カリフォルニアの地酒運動が本格化

カリフォルニアの酒造メーカーに関するこの物語は、 ホーム、メイド、アメリカの故郷とその伝統を織り交ぜ、活気に満ちたコミュニティを形成しているアジア系離散者を称える物語のコレクション。続きを読むここ。

故郷から引っ越してきて7年が経ちましたカリフォルニアで作家になるニューヨーク市私がワイナリーのセラーで酒石酸塩の結晶のタンクをこすったり、泥だらけでしかめっ面の澱が溜まったワイン樽を掃除したりして日々を過ごして以来、さらに長い年月が経ちました。日系アメリカ人の四世（四世）である私は、しばしば倉庫で働く唯一の有色人種女性の一人でした。それでも、私は長澤カナエのような人々に対して、ある種の祖先のつながりを感じました。彼女は20世紀初頭、最大規模の都市の一つを運営するためにやって来た元武士です。カリフォルニアのワイナリー、サクラメント郡とマーセド郡の豊かな日本人だけの農業コミュニティも同様です。これらの先駆的なワインメーカーと農家は、2 つの世界大戦を乗り越え、122,000 人を投獄した 1942 年の大統領令 9066 にもかかわらず、日系アメリカ人そして財産のほとんどを失ったにもかかわらず、カリフォルニアの畑を育てるのに役立ち、その土地から最高品質のブドウ、オレンジ、ベリー、米を収穫することができました。

この重みのある歴史にもかかわらず、あるいはおそらくそのおかげで、私は今でもエドナ・ヴァレーのピノ・ノワールやピノ・ノワールのボトルを飲むと故郷の味を感じます。クラフト日本酒ただし、後者はカリフォルニアの産物としてはあまり認識されていません。現在、全国に 20 を超える地酒の醸造所があり、そのすべてが過去 20 年ほど以内に設立されましたが、最も革新的な例のいくつかは、日系アメリカ人の職人によって作られた私の故郷の州から生まれました。これらの作り手の中には一世（第一世代）もいます。日本数千年にわたる日本酒の歴史。

カリフォルニア州オークランド港から数マイルのところに、ウェスト オークランドのコミュニティがあります。黒人文化の歴史的中心地通称「西のハーレム」。ここ、マグノリア ストリートに位置し、高層ビクトリア様式の邸宅や大胆な落書きで覆われた工業用倉庫に囲まれたデン サケは、​​2017 年に佐古 義弘氏とその妻ラニ氏によって共同設立されたオークランド初の酒蔵です。佐古氏は神奈川県出身です。 2000年に米国に到着し、ベーシストとしてサンフランシスコの音楽シーンとベイの絶え間ない好奇心と規律に魅了された。この地域の作り手、アーティスト、企業――日本の伝統的な職人技を深く動機付けた価値観。サコ氏にとって、遺産とは「科学よりも深い知恵や知識ですが、イノベーションも同様に重要です。」

ジェームス・ビアード賞に2度ノミネートされた彼は、時間をかけてデンの主力酒ブルーラベルの青写真を微調整し、ほとんどの輸入酒の酸度レベルを、カリフォルニア料理や他のアメリカ料理の豊かさを打ち破るのに適したものに引き上げた。最近の日本酒は、寿司やうどんなどの伝統的な日本料理とのみ組み合わせるにはあまりにも多用途であるように設計されていると彼は説明する（もちろん、それらの食事と一緒に飲んでも美味しい）。サコ氏は、ブルー ラベルとカステルヴェトラーノ オリーブの組み合わせを推奨しています。これはダーティ マティーニを思わせる風味を生み出すことができ、晩夏のトマトやフレッシュ ペスト ソースの酸味と一緒にピザやパスタに添えて楽しむこともできます。

