Here, Now コラムでは、世界中の都市で定着しているトレンドに注目します。最近の世界の様子がどれほど異なっているかを考慮して、私たちはその間に現れる心地よい瞬間に焦点を当てています。
3月17日火曜日、パリのロックダウンが発効される前の朝、私は近所の店から店へと石けり遊びをした。ベルヴィル、15日間の監禁に備えて買いだめします。最も混雑した停留所は、ベーカリーそこでは、間に合わせのマスクとしてスカーフをかぶった地元住民が、全員に6フィートの間隔を空けるように促す床のテープに導かれて列に並んだ。隔離が正式に始まった正午までに、パリのバゲットのほとんどはパン屋の棚から消えた。
「人々はクロワッサンを一度に 10 個買って冷凍していました。これはあまりフランス的な行為ではありません」と、3 代目のパン屋であり CEO であるアポロニア ポワラーヌ氏は言います。ポワラーヌ ベーカリーにオープンしたパリほぼ一世紀前。
焼き菓子の需要は次のとおりです典型的なフランス人結果的には—そして、パンデミックそうでないにせよ、その必要性はこれまでと同様に高いのです。フランス人の平均消費量は、年間90億個のバゲットパン屋は、教会や美容院と同じくらい近所の人々が集まる場所です。通常、多くの人は週に 5 回も地元のブーランジェリーを訪れます。 「私たちは人々の基本的なニーズの一部です」とポワラーヌ氏は言います。その結果、ポワラーヌのようなパン屋は適応する必要があります。
ロックダウンが始まると、ポワラーヌさんとそのチームは近所の常連客の名簿を調べ、50年来の忠誠心を持つ年配の顧客への個人配達を手配した。 「パン屋は地域社会に応えるものです。これが歴史的に、私たちが望むときに閉店できなかった理由の説明になります。パリは人々が毎日パンを食べられるようにしたかったのです」と彼女は言う。ルールこの制度は、パン屋が閉店できる時期と期間を制限するフランス革命にまで遡ります。 「危機の初めに、ルールを削除するベーカリーに週に1日休業を強制するということは、人々にとってパンとベーカリーがいかに重要であるかを示しています。」市内のパン屋は７日間ずっと営業できるようになった。
外出禁止が続く中、移動は食料品の買い出しや薬局への訪問など必要不可欠な旅行に限られている（違反の罰金は最大 375 ユーロかかります）、配達への大きなシフトも見られます。 「パン屋に来てコミュニティと出会うという経験は、他の店では再現できないと強く信じています。配達しかし、監禁中は状況が異なります。」とポワラーヌ氏は言います。「配達アプリのおかげで、普通の感覚が戻りつつあります。」
パリのサーカスベーカリーから非接触型バゲット配達
パリではクォーターラタン、2歳半サーカスベーカリー、そのオーガニック製品でカルト的な人気を誇っています。サワードウのシナモンロール、また、商品の配達を開始しましたが、これは彼らが予期していなかったことでした。マネージャーのエリー・オベイドさんは「（私たちのロールパンが）パン屋から出したてであることが重要です」と語る。 「しかし、パンは重要な商品なので、特に今はパンの供給を継続したいと考えています。」配達用に、バンズは「みんなでシェアできるように」、より大きくて引き裂きやすいリボンの形に作り直されたとオベイド氏は言う。
ロックダウンが始まったその日、サーカスは自転車配達サービスを開始した。フライングサーカス。パン屋の姉妹店バイクアトリエに集まるバイク宅配業者たちミラクルズ パリ、週7日、1日あたり150から200件の配達を行っており、生産量は封鎖前よりも40パーセント近く増加しています。 (サーカスの配達は非常に人気があり、パリジャンは写真を投稿する非接触型配達のために玄関ドアに小さな白い宅配バッグが掛けられていました。）
「今日、それは新しい世代です」とパリを拠点とするパン屋兼パティシエは言います。ブノワ・カステル。彼は当初、自分のベーカリーの製品の一部をグルメ食料品店を通じて配達していました。メゾン プリッソン、しかし、配信に対する非常に高い需要を受けて、カステルは独自のサービスを立ち上げることにしました。しかし、配達件数は着実に増加しているにもかかわらず、パン屋は危機が去れば配達は過去のものになると信じている。
