タヒチでは、地元の中華料理が島の初期移民の物語を語る

蒸した黒豆ブダイ、タヒチ風焼きそば、アヒルの皿に濃厚なココナッツミルクをかけて浸したものを山盛りにした怠惰なスーザンを食べながら、ローランド・サムは大胆に主張します。「タヒチの中華料理は世界で最高です。中の食べ物中国」

サムはタヒチ中華料理についてある程度の知識を持っています（とはいえ、確かに彼は少し偏見を持っているかもしれません）。彼はパペーテの郷土史家です。タヒチ島誰が書いたのか中国人コミュニティとクーメン・トン1、1918-2018(「タヒチ・クーメントン100年」）この島国への中国人入植の最初の 150 年間を記録しており、地元の中国文化協会を監督する新通協会の元会長でもあります。

私たちはで食事をしていますダリアは、1972 年にオープンしたパペーテで最も有名な中華料理レストランの 1 つです。ここで提供される中華料理は、ポリネシアの甘党のフィルターを通して辛さを避け、ラグーンの魚であるブダイなどの地元の食材を使用しています。きらめくネオングリーンの皮と繊細な甘み、そしてオーガニックのココナッツミルク。これらの料理はフランス領ポリネシアのこの地域特有のものであることに加えて、ほとんど語られていない物語を共有しています。中国人ディアスポラタヒチで。

「中国人が初めて到着したとき、彼らの食べ物は入手可能な製品にすぐに適応する必要がありました」とシウ氏は言います。 「料理がタヒチの味覚に溶け込むにつれ、多くの伝統的な味が消えていきましたが、ユニークで素晴らしいものが生み出されました。」

初期に到着した中国人は、わずか 337 人の男性グループでした。香港1865年に低賃金労働者として働き、後に多くの人が島の地元住民と結婚した。その後、1920 年から 1942 年にかけて約 5,000 人の移民が押し寄せました。新しい入植者は登録税や居住税に差別的な税金を課せられましたが、頭を下げて懸命に働き、ゆっくりと、しかし確実に地元に自分たちの足跡を残しました。料理。

多くは客家の中国人（主に中国の広東省出身）で、彼らの代表的な醤油煮込み料理を持参した。これらの料理は最初は家庭で提供されていましたが、最終的には労働者が「商人や商人としてより独立した生活を送り、最終的にはコミュニティ全体の大きな経済的成功に達しました」と、著書のマーガレット・バーンズは述べています。フランス領ポリネシアの中国人コミュニティ: 学術的理解の源。多くの人がレストランを始め、中国人コミュニティを超えて人気を博しました。 （「私の友人の中には中華料理を売って大儲けした人もいました」とサムは言います。）

何十年にもわたって、文化と料理の融合は最終的にそれ自体のアイデンティティを成長させました。伝統的な中華料理はタヒチ人の味覚に合わせてより甘くなり、濃厚なソースが組み込まれるようになりましたが、タヒチ人は家庭で料理するときに梅ソースや紹興酒などの中国の調味料を受け入れました。 「中国人が到来する前は、タヒチ料理はスパイスをほとんど使わず、塩、コショウ、ライム、玉ねぎ、ココナッツミルクでシンプルに味付けされていた、極めて基本的なものでした」と、『タヒチ料理』の著者ブルーノ・シウは言います。ポリネシア風味のアジア料理—島々で有名なポリネシア・アジア料理の本。 「地元の人々は中華料理とそのソースの味にすぐに慣れ、今では醤油は塩と同じくらい一般的です。オイスターソースと並んで、この 2 つの調味料はおそらくタヒチのどの家庭にもあるでしょう。」と彼は言います。

このポリネシアと中国の味の組み合わせを見事に表現している料理の 1 つが、島で最も人気のある中国料理とタヒチ料理の 1 つであるマア ティニートです。 「タヒチ語で『中華料理』を意味するマア・ティニートは、伝統的な二度調理の豚肉料理を入手可能な食材に合わせてアレンジした中国人の現場労働者によって作られました」と創業者のヘイマタ・ホールは語る。タヒチグルメツアー。

最初の中国人労働者の中には、給料の一部を食べ​​物で支払った人もいた――例えば、豆やパスタはタヒチ原産ではないが、ドライハム1枚、豆1ポンド、マカロニなどだった、とサム氏は言う。これにより、これらの食材が労働者のキッチンに入りました。豚バラ肉の代わりに回鍋肉をドライハムに、小豆とマカロニを玉ねぎと一緒に醤油で煮込み、旨みと食べ応えのあるボリュームたっぷりの一皿に仕上げました。タヒチ人は伝統的に、ご飯の代わりにバナナを添えてマア ティニートを楽しんできました。

また、ポワソン クリュ ア ラ シノワーズもユニークで、セビチェやハワイのポケに似たタヒチの国民料理ポワソン クリュをアレンジしたものです。 「伝統的には、レモンやライムでマリネした生の魚で作られますが、中国からの移民の後、生姜、キュウリのピクルス、中国白酢が加えられるようになりました」とシウさんは言います。 「伝統的な中華料理では生の魚はあまり使われませんが、タヒチの島々ではほぼすべての中華レストランのメニューでこの料理を見つけることができます。」

今では、焼きそばサンドイッチなどのタヒチ中華料理が島の路上で見つかることもあります。しかし、どこで味わっても、その料理は目的地の過去、そして今日のタヒチ文化に見過ごされがちな貢献を果たした多くの人々への扉を提供してくれることを保証します。

タヒチ島でタヒチ中華料理を味わえる場所

タヒチ

タヒチ本島には最も多くの中国人が住んでおり、首都パペーテには最も多くのタヒチ中華料理の選択肢があります。前述のダリア町で最も古く、最も有名な中華レストランの 1 つです。もう一つの地元の人気スポットは、シティドール;レストラン青二一方、マア・ティニートを専門としています。ストリート フード ツアーに申し込むこともできます。タヒチグルメツアー、いくつかの料理を試食します。

モオレア

モオレアはタヒチから双胴船でわずか 30 ～ 40 分です。へ向かうゴールデン レイク レストラン、包装済みのテイクアウト料理も提供しています、またはキャラバンのジュールとクロディーヌ。タヒチグルメツアーこの島のプライベートツアーを提供しています。

ボラボラ島

ボラボラ島で最も人気のあるタヒチ中華料理レストランは、ゴールデンパンダほとんどのタクシー運転手から「ザ・中華料理店」と呼ばれるほど有名です。ぜひ海鮮豆腐を味わってみてください。フォーシーズンズ ボラボラ内では、湖南風皇帝魚の蒸し料理をお試しください。ヴァイミティ。