起こっている革新は、これらの日本酒の多用途性だけではありません。サンフランシスコのセコイア酒の醸造家であるジェイク・マイリックと亀井紀子が、サンフランシスコ日本で出会い、10年間一緒に暮らした後、2011年に彼らは生酒を見つけるのに苦労した。生酒は、賞味期限が短く、大胆な香りが特徴の独特のスタイルの生酒である。当時のアメリカの輸入業者はこのワインを扱っていませんでした。そのため、テクノロジー業界でのキャリアにもかかわらず、彼らは自分で醸造する方法を学ぶことにしました。

それは、1930年代にユタ州オグデンで、最近移民した日本の家族に新鮮な豆腐やその他の伝統的な食材を供給する唯一の供給源であるコマツ魚類豆腐店を1930年代に設立した私の曽祖父母を思い出させる、地域奉仕主導の職業のようなものです。地域内で。祖母とその兄弟たちに伝統的な方法で豆腐を作り続ける方法を教えてくれた私の曾祖父母のように、マイリックとカメイは、2014 年の醸造所の設立以来得た知識と仕事への誇りを 26 歳の子供たちに伝えています。 0歳の娘オリビアさんは母親とともに国内に3人しかいない女性酒造家のうちの2人である。オリビアは、毎年数多くのセコイアの日本酒をコンセプト化して醸造し、両親がラベルをデザインするのを手伝っています。

カリフォルニアの酒メーカーはサンフランシスコ ベイエリアとその周辺に限定されません。ロサンゼルスまた、クラフト日本酒運動をリードし、飲酒者とダイナーにこの飲料の歴史と多用途性を同様に教育している若い醸造家も数名登場します。 2019年に設立されたSawtelle Sakeの名前は、第二次世界大戦後の再定住以来、ロサンゼルスのウェストサイド地域のソーテル大通り沿いに定着した日系アメリカ人コミュニティと企業の豊かな歴史を暗示しています。ラベルには「日本風のカリフォルニア産」と記載されており、パーティーに最適な 4 個パックのカラフルな缶に入っているクリア スカイズ生酒は、アガベ シロップの甘くておいしいダイナミックな香りを思い出させます。熟したメロンと大豆をまぶした米菓の組み合わせで、デンとセコイアが提案したカリフォルニア料理の組み合わせと同じように、フライドチキン、ハンバーガー、またはカルネアサダの旨味との優れたパートナーになります。タコス。

カリフォルニア酒の未来への取り組みを示すものとして、ソーテルの共同所有者で醸造家のトロイ・ナカマツ氏と彼のパートナーであるマクスウェル・レア氏は、来年中にソーテルのジャパンタウンに最初の試飲スペースをオープンする予定だ。中松氏は四世で、カウアイ島とハワイのオアフ島を経由した現場労働者の家系に生まれた。歴史とビジョンの距離を橋渡しするソーテルは、自らが依存する水田の保護を支援する取り組みとして、カリフォルニア・ライスランド水鳥財団との協力を各ラベルで誇らしげに宣伝しています。

ソーテルがテイスティングスペースをオープンすると、現在コヴィナにあるロサンゼルス唯一の専用の酒蔵兼テイスティングルームであるノバ・ブルーイング・カンパニーに加わることになる。 Nova の共同創設者である田辺恵美子 (新潟県出身) と James Jin は、日本酒ソムリエ資格の勉強中に出会い、日本中のさまざまなスタイルの日本酒を試飲した後、ロサンゼルスに戻り、Nova の構築に取り組み始めました。

社名の「輝かしい新星」のように、ノヴァの主力生酒「グラビティ」と「エクリプス」には、日本の醸造の伝統と、仁氏がそこで積み上げた長年の修行を尊重するという細心の注意が込められている。ノバはまた、清酒酵母と山椒、ウーロン茶、ゆず、柚子などのその他の補助原料で醸造された「吟醸 7」というラベルの付いたさまざまなビールも製造しています。沖縄の黒糖。酒造りには常に監視が必要で、心配する親が熱を出した子供の横で居眠りするのと同じように、ジンさんは蔵の中で寝ることが多い。 「これまで培ってきた知識と技術を総動員して自分の商品を作り、おいしいお酒を誰かのお腹に届けるのは、昼も夜もやりがいがあります」と語る。

