンデでの一日は究極のお口直しになると宣言する。「澄んだ空気と素晴らしい景色を眺めると、心が解放されます」と彼は言います。「あらゆる感覚が研ぎ澄まされます。」

一方、ボーア氏は脚付きグラスに目を向けるためにすぐに歩いて行きます（それは彼の承認を満たしています）。「友人たちは、なぜアメリカ人がヨーロッパでスキーをするのかと尋ねますが、その大きな理由はアフターカルチャーです」と彼は、家族のモレサンドニ 2002 プルミエクリュの 1 つをデキャンタージュしているセイシーズにうなずきながら言います。「ここの最も質素なスキー小屋でも、グランクリュのボトルと組み合わせて、一から手作りした食事を提供しています。」

ソムリエはボトルの背後にあるストーリーを共有する必要があります。生産者と一緒に週末をスキーで過ごすことが、ワインを知る最良の方法です。

レイノルズは、レストランでリストを作成するのと同じくらい、週末のスキー用にワインを厳選することに細心の注意を払っています。各ゲストは、現在のヴィンテージのボトルといくつかのサプライズを持参するように求められます。ヴェリッヒのスパイシーモリック 2013ブルーフランコニアンウィンナーシュニッツェルとよく合います。ヴァイングートケラー 2009 リースリング G-Max は、チーズシュペッツレ、チロルマカロニ＆チーズ、いいですね。（「年に1本G-Maxを手に入れることができれば幸運だ」とボーア氏はグラスに鼻を深く突っ込みながら言う。）グループが甘口ワインがワイン業界について話し合う中、セイシーズ氏はドメーヌ・デュジャック 1998 シャンボール・ミュジニー・グリュンシェを注ぐ。いつまでもクールでいてください。「私たちが販売する甘口ワインは事実上ゼロです」とボーア氏は言います。「グラスをコンプするときに注ぐものです」とレイノルズ氏は断言します。

セイシーズ、ボーア、グラントによって選ばれたキャストは毎年変わります。以前の出席者には、自然派ワインの伝道者でソムリエのマッツ・クレッペも含まれていました。または;ジャン・ローラン・ヴァシュロンは家族の有名なサンセール農園にビオディナミのブドウ栽培を導入しましたが、誰もが異端的な考え方を共有しています。「ワインは非常に保守的だと見られることが多く、誰もが祖先と同じことをやっています。そうでない場合は、『モダン』というレッテルを貼られ、人々はそれを工業的または魂のないものと解釈します」とセイシーズ氏は言う。「週末は、私たちの職業で頻繁に起こる甲高い議論から離れて、ワインについて別の視点から考えてみる実験室のようなものです。」

シュナイダー氏とポレティン氏もまた、慣例を打ち破った。シュナイダーは芸術、建築、哲学を学ぶために山を逃れました。ウィーンそこで彼は訓練を受けた建築家であるポレティン（そしてドイツ・スイス間のテレビシリーズでハイジを演じた子役）と出会った。父の突然の死と兄の病気のため、シュナイダーは母のハネローレがアルムホフを経営するのを手伝うために故郷に戻った。しかし、彼とポレティンは、築 88 年のホテルに国際的なセンスを注入し、その納屋を文化センターに改装しました。アルマインデコモングラウンド、ジェームズ・タレルと写真家のアクセル・ヒュッテの作品の無料展示会を主催しています。「ここの地元住民は過去に囚われる傾向があります」とシュナイダー氏は言う。自分たちの村に新鮮な創造性をもたらしたいという夫妻の願望から、デザインから美食まで幅広いテーマに関する一連のシンポジウムが開催されました。 2002年、シュナイダーはヨーロッパの古典的なワイン産地から次世代のワインメーカーを招待しました。ブルゴーニュそしてバローロワイン業界の将来について話し合うとともに、数人の国際ソムリエがワインのおもてなしにおける文化の違いについて話し合います。このリトリートは大好評で、ボーアさんとセイシーズさんは、このリトリートを年に一度の週末に飲み、スキーをし、交流を楽しむことに決めました。今夜、ヴェリッヒ氏は、オーストリアのパノニアワインについての講演用に、リンゴとホースラディッシュを添えた茹でた牛肉に合わせて 8 本のボトルを持ってきました。この料理は、ディアンドルとランツ産の伝統的なジャケットを着たスタッフによって、白いテーブルクロスのセッティングで提供されます。ザルツブルク。

