ニューヨーク州クイーンズのチベット料理に関するこの物語は、 ホーム、メイド、アメリカの故郷とその伝統を織り交ぜ、活気に満ちたコミュニティを形成しているアジア系離散者を称える物語のコレクション。続きを読むここ。
トゥクソン・バッチェンがクイーンズに移籍したとき、ニューヨーク、2014年にチベットから来た彼は、家が恋しくなることがよくありました。何よりも彼は母親の料理に憧れていました。 「目が覚めたとき、母の食べ物が恋しかった。昼間は見逃してしまいました。夜になると、さらに恋しくなった」と彼は言う。ジャクソンハイツの賑やかな地区にはチベット料理レストランがいくつかあったが、彼の故郷カム地方特有のパイ生地に包まれたボリュームたっぷりの肉料理、ポエテクを提供するレストランはなかった。彼の母親が家族の集まりや休日のために作った特別なご馳走。
バッチェンにとって幸いなことに、彼はクイーンズで現在の妻、ザシー・徳琴に出会い、彼女はポエテクの作り方を知っていた。夫妻はカム出身の友人らのために主催した夕食会でこの料理を出したが、友人たちの多くはチベットを離れて以来この料理を食べていなかった。人によっては20年もかかったという人もいました。徳欽のポエテクは、四川山椒とコリアンダーで繊細に味付けされた牛ひき肉で、そこから絹のような軽いスープが滴り、皮の塊と一緒にすすって食べると、すぐに彼らを家族、祖国に連れて帰りました。
2017年、何年も友人たちから故郷の郷土料理を提供するレストランを開くよう勧められ、夫婦でオープンしました。カンパキッチン。チベットの伝統的な家屋に似た人工石の壁で覆われたこの店は、ジャクソンハイツの騒々しい喧噪の中にある居心地の良い安息の地であり、国内最大のチベット人コミュニティの本拠地であるクイーンズにある少なくとも 30 軒のチベットとヒマラヤ風のレストランの 1 つです。
カムの郷土料理を提供するカンパ キッチンは、クイーンズのジャクソン ハイツにあるルーズベルト アベニューの交通量の多い交差点にあります。
アンドリュー・ブイカンパ キッチンのメニューには、チベットのカム地方独特のパイのようなボリュームたっぷりの肉料理、ポエテクが含まれます。
アンドリュー・ブイアメリカで最初に報告されたチベット料理レストランはチベットキッチン、に扉を開きましたマンハッタン1982年、ニューヨークには数百人のチベット人がいた。 1991年に議会が移民法案を可決したとき、「適格な避難チベット人”のような国からネパールそしてインド、1950年の中国占領後、多くのチベット難民が定住した場所で、アメリカのチベット人コミュニティが急成長した。現在、ニューヨークだけでも10,000人から15,000人のチベット人がおり、そのほとんどがクイーンズに住んでいます。
移民コミュニティではよくあることですが、チベット人は歴史的に、定住した場所ならどこでもレストランを設立してきました。丘の駅インド北部、クイーンズのジャクソンハイツ、またはトロントのパークデール。近年の違いは、確かにクイーンズにおいて、バッチェンのカンパ・キッチンや、ネパールとチベットの融合など、地域の微妙な違いが表れていることでした。ダワさんサニーサイドでは、ブータン、インド、ネパールなどの近隣諸国からの影響を受けています。
それでも、クイーンズのチベット料理に関して言えば、モモスほどその地域を象徴するものはありません。チベット料理やネパール料理でよく見られる蒸し餃子の一種で、近隣のインドやブータンでも人気の料理です。モモにはさまざまな形や味があります。丸くて中心が縮んでいたり、小さくて繊細な月のような三日月型に挟まれたり、さまざまな野菜や肉の詰め物が中に詰められています。モモは今では一般的に楽しまれていますが、私が話を聞いたチベットで育ったレストラン経営者の多くにとって、モモは特別なご馳走であり、チベットの新年や名誉ラマ僧が自宅を訪問したときなどに取っておかれていました。
熱々のビーフモモを求めてジャクソンハイツのアムドキッチンに大勢の人が集まります。
アンドリュー・ブイアムドのモモは餃子の皮が厚く、醤油かマヨネーズが付いています。
