アストゥリアスのサイダーから韓国のジャンまで、ユネスコの登録を取得した 11 の料理の伝統

12月初旬に、ユネスコ人類の無形文化遺産に新たな国際的伝統を登録リスト。世界的な名簿は、伝統的な舞台芸術や手工芸品から祭りや料理技術に至るまで、何世紀も前に遡り、今日でも使用されている文化的慣習を尊重し、保存することを目的としています。

このリストには、本格的なアクティビティを求める旅行者向けの豊富な情報が含まれています。彼らの次の旅行そして、私たちのようなグルメにとって、新しい目的地の文化について学ぶには、伝統的な料理や飲み物を試すより良い方法はありません。

2024 年、ユネスコは 11 の新しい料理の伝統をリストに登録しました。ユネスコの地位を獲得するには、それぞれの料理の伝統が地元の文化遺産に不可欠であると考えられ、世代を超えて受け継がれる複雑なプロセスに従って、高度な訓練を受けた職人、つまり熟練した家庭料理人によって実行される必要があります。

それぞれの地域に精通した旅行のスペシャリストに、観光客に最適な方法を聞いたそれぞれの料理の伝統を体験する、レストラン、博物館、料理教室を通じて、または家庭料理人自身と直接つながることができます。ここでは、ユネスコのリストに登録されたばかりの 11 の料理の伝統と、海外旅行でそれらにアクセスする方法を紹介します。よりグローバルなダイニングのインスピレーションについては、完全なガイドをご覧ください。2025 年に食べるのに最適な場所。

アストゥリアスのサイダー文化

それは何ですか:この昔ながらの飲み物は、自然発酵したリンゴから作られています。アストゥリアススペイン北部のこの地域は、その風味だけでなく、その儀式的な注ぎ方でも際立っていると、フォーラ・トラベルアストゥリアスを拠点としている人。 「エスカンシアド」と呼ばれるこの先祖伝来のテクニックは、グラスを腰の高さに保ちながら、片方の腕を上げてボトルを持ち、かなりの高さからサイダーを注ぐというものです」とレイスコ氏は言う。特別に訓練されたエスカンシアドールによって演奏されるこの注ぎは、テーブルサイドでの劇的なショーです。ただし、実用的な目的もあります。 「サイダーには酸素が供給され、すべての香りとフレーバーが放出されます」とリースコ氏は言い、サイダーは注いでから 10 秒以内に最適な泡立ちとフレーバーが得られると述べています。

どこで見つけられますか:アストゥリアスでサイダーを満喫するには、ヒホンにある伝統的なサイダーハウスを訪れることをお勧めします。トラバンコ ハウス、入りました、 そしてザ・ラバデル。また、ツアー、試飲、伝統的な技術のデモンストレーションを提供するラガーレ (サイダー セラー) を訪れることもできます。トラバンコ サイダー、笛吹き男、 そしてシドラ・メネンデスリスコのお気に入りのいくつかです。最大限の効果を得るには、9 月と 10 月のサイダー製造シーズン、または 7 月のヒホン天然サイダー フェスティバルの期間中に旅行を計画することをお勧めします。どちらもヴィンテージのサイダーをたっぷり味わい、文化活動に参加するチャンスです。

韓国のジャン

それは何ですか:ジャンソースが基本です韓国料理のシニア旅行コンサルタント、グラント・エケルンド氏によると、インサイドアジアツアー。これらの数多くのおいしいペーストやソースの中には、コチュジャンとサムジャン、2 つの唐辛子のペースト、テンジャン (発酵大豆ペースト) があり、これらはすべて料理のベースや調味料として使用されます。

どこで見つけられますか:韓国では、「いつでもどこでも必ずジャンソースに出会うでしょう」とエケルンド氏は言う。ハンコックは、全州スタイルのビビンバ レストランで、この象徴的な料理の地元版を提供しています。当然コチュジャンたっぷり。最後に全州に行ったときにここで食事をしましたが、とても気に入りました。サムジャンはサムパプのレタス包みが大好きです。とても楽しくてインタラクティブな食事です。」ジャンペーストとソースについてさらに詳しく知りたい場合は、観光客が訪れることができます。順昌ジャンニュ体験センター全羅北道淳昌市のコチュジャン伝統民俗村にある。このセンターでは、大きな土製のオンギ瓶に材料を入れて火で煮るなど、伝統的な方法に従ってコチュジャンペーストを作る機会を提供しています。唐辛子ペーストが主役の料理も味わえます。