アルムホフレストラン偽グーラッシュソーセージ、団子、目玉焼きで作りました

写真提供者: クリスチャン・ケイン

彼はテーブルに沿って歩き、ハンガリー語を2杯注ぎましたtokaji白 - 有名なデザートワインの辛口バージョンがより注目を集め始めています。「まるでハンガリーオーストリアさんの質問に対するさんの答えグリューナー・フェルトライナー」と、フランスのレストランガイド、ゴー・エ・ミヨによって最近2018年のソムリエに選ばれたアルムホフのヨーゼフ・ノイリンガー氏はこう述べています。ワインは、ハンネローレが私たちの前に出す熱々のアップルシュトルーデルとよく合います。

シュナイダー氏がアルムホフの責任の大部分を引き継いだ後、ハネローレ氏は週の一部を、隣のツークにある16世紀の農家をKlösterleとして知られる35席のレストランに改装することに時間を費やした。グループは翌日、昼食のためにそこへ向かい、レッヒ、ツュルス、ツークを結ぶ約24マイルの有名なサーキットであるホワイトリングをスキーでお腹を満たした後、昼食をとります。ホビットのような居心地の良いレストラン内には、地元の手作りの木製椅子から風乾肉やフォンデュのメニューに至るまで、伝統が息づいています。ボーア氏はアルマン・ルソー・ペール・エ・フィス 1998 シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ・グラン・クリュのボトルに注目し、トゥルーマー・ピルスを注文しました。「ビールのように山から降りたばかりの喉の渇きを潤してくれるワインをまだ見つけていません」と彼は言います。

レッヒの後ろにあるオメホルン山。写真提供者: クリスチャン・ケイン

ソムのアールベルクガイド

どこで寝ますか

アルムホフ・シュナイダー、レッヒ
ジェロルトシュナイダーとカティアポレティンは、1929 年創業のこの家族経営のホテルで、伝統と現代性を融合しています。ジェレミーセイシーズは、馬毛のベッドなどの本物のタッチを愛しています。 Roland Velich は、Almhof のワインリストがオーストリアで最高であると考えています。ロバート・ボーア氏もシュニッツェルに最高の評価を与えており、「とてもおいしいので、旅行中に5回は食べています」と語っています。

アパートホテルフィロメナ、レッヒ
「このアパートメントスタイルのホテルは、シンプルでお手頃価格で、街のあらゆる場所まで徒歩圏内です」とセイシーズ氏は言い、さらに、少し食事を自炊したい場合には理想的だと付け加えた。

どこでエネルギーを補給するか

フクスバウ、部屋
ボーア氏は、この小さな斜面のレストランで地元のシュティーグルヴィルトシュターグマデヴィースンのビールから食事を始め、その後ワインに移り、彼のお気に入りの料理であるパセリポテト添えウィンナーシュニッツェルを楽しみます。

ホスピスアルム、サンアントンアムアールベルク
ガルツィッヒからサンクリストフまでサンクトアントンの長いブルーラン (8 番) を下る際に欠かせない昼食休憩です。ウィンナーシュニッツェルを食べたり、カイザーシュマルンテラスに上がったら、中に入り、スライド (はい、スライド) に乗って、世界最大級の複雑なボルドーのコレクションを収蔵する 600 年前のワインセラーへ行きます。

クロスターレ、ツーク
レッヒからハンネローレシュナイダーの素朴なレストランに行くことができる馬そりよりも優れている唯一のものは、泡立つ肉フォンデュと鴨の丸焼きです。

マーモット、オーバーレッヒ
「気取らない料理とリラックスした雰囲気を求めてここに来ます」と、この家族経営のレストランについてヴェリッチさんは言います。晴れた日には、テラスのテーブルに座って自家製ラザニアを注文してください。

ルドアルプ、レッヒ
巨大な木彫りのハートが、レッヒのクリーガーホルンまたはシュレーゲルコップフを経由してアクセスできるこの人気の山間部のレストランに到着したことを知らせます。チロル料理など、ボリュームたっぷりのオーストリアの定番料理をすっきりと味わいましょうグロストル、トップクラスのオーストリアワインとともに。