エリック・リパートは、料理だけでなく世界中を旅することでも知られています。フランス生まれ、ニューヨーク市を拠点とするマンハッタンのレストランのシェフザ・バーナルディン世界最高のラウンジの 1 つとしての称賛を獲得し続けています。空港のラウンジには慣れ親しんでいます。理想的には、アジアのお気に入りの場所の 1 つへの乗り継ぎ中に、彼が言ったように コンデナスト トラベラー過去に。彼が戻り続けている都市はあるでしょうか?ソウル、彼は過去15年間に5回訪れました。 「ソウル北朝鮮に非常に近いというプレッシャーがあるので、人々は本当に毎日をできる限り楽しんでいます」とリパート氏は言います。 「彼らはよく働き、よく遊びます。それがダイニングシーンにはっきりと表れています。しかし、それは対照的な都市でもあります。とてもエッジの効いたエネルギーあふれるレストランが、静かなティーハウスと並んでいます。」
今年5月のソウルへの最近の旅行では、リパートさんはずっと気になっていたミシュランの星を獲得したレストランを再訪し、「このタコの形をした街」でしか食べられない伝統的なソウル料理を食べるという目的で一人旅をした。そしてまた食べられるお土産をたくさん集めました。エリック・リパートの最も記憶に残る食事と、それを自分で見つける方法について読んでください。
飛行機から降りて最初に食べたものは何ですか?
私はいつもそこにいますグランド ハイアット、基本的に街の中心部にある山である公園の近くにあるためです。私は私のものを残します荷物そこから少し歩いて、韓国語の丘を下ってください。バーベキュー。私はこの場所に行きますビョクチェ・カルビたぶん20人くらいは座れます。おばあちゃんが料理を作っています。まず体を温めるためにスープを飲み、それから私は発酵させた一種の酒であるマッコリを飲みます。日本酒に似ていますが、軽くてとてもフレッシュです。ホルモンをたくさん焼いてもらって、もちろんバンチャンもたくさん置いてあります。それから寝ます。盛大なごちそうがあり、その後は就寝です。
それで、朝食はどうですか？
私はいつもそれを手に入れますホテルの朝食この料理は、豆腐を重ねてエゴマ油（ごま油のようなもの）で炒め、スパイシーな唐辛子油をかけて仕上げたものです。時々豆腐は退屈になることがありますが、これにより豆腐がとても生き生きとして鮮やかになり、香りが高くなります。そこにキムチを少し加えると…確実に五感が目覚めます。この豆腐を食べれば、一日が元気に始まります。
最も楽しみにしていた食事はどうでしたか?
この最後の旅行で、本当に帰りたかったのは、ミングルズ。私が最後にソウルに行ったのは10年前、シェフのカン・ミングさんがレストランを始めた頃でした。ソウルで初めてミシュランがスタートしたとき、彼はミシュランの星を 2 つ獲得しましたが、現在は 3 つ星を獲得しています。彼は非常に才能のあるシェフです。彼は何か月もかけて修道院の寺院食を研究し、その文化の一部を持ち帰りました。彼が提供する料理は決して寺料理ではありませんが、その影響を強く受けています。 [レストラン] が 3 つ星になったので、内装は少し良くなり、サービスはより洗練されました。彼は良いワインリストを持っています。西洋料理と韓国料理の架け橋であり、料理は本当に、本当に創造的です。そこでの食事はとても興味深かったです。私はウニ、ホタテ、ハマグリなどの魚介類と貝類から取った出汁を使った味わい深いメニューを注文しました。レモンに似た柑橘類も食べましたが、レモンかどうかはわかりません。とてもパワフルでした。
それはあなたの期待に応えられましたか？
10年前、私は彼の活動にとても満足していましたが、彼はまだ何かを探していたと思います。今日、彼は自分の道を見つけました。素晴らしかったです。おそらくソウルのレストランで食べた最高の食事かもしれません。
ミングルズは明らかに散財だった。あなたが食べた中で一番美味しかった安いものは何ですか?
どれくらい安かったのか分かりませんが、というお店がありました。アンさんの。非常におしゃれなエリアにある、非常に若い客が集まるマッコリビストロです。まるで日本の居酒屋のようです。彼らは私に巨大なイカを提供してくれました。ご飯を詰めてスライスし、イカの墨から作ったソースとスパイシーな味を添えて…キムチジュースだったと思いますか?素晴らしかったです。
どの食事が一番景色が良かったでしょうか？
というお寺があります。雨が降るそこは景色が見える森の真ん中にありますソウル。寺院の食事を提供していますが、すべてビーガンです。人々は都会の喧騒から逃れるためにそこに集まります。山は素晴らしくて、ただ山を眺めながら食べて食べて食べるだけです。川沿いにあるので、水の音、木々の音、風の音、鳥の声が聞こえます。少なくとも私にとっては、おそらくソウルで最もドラマチックな景色でしょう。
飛行機で戻ってきて食べたい料理は何ですか?
ヤンニョムケジャン、またはカニの[マリネ]。それはとても特別なことです。私はそれを専門とするいくつかのレストランに行ったことがあります。彼らは何をしているのでしょうか？カニを取り出して瓶に入れ、その上に醤油と米酢を注ぎ、数日間マリネします。私は信じます、生きています。カニは卵と足がついたまま提供されます。ニューヨークのコリアンタウンでさえも、他の場所では試したことのないものです。しかし、ソウルでは非常に多くの場所でそれが行われています。今度は最高のものを見つけなければなりませんでした。と呼ばれていましたファヘダン、そして見つけるのは非常に困難です。かなり前から[テーブルを]予約する必要があり、実際、それを知っているのは地元の人だけです。とてもシンプルです。そこに行ってカニを食べて帰ります。出たり入ったり。
最後に、持ち帰るために詰めた食料品はありますか？
私はいつもテンジャンを持ち帰っています。これは基本的に韓国の味噌に相当しますが、発酵が少し異なります。あとは醤油と先ほどのエゴマ油、そして家で使う黒ゴマ。実は先週末、ブロッコリーをえごま油で炒めてゴマをのせました。ニース。そして友達はいつも荷物に入れるキムチの瓶をくれます。各家庭にはそれぞれのキムチがあります。キムチは宝物のようなものです。