日本文化では、「頑張って」または「頑張って」というフレーズは、大まかに「最善を尽くす」または「困難な時期を耐え抜く」という意味になります。日本酒造りには醸造家の最高の情熱、労力、そして材料が必要ですが、景観として、カリフォルニアはこれまでも、そしてこれからもそのような回復力を試す素晴らしい舞台であり続けます。日本人ディアスポラの多大でインスピレーションに満ちた貢献。

ここ数年、サンフランシスコのジャパンタウンにあるホテル カブキでは、日本酒の日、この種のお祝いとしては日本国外最大規模。このイベントは、サンフランシスコにあるアメリカ初の酒屋「True Sake」のオーナー、ボー・ティムケン氏によって2004年に設立された。世界中から 1,000 人以上の日本酒愛好家が参加し、ブラインド テイスティングで腕試しをしたり、大瓶に注いで祝ったり、伝統的に日本酒の象徴である枡と呼ばれる木製の酒箱から日本酒があふれ出す銀の器から一口飲んだりすることもあります。寛大さ。今年の 10 月には、Den Sake、Sequoia Sake、Sawtelle Sake、Nova Brewing Company がすべて日本酒デーに参加し、蒸し倉庫や流通ルートから離れて日本酒愛飲者とつながるようになりました。同様に、カリフォルニア内外で成長を続ける日本酒コミュニティの豊かさを祝う機会でもあります。その部屋が、彼らの前にやって来た日系アメリカ人の労働者や夢想家たちの精神で満たされ、彼らを応援していることを想像せずにはいられません。

カリフォルニアの最高の日本酒の試飲室

でセコイアの醸造所とテイスティングルームサンフランシスコのアパレル シティ地区では、特製の日本酒、ワインやバーボン樽で熟成させたスタイル、地元のわさび、ハラペーニョ、ハバネロを注入した日本酒など、日替わりメニューと組み合わせたさまざまな教育フライトからお選びいただけます。サーモンポケ、地元のカウガールクリーマリーチーズ、自家製の日本のピクルスプレートなどのカリフォルニアの軽食を取り揃えています。

うまみマートオークランドのテメスカルとの国境にあるこの店は、2012 年から熊野洋子と赤堀香代子によって所有、運営されており、日本酒の教育、ボトルとテイスティング、日本のハウス、バー、ガラス製品のブランドの販売を行っています。 4 つの醸造所はすべて、American Born Sake (ABS) のブログ エントリで紹介されており、Den Sake を販売および出荷しています。

ミシュランの2つ星ホテルの座席コミス入手するのは難しいかもしれませんが、シェフ兼オーナーのジェームス・サイアバウトによるニューアメリカンの「オープンキッチンの実験」は、飲み物のペアリングとして定期的に紹介されているデン・サケとの素晴らしい組み合わせです。

ROW DTLAボトルショップフラスコとフィールド、ミリアム・ユーが所有、運営するこのレストランでは、ナチュラルワインと、メキシコのコーンリキュール、職人が作る焼酎、京都の緑茶ジンなどのユニークなクラフトスピリッツを豊富に取り揃えています。また、テイスティングやクラスも開催し、Sawtelle Sake の新鮮な商品を各種販売しています。

シェフ アブナー Levi's ウェスト アダムス パスタ バーセント日本酒、柚子、ハイビスカスのブレンドであるソーテル・サケのピンク缶を、タコのグリル、タルタルステーキ、ボッタルガ入りエンダイブのシーザーサラダなどの季節の前菜と組み合わせた、お勧めの食前酒です。

マデリーン・モリは、サンフランシスコ・ベイエリアで生まれ育った日系アメリカ人のライター兼編集者です。彼女の詩と個人的なエッセイは、アメリカの詩の評論、エール大学の評論、そして他の場所でも。アジア系アメリカ人作家ワークショップを通じて2021年マージンズフェローとなった彼女は、サラ・ローレンス大学のMFAライティングプログラムのアシスタントディレクターを務めています。彼女はブルックリンに住んでいます。