ダイブバーフードの紛れもない魅力

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「プルーストはマドレーヌを食べていいよ、私はシュリッツを食べます。」

私の友人であるアンナ・マクゴーマン氏（ミルク・バーの料理・運営担当副社長で、真のダイブバー愛好家）にダイブバーの思い出を尋ねると、こう答えた。私たちの20代の大部分（そして正直に言うと、現在は30代になっても）を通して、私たちはしばしば午前2時に一緒にタバコを吸い、全国各地のロードサイドダイビングで安いビールを飲みながら過ごしていました。会社に戻る前に「最後の一杯」のために Uber に乗るという誤った決定エアビーアンドビー。食べ物があれば、それが塩漬けの店に積み上げられたロードアイランド産のぬいぐるみであろうと、私たちはそれを注文する可能性が高い。オーシャンミストマトゥナック・ビーチ・ロードの外れ（キャッチフレーズ：「ただのビーチ・バー」）、あるいは、店の低いテーブルの一つでポテトチップスの袋を破ったニューオーリンズさんのスネーク＆ジェイクのクリスマスクラブ。

ダイブバーの料理は評判が悪いですが、私にとって、それはその店の個性の核となる信条である可能性があります。たとえその個性が、バーに投げ込まれたチーズパフのバスケットによって具体化されているとしても。食べ物は安くて気取らず、通常、最初に実際にそこに惹かれたウェルウイスキーとパブストブルーリボンの缶のショットによく似て、大した宣伝もなく配達されます。私はダイブバーで人生最悪の食事をいくつか食べたことがありますが、最高のものもいくつか食べました。ただし、その多くが何であったかを話すのは難しいでしょう。たとえそれが、暗くて人気のない高速道路沿いにある輝く聖域の球体だったとしても、食事がダイビングの主な魅力になることはめったにありません。そしてそれが重要なのです。クヌーフェル・ロンゲストが次のように書いています。Eater 2014 作品、ダイビングは「あなたの注意を引くために真剣に努力していない数少ない企業の1つ」です。さらに「敬意を表します、そうですね。賞賛、いいえ。」

そうは言っても、優れたダイビングは常連客のためにバランスをとる方法を知っています。どの要素も単独で存在する必要はありませんが、ガイ・フィエリが好んで呼んでいる「フレーバータウン アルゴリズム」とは、全体が部分の合計よりも優れていることを意味します。 。

「メニューにはビールの温度も考慮されます。全体的な雰囲気が重要です。すべてを接続して、全体がどうなるかを確認する必要があります。」フィエリ次のシーズンの撮影中にメールでそう言われたダイナー、ドライブイン、ダイビング。 419 回のフード ショーの司会を務めたフィエリは、2 つのダイブ バーは同じではないものの、すべてのバーに重要な共通点があることを誰よりもよく知っています。それはカリスマ性です。 「いくつかの関節はもう少し食べ物が前に進んでいます。バーサイドをもう少し強く叩く人もいるかもしれません。まさに完璧なロケーションかもしれません。すべてが重要ですが、それらすべての要素が組み合わさって、適切なタイミングで最高の時間を提供し、それがその場所を特別なものにします。」

に住む作家アンソニー・ヘッドさんへテキサス州そしてその共著者は、テキサス ダイブ: ローンスター州の永続する近所のバー、ダイブバーをメニューで判断することは、「顧客が集まるだけのオープンな店であるというその存在意義を逸脱している」。同氏は、料理を提供するために必要な現実的かつ健康関連の官僚的な手続きに対処するのは、バーにとって多くの時間を費やす価値はなく、もし提供するとしても、それは夜中に胃袋として機能する非常に限られたメニューであると指摘する。 。 「ミシュランガイドをめくって、名前に『バー＆グリル』が入っているものに与えられる星を探す人はいません。」

しかし、パンデミックの間、多くのダイビング客は営業を続けるために、その場しのぎの屋外レストランに変身することを余儀なくされた。突然、手段を選ばない安らぎの食べ物が生き残るための方法になりました。私としては2020年の夏に報告されました、ジョー・ジョストのカリフォルニア州ロングビーチでは、州の再開法に従い、ビールと食べ物を提供するために駐車場に折りたたみテーブルと椅子を設置しました。これは、ホットドッグとピクルスという奇妙な象徴的でほぼ100年前のメニューがあるからこそ可能でした卵。ディノが入っていますナッシュビル一方、ロックダウン中に命がけであるかのようにハンバーガーを焼いて配達した（実際にそうした）。それが功を奏したのも不思議ではありません。このバーがある街のギャラティン通りを疾走する住民、訪問者、ロードトリップ客は、1970 年代以来、そのチーズバーガーとフライドポテトを食べています。ボーディンはエピソードで1本を切り上げた部品不明で、閉店間際にパテの汁が腕を伝うのに気付かずにそれを吸い込んだおぼろげな記憶がある。

「この種の場所はアメリカの生地です」とフィエリは言います。レストラン救済基金パンデミックの最中に失業したレストラン従業員を支援するために2,500万ドルを集めた。 「彼らは、ママとポップス、若い起業家、時代を超越した古典、大学の物語、古き良き時代、最新、最新、最高のものを代表しています。 2007 年に DDD のために旅に出たとき、そこには発見できることがたくさんあることはわかっていましたが、私たちのロードサイド (またはそれ以外) の食文化がどれほど広大で刺激的なものであるかはまったくわかりませんでした。」

ヘッド氏のお気に入りのテキサス ダイビングには次のようなものがあります。エルカミノ カジノオースティンのモナーク・ハイウェイのすぐ近くにあり、ローストセラーノチリを添えたおいしいハンバーガーを提供するサンマルコスのレストランもあります。対決、南西部の珍味フリトーパイの本拠地です。彼は、これらのダイブバーの美しさはその歴史にあり、中には約150年前に設立されたバーもあると信じています。のシューティングスターサルーンたとえば、ユタ州ハンツビル (人口 585 人) では、「ハンバーガー、ビール、ソーダ、チップス」を提供しています。フライドポテトはありません!!” 1879 年から運営されています。

なぜ長寿なのでしょうか？ダイビングは手頃な価格でアクセスしやすい場所で、何世代にもわたって楽しまれてきました。その多くは長年にわたって受け継がれてきた家族経営のビジネスです。彼らには「謙虚な雰囲気があり、人生を変えるような経験をしようとしているのではなく、ありのままの自分に出会ってくれる雰囲気」があるとマクゴーマン氏は言う。そしておそらく最も重要なことは、トレンドを無視するというますます稀有な性質のおかげで、年齢層や税金層を超えて、常連客と旅行者を同様に満足させる空間であることです。ダイブバーとはまさにそういうものです。

「ダイブバーは基本的に、あなたが到着するずっと前から始まった会話を継続しており、あなたが去った後も続きます」とヘッド氏は言います。できれば、これまでメニューから外されたことのないチーズを使った同じパティを 1 枚で食べられることを願っています。