タイのトムヤムクン

それは何ですか:全国どこにでもある伝統的なタイのエビのスープであるトムヤムクンは、レストランで提供されるだけでなく、ほとんどの家庭のキッチンでも定番です。ユネスコによると、この象徴的なスープを作るには、エビをレモングラス、コブミカンの葉、ガランガルの根、シャロットなどの独特の食材と一緒に茹でる。その特徴は、甘い、酸っぱい、おいしい、スパイシー、クリーミー、わずかに苦いなど、幅広い味です。

どこで見つけられますか: ピーアオール トムヤムクンヌードルでバンコク最高のトムヤムクンスープを提供する店として広く知られています。その他の堅実なオプションとしては、ソンブーン シーフード、揚げカニカレーで知られています（伝統的なエビのスープのバージョンは、タイ観光局によって「バンコクで絶対に外せない」料理として認められています）。ザ・オー同じくバンコクにある小さなレストランで、ミシュランのビブグルマンリストに掲載されており、街で最も辛いボウルの 1 つを提供しています。地元の人々は、ここのテーブルを求めて最大 2 時間の行列に並ぶとミシュランガイドは述べています。

キューバ、ドミニカ共和国、ハイチ、ホンジュラス、ベネズエラの伝統的なキャッサバパン

それは何ですか:キャッサバブレッドはいくつかの人々の主食でしたカリブ海何世紀にもわたって国々でその準備が行われてきたのは、この地域の先住民タイノ族にまで遡ります。丸いフラットブレッドはキャッサバまたはユカの小麦粉から作られ、火またはセラミックの皿の上で調理されますが、正確な作り方は国によって異なります。通常、ボリュームのある食事の一部としておかずとして食べられますが、単独で食べることもできます。そして、ここにボーナスがありますセリアック病の旅行者またはグルテン不耐症: この古代のパンは自然にグルテンを含みません。

どこで見つけられますか:キューバで最高のキャッサバレストラン、またはパラダールの 1 つは、ゆかさびの創設者兼オーナーのデビッド・リー氏によると、ハバナ旧市街で文化的なキューバ、ハバナに本社を置いています。 「キャッサバは、実質的にこのレストランのオーナーの使命宣言です」とリー氏は言います。 「メニューのほぼすべての料理にそれが使われています。」ドミニカ共和国のサマナ地方にあるプライベート アイランド リゾート、カヨ レバンタドでは、キャッサバ料理教室根菜がどのように栽培され、収穫のために選ばれるかについて説明します。その後、参加者は伝統的な技術を使用して、自分たちでキャッサバブレッドを作る完全なプロセスを体験します。

アゼルバイジャンでタンディールのパンを焼く

それは何ですか:「タンディルのパンは、伝統と豊かな風味が染み込んだ、アゼルバイジャンの料理の宝です」と創業者兼社長のズリヤ・ラジャボワ氏は言います。シルクロード トレジャー ツアー。 「タンディールという薪の火で熱した粘土オーブンで焼くと、独特のスモーキーな香りとサクサクしていて柔らかい食感が生まれます。」ラジャボワ氏によると、パンはハーブ、チーズ、紅茶と合わせられることが多く、アゼルバイジャンのもてなしと職人技の基礎となっているという。 「村や町のアゼルバイジャンの伝統的な家庭はすべて、家族全員分のパンを焼くためのタンディールオーブンを持っています。また、パンは、親戚や友人を訪問する際に、お菓子と一緒に特別な贈り物としても使われています。」

どこで見つけられますか:ドロップインマジックタンドリーの古い地区にあるパン屋さん。バクー, アゼルバイジャンの首都。ここでは、「旅行者はタンディールパンの伝統的な調理を目撃し、その香り高い焼きたての味を楽しむことができます」とラジャボバさんは言い、パン職人たちとの特別なデモンストレーションを頻繁に手配しており、彼らは自分たちの技術を披露するのを楽しんでいると述べた。カイナナ レストランもバクーにある、本格的なアゼルバイジャン料理と一緒に提供されるタンディールブレッドで知られています。さらに遠くに行くと、歴史的なシルクロードの町、チェックラジャボワ氏によると、パン作りの伝統で知られている。 「特定のパン屋には正式な名前がないかもしれませんが、ほぼすべてのコーナーで、熟練したパン職人と焼きたてのパンとの楽しい出会いが待っています」と彼女は言います。