アンドリュー・ブイおそらく、草の根団体が主催する毎年恒例のフェスティバル「モモクロール」ほど、餃子の人気の高まりを浮き彫りにするものはないでしょう。無料のチベットを求める学生たちクイーンズのレストランが誰もが欲しがる「ベストモモ」の称号をかけて競い合います。勝者には、ヤクの皮で作られ、モモのレプリカがちりばめられた大きな革ベルトが与えられ、まるでボクシングのチャンピオンシップ賞品であるかのように、誇らしげに振り回します。昨年、このイベントには 10,000 人以上の momo 愛好家が集まり、2011 年に始まって以来最大の観客が集まりました。
これは非常に真剣に受け止められたコンテストであり、このフェスティバルは、無名のチベット料理レストランを匿名性から解放することができます。それはそうでしたオム中華鍋、ノーザン・ブールバードとジャクソン・ハイツに前哨基地を構えるレストランで、ソナム・ヤルペルと彼の兄弟ツェリン・ラブギャルが所有しています。オム ウォックのモモは小籠包 (中国の蒸し餃子) に似ており、特にスープが多く、肉が詰められています。 2023年、ジャクソンハイツの雨の日、ラブギャルはそうしなければならなかった。彼の「ベストモモ」のベルトを渡す前年から新たな優勝者を迎える準備をしていた彼は、それが自分にとってどれほど大きな意味を持ったかを語りながら、声を詰まらせた。幸いなことに、わずか数時間後、兄弟たちは観衆が「オム・ウォック」と叫ぶ中、ベルトを頭上で振りながらタイトルを取り戻した。オム中華鍋よ。」
ジャクソンハイツでは、ダイバーシティ・プラザの周囲にmomoトラックが駐留しているのを見るのは珍しいことではない。ダイバーシティ・プラザは、ディアスポラのコミュニティがよく集まり、お茶を飲むコンクリートの広場である。外縁に立つのは、アムドキッチントラック。オーナーのペマ・シェラップはアムドのンガバ地方出身の元修道士で、幼い頃からビーフモモを食べていたので、醤油と玉ねぎだけで提供しています。マヨネーズを添えて提供することも始めたが、これは顧客プロフィールの変化の表れだ。それでも、彼の顧客のほとんどは地元のチベット人と南アジア人で、午前10時から列に並びます トラックは午前2時まで営業しているため、Uberの遅番勤務を終えたばかりのドライバーや、一晩過ごしたレストランの従業員にとって人気のスポットとなっていますサービスの。
ジャクソンハイツの人気スポット、ラサファーストフードのニラモモは、顧客の間で根強い人気を誇っています。
アンドリュー・ブイラサ・ファストフードでは、僧侶からシェフになったサン・ジエン・ベンさんが、厚くてカリカリとしたアムドのパンや、テントゥクと呼ばれる骨髄ストックに浸した手延べ小麦麺など、故郷アムドを思い出させる料理を作っている。
アンドリュー・ブイジャクソンハイツのもう一つのモモの人気スポットは、ラサのファストフード。ラサ・ファストフードは、チャイブなどのハーブや新鮮な野菜が豊富なアムドの国境地帯で育った元僧侶でもあるサン・ジエン・ベン氏がオーナーで、以前は移動販売店の裏で営業していた。火災の後、サンはジャクソンハイツに別の店舗をオープンし、その後イーストビレッジに拡大しました。サン氏は、非常に人気のあるニラモモのほかに、ピリッとした風味豊かなソースを添えた、きな粉で作られたゼラチン状の巻き麺であるレーフィングも用意しています。チベットの一部の施設では、しばしば中国名の梁フェンと呼ばれますが、サン氏は反対します。 「私たちはそれに独自の名前を付けています」と彼は言い、「私たちは自分たちの言語を守らなければなりません」と付け加え、特にチベットでは言語の権利が制限され続けており、他の地域のチベット人が自分たちの言語に同化している中で、多くのチベット人が抱いている懸念を繰り返した。養子縁組国。
タシ・チョギャルさんは、今も伝統を守ろうとしているチベット人の一人です。現在70代半ばのチョギャルさんは、地上7号線のうるさいドラムの音から離れたジャクソンハイツの自宅ガレージで、チベットの国民食とされることが多いツァンパ、つまり焙煎大麦を調理している。ツァンパは、お茶、チーズ、バターと混ぜてボールに練り込んだり、朝食のお粥にしたり、さまざまな方法で楽しむことができます。チョギャルさんのツァンパは息子たちと一緒に作ってジップロックの袋に詰めており、タシ・ツァンバという名前で近所のチベット専門店や顧客に直接販売されている。
