ブルゴーニュの究極のグルメツアー

アメリカ人の母娘デュオ、マージョリー・テイラーとケンダル・スミス・フランキーニが設立したとき料理人のアトリエ2008 年にフランスのブルゴーニュで、彼らは特に外国人観光客のためにフランス料理をわかりやすく説明したいと考えていました。テイラーはラ・ヴァレンヌで訓練を受けた料理人で、フェニックスにあるフランス料理レストラン「ルビー・ビート」を残して、ラ・ヴァレンヌで働いていた娘の近くにいた。ブルゴーニュアメリカのワイン商カーミット・リンチの事務所。二人は故郷ボーヌから英語で料理教室や地元の市場ツアーを提供することから始めました。それはすぐに、共同ディナー、集まり、ワークショップに拡大し、フランスのキッチン用品 (ブランドのモーヴィエルの鍋やグラタン、美しい木製のまな板、白い牛のオリジナルのラギオール ナイフなど) からあらゆるものを販売する実店舗 (およびオンラインショップ) まで拡大しました。骨など）から、小規模生産者から賢く調達されたワインや職人の食品まで。

最近、彼らはより野心的なプロジェクト、「Seasonal Burgundy」と呼ばれる 5 日間の没入型プログラムを開始しました。料理のワークショップに加えて、女性たちはゲストを地域ツアーに連れて行き、地元のワインメーカー、農家、その他の料理職人の仕事や生活を垣間見ることができます。

ここでは、テイラー フランキーニとスミス フランキーニがブルゴーニュのツアーでお気に入りのスポットをいくつか教えてくれます。

ダイニング

アマチュア
女性たちはこのワインバーの常連です -ダイニングセラー、オーナーのローラン・ブレスランの料理はシンプルでクリーン、そして気取らないものです。 「ローランは調達に関して戦闘的であり、それがそれを示しています。彼と彼の妻は、私が今まで食べた中で最高のグリーンサラダを作ります。ゴマビネグレットで和えてあるので、完璧です」とスミス・フランキーニは言います。
11 rue du Faubourg Bretonnière, 21200 Beaune

トントンズカウンター
この人気のレストラン兼ワインバー (自然派ワインを最初に称賛したバーの 1 つ) では、市場やオーナーの庭で採れた新鮮な食材を使った料理を提供しています。 「ここではワインコミュニティの地元の人たちに出会って、飲み物を投げ合って楽しい時間を過ごしているのは珍しいことではありません。私たちはいつも楽しい時間を過ごしています」とテイラーは言います。
22 rue du Faubourg Madeleine, 21200 Beaune

宿泊

ホテル ル セップ
旧市街の城壁内に位置するこの家族経営のホテルは、実際には 16 世紀の中庭でつながった 2 つの個人邸宅で構成されています。 65 室ある各客室は、アンティーク家具、むき出しの木の梁、プリント生地などを備えた伝統的なスタイルです。スパもあります。おまけ：ザ・クックス・アトリエ認定の2軒のレストラン、Bissoh（日本料理）とLa Lune（日仏料理）と同じ通りにある便利な場所にあります。
27 rue Mauxfoux, 21200 Beaune

観光スポット

ドメーヌ ジョゼフ ドルーアン ワイナリー
「この地域やその文化を知らない人には、これは完璧な訪問です。必要な背景をすべて知ることができます」とテイラーは、ボーヌの中心部で一般ツアーを 3 回開催している数少ないワイナリーの 1 つについて語ります。一日。予約が必要です。
7 rue d’Enfer、21200 ボーヌ

シャトー ド ラ ロシュポー
ブルゴーニュのコート ドール地区にあるこの居心地の良い 12 世紀の城は、影響力のあるカルノー家によって 15 世紀様式の城として修復されるまでは、廃墟の要塞でした。 「ルーブル美術館ではなくパリの小さな美術館を選ぶようなものです。そこは威圧的ではありませんが、信じられないほど美しいです」とスミス・フランキーニは言います。
La Rochepot、21340、コート ドール、ブルゴーニュ

Château de la Rochepotは、ブルゴーニュのコートドール地域にある小さな宝石の城です。

ボーヌ市場
「私たちが旅行するとき、最初に自問するのは市場がどこにあるのかということです。しかし、私たちは家に最高の権利を持っています」とテイラーは言います。彼らのお気に入りの職人には、その専門分野で多くの人々を集めるオーストラリア人のクリスチャン ノットが含まれます。コーヒースタンドとマダム・ロワシェ、80代の庭師で、いつも料理人のアトリエのために季節の最初の牡丹を保存しています。
Place de la Halle, 21200 Beaune

ラ・フェルム・ド・ラ・リュショット
この有機農場では、パリで料理界の巨匠ピエール・ガニェールのもとで修行したシェフ兼狩猟採集者のフレデリック・メナジェが、毎週末、家族向けのランチを提供しています。 「彼が出すと決めたものは何でも食べます。私は彼のコンソメを夢に見ます。それはとても純粋です」とスミス・フランキーニは言います。
ラ リュショット 21360 ブリニー シュル ウーシュ

シャニー
女性たちは、素朴なファーマーズ マーケットを求めてこの近くの町によく行きます。そこでは、ビール店の裏に駐車したキャラバンでお気に入りのパン屋が営業しています。それもありますメゾン ラムロワーズ、彼らは「近所のミシュラン三ツ星レストラン」と呼んでおり、日曜日のごちそうに最適です。