エストニアのムルギマー地方にあるムルギ・プデル

それは何ですか:ムルギ プダーは、大麦と混ぜて濃厚なシチューを作る伝統的なマッシュポテトの一種です。この料理は南部の地域が発祥ですエストニアムルギマーとして知られるこの料理は、肥沃な土壌とボリュームたっぷりの農民料理で有名ですが、その後全国に広がりました。ユネスコによると、通常は数日間かけて作られ、多くの家庭が伝統的なレシピに独自のバリエーションを持っています。

どこで見つけられますか:伝統的にシンプルな「農民」料理であるため、家庭料理の領域に属しており、レストランでムルギ プーダーを見つけるのは難しい場合があります。コルイン、居酒屋エストニア野外博物館タリンにあるレストランでは、ムルギ プダーなどの伝統的な料理のほか、伝統的なライ麦パン、肉団子などを提供しています。に沿って旅行するオニオンルート、風光明媚なペイプス湖近くの古い交易路沿いにある伝統的な村々は、ムルギ プダーなどの伝統料理を食べるのに最適な方法です。地元のパブなどで食事をしてみてくださいストーン・タバーンまたはマナー・タリ。ベッド＆ブレックファストのようなニーナ コルドン ゲストハウスまたはヴァイノ観光農園、地元の料理人のキッチンから直接手作りの料理を試食する機会も提供します。

ブラジルの職人ミナスチーズ

それは何ですか:この地方のチーズは、最初に作られました。ブラジル人ブラジル旅行専門家のジル・シーゲル氏によると、ミナスジェライス州はこの地域の歴史的、文化的遺産を体現しているという。南米の逃避行。 「そのルーツは、移民がブラジルにチーズ製造技術を導入したポルトガル植民地時代にまで遡り、ケイジョ ミナスを地元の美食の基礎として確立しました」と彼女は言います。

どこで見つけられますか:名前が示すように、この象徴的なチーズを見つけるのに最適な場所はミナスジェライス州であり、息を呑むような風景、豊かな建築物、そして活気に満ちた伝統でも有名であるとシーゲル氏は言います。 「州内の小さな町のほぼすべてのブロックにチーズ店があります」と彼女は言います。 「ほとんどすべての小さなボテコ（近所の小さなレストラン）がこのチーズを提供しています。ブラジル全土で提供されていますが、ミナスジェライス州が最高です。」

究極のチーズショッピング体験を求めるなら、シーゲル氏は次の場所に行くことをお勧めします。ベロオリゾンテの中央市場、ミナスジェライス州の州都では、「ケイジョ・ミナスの無数のパンとホイール」が販売されています。ディナーのご予約はこちらからグラットンレストランでは、さまざまな料理にチーズを使用しており、デザートにはケイホ ミナス チーズケーキも提供しています。

マレーシアの朝食文化

それは何ですか:「マレーシアの朝食は、私たちの文化とライフスタイルにとって非常に重要です」と、地元の有名シェフであり、ダトのオーナーであるダトシェフのイスマイル・アーメッド氏は述べています。バンブーシュートレストランクアラルンプールではこう述べています。ユネスコのビデオこの国の朝食の伝統について。一日の最初の食事は、集まり、社交するための重要な時間とみなされます。 「朝食を食べなければなりません」とアーメッドは言います。 「朝食ミーティング、朝食懇親会、朝食ウェディング、朝食、朝食、朝食。」提供される 3 つの最も人気のある料理は、煮込んだレンズ豆が添えられることもあるインドの平らなパン、ロティ チャナイ、トッピングやサイドメニューを少し添えたナシ レマック、ココナッツ ライス、そして泡立てたミルク ティーのテ タリクです。 「ほとんどの文化にとって食べ物は非常に重要であるため、料理は通常共有されます。マレーシアそして朝食文化はさまざまな民族グループを団結させようとしているのです」と東南アジア専門家のジャック・タイドマン氏は言う。オードリー・トラベル。