チベットでは、ツァンパ・イーターは先住民チベット人の略語にもなりました。歴史家のツェリン・シャキャ氏はエッセイの中で次のように書いています。ツァンパを食べる者を枯れさせろ」この料理は占領に対するチベット人の抵抗の象徴として広く知られるようになった。 「仏教がチベット性の原子を提供したとすれば、ツァンパはチベット性の副粒子を提供した」と釈迦は書いた。
ジャクソンハイツにあるタシ・チョギャルさんの自宅の一部。そこで彼はチベットの主食であるツァンパ、つまりロースト大麦を準備している。
アンドリュー・ブイツァンパはバター、紅茶、チーズと一緒にパと呼ばれるボールに丸めたり、朝食のお粥に入れたりすることがよくあります。
アンドリュー・ブイしかしクイーンズでは、ダワズのような店の脇にチベットの伝統が今も心地よく息づいており、ネパール風のジョールモモスやブータン風シチューを味わいながらペストニョッキやナチュラルワインを楽しむことができる。居心地の良いレストランを訪れている間、近くの蒸し器でヒマラヤ風モモを調理している間、オーナーのダワ・ブーティがオリーブ入りの自家製サワードウブレッドを準備しているのを見ました。 「人々が私たちの文化を受け入れてくれることを期待するのと同じように、私たちは自分たちが住んでいる文化を楽しみ、尊重しなければなりません」とブーティは言います。
このように、チベット料理は、ブーティの言葉を借りれば、「私たちの文化は苦しみだけである必要はない」ということを思い出させる重要な役割を果たします。抵抗の一形態であっても、発明や再発明の余地はあります。チベット人は新しい家庭に適応し、いくつかの料理を取り入れ、中国のリャンフェンのような他の料理を新しい方法で生み出しながら、チベット料理、そしてチベット人であることの可能性を常に押し広げています。
クイーンズを巡るチベット料理巡り
カンパ キッチンでは、ポテクのほかに、1600 年代にイスラム商人によって隣国インドから持ち込まれたスパイス、ターメリックで味付けしたラサ米のカレーライスも提供しています。四川油とネギを垂らした冷たい牛タンサラダ。そしてバツァマクは、小麦を殻のように丸めてバターとヤクチーズをトッピングしたデザートです。
クイーンズのエルムハーストにある飾り気のないレストランラサ梁汾緑豆のでんぷんから作られた冷たいゼラチン状の麺であるラップイン (またはリャンフェン) を専門としています。肉や野菜を入れたスープに入れて古典的な白い麺として、またはターメリックで黄色にし、円筒形に丸めてネパールのワイワイ麺を詰めた平らな麺としてこれらをお楽しみください。
Dawa のメニューは、ハンバーガーやパンケーキなどのアメリカの定番料理に加え、テントゥクやバラなどのヒマラヤ料理に焦点を当てています。
アンドリュー・ブイダワ・ブーティは、ヒマラヤの若者に人気のブランチスポット「ダワ」のシェフ兼共同オーナーです。
アンドリュー・ブイヒマラヤの若いグループに人気のブランチ スポット。リキ クル (ネギとグリーン チリ チーズ スプレッドを添えた伝統的なシェルパ ポテトのフラットブレッド) やチベット ビーフ パティのチベット ガーリック ソース添えシャバレーなどの料理とともにワインを楽しみたい人に人気です。パンケーキや柑橘系のグレープフルーツサラダも別のアメリカンメニューとして提供しています。
ジャクソン ハイツでは、Phayul 1 (オリジナル) か、その後継店である Phayul 2 のどちらかで食事を選ぶことができます。どちらの場合でも、注文を間違えることはありません。ファユルのスープのようなシャパリー、または揚げエンパナーダは、醤油とスパイシーな唐辛子がたっぷりかかっているスパイシーなラサ焼きそばと同様に、いつでもおいしいおやつです。ベジタリアンで蒸し餃子が食べたいなら、揚げたジャガイモモモとラー油を添えれば十分でしょう。
エルムハーストのナンマという宴会のような空間では、ディナーがごちそう、イベントのように感じられます。オーナーとウェイターが伝統的なチベット語で歓迎しますボトルティンモと呼ばれるふわふわの蒸しパンから、ジャガイモと唐辛子を添えて提供される茹でた肉で作られたシンプルな遊牧牛肉料理まで、その豊富なメニューが特徴です。 Nangmaでは、麻婆豆腐や担々麺などの四川料理の定番料理も提供しています。
Tenzin D. Tsagong は、ニューヨーク州ブルックリンを拠点とするライター兼編集者です。