どこで見つけられますか:Restoran Rebungでは、伝統的なマレーシア料理を提供するビュッフェ式朝食を提供しています。ビレッジパークレストランペタリン ジャヤのダマンサラ アップタウンのフードコートでは、ナシレマが有名です。タイドマン氏によると、全国各地のフードコートや行商の屋台で、最高の味の伝統的なマレーシアの朝食が提供されるという。本格的な朝食を提供しているだけでなく、自宅で朝食を食べる住民が少ないため、多くの地元住民が食事をする場所でもあります。 「これらの場所が提供する雰囲気は、朝食文化体験の重要な部分です」とタイドマン氏は言います。

コートジボワールで適用

それは何ですか:キャッサバから作られた伝統的なおかずであるアティエケは、ボリュームたっぷりでお手頃価格のコートジボワールの食事の基本です。クスクスに似た粘稠度があり、通常は手で食べます。通常、おいしいでんぷんとは、女性と少女たちが生み出す、ユネスコによると、彼らに経済的自立を与えるのに役立ちます。キャッサバの根を粉砕して混合する複雑なプロセスは、通常、プラットフォーム上の木製の小屋で行われます。TRTアフリカ: 「数日間にわたるこのプロセスは、地元の女性たちが夜明けから日没まで働くことから始まります。」

どこで見つけられますか:アビジャンなどの主要都市では人気の屋台の食べ物として、アティエケは通常、アロコドローム デ ココディなどの野外食品市場で他の料理と一緒に販売されています。伝統的なおかずが詰まった包装済みの袋を手に取り、新鮮な魚のグリル、鶏肉、野菜、地元のカクテルなど、他の市場で見つけたものと組み合わせてください。

伝統的なアラビアコーヒー

それは何ですか:「中東の文化では、アラビアコーヒー（アラビア語でカーワ）を提供することは敬意の表れです」とディレクターのモー・ヌバニ氏は言います。トラベルボックス・インターナショナル。ヌーバニ氏によると、伝統的にコーヒーはダラーと呼ばれる特別なポットでカルダモンやサフランなどのスパイスを入れて淹れ、フィンジャンと呼ばれる小さなカップで提供される。 「現在、アラビアコーヒーはおもてなしの象徴としてアラビア文化の中心的な役割を果たしています。」

どこで見つけられますか:中東を旅行するとき、アラビア コーヒーを見つけるために一生懸命探す必要はありません。 「市内中心部に行って歩き回れば、必ず地元の伝統的なコーヒーショップに出会えるはずです」とヌーバニ氏は言います。ヌーバニ氏によると、この伝統が21世紀に入ってからは、より手の込んだコーヒーハウスも登場しているという。 "でドバイ、 例えば、コーヒーラボ「ここは、本物の味を味わいたい地元の人にも観光客にも頼りになる場所です。」と彼は言います。「ここは、スペシャルティコーヒー焙煎業者がいる洗練された研究所とみなされています。」しかし、何世代も続くアラビア語のコーヒーハウスを訪れるのも間違いではありません。ロースティングハウスでリヤドは、トルコ コーヒーとアラビア コーヒーを生産するサード ウェーブ ロースターで、現在のコーヒー トレンドを確立しながら長年にわたってその品質を維持してきたため、地元の人々に人気があります。」

日本の伝統的な酒造り

それは何ですか: 酒お米を麹菌で発酵させて造られる日本を代表するお酒です。日本語では「日本酒」と呼ばれるこの飲み物は、日本の国民的な飲み物であり、バー、レストラン、ショップで豊富に入手でき、ほとんどの地域で地元独自のアレンジが加えられています。

どこで見つけられますか:「日本酒は国中で生産されており、驚くほど幅広い種類とスタイルがあります」と創業者のアンドレス・ズレタ氏は言います。ブティックジャパン。 「カジュアルな日本酒の試飲が大好きです」君山屋、[東京の]トレンディな恵比寿地区にある小さくて落ち着いた酒屋です。お店はショッピングモール内にありますが、日本全国から集めた個性豊かな美味しい日本酒を取り揃えており、本当にリーズナブルで気取らずにさまざまな日本酒を試飲することができます。」

より没入感を味わいたいなら、日本酒博物館を訪れてみてください。そこにあるのは、ぽんしゅ館お酒の博物館同じくブティック・ジャパンの旅行プランナー、グウィニー・バーノン氏によると、新潟では数多くの自動販売機で日本酒の試飲ができ、熱燗に浸る機会もあるという。香川県にもあります。ゲストハウスバーノン氏によると、このホテルは築150年の酒蔵を改装したもので、宿泊客は滞在の一環として酒造りのプロセスを体験できるという。